Borsch για το χειμώνα στις τράπεζες - 8 συνταγές για τη συγκομιδή

Για την οικοδέσποινα, η συγκομιδή του μπορς για το χειμώνα στα βάζα θα γίνει πραγματικό lifesaver. Οι συνταγές της είναι πολύ διαφορετικές. Παραμένει να επιλέξετε το κατάλληλο για εσάς και όλο το χειμώνα για να ευχαριστήσετε το σπίτι σας με νόστιμη πλούσια σούπα που προετοιμάζεται σε ένα ρεκόρ σύντομο χρονικό διάστημα.

Borsch για το χειμώνα σε βάζα - μια κλασική συνταγή με λάχανο

Η κλασική συνταγή για την προετοιμασία του μπορς για το χειμώνα περιλαμβάνει όχι μόνο τα τεύτλα και τα καρότα, αλλά και το λάχανο. Ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Για ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να πάρετε: 1 κιλό. κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και λάχανο, 3 κιλά. τεύτλα, 70 g αλάτι, 160 g ζάχαρης, 450 ml. νερό, 220 ml. οξικό οξύ, 1 κουταλιά της σούπας. οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και ψιλοκομμένα. Είναι πολύ βολικό να τα περάσετε μέσα από ένα μύλο για κρέας με μεγάλες τρύπες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Τα καρότα με κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά τα οποία τα υπόλοιπα λαχανικά αποστέλλονται σε αυτά. Όλοι μαζί, τα συστατικά είναι στραγγισμένα για 12-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Παραμένει να προσθέσετε λίγο περισσότερο πετρέλαιο, νερό, αλάτι, ζάχαρη και οξικό οξύ. Το μείγμα θερμαίνεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου μισή ώρα.

Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία και τυλίγεται με καπάκια. Τα δοχεία περιστρέφονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Εάν αποφασίσετε να παρασκευάσετε μια σούπα χωρίς ξύδι, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με χυμό λεμονιού (1 φρούτο).

Από ένα τέτοιο "ημικατεργασμένο προϊόν", η σούπα ως αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο νόστιμο από ότι από παλιά λαχανικά. Επίσης για την παρασκευή πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό η κάθε μία. τεύτλα και ντομάτες, 400 γρ. κάθε κρεμμύδι και καρότο, 150 γραμμάρια φρέσκου λάχανου, έλαιο τηγανίσματος, αλάτι.

1. Τα τεύτλα πλένονται καλά, αλλά όχι αποφλοιωμένα. Τα λαχανικά ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
3. Οι ντομάτες βράζονται με βραστό νερό, ξεφορτώνουν τη φλούδα και στη συνέχεια κόβονται σε μεγάλους κύβους.
4. Τα καρότα είναι τριμμένα και το λάχανο ψιλοκομμένο με κοφτερό μαχαίρι.
5. Όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, εκτός από τα τεύτλα, είναι στραγγισμένα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, προστίθενται σε αυτά τεύτλα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, μετά το οποίο η μάζα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 15 λεπτά.
7. Παραμένει να προσθέσετε αλάτι από ξύδι στα συστατικά και να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε στείρα βάζα.

Ένα τέτοιο μπορς μπορεί να είναι χορτοφαγικό και πλούσιο σε κρέας. Όλα εξαρτώνται από τα πρόσθετα στοιχεία που η οικοδεσπότης επιλέγει γι 'αυτόν το χειμώνα.

Σε τράπεζες χωρίς λάχανο

 

Σίγουρα υπάρχουν εκείνοι οι μάγειροι που δεν τους αρέσει το λάχανο στο μπορς. Ειδικά για αυτούς υπάρχουν συνταγές χωρίς αυτό το λαχανικό. Είναι καλύτερο να παρασκευάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα σε ζωμό κρέατος (4 λίτρα). Θα χρειαστεί επίσης να προετοιμάσετε: 800 γραμμάρια τεύτλων, καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια, 5-6 σκελίδες σκόρδου, 220 ml. 6% ξύδι, 100 γραμμάρια αλατιού, 220 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο.

1. Πρώτα απ 'όλα, όλα τα λαχανικά πλένονται, αποφλοιώνονται και κόβονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Τα τεύτλα και τα καρότα είναι καλύτερα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
2. Μετά το τεμαχισμό, όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ και προστίθενται σε αυτά λεπτές φέτες σκόρδου.
3. Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, ξύδι, ζωμός κρέατος, ζάχαρη και αλάτι αναμειγνύονται σε ένα τηγάνι. Τα λαχανικά είναι τοποθετημένα σε αυτά και το δοχείο πηγαίνει σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν το υγρό βράζει, η θερμοκρασία θέρμανσης πέφτει στο ελάχιστο και όλα τα συστατικά μαγειρεύονται για άλλα 35-40 λεπτά.
5. Το μελλοντικό μπορς χύνεται απευθείας σε ζεστά δοχεία και τυλίγεται.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λάχανο μπορεί να προστεθεί στη σούπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αλμυρή συνταγή μπορς

 

Η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων πικάντικων πιάτων. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σκόρδο (6-7 σκελίδες) και ζεστό κόκκινο πιπέρι (2 λοβούς). Εκτός από αυτά, θα χρησιμοποιηθεί και το μαγείρεμα: 3 κιλά. ντομάτες, 2 κιλά. καρότα και λευκά κρεμμύδια, αλάτι, καρυκεύματα και φυτικά έλαια.

1. Οι ντομάτες με ζεστή κόκκινη πιπεριά περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα πατάτα που θα γίνει θα αποτελέσει τη βάση για το μελλοντικό μπορς.
2. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τα τεύτλα τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Λαχανικά χύνεται με ντομάτα και πιπέρι πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Ήδη σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, αγαπημένα καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται στις τράπεζες.

Ως καρύκευμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών ειδικά σχεδιασμένο για μπορς.

Χοίρειο μπορς με φασόλια

Το μπορς με τα φασόλια είναι πάντα ιδιαίτερα ικανοποιητικό. Τα όσπρια σε αυτό αντικαθιστούν τέλεια τις πατάτες. Εκτός από τα 300 γραμμάρια των λευκών φασολιών, πρέπει να πάρετε: 2 κιλά το καθένα. τεύτλα, λευκά κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, 400 ml το καθένα. νερό και φυτικό έλαιο, 100 g αλάτι και ζάχαρη, 170 ml. ξύδι.

1. Τα φασόλια είναι εμποτισμένα με νερό για τη νύχτα.
2. Τα τεύτλα, τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι προ-φλούδες ντομάτες ψιλοκομίζονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
3. Βραστά νερό και λάδι, καθώς και ζάχαρη, αλάτι και ξύδι προστίθενται στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
4. Η μελλοντική συγκομιδή του μπορς για το χειμώνα με φασόλια πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και μετά από ζεστό χτύπημα σε βάζα.

Ορισμένες νοικοκυρές αποφασίζουν να πάρουν κονσέρβες για τη συνταγή που συζητείται. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή πράσινης ντομάτας

 

Εάν η οικοδέσποινα είχε πολλές πράσινες ντομάτες (2 κιλά.) Σε απόθεμα, τότε μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός "ημικατεργασμένου προϊόντος". Πρέπει επίσης να πάρετε: 3 κιλά. βραστά τεύτλα, 1 κιλό. καρότα, 1 κεφάλι σκόρδο, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι, λάδι.

1. Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και στραγγισμένα σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο για τουλάχιστον 40 λεπτά.
2. Παραμένει να προσθέσετε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά τα συστατικά και στη συνέχεια αφήστε τη μάζα σε φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
3. Στο τέλος, το βενζινάδικο είναι τοποθετημένο σε προετοιμασμένες τράπεζες και σε κονσέρβες.

Πράσινες ντομάτες θα κάνουν την εμφάνιση του μπορς ασυνήθιστο και πολύ στοματικό.

Με παντζάρι

Εάν θέλετε το μαγειρεμένο dressing να παράγει το κλασικό borsch που είναι οικείο σε όλους, τότε θα πρέπει να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα τεύτλων (τουλάχιστον 3 κιλά.) Για αυτό.

Εκτός από τα τεύτλα, θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε: 1 κιλό το καθένα. φρέσκες ντομάτες, λευκά κρεμμύδια, λάχανο και καρότα, 230 ml. ξύδι τραπεζιού, 220 g ζάχαρη, 100 g αλάτι, λάδι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα τεύτλα για μπορς για το χειμώνα θα πρέπει να είναι αργή, πυκνή όταν πιεστεί.

1. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες ψιλοκομίζονται, το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα και τα τεύτλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να διευκολύνετε πολύ το έργο σας χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Το μελλοντικό ντύσιμο απ 'ευθείας σε ένα παχύ τοίχωμα είναι στραγγισμένο για τουλάχιστον μισή ώρα (με την προσθήκη φυτικού ελαίου).
3. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού, τα συστατικά μαγειρεύονται για άλλα 15 λεπτά.
4. Εξακολουθεί να είναι ζεστό για να διαδώσει το γουρλομάτη στα παρασκευασμένα δοχεία από γυαλί και να το τυλίξει.

Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων θα πρέπει να είναι βάζα 7 λίτρα επίδεσμο.

Με γλυκό πιπέρι

Μια ιδιαίτερη γεύση του μπορς θα κάνει το γλυκό πιπέρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία των κενών σούπας για το χειμώνα. Επιτρέπεται η χρήση κόκκινων και κίτρινων πιπεριών (1 κιλό). Και εκτός από: 1,5 κιλά το καθένα. τεύτλα, ντομάτες και καρότα, 200 γραμμάρια φρέσκο ​​μαϊντανό, 160 γραμμάρια ζάχαρη, 70 γραμμάρια αλάτι, 250 κ.εκ. ξύδι (9%), 400 ml. νερό, εξευγενισμένο λάδι.

1. Μετά από προκαταρκτική λείανση, όλα τα λαχανικά (εκτός από το πιπέρι) τοποθετούνται σε χυτοσίδηρο, χύνεται με λάδι και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Μετά από περίπου 25-30 λεπτά, προστίθεται νερό σε αυτά και τα συστατικά φέρονται σε βρασμό.
3. Μετά την τοποθέτηση της πιπεριάς, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Μετά την επόμενη βράση, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι, ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι. Η μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
4. Τουλάχιστον, ψιλοκομμένο μαϊντανό τοποθετείται στο δοχείο και το υγρό ξαναβραδύνεται.
5. Παραμένει θερμό να χύσει το μελλοντικό βενζινάδικο στις τράπεζες και να κυλήσει.

Το καλύτερο από όλα, το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου, στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Το χειμώνα, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να ανοίξει ένα ντύσιμο προετοιμασμένο σύμφωνα με οποιαδήποτε επιλεγμένη συνταγή, να προσθέσει κρέας, πατάτες ή άλλα συστατικά σε αυτό και να πάρει γρήγορα μια νόστιμη πλούσια σούπα. Δεν χρειάζεται να ξοδεύει χρόνο να κόβει τα λαχανικά και να τα τηγανίζει.