Το ψωμί Borodino παρασκευάζεται με καρυκεύματα. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσοχή, αλλά το αποτέλεσμα θα εκπλήξει όλους. Το σπιτικό ψωμί θα αποδειχθεί το ίδιο όπως και στην ΕΣΣΔ.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό ψωμί Borodino σε μηχανή ψωμιού
Όλοι γνωρίζουν και θυμούνται το άρωμα και τη γεύση αυτού του ψωμιού. Είναι δύσκολο να το μαγειρέψουμε. Για να το κάνετε σωστά την πρώτη φορά, θα πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τις συστάσεις μαγειρέματος. Το ψωμί Borodino σε μια μηχανή ψωμιού προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα από ότι σε φούρνο.
Συστατικά
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι σίκαλης - 170 g.
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι σούπας.
- αλεύρι σίτου - 190 g.
- στιγμιαίο καφέ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- sourdough - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο τσάι - 200 ml;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Sourdough:
Διαβάστε επίσης: πώς να φτιάξετε το kvass για το kvass
- αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι.
- ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Μαγειρική:
- Για τα μίγματα εκκίνησης και για να προσθέσετε νερό. Θα πρέπει να είναι μια υγρή ζύμη.
- Αφήστε μέσα σε 19 ώρες. Καλύψτε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια βάλτε το κρύο (αρκετό για αρκετές μερίδες).
- Τοποθετήστε τα προϊόντα στη μηχανή ψωμιού, ακολουθήστε τα βήματα που αναφέρονται στις συνημμένες οδηγίες για το φούρνο.
Συνταγή φούρνου
Το ψωμί με αλεύρι σίκαλης είναι αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό.
Συστατικά
- κύμινο - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- αλεύρι σίτου - 350 g.
- κόλιανδρο - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζεστό νερό - 350 ml.
- ζάχαρη - 3 κουτάλια σούπας.
- μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- βύνη - 5 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο μπολ, προσθέτουμε μαγιά, ζάχαρη. Ανακατέψτε.
- Μετά από 10-15 λεπτά, ρίξτε το αλεύρι. Προσθέστε τη βύνη. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό.
- Ζυμώνουμε ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίχνετε κόλιανδρο, αλάτι, σπόρους κύμινου.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη.
- Ψεκάστε ελαφρά με το αλεύρι. Καλύψτε με μια τσάντα. Αφαιρέστε στη θερμότητα.
- Δύο ώρες αργότερα για να σχηματίσουν ψωμί.
- Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε για μισή ώρα.
- Αλλάξτε ξανά το φούρνο.
- Ρυθμίστε το φούρνο σε 200 μοίρες. Μαγειρέψτε ένα τέταρτο μιας ώρας. Αλλαγή 180 μοίρες. Σταθείτε για μισή ώρα.
Σπιτικό ψωμί σε μια αργή κουζίνα
Αυτό το ψωμί σε μια αργή εστία αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όσο και στο φούρνο. Είναι ιδανικό για να το παρασκευάσετε με sourdough, αλλά λίγοι άνθρωποι βρίσκουν αυτό το συστατικό. Επομένως, η απλούστερη λύση είναι η χρήση ζύμης.
Συστατικά
- φυτικό έλαιο;
- αλεύρι σίκαλης - 500 g.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- ξηρή μαγιά - 11 g;
- νερό - 100 ml.
- γάλα - 320 ml.
Μαγειρική:
- Κοσκινίστε δύο τύπους αλεύρων μέσα από ένα κόσκινο.
- Ρίχνουμε μαγιά, αλάτι, βάζουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε.
- Ζεσταίνετε το νερό και το γάλα.
- Ρίχνουμε σε αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη μάζα για πέντε λεπτά. Από το αλεύρι σίκαλης, αποκτάται μάλλον κολλώδης ζύμη, η οποία είναι δύσκολο να ζυμωθεί. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να λιπάνετε τα χέρια με φυτικό λάδι ή να χρησιμοποιείτε μίξερ με ακροφύσια για τη ζύμη.
- Τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε. Αφαιρέστε στη θερμότητα, αφήνοντας για μια ώρα.
- Όταν η μάζα έχει αυξηθεί, αγκαλιάστε.
- Βάλτε το μπολ από το πολυ-μαγειρικό με λάδι.
- Μεταφέρετε τη ζύμη.
- Κλείστε το κάλυμμα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Θέρμανση".
- Ρυθμίστε το χρόνο σε 40 λεπτά. Προσέξτε τα χαρακτηριστικά της συσκευής. Σε ορισμένα μοντέλα, αυτή η λειτουργία έχει υψηλή θερμοκρασία, η οποία δεν απαιτείται σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε για πέντε λεπτά μόνο για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια αφήστε 35 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
- Μεταβείτε στη λειτουργία "Ψήσιμο". Ορίστε 150 μοίρες. Ορίστε χρόνο για μια ώρα.
- Γυρίστε μετά από 40 λεπτά. Σταθείτε στον υπόλοιπο χρόνο.
Sourdough Borodino συνταγή ψωμιού
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε sourdough. Στο αλεύρι σίκαλης, η ζύμωση διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Μην βιαστείτε να χρησιμοποιήσετε, χρειάζεται καλή γήρανση.
Πρώτη ημέρα:
Συστατικά
Sourdough:
- αλεύρι σίκαλης - 50 g.
- νερό - 50 g.
- μπορεί - λίτρο.
Η ζύμη:
- ηλιόσπορος - 10 g.
- sourdough - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- αλεύρι σίκαλης - 300 g.
- ζεστό νερό - 600 ml.
- αλεύρι σίτου - 300 g.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ένα δοχείο.
- Συνδέστε με γάζα.
- Αφήστε μια μέρα σε κλειστό χώρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα εμφανιστούν φυσαλίδες και η μάζα θα αυξηθεί.
Δεύτερη μέρα:
Συστατικά
- αλεύρι σίκαλης - 50 g.
- διαιρέστε την πούδρα της πρώτης ημέρας κατά το ήμισυ. Αφήστε το πρώτο μέρος. Ρίξτε τη δεύτερη.
- νερό - 50 g.
Μαγειρική:
- Από την πρώτη μέρα, χύστε το μισό μάζα με νερό και καλύψτε με αλεύρι. Ανακατέψτε.
- Καλύψτε με γάζα. Αφήστε μια μέρα.
3 - 6 ημέρα:
Χύστε το ήμισυ της προκύπτουσας μάζας κάθε μέρα και προσθέστε την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού όπως και τις προηγούμενες ημέρες. Θα αυξηθεί ο όγκος, θα αλλάξει χρώμα, θα αποκτήσει όξινη οσμή. Την τρίτη ημέρα είναι ήδη δυνατή η χρήση, αλλά είναι καλύτερα να περιμένουμε μέχρι την πλήρη ωριμότητα. Την έκτη μέρα θα έχετε ένα προϊόν που είναι πλήρως κατάλληλο για το ψήσιμο. Εάν εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνεια της μάζας, μην τη χρησιμοποιείτε.
Την έβδομη ημέρα, το συμπλήρωμα θα ωριμάσει και θα λειτουργήσει τέλεια. Η υπόλοιπη αχρησιμοποίητη μάζα θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Η ζύμη:
- Ρίχνουμε νερό στο αλεύρι, αλάτι, ρίχνουμε στο συμπλήρωμα. Ρίχνουμε σχεδόν όλους τους σπόρους, αφήνουμε ένα μέρος για να πασπαλίζουμε.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή. Αναμειγνύεται με ένα κουτάλι, το ημικατεργασμένο προϊόν θα είναι κολλώδες.
- Βάλτε σε μια μορφή, κλείστε με μια ταινία. Αφήστε για έξι ώρες.
- Πασπαλίστε με σπόρους.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Για να διατηρήσετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία 240 μοίρες.
- Μειώστε σε 200 μοίρες. Μαγειρέψτε μια ώρα και μισή.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να είναι ιξώδης, μπορεί να αναμιχθεί με ένα κουτάλι. Με συνέπεια, είναι παχύ και κολλώδες. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο νερό, διαφορετικά το ψωμί θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το τελικό προϊόν θα καταρρεύσει.
Πώς να μαγειρεύω στο σπίτι σύμφωνα με το GOST;
Το ψωμί είναι πάντα πιο νόστιμο από αυτό που αγοράσατε σε ένα κατάστημα. Μπορείτε να περάσετε από πολλές συνταγές και να πάρετε ένα καλό αποτέλεσμα.Αν θέλετε να νιώσετε ακριβώς αυτό που πραγματικά γεύση Borodino, θα πρέπει να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την αρχική συνταγή του 1939.
Συστατικά
Συγκόλληση:
- Βύνη (κόκκινη ξηρή ζύμωση) - 25 g.
- αλεύρι σίκαλης - 75 g.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 250 g βραστό νερό.
Η ζύμη:
- κόλιανδρο για ραντισμό ολόκληρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αναζωογονημένη ζύμη στο αλεύρι σίκαλης 100% υγρασία - 150 g;
- άλας - 6 g.
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- μελάσα, μπορεί να αντικατασταθεί με σκούρο μέλι - 20 g?
- αλεύρι σίτου, 2 βαθμοί - 75 g.
- ζάχαρη - 30 g.
- νερό - 50 g ζεστό.
Μαγειρική:
Συγκόλληση:
- Προετοιμάστε ένα ψηλό μπολ.
- Πτώση των προϊόντων για το sourdough. Ανακατέψτε.
- Ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε.
- Τυλίξτε το δοχείο σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε μια πετσέτα. Δύο ώρες αργότερα - η βάση είναι έτοιμη για χρήση. Αυτή η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο ημέρες, θερμαίνεται πριν από τη χρήση.
Η ζύμη:
- Ρίξτε νερό στο δοχείο.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε μελάσα. Ανακατέψτε.
- Ρίξτε το ζυμάρι, ολόκληρο τον όγκο συγκόλλησης.
- Ρίξτε σε δύο τύπους αλεύρι. Ζυμώνουμε για εννέα λεπτά. Αν πάρετε μια παχιά ζύμη, προσθέστε νερό. Η μάζα πρέπει να είναι κολλώδης.
- Λιπάνετε το δοχείο με λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη, καλύψτε με μια σακούλα για δύο ώρες.
- Βουρτσίστε την επιφάνεια του ταψιού με μια βούρτσα μαγειρέματος. Τοποθετήστε τη ζύμη.
- Χαλαρώστε τις γωνίες με τα υγρά χέρια σας, ταμπόν για να απαλλαγείτε από τον περιττό αέρα. Καλύψτε με μια τσάντα για δύο ώρες.
- Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργήσετε την απαραίτητη υγρασία. Ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας σε 220 μοίρες.
- Λιπάνετε τη ζύμη με νερό, πασπαλίζετε κόλιανδρο, έτσι ώστε οι σπόροι να κολλάνε καλά στην επιφάνεια, λιπαίνετε και πάλι με νερό.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Αλλάξτε τη λειτουργία σε 200 μοίρες, ψήστε μία ώρα.
- Τυλίξτε σε μια πετσέτα, το ψωμί πρέπει να ωριμάσει. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το για μισή μέρα.
Τι ψεκάζει το ψωμί Borodino στην κορυφή;
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν, ποιο είναι το αγαπημένο ψωμί Borodino πασπαλισμένο στην κορυφή του; Υπάρχουν πολλές επιλογές: κύμινο, σουσάμι, κόλιανδρο, γλυκάνισο. Το πιο συνηθισμένο κάλυμμα είναι κορίανδρος. Αλλά ποια επιλογή δεν θα επιλέξετε, θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι οι σπόροι, και όχι οι φλοιοί από αυτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος
Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής και χρήσιμη στη Ρωσία. Για κάθε 100 γραμμάρια ψωμιού, οι θερμίδες είναι 208 kcal.
