Borsch με ξινολάχανο - μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψουν υπέροχα και με μια συστροφή

Το Borsch είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό φαγητό που έχει ετοιμάσει για αιώνες σε κάθε σπίτι. Οι οικοδέσποινες έχουν τις δικές τους συνταγές υπογραφής, οικογενειακά μυστικά, μικρά κόλπα που κάνουν αυτό το πιάτο μοναδικό.

Υπάρχει ένα κλασικό που όλοι γνωρίζουν και υπάρχουν παραλλαγές σε ένα θέμα που είναι γνωστό στους περίεργους μαγειρικούς πειραματιστές. Σήμερα θα εξετάσουμε μία από αυτές τις ενδιαφέρουσες επιλογές.

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή του διάσημου ζεστού κύριου κύκλου. Εάν χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό "ανάγνωση" το φρέσκο ​​λάχανο, τότε αντικαθίσταται με λάχανο. Το Borsch αποδεικνύεται κάπως ασυνήθιστο, πλούσιο, με κάποια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: πράσινη συνταγή μπορς με εσπεριδοειδή και αυγό

Διαχρονικό κλασικό

Η παρουσία του μπορς στο τραπέζι συνεπάγεται ένα πλούσιο δείπνο - τελικά, το πιάτο είναι έτοιμο για ζωμό κρέατος. Είναι ιδιαίτερα συναφές στην κρύα εποχή, καθώς θερμαίνει τέλεια και δίνει δύναμη.

Συστατικά

• κρέας στο οστό (κατά προτίμηση νωτιαία χοιρινά, αλλά όχι πολύ λιπαρά) - ½ kg.
• ζυμαρικά - 300 γρ .;
• νερό - 3-3,5 λίτρα.
• πατάτες - 300 γρ. (4-5 μεγάλες κόνδυλοι).
• καρότα - 150 γρ. (1 μεγάλη ρίζα καλλιέργειας)?
• λευκό κρεμμύδι - 50-75 γρ. (1 κρεμμύδι).
• τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα λαχανικών.
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, μπαχαρικά - για γεύση.

Την εποχή, αντί ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα ντομάτας. Εάν η συγκομιδή περιέχει τομάτες στο χυμό της - αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, ξεπλύνετε και γεμίστε με νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου. Είναι καλύτερα να παίρνετε μια δεξαμενή με διπλό πυθμένα. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι την εμφάνιση του "αφρού".
2. Μειώνουμε τη δύναμη της φωτιάς και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα pop-up "σύννεφα" με κουτάλι με σχισμές. Στη συνέχεια, προσθέστε lavrushka, πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τα καθαρίζουμε όλα και αρχίζουμε να κόβουμε. Πατάτες - μεσαίες κύβοι ή πλάκες (προαιρετικά), ψιλοκόψτε τα καρότα ή σχάρες, κρεμμύδια - σε ένα μικρό κύβο ή σε ένα τρίψιμο.
4. Μετά το χρόνο που έχει διατεθεί για το ζωμό μαγειρέματος, ρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι.
5. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι και θερμαίνετε. Ρίξτε τα προετοιμασμένα λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμα. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και σιγοβράστε πάλι.
6. Ενώ βράζετε σε μια κατσαρόλα, μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι, πάρτε το λάχανο. Το απλώσαμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήστε το να αποστραγγίσει το υπερβολικό υγρό.
7. Μόλις οι πατάτες στο ζωμό βράσουν μέχρι το ήμισυ έτοιμοι, βάζουμε το λάχανο σε αυτό. Περιμένουμε για βρασμό και προσθέτουμε τα λαχανικά.
8. Τα περιεχόμενα του τηγανιού πρέπει να βράσουν. Μετά από αυτό, σεζόν με αλάτι, μπαχαρικά, προσθέστε ζάχαρη εάν επιθυμείτε. Όλα αυτά γίνονται για γεύση. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα.

Sauerkraut μπορς σε αυτή την αρχή μπορεί να μαγειρευτεί και χορτοφάγος. Για να γίνει αυτό, το βράζουμε σε καθαρό νερό και μην δίνουμε ξινή κρέμα όταν σερβίρουμε.

Ξινολάχανο με παντζάρια

Αυτό το πιάτο φαίνεται πιο κορεσμένο σε χρώμα, ελαφρώς διαφορετικό σε γεύση από την κλασική έκδοση. Και αν προσθέσετε επίσης φασόλια, τότε αυτό είναι γενικά μια απόλαυση για το γκουρμέ.

Συστατικά

• ζωμός κρέατος - 3-3,5 λίτρα. Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βοδινό ή οποιοδήποτε πουλί που σας αρέσει.
• ζυμαρικά - 300 γρ .;
• πατάτες - 4-5 τεμ. μεγάλο ·
• τεύτλα - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
• καρότα - 1 λαχανικό μεσαίας ρίζας.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. ή σάλτσα - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι?
• φυτικό έλαιο - για το βράσιμο των λαχανικών.
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, βότανα (μπορείτε να αποξηραμένα ή κατεψυγμένα) - για να δοκιμάσετε.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Απολαύστε τα φασόλια σε κρύο νερό το βράδυ. Συνιστάται η αλλαγή του ρευστού αρκετές φορές.
2. Προετοιμάστε το ζωμό σύμφωνα με μια καλά γνωστή συνταγή και αμέσως μετά το βράσιμο του κρέατος και αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι. Αφήστε το να μαγειρεύει για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις πατάτες με ένα μεσαίου μεγέθους κύβος, κόψτε τα τεύτλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια με ένα χοντρό τρίφτη.
4. Μόλις περάσει ο χρόνος που διατίθεται για τα φασόλια, πετάξτε τις πατάτες στο ζωμό.
5. Ψιλοκόψτε λαχανικά με συστατικό ντομάτας σε μια κατσαρόλα.
6. Ξεβγάλτε το λάχανο και αποστραγγίζετε την περίσσεια υγρού. Αφού βράσουν τις πατάτες, προσθέστε το στο ταψί και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
7. Προσθέτετε λαχανικά, αλάτι, σκεπασμένα με ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί με το καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πριν ρίχνετε σε πιάτα, αφήστε το να μαγειρεύει για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα, βότανα και pampushkami σκόρδου.

Ξινολάχανο με κοτόπουλο

Αυτή η έκδοση του μπορς είναι ελαφρύτερη, αλλά όχι λιγότερο ικανοποιητική από ό, τι με το χοιρινό ή το βόειο κρέας.

Συστατικά

• κοτόπουλα - 2 τεμάχια.
• νερό - 3,5-4 λίτρα.
• ζυμαρικά - 200 γρ .;
• πατάτες - 3-4 μεγάλες κόνδυλοι?
• καρότα - 1 μεσαία ρίζα?
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• κεχρί - ½ φλιτζάνι?
• δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με σάλτσα ή φρέσκες ντομάτες, αλλά αυτά τα συστατικά χρειάζονται περισσότερο. Σάλτσα - περίπου 5 κουταλιές της σούπας, ντομάτα - 3-4 μεγάλα λαχανικά.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε τα πόδια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα υγρού στο τηγάνι με παχιά βάση, κατεβάστε το κοτόπουλο εκεί και αρχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις βράσει, στραγγίστε το πρώτο νερό, ξεπλύνετε το κρέας και ξύνετε ξανά το κρύο νερό.
2. Φέρτε σε βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας - θα πρέπει να μείνει πίσω από το κόκκαλο.
3. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα λαχανικά σύμφωνα με το γνωστό "σενάριο". Πατάτες - σε κύβους, καρότα και κρεμμύδια - σε λεπτό τρίφτη.
4. Ξεπλύνετε το λάχανο και απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι.Αφού αποστραγγιστεί, περάστε μέσα από τον μηχανισμό κοπής κρέατος.
5. Αφαιρέστε τα πόδια κοτόπουλου από ζωμό. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από το κόκκαλο και κόψτε σε μερίδες. Επιστρέψτε στο υγρό.
6. Ρίξτε τις πατάτες και πλύνετε κεχρί στο τηγάνι. Βράζουμε για 20 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, τα λαχανικά στιφάδο με πάστα ντομάτας (ή ό, τι επιλέχθηκε για το μαγείρεμα) σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
8. Βάλτε τα πάντα μαζί, σεζόν με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε

Σερβίρετε με ξινή κρέμα και κρουτόν με σκόρδο.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής και κόλπα

Borsch με λάχανο - ένα απλό πιάτο. Αλλά για μαγείρεμα νόστιμο και αρωματικό, υπάρχουν λίγα κόλπα που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αυτό το πιάτο στην τελειότητα.

1. Οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει πριν προσθέσουν όξινα συστατικά. Διαφορετικά, θα παραμείνει σταθερή, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύεται.
2. Έτσι, η λάχανο δεν «υπερπηδά» το μπορς, πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από την τοποθέτηση. Και σεζόν με αλάτι και μπαχαρικά, αφού έχει βράσει για κάποιο διάστημα στο ζωμό.
3. Η πάστα ντομάτας ή η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτούν με λαχανικά, ώστε να αποκαλύψουν το άρωμά τους και να δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη επίγευση.
4. Εάν μαγειρεύετε μπορς με ντομάτες, τότε η διαδικασία είναι η εξής. Πρέπει να πάρετε μια ώριμη ντομάτα και να κάνετε μια εγκάρσια τομή του δέρματος στην κορυφή. Στη συνέχεια, βυθίζετε το λαχανικό σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, αφαιρέστε και χύστε το κρύο νερό. Η φλούδα θα κυριολεκτικά «κατεβεί» από μόνη της. Μετά από αυτό, μπορείτε να το σχάρετε ή να το αλέσετε σε ένα μπλέντερ, και στη συνέχεια να το στείλετε στην κατσαρόλα στα λαχανικά για το βράσιμο.
5. Το καλοκαίρι, για το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος. Αν αγαπάτε πραγματικά αυτό το λαχανικό και πιάτα μαζί του, είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε για το χειμώνα. Απλά ξεφλουδίζετε τους σπόρους, κόβετε σε λωρίδες και στέλνετε στην κατάψυξη. Πριν από την τοποθέτηση σε μπορς ή σε άλλο πιάτο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε - απλά κόψτε ένα κομμάτι του σωστού μεγέθους και το στείλετε στο τηγάνι.
6. Για μια πιο ήπια γεύση, μπορείτε να συνδυάσετε το λάχανο με φρέσκα.

Το Borsch είναι ένα θαυμάσιο πλούσιο, υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Μην σταματήσετε να δοκιμάζετε και να απολαύσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμο φαγητό. Πράγματι, για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα δεν χρειάζονται πολλά - αγάπη και λίγο ... λάχανο.