Η βουλγαρική κουζίνα είναι στενά συνδεδεμένη με την ελληνική, τουρκική, αρμενική, ιταλική, ουγγρική και μεσογειακή. Αλλά όχι μόνο η γεωγραφική θέση επηρέασε αυτό. Ο λόγος για την προφανή ομοιότητα ήταν ο ίδιος τύπος προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, οι Βούλγαροι σεφ κατάφεραν να δείξουν φαντασία και να επισημάνουν τις δικές τους λεπτομέρειες και τα μυστικά της μαγειρικής.
Περιεχόμενο υλικού:
Χαρακτηριστικά της βουλγαρικής κουζίνα
Για να δοκιμάσουν το βούλγαρο κρέας, οι τουρίστες προέρχονται από όλο τον κόσμο. Και αυτό είναι δικαιολογημένο, επειδή το πιάτο αποδεικνύεται μόνο το πιο λεπτό, που λιώνει στο στόμα σας. Το θέμα είναι ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μια ειδική θερμική επεξεργασία, στην οποία το προϊόν είναι στραγγισμένο σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Μια εναλλακτική λύση σε αυτή τη μέθοδο είναι το κρέας στη σχάρα, στη σχάρα ή σε μια σούβλα. Κατά τον ίδιο τρόπο ψάρια ψήνονται επίσης, τα οποία με τη γεύση τους είναι πολλές φορές καλύτερα από τα πιάτα από το τηγάνι ή από το φούρνο.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα ή ως βάση πολλών βουλγαρικών πιάτων.
Η βουλγαρική κουζίνα μπορεί δικαίως να ονομαστεί πλούσια.
Αυτό το έθνος χρησιμοποιεί ένα μεγάλο αριθμό λαχανικών για να ετοιμάσει τα πιάτα του, όπως:
- μελιτζάνα;
- γλυκό πιπέρι?
- Ντομάτες
- κρεμμύδια ·
- καρότα;
- κολοκύθα
- αγγούρι.
Επιπλέον, οι Βούλγαροι προτιμούν να προσθέτουν φρούτα στα τρόφιμα. Τα μπαχαρικά και τα βότανα επίσης δεν καταλαμβάνουν την τελευταία θέση στη μαγειρική αυτού του λαού. Τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα είναι το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το αλάτι της σαλλένιας, το θυμάρι, η κανέλα, τα γαρίφαλα, το φινγκρίκ, το ζιρά και άλλα.Πολύ συχνά, οι Βουλγάρες νοικοκυρές προετοιμάζουν διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών για κάθε μεμονωμένη θεραπεία.
Μια εντυπωσιακή διαφορά στην κουζίνα της Βουλγαρίας είναι μια μεγάλη ποσότητα πράσινου. Χρησιμοποιείται σε πιάτα φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα.
Ιστορικό προέλευσης
Ιστορικά, η βουλγαρική κουζίνα ενσαρκώνει τις μαγειρικές τέχνες των βαλκανικών και ανατολικών χωρών. Η κατάσταση αυτή συνέβη επειδή οι κάτοικοι όλων αυτών των περιοχών διασταυρώνονταν συνεχώς ο ένας με τον άλλο με φιλικούς ή γάμους δεσμούς. Οι εκπρόσωποι των εθνών μοιράστηκαν τις συνταγές για τα πιάτα τους και με βάση τα διαθέσιμα συστατικά, όλοι προσπάθησαν να αποκαταστήσουν ένα ξένο πιάτο στην κουζίνα τους.
Μέχρι σήμερα στη Βουλγαρία διατηρούνται καλούδια που προέρχονταν από την Ελλάδα, την Αρμενία και την Τουρκία. Ιδιαίτερη επιρροή στις παραδόσεις και τα έθιμα των Βουλγάρων είχε το τελευταίο από τα αναφερθέντα κράτη. Η ουσία αυτής της εγγύτητας ήταν ότι η κληρονομιά του Βυζαντίου Βουλγαρίας για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν κάτω από τον οθωμανικό ζυγό. Τοπικά ισχυρίζονται ότι ορισμένα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας εισήχθησαν ακριβώς από τους φανατικούς φανατικούς.
Κατάλογος των εθνικών πιάτων
Η εθνική κουζίνα της Βουλγαρίας είναι τόσο πλούσια και ευέλικτη ώστε είναι αδύνατο να περιγραφούν όλα τα πιάτα της. Ας προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τα πιο ζωντανά, αξέχαστα καλούδια που μπορεί να εκπλήξει αυτή η χώρα.
Πρώτα μαθήματα
Οι Βούλγαροι παρασκευάζουν σούπες τόσο κρύες όσο και ζεστές. Το πιο δημοφιλές πρώτο μάθημα το καλοκαίρι είναι ο τρακάρος. Χρησιμοποιείται επίσης στη γειτονική Τουρκία και τη Μακεδονία.
Αυτό είναι ένα ανάλογο της ουκρανικής οσρόσκα ή της ελληνικής σάλτσας tzadziki, που περιλαμβάνει:
- ξινό γάλα ή γιαούρτι.
- αγγούρι ή μαρούλι?
- άνηθο?
- ελαιόλαδο ·
- σκόρδο
- καρυδιά;
- μπαχαρικά
- το αλάτι.
Κάποιοι σεφ δεν το ρίχνουν σε ένα μπολ, αλλά σε ένα ποτήρι και σερβίρουν μαζί με την κύρια πίστα. Έτσι, ο ταρατόνας γίνεται ένα δροσιστικό ποτό.
Ο Bob Chorba είναι μια άλλη διάσημη σούπα του βουλγαρικού λαού, η οποία είναι συνηθισμένη να μαγειρεύει εκεί την παραμονή των Χριστουγέννων. Το κύριο συστατικό είναι φασόλια, κατά προτίμηση λευκό. Επιπλέον, το πιάτο περιέχει καρότα, πιπεριές, ντομάτες, διάφορα μπαχαρικά, κρεμμύδια. Για να ενισχυθεί η γεύση, το μπέικον, το λουκάνικο ή το καπνιστό κρέας μπορούν να προστεθούν στο φασόλι.
Ελαφρώς παρόμοια με τη σούμπλα σκμπέμπε που μόλις περιγράψαμε. Προετοιμάζεται με βάση μια μεγάλη ποσότητα κρέατος. Μπορεί να είναι είτε βοδινό ή χοιρινό. Αυτός ο ζωμός χρησιμοποιεί επίσης γάλα, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Ένα μείγμα από τέτοια μπαχαρικά δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο: πιπέρι τσίλι, κόκκινη πιπεριά, πιπέρι καγιέν, ξύδι (σταφύλι ή κρασί), σκόρδο.
Σαλάτες και σνακ
Το ζεστό κλίμα και η εύφορη γη προκάλεσαν μεγάλο αριθμό λαχανικών και χόρτων στα πιάτα της Βουλγαρίας.
Η πιο δημοφιλής από τις τοπικές σαλάτες είναι Shopsky. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής, αλλά κυρίως η γλυκιά πιπεριά, η ντομάτα, το κρεμμύδι, το αγγούρι, ο μαϊντανός αναμειγνύονται για την παρασκευή του. Ένα μείγμα ελαιολάδου και ξιδιού χρησιμοποιείται ως επίδεσμος και το τριμμένο φέτα ψεκάζεται πάνω από το πιάτο.
Παρόμοια με Shopov, αλλά πιο ικανοποιητική Ovcharsky σαλάτα περιέχει όλα τα ίδια συστατικά με το λαχανικό αντίστοιχό της. Αλλά στη δεύτερη έκδοση, υπάρχουν επίσης ζαμπόν, βραστά αυγά και βουλγαρικό τυρί Kashkaval, μερικές φορές μανιτάρια ακόμη. Το όνομά του μεταφράζεται ως "βοσκός".
Τι-τι, και οι Βούλγαροι προετοιμάζουν εξαιρετικά σνακ. Τι είναι το κρεμμύδι που αξίζει - ένα λουκάνικο ξηρό-θεραπευμένο, το όνομα του οποίου προέρχεται από ένα από τα συστατικά του - κρεμμύδια. Κιμά χοιρινό γεμιστό με πολλά μπαχαρικά γεμιστό έντερο. Η ξήρανση λουκάνικων γίνεται υπό αυστηρό έλεγχο από τρεις έως εννέα εβδομάδες. Η θερμοκρασία και η υγρασία δεν πρέπει να αλλάζουν. Για να διαμορφώσετε το σωστό σχήμα, το λουκάνικο πιέζεται αρκετές φορές. Σερβίρετε μια τέτοια λιχουδιά σε λεπτές φέτες σαν το carpaccio.
Από σνακ λαχανικών στη Βουλγαρία όπως το χαβιάρι μελιτζάνας. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική.Για μαγείρεμα, οι ίδιοι οι μάγειροι λαμβάνουν λαχανικά στη σχάρα, φυτικά έλαια, μπαχαρικά, ξύδι, σκόρδο, μαϊντανό. Όλοι αλέθονται σε κατάσταση κακοποίησης. Μια τέτοια θεραπεία σερβίρεται μαζί με βραστά αυγά και ντομάτα.
Παραδοσιακά κύρια πιάτα
Τα παραδοσιακά πιάτα στη Βουλγαρία παρασκευάζονται κυρίως με κρέας και θεωρούνται εορταστικά.
Το κέικ Lanny Bannitsa θεωρείται σχεδόν ιερό.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, τα λεπτά ρολά με γέμιση ξεδιπλώνονται από τη ζύμη, τα οποία είναι διαμορφωμένα με τη μορφή σπιράλ ή στρογγυλά. Ένα σκεύος ή μια σφήνα συνήθως χρησιμοποιείται ως μορφή.
Εκτός από το κιμά, τα ψημένα αυτά προϊόντα μπορούν να περιέχουν τέτοια προϊόντα:
- σκληρό τυρί ·
- τυρί cottage;
- λαχανικά (σπανάκι, λάχανο, κρεμμύδια) ·
- φρούτα.
Κανένας θρίαμβος δεν περνά χωρίς αυτή τη θρεπτική απόλαυση. Βρίσκεται στο κέντρο του τραπεζιού για την Πρωτοχρονιά, το Πάσχα και τα Χριστούγεννα. Για λόγους ευκολίας, οι Βούλγαροι ζαχαροπλάστες δημιουργούσαν ακόμη και κατεψυγμένες μπύρες της Μπανίτσας, οι οποίες βρίσκονται σε σούπερ μάρκετ.
Το Musaka είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων, καθώς και ένα μακρύ επίσημο γεύμα των Βουλγάρων. Αυτή η κατσαρόλα αποτελείται από τρία στρώματα: κιμά, πατάτες και χύσιμο. Ένα παρόμοιο πιάτο προετοιμάζεται επίσης με την προσθήκη λαχανικών, αλλά στη συνέχεια ονομάζεται "guvet".
Επιδόρπια
Πολλά βουλγαρικά επιδόρπια δανείζονται από γειτονικά κράτη, όπως η Τουρκία. Μια τέτοια ανατολίτικη γλυκύτητα όπως η τουρκική απόλαυση δεν άφησε τους Βούλγαρους μάγειρες αδιάφορες και άρχισαν να τις μαγειρεύουν στο σπίτι. Αυτό το πιάτο έχει δύο τροποποιήσεις: καραμέλες μαλακών φρούτων (τουρκική απόλαυση) ή προϊόντα αλευριού (τουρκική απόλαυση).
Ένα άλλο μεταναστευμένο επιδόρπιο είναι χαλβάς. Παρασκευάζεται με βάση το μείγμα καραμέλας και τα φρυγμένα καρύδια. Μερικές φορές αντικαθίστανται με φιστίκια, ηλίανθους ή σουσάμι. Μια τέτοια λιχουδιά είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Το κλάσμα μάζας του λίπους είναι 25% ή περισσότερο.
Για να δώσουν διαφορετικές αποχρώσεις, προϊόντα όπως η βανίλια, το κακάο, τα φιστίκια, η σοκολάτα, το μέλι μπορούν να προστεθούν στον χαλβά.
Η μπακλαβά είναι επίσης δημοφιλής, ή όπως την αποκαλούσαμε "μπακλαβά". Πολλοί ανατολικοί λαοί προετοιμάζουν μια τέτοια γλυκύτητα. Στην πραγματικότητα, το μπακλαβά είναι πολλά στρώματα λεπτής ζύμης με μέλι και καρύδια (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια). Όπως και σε άλλα βουλγαρικά επιδόρπια, μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπακλαβά, για παράδειγμα, κανέλα, γαρίφαλα, καθώς και χυμό λεμονιού και ροζ νερό.
Ποτά
Από τα ποτά διατροφής στη Βουλγαρία, το γιαούρτι είναι δημοφιλές. Παραδοσιακά, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται μόνο από γάλα και ζαχαροκάλαμο. Τα μούρα, τα φρούτα ή τα δημητριακά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόσθετα για ένα τέτοιο επιδόρπιο. Μπορεί να είναι είτε ξεχωριστό ποτό είτε σαλάτα.
Με βάση το γιαούρτι, ετοιμάζουν μερικές σάλτσες για κρέας και ψάρι, καθώς και το διάσημο Ayran. Το αλάτι και τα ψιλοκομμένα χόρτα χρησιμοποιούνται επίσης για το μαγείρεμα. Ένα τέτοιο ποτό χρησιμοποιείται παγωμένο, επομένως καταστέλλει καλά τη δίψα. Αντί για γιαούρτι, μπορεί να ληφθεί ως βάση το katyk, το kefir και οι γύροι.
Και τι να δοκιμάσετε στη Βουλγαρία από αλκοόλ;
Ανάμεσα στα δημοφιλή πνεύματα:
- μαστίχα?
- ο αστυνομικός?
- bose
- rakia;
- pelin;
- Κρασιά (Μαυρούτ, Παμίντ, Χάμζα, Δημήτ, Μισκέτ, Μουσκάτ, Πελίνκοβατς).
Τα ισχυρότερα είναι μαστίχα και ρακία (περισσότερο από 40% αλκοόλ). Το πρώτο παρασκευάζεται από εκχυλίσματα άνισου και το δεύτερο από σταφύλια, δαμάσκηνα ή βερίκοκα.
Εστιατόρια και καφέ της βουλγαρικής κουζίνας
Για να μάθετε τις περιπλοκές της αληθινής βουλγαρικής κουζίνας, αξίζει να επισκεφθείτε ένα από τα εθνικά εστιατόρια στη Σόφια. Κάθε ένας από αυτούς ακολουθεί τη δική του αντίληψη, αλλά ο βασικός κανόνας παραμένει αμετάβλητος: ο φιλοξενούμενος πρέπει να αφήσει καλά τροφοδοτημένους, ικανοποιημένους και με την επιθυμία να επιστρέψει στον τόπο αυτό πολλές φορές.
Για να αυξηθεί η διάθεση των επισκεπτών, το δημοφιλές εστιατόριο Manastirska Magernitsa Restaurant έκανε μια ασυνήθιστη απόφαση. Το μενού του δεν είναι απλά ένας συνηθισμένος κατάλογος πιάτων, αλλά μια πραγματική συλλογή αστείων και ποιημάτων. Προσέγγισε δημιουργικά το σχέδιο στο Hadjidraganovite kashti. Το εσωτερικό είναι διακοσμημένο σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις των προγόνων και το μενού μεταφράζεται στα αγγλικά για την ευκολία των τουριστών. Μεταξύ άλλων, το εστιατόριο έχει λογικές τιμές και εξυπηρετικό προσωπικό.
Τα βουλγαρικά πιάτα είναι επίσης δημοφιλή εκτός αυτής της χώρας. Αρκετά επιτυχημένα ιδρύματα χτίστηκαν στη Μόσχα, την Οδησσό, την Αγία Πετρούπολη. Αξιοσημείωτο είναι τα εστιατόρια "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" και "Bulgar".
Αφού εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της βουλγαρικής κουζίνας, μπορείτε να παραμείνετε για πάντα τον θαυμαστή της. Τα πιάτα αυτού του λαού ερωτεύονται τον εαυτό τους με τη γενναιοδωρία της γεύσης και τη λεπτότητα του αρώματος, επειδή το κύριο συστατικό που βάζουν οι βούλγαροι μαγειρέτες σε όλα τα πιάτα είναι η ψυχή.
