Ουκρανικά borsch - 9 πραγματικές συνταγές μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε ένα τόσο διάσημο πιάτο όπως το borsch - άπαχο, που βασίζεται σε διάφορα είδη κρέατος ή σε μια αργή κουζίνα - λέγεται σε πολλά βιβλία μαγειρικής και blogs στο Διαδίκτυο. Και έχουμε συλλέξει τις καλύτερες επιλογές για το πώς να μαγειρέψουν ουκρανική borsch σύμφωνα με τις διάφορες προτιμήσεις των αναγνωστών.

Πραγματική ουκρανική borsch - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Η απλούστερη συνταγή για το ουκρανικό μπορς:

• φιλέτο κοτόπουλου / γαλοπούλας - 600 γρ.
• πατάτες - 3 μεσαίες κόνδυλοι.
• τεύτλα - 1 μέσον?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• πετρέλαιο - μερικά κουτάλια?
• σπιτική πάστα ντομάτας - 5 κουταλιές σούπας ένα τραπέζι.?
• αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• λευκό κεφάλι - μισό μικρό πιρούνι?
• δάφνη;
• μαϊντανό - 70 γρ .;
• πιπεριά, μαύρο πιπέρι - ένα ζεύγος τσίμπημα.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα, πλύνετε το στήθος, χαμηλώστε το στο νερό (περίπου 3 λίτρων τηγάνι), αλάτι, βάλτε το lavrushka. Μπορείτε να κόψετε αμέσως το κρέας σε μικρούς κύβους ή να βράσετε, να κρυώσετε και να αποσυναρμολογήσετε τις ίνες - όπως θέλετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις νιφάδες αφρού. Αφού βράσει, μειώστε ελαφρά τη θερμότητα.
2. Ενώ το φιλέτο βρασμένο, θα φροντίσουμε τα λαχανικά: καθαρίστε, πλύνετε. Κόψτε τις πατάτες σε ένα μικρό κύβο πάχους περίπου 1 cm. Τρία τεύτλα, τρία καρότα σε χωριστά κύπελλα. Τρίψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το σκόρδο.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσή, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε μπαχαρικά, τα τεύτλα σε αυτά, ανακατέψτε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε στο τηγάνισμα, όταν εξατμίζεται λίγο - βάλτε τα ζυμαρικά, τη ζάχαρη και μερικές κουταλιές σούπας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρεύουμε για ένα τρίτο μιας ώρας.
5. Εν τω μεταξύ, προσθέστε πατάτες στο ζωμό. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, απλώστε το τηγάνισμα, ψιλοκόψτε και προσθέστε το μαϊντανό. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και σβήστε τον.Ας ετοιμάσουμε για λίγο.

Συνταγή με ντόνατς

Σύμφωνα με τους κλασικούς του είδους, το πραγματικό ουκρανικό μπορς εξυπηρετείται συνήθως με ντόνατς αντί για φέτες απλού ψωμιού. Τα Pampushki είναι αρωματικά, ευάερα ψωμάκια με σκόρδο και βότανα. Είναι τέλεια για όλους τους τύπους borsch - άπαχο, με βάση το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το ζωμό βοοειδών.

Μια παρόμοια συνταγή: σούπα σκόρδου με μπορς

Για τα ντόνατς θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 κουτ.
• αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζύμη - 10 γρ .;
• γάλα - 1 γυαλί.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• χόρτα - 100 γρ.
• αλεύρι - 300 γρ.

Ζεσταίνετε λίγο το γάλα, ώστε να μπορεί να διαλύεται η ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι, ζύμη, μερικά κουτάλια κοσκινισμένου αλεύρου, λάδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και αφήστε να σταθεί για λίγο, ώστε η ζύμη να αρχίσει να δρα.

Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν τα ζυμαρικά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά τη ζύμη, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το να ζεσταθεί.

Μόλις διπλασιαστεί η μπιγέτα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο σχηματισμό ντόνατς: λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, ζυμώνετε τη ζύμη λίγο, σχηματίζετε μπάλες και το τοποθετείτε στη θερμομόνωση. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο 200 μοίρες μέχρι να σχηματιστεί ένα ορεκτικό ρουζ.

Μόλις ψήσουν, αφαιρέστε και καλύψτε με μια πετσέτα - δώστε τους λίγο "αναπνέουν" και χαλαρώστε.

Σε ένα κονίαμα, αλέθετε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε λίγο νερό. Βυθίστε όλα τα ζυμαρικά στη σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Σε μια σημείωση. Για να φτιάξετε τις ντομάτες, γυρίστε τους με ένα χτυπημένο αυγό πριν ψήσετε.

Ουκρανικά κόκκινα μπορς με φασόλια

• ένα ποτήρι φασόλια?
• μερικές μονάδες τεύτλων?
• 3 πατάτες.
• ένα τέταρτο πιρούνι λάχανο?
• ένα μάτσο πράσινο?
• Lavrushka
• πιπέρι ·
• μερικές μονάδες καρότων?
• φυτικό έλαιο;
• μεσαίο κρεμμύδι.
• τοματοπολτός;
• μερικά κουταλάκια ζάχαρη
• 2,5 λίτρα νερό για το μαγείρεμα του ζωμού.
• 1 ½ κουταλιές της σούπας. l αλάτι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων: ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα νερού και απολαύστε για τέσσερις ώρες. Αφού χρησιμοποιήσετε, στραγγίστε το νερό και βάλτε το φρέσκο ​​ζωμό για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε τα λαχανικά: φλούδα, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Κατά κανόνα, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε τρίφτη. κόβουμε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο. οι πατάτες χωρίζονται σε κύβους. ψιλοκομμένο λάχανο.

Μόλις περάσει ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών, βάλτε τους κύβους πατάτας, ψιλοκομμένο λάχανο. Βράζετε για περίπου δέκα λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια για αρκετά λεπτά. Βάλτε την πάστα, αραιώστε τα πάντα με μερικά κουταλιές της σούπας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με την προετοιμασία του μπορς.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα τεύτλα, μαγειρέψτε με λάδι για περίπου πέντε λεπτά και επίσης μεταφέρετε στο ζωμό. Προσθέστε lavrushka, ζάχαρη, καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα άλλο τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά.

Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε φρέσκα βότανα στο πιάτο.

Σε μια σημείωση. Το ίδιο μπορς μπορεί να παρασκευαστεί με πουλερικά - θα αποδειχθεί πλουσιότερο, πλούσιο, αρωματικό.

Μεγαλύτερη συνταγή

• ντομάτες - 2 φρούτα.
• καρότα - 1;
• κρεμμύδι - 1;
• πατάτες - 2 μονάδες.
• μισή μικρή πιρούνι λάχανο?
• σκόρδο σκόρδο - 2;
• Lavrushka
• αλάτι - 1 τραπέζι. l.
• ζάχαρη και ξύδι για γεύση?
• Μήνα λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• τεύτλα - 2 μονάδες.

Προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα τεύτλα και τις πατάτες σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τις λευκές και τεμαχισμένες ντομάτες, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους, σχίζετε το σκόρδο ή περάστε από ένα πρέσα.

Στη συνέχεια, η προετοιμασία πηγαίνει με αυτή τη σειρά:

1. Βράζουμε το νερό και βουτάμε τις πατάτες με λάχανο. Για αλάτι.
2. Σε καυτό λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για περίπου πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε τα τεύτλα, το ξίδι και τη ζάχαρη στην παθητικοποίηση, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε μια ήρεμη θερμοκρασία.
4. Προσθέστε τις ντομάτες στην παθητικοποίηση, μαγειρέψτε από το ένα τρίτο της ώρας.
5. Μεταφέρετε τα πάθη στο τηγάνι, βράστε, συλλέξτε το αφρό, βάλτε το μαϊντανό, βράστε για πέντε λεπτά, βάλτε το σκόρδο, καλύψτε και απενεργοποιήστε τη ζέστη.

Σε μια σημείωση.Για κορεσμό χρωμάτων, μπορείτε να προπληρώσετε ένα μέρος των τριμμένων τεύτλων με ένα κουτάλι ξύδι και να τα αναμίξετε και να τα προσθέσετε στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Με βόειο κρέας

Μπορείτε να μαγειρέψετε ουκρανική borsch με το βόειο κρέας:

• βόειο κρέας - 1 kg.
• μπέικον - 100 γρ.
• πατάτες - 200 γρ.
• λάχανο - 300 γρ.
• τεύτλα - 300 γρ.
• λευκά φασόλια - 100 γρ.
• κρεμμύδι - 2 μονάδες.
• καρότα - 2-3 μονάδες.
• πιπεριές - 1 μονάδα.
• Lavrushka
• τοματοπολτός - 3 πίνακες. l.
• μεγάλη ντομάτα - 150 γρ.
• ένα μίγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 τραπέζι. l.
• μπορείτε να προσθέσετε λίγα αρακά του συνηθισμένου μαύρου και μπαχάρι.
• σκόρδο - 1 μονάδα.
• νερό - 5 l;
• μείγμα άνηθο και μαϊντανό - 30 γρ.

Πρώτα πρέπει να βράσετε το μερίδες κρέατος - το βόειο κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξεπλύνετε το φιλέτο, βουτιά στο νερό και βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά για να βράσει γρηγορότερα. Ο αναδυόμενος αφρός χρειάζεται να συλλεχθεί - χαλάει τη γεύση του ζωμού και επηρεάζει τη διαφάνειά του.

Για να κάνετε τη γεύση του κρέατος ειδικά κατά το μαγείρεμα, μετά το βράσιμο βάλτε ένα μικρό κρεμμύδι και το καρότο, κόψτε σε 2 μέρη, προσθέστε το lavrushka. Μαγειρέψτε σε μεσαία θερμοκρασία για μια ώρα.

Ενώ το κρέας βράζει, ξεπλύνετε και απολαύστε τα φασόλια σε παγωμένο νερό. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος του κρέατος, θα πρέπει να το προσθέσετε στο τηγάνι, να συνεχίσετε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα.

Βράζουμε τα τεύτλα μέχρι το μισό μαγειρεμένο, ελέγχοντας την κατάστασή του με ένα πιρούνι.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει. Μετά θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μερίδες ή να κοπεί σε μεσαίες φέτες.

Μαζί με το κρέας, θα πρέπει να βγάλουν τα λαχανικά και lavrushka - δεν χρειάζονται πλέον, δεδομένου ότι έδωσαν το χυμό και το άρωμά τους στο ζωμό. Μόνο τα φασόλια παραμένουν μαγειρεμένα.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα βρασμένα τεύτλα και τη σχάρα χονδροειδώς. Το μισό μπορεί να αποσταλεί αμέσως στο ζωμό. Μαγειρέψτε με ένα τέταρτο της ώρας.

Εν τω μεταξύ, να προετοιμάσει τις καλλιέργειες ρίζας: πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους. Οι πατάτες μπορούν να εξαπλωθούν αμέσως στο ζωμό.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά: αφαιρέστε τα φλούδια και τους σπόρους (όπου απαιτείται), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το πιπέρι και την ντομάτα σε ένα μικρό κύβο και τα καρότα μπορούν να τριφτούν. Περάστε στο καυτό λάδι για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε την πάστα και 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό ζωμό, ανακατεύετε καλά. Μαγειρέψτε μερικά ακόμη λεπτά. Μεταφέρετε στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.

Κόψτε το λάχανο και, μαζί με τα υπόλοιπα τεύτλα, στείλετε στο ζωμό.

Κόψτε το λίπος σε ένα μικρό κύβο, συνδυάστε με το τριμμένο σκόρδο, αλέστε λίγο και βάλτε το στο μπορς. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, βάζετε φέτες από βραστό κρέας. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για αρκετά λεπτά, καλύπτουμε και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Πριν από τη σάλτσα, βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο ψιλοκομμένο βότανα σε ένα πιάτο με ένα τμήμα του μπορς.

Ουκρανικό μπορς με χοιρινό

• χοιρινό κρέας - 500 γρ.
• 3 μεσαίες πατάτες.
• τεύτλα - 2 μέση?
• καρότα - 1;
• κρεμμύδι - 2;
• λάχανο - ένα τέταρτο του μέσου πιρουνιού?
• τοματοπολτός ή σάλτσα - 4 ολόκληρες κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - ένα ζευγάρι της τέχνης. l.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• αλάτι - ½ κουταλιές της σούπας. l.
• λάδι.

Διαιρέστε το χοιρινό σε 2-3 μέρη - έτσι βράζει γρηγορότερα. Ρίξτε νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει. Αδειάστε και επανατοποθετήστε τη κατσαρόλα με κρύο νερό.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά, όπως συνήθως. Ξεκινάμε το τηγάνισμα με κρεμμύδια και σκόρδο, σταδιακά φτιάχνουμε ζαχαρότευτλα, ζυμαρικά και ζάχαρη.

Βάζουμε λάχανο στο ζωμό και τις πατάτες με καλαμάκια. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ζωμό θα πρέπει να προετοιμαστεί για 40-45 λεπτά. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και κομμένο σε κομμάτια με μαχαίρι και πιρούνι.

Κατεβάζουμε τη σχάρα στο ζωμό, επιστρέφουμε το κρέας, ανακατεύουμε. Βράζουμε τα πάντα για μερικά λεπτά, σβήνουμε και αφήνουμε να ζυθοποιηθεί.

Με λίπος

Για 8 μερίδες:

• τεύτλα - 400 γρ.
• καπνιστό μπέικον - 100 γρ.
• πατάτες - 200 γρ.
• λάχανο - 400 γρ.
• κρεμμύδια - 1 ½ μονάδες.
• καρότα - 1;
• βόειο κρέας - 250 γρ.
• λεμόνι - 1;
• μαϊντανός, ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.
• πάστα ντομάτας - 1 ½ κουταλιές της σούπας. l

Διανέμουμε το βόειο κρέας σε διάφορα μικρά κομμάτια. Συμπληρώστε με πέντε λίτρα νερό, εκεί αφήνουμε ένα κρεμμύδι και λάβρασκα κατά βούληση. Βάζουμε μια δυνατή φωτιά για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ψήσιμο. Σε αυτή τη συνταγή, θα είναι ασυνήθιστο - με λαρδί.Κόβουμε ένα κομμάτι μπέικον σε μικρές φέτες 1 εκ. Και το τηγανίζουμε μέχρι την κατάσταση των ραγισμάτων - μικρά κομμάτια μπέικον θα πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή.

Μεγάλα τρία τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια. Όλα τα λαχανικά προστίθενται στα κρακ, συνεχίζουν να μαγειρεύουν, ανακατεύοντας. Μόλις τα τεύτλα χρωματίζουν όλα τα συστατικά, μπορείτε να βάλετε την πάστα. Μαγειρέψτε μερικά ακόμη λεπτά.

Αφαιρέστε τη λεβρούσα και το κρεμμύδι από το ζωμό, απλώστε το τηγάνισμα, κόψτε το μισό λεμόνι πολύ λεπτά και επίσης βάλτε το σερβιέτα θα προσθέσετε πικάντικη και θα διατηρήσετε ένα λαμπερό χρώμα.

Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, και εν τω μεταξύ, κόβουμε το λάχανο και κόβουμε τις πατάτες. Κατ 'αρχάς βάζουμε λάχανο, και μετά από ένα τέταρτο της ώρας - πατάτες. Μετά από 15 λεπτά μπορείτε να εξυπηρετήσετε.

Σε μια βραδεία κουζίνα

• κοτόπουλο - 300 γρ.
• καρότα, κρεμμύδια και τεύτλα - 1 μονάδα το καθένα.
• τοματοπολτός - ένα ζευγάρι τραπέζι. l.
• λάχανο - 150 γρ.
• αλάτι, πιπέρι?
• πατάτες - 3 μονάδες.
• δάφνη;
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο.

Προετοιμάστε το τηγάνισμα κρεμμυδιών, καρότων και τεύτλων σε λάδι στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Μετά την προσθήκη τεμαχίων κρέατος, τηγανίζουμε ένα τέταρτο της ώρας. Αραιώστε την πάστα σε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό, ρίξτε τα λαχανικά, αναμίξτε και κλείστε το καπάκι για 15 λεπτά.

Κατά την προετοιμασία του τηγανίσματος, ψιλοκόψτε το λάχανο και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Μετά το σήμα χρονοδιακόπτη, προσθέστε λαχανικά, ρίξτε ζεστό νερό στο υψηλότερο σημάδι, σεζόν, αλάτι. Στη λειτουργία "Κατάσβεση", μαγειρέψτε για 45 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, αν χρειαστεί χόρτα, αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου δέκα λεπτά στο πρόγραμμα "Προθέρμανση".

Σε μια σημείωση. Σερβίρετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Εάν το σκόρδο δεν προστέθηκε στο παρασκεύασμα, μπορείτε να καθαρίσετε τα δόντια για ένα δάγκωμα όταν το σερβίρετε.

Με πιπέρι και λεμόνι

• 300 γρ. Οποιουδήποτε κρέατος.
• 2 μικρά τεύτλα.
• 1 καρότο.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• μεγάλη πατάτα;
• ένα τρίτο λεμόνι?
• ένα ζευγάρι μικρά κρεμμύδια?
• πιπέρι;
• μια τσίλι τσίλι, γλυκιά πάπρικα, λυκίσκο-suneli?
• ένα ολόκληρο τσάι. l άλατα.
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.

Όπως και σε προηγούμενες συνταγές, το πρώτο πράγμα που μαγειρεύουμε είναι το ζωμό. Ενώ βράζει, περάσαμε τα λαχανικά: τριμμένα καρότα και τεύτλα, κρεμμύδια ψιλοκομμένα με μισά δαχτυλίδια. Πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή κατευθείαν στο τηγάνισμα και κόψτε τη σάρκα πολύ λεπτά και στείλτε τα στα λαχανικά.

Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες και προσθέστε στο ζωμό αμέσως μετά τη συλλογή του αφρού και τη μείωση της θερμότητας.

Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο ψήσιμο, την εποχή με τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά. Όταν το ζωμό βράζει πάλι - βάλτε το τηγάνισμα.

Αλέστε το σκόρδο με ένα βολικό τρόπο και τηγανίστε για μερικά λεπτά στο υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μπορς. Μετά από ένα τρίτο μιας ώρας μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.