Το πιάτο του ratatouille είναι ένα πολύ φωτεινό και αρωματικό πιάτο που θα σας αρέσουν οι gourmets. Συνήθως μαγειρεύεται σε χορτοφαγικές οικογένειες, τηρώντας τους κανόνες επιλογής λαχανικών. Είναι επιτακτικό ότι όλα τα συστατικά είναι μικρά, ως αποτέλεσμα του πιάτου θα είναι τρυφερό και ζουμερό.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική γαλλική συνταγή
Εάν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε μια παραδοσιακή εκδοχή ψημένων λαχανικών, θα πρέπει να αποθεματοποιήσετε τα βότανα της Προβηγκίας. Δίνουν κορεσμό στο άρωμα. Προσφέρουμε μια κλασική συνταγή ratatouille, στην οποία θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη σάλτσα και να ψήνετε λαχανικά σωστά.
Ο κατάλογος των πιάτων:
- μελιτζάνα - 300 g.
- κολοκυθάκια (μπορεί να έχουν διαφορετικά χρώματα) - 300 g.
- χρωματιστό πιπέρι - 3 τεμ.
- λευκό κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 kg.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Προβενκά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- το αλάτι.
Σημαντικό! Στο κλασικό πιάτο δεν πρέπει να προσθέσετε ένα αρωματικό μίγμα πιπεριών. Αναμιγνύει τις μυρωδιές, με αποτέλεσμα να μην αναγνωρίσετε την πραγματική γεύση του ψησίματος λαχανικών.
Τεχνολογία εκτέλεσης:
- Αρχικά, ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά: τα πλένουμε, καθαρίζουμε τους μίσχους και φροντίζουμε να στραγγίζουμε την υγρασία σε χαρτοπετσέτα.
- Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να φτιάξουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί.
- Πάρτε ένα μέρος της ολικής τομάτας, ρίξτε πάνω από βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα.
- Κόψτε την πιπεριά σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο.
- Μεταφέρετε και τα δύο προϊόντα στο τηγάνι, βάλτε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε τακτικά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
- Τώρα κόψτε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις υπόλοιπες ντομάτες σε κύκλους με πάχος όχι μεγαλύτερο από 5 mm.
- Λιπάνετε το τηγάνι με ελαιόλαδο, ρίχνετε τη μαγειρεμένη σάλτσα μέσα σε αυτό και κατανέμετε ομοιόμορφα πάνω από την κάτω περιοχή.
- Εναλλασσόμενοι κύκλοι, τοποθετήστε τα λαχανικά.
- Στη συνέχεια, θα φτιάξουμε μια αρωματική σάλτσα, για την οποία αναμειγνύουμε αρκετές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας που περάσαμε από έναν τύπο.
- Ρίξτε λαχανικά, σκεπάζετε καλά το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο σε 180 μοίρες και αφήνουμε σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και σιγοβράστε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
Έτοιμα ζεστά γεύματα μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Ratatouille σε μια βραδεία κουζίνα
Η προετοιμασία ενός ratatouille σε μια βραδεία κουζίνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, ειδικά επειδή ο εξοπλισμός κουζίνας βοηθά στην ολοκλήρωση του μαγειρέματος χωρίς επιπλέον ταλαιπωρία. Για το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε με ακρίβεια την ποσότητα των συστατικών.
Ο κατάλογος των πιάτων:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κολοκυθάκια (μέτρια) - 1 τεμ. ·
- ντομάτες (κατά προτίμηση μορφή κρέμας) - 5 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- πράσινα - ½ τσαμπί?
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
Για να μαγειρέψετε ένα γαλλικό πιάτο σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει:
- Θα προετοιμάσουμε όλα τα λαχανικά: ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, κόψτε σε κύκλους.
- Κάντε μια σάλτσα από πολλές ντομάτες και σκόρδο. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και στείλτε το για να τηγανίσετε στο κάτω μέρος του καλουπιού σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 15 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια περιμένετε έως ότου η σάλτσα αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα άλλο δοχείο, τώρα βάλτε όλα τα λαχανικά, κομμένα σε κύκλους, εναλλασσόμενα στο κάτω μέρος, αλατοπιπερώνετε, πιπέρι και ρίχνετε τη σάλτσα.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, σερβίρετε το πιάτο με φακές ή φαγόπυρο.
Φούρνοι φούρνου φρέσκα λαχανικά
Ένα λαχανικό πιάτο ψήνεται στο φούρνο με πολλούς τρόπους, μια από τις καλές επιλογές για δείπνο είναι η ακόλουθη συνταγή.
Ο κατάλογος των πιάτων:
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ. ·
- ζαχαρωτά - 10 τεμαχίων.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μπαχαρικά, αλάτι σε γεύση?
- μαϊντανό - ½ μάζα.
Για να ψήσετε φρέσκα λαχανικά όμορφα, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά, παρατηρώντας το σχήμα των φετών.
Τεχνολογία εκτέλεσης:
- Πλένετε και καθαρίζετε όλα τα εξαρτήματα. Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα κόβονται σε μεγάλους κύβους.
- Στη συνέχεια κόψτε την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι και προσθέτουμε το σκόρδο. Όλα τα ανακατεύουμε καλά.
- Αφήστε τα λαχανικά να σταθούν 5-10 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με φυτικό λάδι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το πιάτο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 210 βαθμούς. Ψήστε για 20 λεπτά.
Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα
Η παρουσία λαχανικών στη διατροφή παρέχει στο ανθρώπινο σώμα βιταμίνες και ανόργανα άλατα, επομένως πρέπει να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε μορφή.
Ο κατάλογος των πιάτων:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ. ·
- ντομάτα - 5 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μανιτάρια - 5 τεμ.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι, πιπέρι.
Τεχνολογία εκτέλεσης:
- Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μισούς δακτυλίους.
- Ρίξτε μελιτζάνα ξεχωριστά, αφήστε σε αδύναμο αλατούχο διάλυμα για 15 λεπτά.
- Μανιτάρια κομμένα σε πλάκες, μετά τον καθαρισμό του μίσχου.
- Στεγνώστε την μελιτζάνα μετά το νερό.
- Ρίξτε το φυτικό λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού και φορτώστε με τη σειρά όλα τα λαχανικά.
- Βάζουμε μια αργή φωτιά και καλύπτουμε με ένα καπάκι.
- Ενώ τα λαχανικά μαραίνονται, ψιλοκόψτε το σκόρδο (με ένα μαχαίρι), προσθέστε το στο πιάτο και ανακατέψτε καλά.
- Αλατίστε τα λαχανικά και προσθέστε μπαχαρικά, στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε να τηγανίζετε για 10-15 λεπτά.
Μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή σπιτική σάλτσα μαγιονέζας.
Στο γάλα και τη σάλτσα τυριού
Μπορείτε να μαγειρέψετε ratatouille με τυρί από οποιοδήποτε κατάλογο λαχανικών, αλλά για να πάρετε μια λεπτή γεύση, θα πρέπει να προσθέσετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο.
Ο κατάλογος των πιάτων:
- αποφλοιωμένες πατάτες - 500 g.
- καρότα - 2 τεμ.
- κατεψυγμένο μπρόκολο και κουνουπίδι - 300 g το καθένα.
- κονσέρβες αρακά - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- νερό μαγειρέματος - 2 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l χωρίς λόφο.
- τυρί - 100 γραμ.
Για να κάνετε τη σάλτσα που θα χρειαστείτε:
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- βούτυρο - 70 g.
- σκληρό τυρί - 140 g;
- αλεύρι κοσκινισμένο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μοσχοκάρυδο, σοκολάτα - 1/3 κουταλιού.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι
Τεχνολογία εκτέλεσης:
- Συλλέγουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε φωτιά. Φέρτε σε βρασμό.
- Στέλνουμε βραστά καρότα, κομμένα σε κύκλο για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε το λαχανικό και προσθέτουμε τις πατάτες, κομμένες σε μικρές φέτες, στο ίδιο νερό.
- Ρίξτε το μπρόκολο και το κουνουπίδι μέσα στο νερό ταυτόχρονα για 2 λεπτά.
- Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να επιτρέψετε την υπερβολική υγρασία στο γυαλί.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε σάλτσα. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και το θερμαίνετε.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι τηγανίσματος και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτετε αργά γάλα και ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη και στείλετε το τυρί στη σάλτσα, κάντε μια ομοιόμορφη μάζα και περιμένετε μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα προ-λειωμένο πιάτο ψησίματος, σεζόν τους, κορυφή με μια άλλη ζεστή σάλτσα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Στέλνουμε το στο φούρνο, ζεσταίνεται σε 200 μοίρες, ψήνουμε για 30 λεπτά. Για να ψήνουν λαχανικά από όλες τις πλευρές, μπορούν να αναμιχθούν απαλά με ξύλινη σπάτουλα.
Σημαντικό! Προκειμένου το πιάτο στο multicooker να κορεστεί και να έχει μια ελκυστική εμφάνιση, δεν πρέπει να ανοίξετε πρόωρα το καπάκι και ακόμη περισσότερο να το αναμίξετε.
Προβηγκιακά βότανα και πατάτα Ratatouille
Όταν ψήνετε ratatouille στο φούρνο, διατηρούνται όλα τα χρήσιμα στοιχεία και εμφανίζεται επίσης ελεύθερος χρόνος.
Ο κατάλογος των πιάτων:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- Τυρί Suluguni ή μοτσαρέλα - 20 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- Προβηγκιακά βότανα και αλάτι για γεύση.
- ελαιόλαδο για λίπανση.
Τεχνολογία εκτέλεσης:
- Κόβουμε την μελιτζάνα, την ντομάτα και τις πατάτες σε μικρούς κύκλους.
- Κόψτε το τυρί σε ορθογώνια πάχη 2-3 χιλιοστών.
- Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, απλώστε όλα τα συστατικά με τη σειρά του.
- Το αποφλοιωμένο σκόρδο περνάει μέσα από μια πρέσα και το κατανέμει ομοιόμορφα στα λαχανικά.
- Ρυθμίστε την κατσαρόλα σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180 για 50 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα απλό πιάτο, αλλά είναι απίστευτα ζουμερό και νόστιμο.
