Borsch - 10 συνταγές για το μαγείρεμα

Το Borsch, η συνταγή του οποίου είναι μοναδικό σε κάθε οικογένεια, είναι το πρώτο πιάτο με μεγάλο αριθμό διαφορετικών, πλούσιων σε βιταμίνες λαχανικών. Το πιάτο είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ουκρανία και τη Ρωσία, αλλά και στην Πολωνία, τη Ρουμανία, τη Μολδαβία, τη Λιθουανία. Ανάλογα με την περιοχή, το σύνολο των λαχανικών στη σύνθεση του μπορς μπορεί να ποικίλει - να συμπληρώνεται ή να μειώνεται.

Κλασική συνταγή για μπορς με κρέας

Κόκκινη τεύτλα τεύτλων με τεύτλα - ένα κλασικό που λαμβάνεται ως βάση για νέα πειράματα. Αν ένα άγαμο κορίτσι γνωρίζει αυτή τη συνταγή, θα υποτάξει εύκολα τον αρσενικό εκπρόσωπο.

Τρία λίτρα υγρού θα απαιτούν:

• βόειο κρέας με κόκαλα - ⅔ kg;
• λάχανο - ⅓ kg;
• πατάτες - ¼ kg.
• τεύτλα - 200 g.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 30 g;
• έλαιο (αύξηση) - 30 ml.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• χυμός λεμονιού ·
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Για να δοκιμάσετε μια νόστιμη σούπα, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

1. Το κρέας πλένεται με τρεχούμενο νερό και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό, όπου μαγειρεύεται για μια ώρα μέχρι να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται από το ζωμό.
2. Ενώ το βόειο κρέας μαγειρεύεται, τα λαχανικά αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα.
3. Μόλις το ζωμό μαγειρευτεί, το κρέας αφαιρείται, χωρίζεται από το κόκαλο και ψιλοκομμένο.
4. Το παρασκευασμένο κρέας επιστρέφει ξανά στο τηγάνι ζωμού.
5. Μετά το βράσιμο του ζωμού, το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται στο υγρό.
6. Όταν το νερό βράσει ξανά, τα πατάτα προστίθενται στα περιεχόμενα.
7. Τα τριμμένα τεύτλα τεύτλων τοποθετούνται σε ένα τηγάνι που αρωματοποιείται με λάδι και μαγειρεύεται για 10-12 λεπτά με περιστασιακή ανάδευση. Δύο λεπτά πριν αφαιρεθεί από τη φωτιά, η σοδειά ρίζας αναμειγνύεται με την πάστα ντομάτας και το χυμό λεμονιού, μετά από την οποία τα πάντα αποστέλλονται στο ζωμό, αλατισμένα και ωριμασμένα.
8. Από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα, το τηγάνισμα γίνεται, ενώ το κρεμμύδι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο.
9. Το μείγμα καρότου-κρεμμυδιού προστίθεται στη σούπα μετά την επόμενη βράση.
10. Η τελική χορδή είναι η προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου, που δίνει στο μπορς ένα ιδιαίτερο άρωμα.
11. Πριν το σερβίρισμα, το κλασικό borsch εγχύεται για περίπου 25 λεπτά.

Συμβουλές! Έτσι ώστε τα λαχανικά να μην μαγειρεύονται, το μπορς πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

 

Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας και την εμφάνιση των multicookers, το παραδοσιακό πρώτο πιάτο έγινε ευκολότερο να μαγειρευτεί, ενώ η γεύση είναι ανώτερη από το μπορς που μαγειρεύεται στη σόμπα. Για την απόδοση του μπορς σε μια βραδεία κουζίνα, η κλασική συνταγή λαμβάνεται ως βάση. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα παχύρρευστο και γεμίζονται με νερό. Στη βραδεία κουζίνα, ρυθμίζεται η λειτουργία "Σούπα" ή "Στήθος". Μετά από μια ώρα, το μπορς σερβίρεται στο τραπέζι με ένα ντύσιμο από ξινή κρέμα.

Στην ουκρανική

Η συνταγή για το ουκρανικό μπορς είναι σχεδόν ίδια με την κλασική μέθοδο, με τη μόνη διαφορά ότι περιέχει λαρδί. Στο τέλος της πρώτης σειράς μαγειρέματος προστίθεται το τριμμένο σκόρδο με το λαρδί.

Νόστιμη συνταγή: borsch για το χειμώνα στις τράπεζες - συνταγές

Σιβηρικό μπορς με κεφτεδάκια και φασόλια

Αυτή η εκδοχή του μπορς χαρακτηρίζεται από την παρουσία κεφτεδάκια, τα οποία οι κάτοικοι της περιοχής γνωρίζουν με το όνομα «σκαντζόχοιροι».

Για το αρχικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κρέας και βόειο κρέας - ½ kg.
• λάχανο - ¼ kg.
• πατάτες - 200 g.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• τεύτλα - 200 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λευκά φασόλια - 150 g;
• αυγό - 1 τεμ. ·
• τοματοπολτός - 100 g;
• έλαιο (αύξηση) - 30 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• χυμό λεμονιού - για γεύση?
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Για να δοκιμάσετε το τελικό πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων, πλένοντας και ξεχορτάζοντας τη νύχτα.

Με την άφιξη της επόμενης ημέρας:

1. Τα φασόλια χύνεται με νέο νερό, αλατισμένα και βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε ένα χωριστό δοχείο, το κιμά αναμειγνύεται με ένα αυγό, βότανα και αλάτι, μετά από τα οποία παρασκευάζονται κεφτεδάκια από το μείγμα.
3. Μετά το ξεφλούδισμα, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες σε κύβους, λάχανο ψιλοκομμένο, τεύτλα τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη.
4. Οι πατάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό (4-5 l) και μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία.
5. Αυτή τη στιγμή, τα κρεμμύδια σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι αναλύονται με καρότα, 2 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προστίθεται πάστα ντομάτας στο μείγμα καρότου-κρεμμυδιού.
6. Στο γεώμηλο προστίθεται λάχανο, το οποίο μετά από 10 λεπτά συμπληρώνεται με παθητικά λαχανικά σε ντομάτα.
7. Το περιεχόμενο μαγειρεύεται σε φωτιά χαμηλής έντασης ενώ τα τεύτλα μαγειρεύονται, τηγανίζοντας σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμο σε λάδι με την προσθήκη υγρού από μια κατσαρόλα με σούπα και χυμό λεμονιού.
8. Τα μαγειρεμένα φασόλια και τα τεύτλα τοποθετούνται στο ταψί, μετά τα οποία όλα συνεχίζουν να μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά.
9. Πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, ψιλοκομμένο σκόρδο και κεφτεδάκια προστίθενται στη σούπα, η άνοδος της οποίας σηματοδοτεί την ετοιμότητα του πιάτου.

Συνταγή της Μόσχας με κρέας, λουκάνικα και καπνιστά κρέατα

Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια πικάντικη σούπα, θα πρέπει να αγοράσετε τα παρακάτω προϊόντα:

• βόειο κρέας - ⅔ kg;
• καπνιστά οστά - 100 g.
• λουκάνικα - 400 γρ.
• καπνιστά κρέατα - για γεύση?
• λάχανο - ⅓ kg;
• καρότα - 1 τεμ. ·
• τεύτλα-kg ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ghee - 50 g.
• τοματοπολτός - 100 g;
• έλαιο (αύξηση) - 30 ml.
• ξύδι μήλου - για γεύση?
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα, ξινή κρέμα - για γεύση.

Στη διαδικασία:

1. Μαγειρεμένο ζωμό από το κρέας και το σύνολο των οστών.
2. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά αποφλοιώνονται και κόβονται.
3. Τα καλαμάρια φασολιών σφάζονται σε μια κατσαρόλα με ghee και μια μικρή ποσότητα ζωμού μέχρι να μαλακώσουν, μετά από τα οποία 2 λεπτά πριν την απενεργοποίηση της φωτιάς, προστίθενται στη ρίζα πάστα ντομάτας και ξύδι.
4. Τα κομμένα καρότα και τα κρεμμύδια περνούν χωριστά σε φυτικό έλαιο.
5. Και οι δύο επιδέσμους συνδυάζονται και στιφάονται για 3 λεπτά με την προσθήκη ζωμού.
6. Το τεμαχισμένο λάχανο τοποθετείται σε κατσαρόλα με ζεστό ζωμό.
7. Μετά από 10 λεπτά, προστίθεται ανεφοδιασμός, όλα μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα.
8. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προστίθενται ξίδι, αλάτι, μπαχαρικά, λουκάνικα και καπνιστά τρόφιμα.
9. Κατά την εξυπηρέτηση, τα χόρτα και η ξινή κρέμα τοποθετούνται σε πλάκες.

Boyar borsch σε γλάστρες στο φούρνο: με βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπορς χωρίς λάχανο με κρύα κοψίματα. Αυτό δίνει το πιάτο όχι μόνο μια εξαιρετική γεύση, αλλά και το καθιστά πολύ ικανοποιητικό, πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά.

Το ψυγείο πρέπει να έχει:

• βόειο κρέας στα οστά - 200 g.
• χοιρινό κρέας - 200 g;
• Κοτόπουλο - 200 g.
• μπέικον - 80 g.
• καρότα - 2 τεμ.
• τεύτλα - 200 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ghee - 30 g.
• πάστα ντομάτας - 80 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ξύδι - για γεύση?
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βότανα, ξινή κρέμα - για γεύση.

Κατά το μαγείρεμα:

1. Τα προϊόντα κρέατος χύνεται με νερό (2,5 λίτρα) και βράζονται για μία ώρα με περιοδική απομάκρυνση αφρού.
2. Στο ταψί προστίθενται κομμένα καρότα και κρεμμύδια, μετά τα οποία όλα συνεχίζουν να μαγειρεύουν για άλλα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Ο ζωμός φιλτράρεται, το κρέας και τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες.
4. Τα καλαμάρια φασολιών τηγανίζονται σε λάδι με την προσθήκη τοματοπολτού, ζάχαρης, κουταλιού ξιδιού και ζωμού μέχρι να ψηθούν.
5. Κρεμμύδια και καρότα στιφάδο για περίπου 10 λεπτά.
6. Το μπέϊκον ψιλοκομμένο και αλεσμένο με σκόρδο.
7. Όλα τα συστατικά του μπορς σε ίσες ποσότητες είναι τοποθετημένα σε γλάστρες, αλατισμένα, ωριμασμένα και χυμένα με ζωμό.
8. Τα δοχεία αποστέλλονται στο φούρνο για μισή ώρα, μετά από την οποία το πιάτο είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Βήμα προς βήμα συνταγή για μπορς με ξινολάχανο

Το Sauerkraut, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές το χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τη σούπα αγαπημένη από όλους από το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• βόειο κρέας - ½ kg.
• ζυμομύκητα - 200 g.
• πατάτες - 200 g.
• τεύτλα - 200 g.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 30 g;
• ηλιέλαιο - 50 g.
• σκόρδο - γαρύφαλλο?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να εκτελέσετε μια συνταγή:

1. Προετοιμασία ενός ζωμού από κύβους βοείου κρέατος.
2. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ψιλοκομμένα: οι πατάτες κόβονται σε κύβους, οι ρίζες καλλιεργούνται σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους.
3. Οι ρίζες με κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για 10 λεπτά.
4. Το ξινολάχανο συμπιέζεται και τοποθετείται σε καυτό λάδι, όπου είναι στραγγισμένο με την προσθήκη τοματοπολτού και 50 ml ζωμού για 7 λεπτά.
5. Οι πατάτες τοποθετούνται σε ένα βραστό ζωμό.
6. Μετά από 10 λεπτά προστίθενται παθητικά λαχανικά και ψητά λάχανο.
7. Το Borsch αλατίζεται, ωριμάζει και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Με φασόλια

 

Μια άλλη ποικιλία σούπας λαχανικών με λάχανο, για την παρασκευή της οποίας αρκεί να προσθέσετε φασόλια, πλυμένα προηγουμένως και ηλικίας για αρκετές ώρες στο νερό, κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Όλα τα άλλα βήματα παραμένουν αμετάβλητα.

Κουμπάν μπορς

Ένα πλούσιο, παχύ borsch, το οποίο είναι συχνά δύσκολο να αποδίδεται στα πρώτα πιάτα. Παρασκευάζεται από ένα παρόμοιο σύνολο προϊόντων, όπως και για το κλασικό μπορς, με την προσθήκη ενός πιπέρι, μιας μεγάλης ντομάτας, 100 g λαρδί και 50 g βούτυρο.

Για το μαγείρεμα:

1. Από το ψιλοκομμένο κρέας, προετοιμάζεται ένα ζωμό.
2. Τα τσιπς τεύτλων τηγανίζονται σε ηλιέλαιο με την προσθήκη ψιλοκομμένων ντοματών, ζυμαρικών, ξιδιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τα ριζώματα του μαϊντανού περνούν στο βούτυρο.
4. Το Salo τρίβεται με το σκόρδο.
5. Με κάθε βρασμό, τα παρασκευασμένα συστατικά προστίθενται στο ζωμό με την ακόλουθη ακολουθία: σάλτσες πατάτας, λαρδί, τεύτλα, καρότα με κρεμμύδια, τεμαχισμένο λάχανο με λωρίδες πιπεριάς.
6. Κατά την τελευταία βράση, τα περιεχόμενα του τηγανιού είναι αλατισμένα, ωριμασμένα, και στη συνέχεια επέμεινε στον καυστήρα που απενεργοποιήθηκε για μισή ώρα.

Borsch για το χειμώνα στις τράπεζες

Το σφουγγάρι πλήρωσης Borsch είναι μια ιδανική λύση για τους πολυάσχολους ανθρώπους. Χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο για την προετοιμασία υγιεινών πιάτων, μπορείτε απλά να βράσετε το περιεχόμενο του βάζου στο ζωμό με πατάτες. Υγιεινό γεύμα είναι έτοιμο.

Βασικά συστατικά:

• λάχανο - 1 kg.
• πατάτες - 200 g.
• τεύτλα - 1 kg.
• καρότα - ½ kg;
• κρεμμύδια - ⅓ kg;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 kg.
• σκόρδο - 50 g;
• μαϊντανό - 200 γραμ.

Όλα τα προϊόντα καθαρίζονται και κόβονται, τοποθετημένα σε αποστειρωμένα βάζα.Τα πάντα χύνεται με ένα λίτρο βραστό νερό με 100 γραμμάρια αλάτι και παρόμοια ποσότητα ζάχαρης, ξύδι, φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Έτσι, κατά την προετοιμασία ενός κλασικού κόκκινου μπορς, δεν πρέπει να περιορίζετε την πτήση της φαντασίας. Κάθε μία από τις παραπάνω συνταγές, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση της.