Το μπορς με φασόλια ισχυρίζεται ότι είναι η πιο νόστιμη σούπα στον κόσμο, ειδικά για τους Σλάβους. Αρωματικό, πλούσιο, ικανοποιητικό - κάθε γεύμα με μπορς θα μετατραπεί σε μια πραγματική ευχαρίστηση αν μάθετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Θα σας πούμε τις λεπτότητες της τεχνολογίας και θα αποκαλύψετε τα μυστικά εκείνων που μαγειρεύουν τέλεια το μπορς.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρική στην ουκρανική - πολύ νόστιμο!
Το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι η υπερηφάνεια κάποιου κατοίκου της Μικρής Ρωσίας. Κάθε οικογένεια έχει το δικό της εμπορικό σήμα και κάθε σούπα δεν είναι το ένα με το άλλο. Αλλά η βάση για το μπορς είναι ακόμα η ίδια: ένα καλό κομμάτι χοιρινού κρέατος στα οστά, τα τεύτλα, το λάχανο και το λαρδί.
Περισσότερα υλικά:Ουκρανικά borsch - συνταγή
Για το κλασικό ουκρανικό μπορς μαγειρεύουμε:
- ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στα οστά - 700 g.
- μισό φρέσκο λάχανο.
- τέσσερις μεγάλες πατάτες λευκής ποικιλίας.
- μεγάλα beetweed (δηλ. τεύτλα).
- μεγάλα καρότα;
- ένα κρεμμύδι?
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- ένα κομμάτι αλμυρού μπέικον?
- τομάτας ή ντομάτες - 3 κουταλιές της σούπας. l ή 300 g τομάτας ·
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος);
- κόκκινα φασόλια (βρασμένα την προηγούμενη ημέρα)?
- δάφνη;
- δύο σκελίδες σκόρδου.
Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το ζωμό στο οστέινα. Θα πρέπει να υπάρχει ένα μεγάλο μέρος του κρέατος σε αυτό - ούτε ένας Ουκρανός θα σας καταλάβει εάν μόνο τα λαχανικά θα κολυμπήσουν στο μπορς. Αυτή τη στιγμή, τρία τεύτλα σε τρίφτη (ή κομμένα σε λεπτότατα καλαμάκια), τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με πάστα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι ψήνουμε από τριμμένα καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Η πιπεριά μερικές φορές προστίθεται στο μπορς, αλλά ακόμα δεν υπάρχει τέτοιο συστατικό στην κλασική έκδοση. προστίθεται αποκλειστικά κατόπιν αιτήματος.
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό - πρέπει να αφήσουμε να κρυώσει. Και στο ζεστό ζωμό προσθέτουμε λάχανο, ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες.Όταν το λάχανο μαγειρεύεται μέχρι το μισό μαγειρεμένο, βάλτε το ψητό, τα φασόλια και σιγοβράστε πάλι για 5-7 λεπτά.
Ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα τεύτλα. Γιατί προστίθεται σχεδόν το τελευταίο; Διαφορετικά, το παντζάρια μπορεί να χάσει χρώμα, και η σούπα θα αποκτήσει ένα άσχημο καφέ χρώμα. Εάν ξεφλουδίζετε ξεχωριστά, το μπορς είναι εγγυημένο να μετατραπεί σε κίτρινο, με μια όμορφη μοβ υπερχείλιση. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ξύδι - και το χρώμα θα γίνει ακόμη πιο φωτεινό, και το μπορς θα αποκτήσει μια ελαφριά ευχάριστη οξύτητα.
Θυμάσαι το λίπος. Αλέστε το σκόρδο με λαρδί σε κονίαμα. Βάζουμε στο μπορς. Παραμένει για να τακτοποιήσετε τα πάντα με lavrushka, βότανα, δοκιμάστε αλάτι. Και, πολύ σημαντικό, το μπορς θα πρέπει να είναι λίγο εγχυμένο - έτσι όλα τα συστατικά θα δώσουν ο ένας στον άλλον μια γεύση. Διαρκεί συνήθως 15 λεπτά, όχι περισσότερο.
Τα αρώματα της πραγματικής ουκρανικής μπορς είναι ήδη τρελά στο στάδιο του μαγειρέματος. Και όταν χύνεται σε πιάτα, σερβίρεται με λαμπερό δεντρολίβανο pampushki με σκόρδο, απλώνει μια γενναιόδωρη φέτα χυλό χοιρινό σε ένα πιάτο, η γιορτή γίνεται μια πραγματική γιορτή.
Με κονσέρβες φασόλια
Το μπορς με τα κονσερβοποιημένα φασόλια μαγειρεύεται πολύ γρηγορότερα. Αν μόνο επειδή δεν χρειάζεται να απολαύσετε και να μαγειρέψετε τα φασόλια την προηγούμενη ημέρα. Ανοίγουμε το βάζο, προσθέτουμε στη σούπα σχεδόν στο τέλος και τρώμε, απολαμβάνοντας κάθε κομμάτι του αρωματικού πιάτου.
Το μαγείρεμα με κονσέρβες είναι απλό:
- Προσθέστε λάχανο και πατάτες σε ζεστό ζωμό κρέατος.
- Φέτα τριμμένο τεύτλα με πάστα ντομάτας.
- Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Κόψτε την πιπεριά.
- Προσθέστε λαχανικά και ρίζες.
- Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφετε
- Προσθέστε μια γενναιόδωρη χούφτα ψιλοκομμένη πιπεριά.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα φασόλια (μπορείτε με το χυμό, όπου ήταν κονσερβοποιημένο).
- Ψιλοκόβουμε τα κομμάτια του κρέατος.
- Βάζουμε μια μεγάλη δέσμη από φρέσκα βότανα, φύλλα δάφνης.
- Πιάστε μερικά σκελίδες σκόρδου.
- Απενεργοποιήστε τη σούπα και αφήστε την να βρασταθεί για 10-15 λεπτά.
Ρίχνουμε σε πλάκες, σεζόν με ξινή κρέμα. Τρώνε ένα πιάτο με μαύρα κρουτόν σκόρδου, ντόνατς ή ζυμαρικά (μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά, πασπαλίζονται με αρωματικό λάδι) και ξεπλένονται με άπαχο μπορς ή φούσκα.
Μεγαλύτερη μαγειρική
Η άσπρη μπορντό με φασόλια αγαπά ο καθένας που σέβεται τις ορθόδοξες παραδόσεις και παρατηρεί γρήγορα. Η σούπα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική, επειδή τα φασόλια είναι μια πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη και μια αποθήκη χρήσιμων ιχνοστοιχείων.
Είναι καλύτερα να λαμβάνετε φασόλια για μια άπαχη έκδοση μιας μεγάλης και, κατά προτίμηση, λευκής ποικιλίας - είναι καλύτερα βρασμένο.
Η προετοιμασία μιας φτωχής έκδοσης είναι πολύ απλή: το μαγειρεύουμε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά ρίχνουμε τα συστατικά όχι στο ζωμό κρέατος, αλλά σε καθαρό βραστό νερό. Το Borsch θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο εάν δεν μετανιώσετε τα πράσινα εκεί και αντικαταστήστε την πάστα ντομάτας με τις ντομάτες στο δικό σας χυμό (ή πρόσφατα τριμμένο σε εποχή). Η σούπα θα αποδειχθεί με μια ευχάριστη οξύτητα, η οποία είναι τέλεια σκιασμένη από τα πράσινα, και τα λευκά φασόλια δίνουν κορεσμό.
Με μανιτάρια
Το μπορς με τα φασόλια και τα μανιτάρια είναι αγαπημένο σε πολλές σλαβικές χώρες. Τα μανιτάρια κορεσμένα με ένα ιδιαίτερο δάσος άρωμα, το οποίο το κάνει αρκετές φορές πιο νόστιμο, και η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα! Για μαγείρεμα, πάρτε τα ξηρά ή φρέσκα μανιτάρια. Στεγνό, φυσικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί - είναι πολύ πιο γευστικά, αλλά οι ζαχαρωτές είναι αρκετά κατάλληλοι εδώ.
Τα μανιτάρια αντικαθίστανται εύκολα με δαμάσκηνα (δεν τηγανίζονται, αλλά κόβονται σε λεπτές λωρίδες). και ακόμη και ένα τέτοιο μπορς είναι πολύ καλό ως μια λεπτή έκδοση χωρίς κρέας.
Μαγειρεύουμε το μπορς σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια μέχρι να αποδώσουν την υπερβολική υγρασία. Προσθέστε την ίδια στιγμή με το τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά του μπορς.
Τρώμε μπορς με σάλτσα ξινή κρέμα, φροντίστε να το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρέσκο άνηθο: το μπαχαρικό δίνει έμφαση στη γεύση των δασών των μανιταριών και η σούπα είναι υπέροχη!
Επιλογή με σαρδελόλες σε σάλτσα ντομάτας
Πιθανόν, πολλοί θα το βρουν περίεργο, αλλά η μπορς που μαγειρεύεται με σαρδελόλες ντομάτας είναι ασύγκριτη! Και η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή, οικονομική, και η σούπα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το μαστίγιο σε συνθήκες κάμπινγκ, για παράδειγμα, σε ένα καλοκαιρινό σπίτι ή σε ψάρεμα.
Αλλάξτε τις αναλογίες σας: για μια μεγάλη επιχείρηση, είναι καλύτερο να τις διπλασιάσετε.
Για το μπορς θα προετοιμάσουμε:
- ένα βάζο από παπαλίνα στην ντομάτα.
- ένα ζευγάρι πατάτες?
- ρίγανη κεφαλή κρεμμυδιού?
- μέτριο καρότο;
- ένα τέταρτο ενός πηγάδι λάχανο?
- αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- δάφνη;
- μια μεγάλη δέσμη πράσινου.
Σε μια κατσαρόλα, βράστε 1,5 λίτρα νερού. Τρίψτε τα κρεμμύδια με τα καρότα. Προσθέστε τις πατάτες σε βραστό νερό, κομμένο σε κύβους. Προσθέστε το ψητό. Βράζετε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ανοίγουμε το βάζο και προσθέτουμε τα λαχανικά στη σάλτσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, σερβίρετε με αλάτι, μπαχαρικά, βάζετε ένα φύλλο δάφνης. Διακοσμούμε το ζεστό μπορς με ψιλοκομμένα βότανα και καλύπτουμε με καπάκι έτσι ώστε όλα να εγχέονται.
Σε αυτή τη συνταγή, τα φασόλια είναι αρκετά εκτός τόπου: προσθέστε ένα κουτάκι κονσερβοποιημένων φασολιών με σαρδελόρεγγα - η σούπα θα είναι ακόμα πιο ικανοποιητική.
Σερβίρουμε ψάρια και φασόλι με κρέμα γάλακτος (εάν υπάρχει), σκόρδο και καφέ ψωμί. Είναι πλούσιος, πλούσιος. Και αν το μάθετε μια φορά σε μια φωτιά - θα εκπλαγείτε πόσο αρωματικά αποδεικνύεται! Ο καπνός εμποτίζει τη ζύμη, δίνει μια ελαφρώς καπνιστή σκιά, με μια λέξη, την κάνει ασυνήθιστη.
Borsch με λάχανο και φασόλια
Το χειμώνα, δοκιμάστε να μαγειρεύετε το μπορς με ξυλάκια και φασόλια - θα είστε γεμάτοι και ικανοποιημένοι. Το ξινό λάχανο δίνει πικάντικη γεύση στη σούπα και φασόλια - κορεσμό. Δεν κρέας; Μην ανησυχείτε, προετοιμάστε μια λεπτή έκδοση. Για μια σούπα με κρέας, είναι προτιμότερο να προ-μαγειρέψετε το ζωμό στο χοιρινό οστό της ζάχαρης.
Η σούπα θα αποδειχθεί διαφορετική εάν χρησιμοποιείτε φασόλια στη ντομάτα, ή τηγανίζετε τα λαχανικά με την προσθήκη κουταλιού της ντομάτας.
Μαγειρεύουμε το μπορς με αυτόν τον τρόπο:
- Σε ζεστό ζωμό, προσθέστε όξινο λάχανο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
- Βάζουμε δύο μεγάλες πατάτες ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια.
- Προσθέστε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, των καρότων, των τριμμένων τεύτλων.
- Μαγειρέψτε μέχρι όλα τα λαχανικά στη σούπα να είναι τρυφερά.
- Στο τέλος προσθέτουμε ένα δοχείο φασολιών, κονσερβοποιημένο στο χυμό μας.
- Περάστε με αλάτι, πιπέρι, λαvrushka.
- Απενεργοποιήστε.
- Κάνουμε ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
- Ας ετοιμάσουμε.
Σούπα σερβιρισμένη με σάλτσα ξινή κρέμα, τουρσιά. Αυτό το πιάτο είναι τέλεια μαύρα κρουτόν σκόρδου ή τοστ από ψωμί ολικής αλέσεως.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Το Borsch σε μια βραδεία κουζίνα αποκτά μια ιδιαίτερη στιβαρή γεύση και μοιάζει με τις παλιές καλές σούπες του χωριού, που εγχύονται σε χυτοσίδηρο σε μια σόμπα. Η ομορφιά του μαγειρέματος είναι ότι μπορείτε να βάζετε σχεδόν όλα τα υλικά ταυτόχρονα (και στα χωριά που συνήθως κάνατε), η σούπα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη.
Δοκιμάστε το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες.
- Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
- Τρίψτε τα λαχανικά ρίζας: τα τεύτλα και τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Προσθέστε ζευγάρι κουταλιές της πάστας ντομάτας στα τριμμένα λαχανικά.
- Ανακατέψτε.
- Σε ένα πολλαπλό μπολ, βάλτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στα οστά.
- Ρίξτε σε κρύο νερό.
- Προσθέστε λάχανο, λαχανικά, φασόλια (καλύτερα να το βράζετε σε αλατισμένο νερό την προηγούμενη μέρα).
- Αλάτι, προσθέστε ξηρό άνηθο, μαϊντανό.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Στήθος".
- Μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του σήματος.
Στο τελειωμένο μπορς κυριολεκτικά ρίχνετε το φύλλο δάφνης για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια το αφαιρέστε: με αυτόν τον τρόπο η σούπα δεν θα είναι πικρή. Περάστε με βότανα, φρέσκο σκόρδο και φάτε με ξινή κρέμα και καφέ ψωμί. Αυτό είναι νόστιμο, αλλά και χρήσιμο: δεν έχουμε υπερβολική κατανάλωση πετρελαίου, πράγμα που σημαίνει ότι οι θερμίδες στο μπορς έχουν γίνει μια τάξη μεγέθους λιγότερες.
Εν κατακλείδι, θυμηθείτε το γενειοφόρο αστείο. "Θέλετε τη σούπα χθες;" Ελάτε ξανά αύριο. " Το Borsch είναι ένα πιάτο που την επόμενη μέρα γίνεται πιο γευστικό.Είναι καλό ακόμη και μετά από μια εβδομάδα: τα λαχανικά και το κρέας είναι κορεσμένα με τα γούστα του άλλου, αποκτούν ένα αξέχαστο άρωμα. Ωστόσο, αυτή η συμβουλή είναι σχεδόν ακατάλληλη: όλες οι σούπες σύμφωνα με τις συνταγές μας είναι τόσο νόστιμες ώστε καταναλώνονται χωρίς ίχνος σε μερικές μέρες με δύναμη! Μαγειρέψτε διαφορετικό μπορς, εκπλήξτε τους αγαπημένους σας και απολαύστε το γεύμα σας.
