Βόειο κρέας Bozbash - 6 συνταγές για την παρασκευή καυκάσιου σούπας

Πιάτα της καυκάσιας κουζίνας έχουν περάσει από τα σύνορα των περιοχών τους και έχουν πάρει επώνυμα μέρη στο μενού των κορυφαίων εστιατορίων στον κόσμο. Εξαιρετικά αρτοσκευάσματα, ζουμερά κεμπάπ από τα καλύτερα κρέατα και, φυσικά, παχιά, απίστευτα αρωματικά σούπες. Το σπιτικό μπιφτέκι είναι η πεμπτουσία των μαγειρικών παραδόσεων της ανατολικής κουζίνας που ενσωματώνεται σε εξαιρετικά πιάτα.

Ιστορία του Bozbash

Το φαγητό στον Καύκασο δεν ήταν ποτέ ένας τρόπος για να κορεστείτε το σώμα με τα τρόφιμα. Αυτό είναι ένα είδος τελετουργικό, σχεδόν μια τελετή! Για παράδειγμα, ένα μεσημεριανό γεύμα στο Αζερμπαϊτζάν, το οποίο διαρκεί τρεις ή περισσότερες ώρες, ξεκινά με ποικίλα σνακ, συνεχίζεται με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, αλλά τελειώνει με ζεστή σούπα.

Η συγγραφή του νόστιμου φαγητού αμφισβητείται ιδιαίτερα έντονα από τους ιστορικούς της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν. Και αυτό για άλλη μια φορά μαρτυρεί την απίστευτη δημοτικότητα των αρωματικών πιάτων.

Η πιο συνηθισμένη εκδοχή της προέλευσης του πιάτου βασίζεται στην αναφορά του στα τέλη του 19ου αιώνα από τον μάγειρα των περσικών σάχικων Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Όσον αφορά τις αρμενικές ρίζες του Bozbash, το πιάτο με αυτό το όνομα υποδείχθηκε για πρώτη φορά στα λεξικά της αρμενικής γλώσσας μόνο το 1944. Η πιό πιτλαντική σε αυτή την περίπτωση είναι η μετάφραση της ρίζας "Boz" ως "κακομεταχείριση, πόρνη". Περίεργο, έτσι δεν είναι;

Παρόμοια ονόματα για παρόμοια πιάτα σημειώνονται επίσης στην τουρκική κουζίνα, έτσι ένα κοινό και αδιαμφισβήτητο γεγονός που σχετίζεται με την ιστορία της δημιουργίας του πιάτου είναι η ανατολική του προέλευση και πολλές παραλλαγές στην απόκτηση πλούσιων, θρεπτικών, πάντα νόστιμων φαγητών.

Αζερμπαϊτζάν bozbash βοείου κρέατος

Το "Grey Head" είναι μια μετάφραση της λέξης από τη γλώσσα του Αζερμπαϊτζάν, είναι μια ζεστή σούπα που, ανάλογα με την εποχή, εκτελείται στην καλοκαιρινή ή χειμερινή έκδοση.Κάνοντας bozbash βοείου κρέατος είναι εύκολο, και η όλη διαδικασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.

Λίστα Προϊόντων:

• λιωμένο βούτυρο - 200 g.
• κρέας (κατά προτίμηση νεύρα) - 2 kg.
• 4 καρότα και κρεμμύδια γογγύλια.
• κυδώνι - 2 τεμ.
• πατάτες - από 8 τεμ.
• τσίλι λοβό - 2 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 12 τεμαχίων.
• πάπρικα, σπόροι κορίανδρου, βότανα, ρίζες.
• ντομάτες - 800 g.
• ρεβίθια - 2 ποτήρια,
• γλυκό πιπέρι φρούτα - 4 τεμ.?
• το αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, απορροφούμε το σιτάρι μια μέρα στην άλλη. Την επόμενη μέρα, πλένουμε το προϊόν και βράζουμε για μια ώρα και μισή με αργή θέρμανση.
2. Διαχωρίζουμε τις πλευρές σε μέρη, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 4 λίτρα φιλτραρισμένου νερού και βάζουμε το προϊόν σε βρασμό. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, μειώστε το ύψος της φλόγας του καυστήρα, αφαιρέστε τον αφρό.
3. Προσθέστε κρεμμύδι, καρότα, πιπέρι, μικρά κομμάτια σέλινου και μαϊντανό, δάφνη. Στεγάζουμε τα συστατικά του πιάτου για μια ώρα και μισή στην πιο ήσυχη φωτιά και μετά τα αφαιρούμε από τα πιάτα.
4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ, προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, πετάξτε το υπόλοιπο. Τηγανίζουμε τις νευρώσεις σε ένα νόστιμο ρόδινο, στη συνέχεια προσαρμόζουμε το κρεμμύδι σε φέτες σε μισά δαχτυλίδια και ένα παρόμοιο καρότο.
5. Συνεχίζουμε τη διαδικασία έως ότου τα λαχανικά γίνουν χρυσά. Προσθέτετε ψιλοκομμένες ντομάτες από το δέρμα, λωρίδες γλυκών πιπεριών, ψιλοκομμένα φρούτα τικ και ψιλοκομμένα κυδώνια. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
6. Απορρίπτουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, το βάζουμε σε ένα δοχείο με κρέας και λαχανικά. Ρίξτε τη σύνθεση με τεντωμένο ζωμό, σιγοβράστε ένα γεύμα για μια ώρα και μισή.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και ψιλοκομμένο σκόρδο, στρώστε τη σούπα με την επιθυμητή ποσότητα αλατιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικό, κόλιανδρο, μαϊντανό) και τελειώστε το μαγείρεμα.

Το σπιτικό Bozbash στο Αζερμπαϊτζάν είναι ιδιαίτερα νόστιμο, υγιεινό και πολύ νόστιμο!

Μαγειρική με ρεβίθια

Αυτός ο υπέροχος κόκκος είναι παρών σε σχεδόν κάθε έκδοση της ανατολίτικης σούπας, οπότε πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το προϊόν.

Συστατικά Σύνθεση:

• βούτυρο - 50 g;
• ρεβίθια - 150 g.
• πατάτες - 10 τεμαχίων.
• ρίγανη κρεμμύδι - 2 τεμ.
• χυμό λεμονιού ή ροδιού.
• βόειο κρέας (όχι πολύ λίπος) - 500 g;
• ντομάτες στο χυμό τους - 300 g;
• μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), μαϊντανό, κάρυ, άλλα αρωματικά μείγματα.

Ένα ξεχωριστό συστατικό, ένα ιδιόμορφο κυρίαρχο σχεδόν όλων των παραλλαγών του παρουσιαζόμενου πιάτου είναι τα ρεβίθια. Συνιστάται να απολαύσετε το σιτάρι όλη τη νύχτα, γεγονός που θα διευκολύνει την προετοιμασία των πιάτων, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια, αφήστε το προϊόν σε ένα μπολ με πόσιμο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες.
2. Για να πάρετε νόστιμα bozbash χρησιμοποιούμε αποκλειστικά υψηλής ποιότητας κρέας. Επεξεργαζόμαστε το βόειο κρέας κόβοντας μεμβράνες και τένοντες, κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες, χωρίζετε σε μεγάλα τμήματα.
3. Αφαιρούμε τα λαχανικά ψιλοκομίζοντας τα κρεμμύδια με τετράγωνα ή λωρίδες, διακοσμούμε τους κόνδυλους με όχι πολύ μεγάλες φέτες. Παίρνουμε τις ντομάτες από μια υπέροχη μαρινάδα και στη συνέχεια τα κόβουμε.
4. Διανέμεμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, περάστε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή, στείλετε κομμάτια από τομάτες σε αυτό (μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάστα ντομάτας).
5. Αφού εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, προσαρμόζουμε μερίδες κρέατος στα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου ληφθεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
6. Πλένουμε τα διογκωμένα ρεβίθια, προσθέτουμε στα πιάτα με το παρασκεύασμα. Ρίξτε το με πόσιμο νερό, προσδιορίζοντας με γεύση ποια είναι η συνοχή (υγρή ή παχιά) που θέλουμε να πάρουμε σούπα. Περίστε το φαγητό με την απαιτούμενη ποσότητα κάρυ, αλάτι και πιπέρι.
7. Μετά την έναρξη μιας νέας βράσης, βουτιά τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ταψί, συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο και οι φέτες λαχανικών ρίζας να είναι μαλακές. Στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, ετοιμάζουμε τη σούπα με ρόδι ή χυμό λεμονιού.

Δίνουμε το πιάτο για μισή ώρα για να εφοδιάσουμε και να σερβίρουμε σούπα βοδινού με ρεβίθια, ψεκάζοντας μερίδες ψιλοκομμένων βοτάνων.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:συνταγή σούπας ζωμό βοείου κρέατος

Πώς να μαγειρέψετε σούπα χωρίς μπιζέλια

Το πιο εκπληκτικό είναι ότι, παρά τη συμπερίληψη τουρκικού μπιζελιού στις περισσότερες υπάρχουσες συνταγές, η σούπα χωρίς ρεβίθια δεν είναι λιγότερο ικανοποιητική, νόστιμη και λαμπερή.

Απαραίτητα στοιχεία:

• καρότα - 2 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας - 7 τεμαχίων.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
• κρέας στο οστό - 800 g.
• chili pod;
• τομάτες - 4 τεμ.
• αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το πλυμένο κρέας, φέτες από ένα καρότο, σκελίδες σκόρδου. Μετά από μισή ώρα, εδώ ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης και πιπέρι. Συνεχίζουμε τη συναρπαστική διαδικασία έως ότου το βοδινό είναι έτοιμο.
2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και διαιρέστε τις σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το τσίλι.
3. Διηθούμε το ζωμό. Κόβουμε το εκχυλισμένο κρέας σε κομμάτια, το επιστρέφουμε στην υγρή βάση της σούπας μαζί με κομμάτια από λαχανικά ρίζας και λαχανικά παρασκευασμένα.
4. Συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε το πρώτο πιάτο μέχρι όλα τα συστατικά του να είναι μαλακά, στη συνέχεια, το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε φέτες ντομάτας.

Μόλις βράσει η σύνθεση, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, σβήνουμε τη φωτιά. Τι, έχει εξαφανιστεί η όρεξη; Δεν είναι περίεργο - το άρωμα των τροφίμων έχει πετάξει γύρω από το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Κοτόπουλο βοδιού

Το πιάτο που παρουσιάζεται δεν είναι μόνο νόστιμο και ελκυστικό, αλλά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - ανά 100 g μόνο 90 ​​kcal. Ως εκ τούτου, kufta-bozbash είναι επίσης ένα χρήσιμο πιάτο.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• χοιρινό κρέας - 500 γραμμάρια.
• ρεβίθια - ½ φλιτζάνι?
• λίπος προβάτου - 50 g;
• κεράσι δαμάσκηνο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα) - 5 τεμ.?
• ρίγανη κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ρύζι - 60 g.
• κουρκούμη, αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο τσίλι, μέντα, άνηθο.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα μπιζέλια στο πόσιμο νερό. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 3 ώρες, στη συνέχεια βράστε για 30 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το υγρό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των ρεβίθια!
2. Διανέμουμε το έτοιμο κιμά βοδινό στο μπολ, το σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ξηρά βότανα, ψιλοκομμένο λίπος προβάτου, πλυμένο ρύζι και βραστά μπιζέλια.
3. Αναμειγνύετε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα, σχηματίζετε μεγάλες με γροθιά, κεφτέδες από αυτό, τοποθετείτε στο κέντρο κάθε τμήματος δαμάσκηνο ή αποξηραμένα φρούτα.
4. Βυθίστε τα μέρη των πατατών στο ζωμό που απομένουν μετά την προετοιμασία των κόκκων. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κουρκούμη, περάστε στο λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό σαφράν. Μην αναμιγνύετε τα συνθετικά μέρη του δίσκου, διατηρώντας την ακεραιότητά τους.
5. Βράζετε τα προϊόντα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι ρίζες είναι μαλακές.

Σερβίρουμε στο τραπέζι μαγειρεμένο kufta-bozbash βοείου κρέατος, διακοσμώντας το φαγητό με τα επιθυμητά χόρτα.

Με μπάλες κρέατος

Εκπληκτικά υπέροχη γεωργιανή σπιτική σούπα με μπάλες κρέατος.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

• πολτός βοείου κρέατος - 250 g.
• κάστανα - 50 g.
• ένα αυγό?
• μια σταγόνα σάλτσα Satsebeli?
• καρότα;
• μπιζέλι-ρεβίθια - 70 g.
• κοτόπουλα οστών - 100 g.
• ρυζιού - 30 g;
• ντομάτα - 1 φρούτο.
• ρίγανη κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Η ιδιαίτερη γεύση του πιάτου παρέχεται από τη γλυκιά γλυκιά σάλτσα Satsebeli, η οποία περιέχει καρύδια, μήλα, βατόμουρα και σταφύλια, καθώς και χυμό ροδιού. Παίρνουμε αποκλειστικά προϊόντα υψηλής ποιότητας!

Τεχνική μαγειρικής:

1. Βράζετε το ζωμό με βάση τα οστά του αρνιού, στη συνέχεια φιλτράρετε τη σύνθεση. Βυθίζουμε τα αποφλοιωμένα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε, ψιλοκομμένα μπιζέλια, τα μπιζέλια, βράζουμε τα προϊόντα μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το τεμαχισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων δύο φορές. Ανακατέψτε το κιμά με πιπέρι και αλάτι, σκελίδες και κανέλα, συνδυάστε το βρασμένο ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, ένα ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι.
3. Με προσοχή ζυμώνουμε την προκύπτουσα μάζα, σχηματίζουμε μικρές μπάλες από αυτήν.
4. Τρίψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το περάστε στο λίπος που επιλέγεται από την επιφάνεια του ζωμού.
5. Αφαιρέστε απαλά τα πιάτα με κέτσαπ στην υγρή βάση, ανακινώντας απαλά τη σύνθεση μετά την τοποθέτηση κάθε σφαίρας. Προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά, τα καρότα ψιλοκομμένα σε κύβους και κόβουμε τυχαία αποφλοιωμένες ντομάτες. Προσθέστε μια σταγόνα σάλτσας Satsabeli (η σύνθεση της είναι εξαιρετικά κορεσμένη).

Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτούν τα εξαρτήματα που είναι τοποθετημένα σε αυτό, να τα σερβίρουν στο τραπέζι.

Συνταγή για multicooker

Σήμερα, όλο και περισσότερο καταφεύγουμε στις "υπηρεσίες" μιας απαραίτητης συσκευής κουζίνας. Εξοικονομούμε τον προσωπικό χρόνο και παίρνουμε γρήγορα εξαιρετικό φαγητό!

Συστατικά Σύνθεση:

• πάστα ντομάτας - 50 g;
• ghee;
• πατάτες - 500 g.
• κρεμμύδια - 100 g;
• πιπεριές ·
• ντομάτες - 300 g.
• ρεβίθια - 100 g.
• πόσιμο νερό - έως 500 ml.
• μπαχαρικά / μπαχαρικά / αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε το μπιζέλι σε καθαρό νερό όλη τη νύχτα.
2. Το πλυμένο κρέας χωρίζεται σε τμήματα μερίδας και τοποθετείται σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών. Τοποθετήστε αμέσως τα ρεβίθια και γεμίστε τα προϊόντα με φιλτραρισμένο νερό.
3. Ενεργοποιούμε τη μονάδα, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Σούπα" για 1,5 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό που εμφανίζεται μετά την έναρξη της βρασμού.
4. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται με τα μπιζέλια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τα φλούδια και τα κόψτε σε κύβους. Οι ντομάτες απελευθερώνονται από το δέρμα, ψιλοκομμένες σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ghee, προσθέτοντας πάστα ντομάτας.
5. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μπολ της μονάδας, προσαρμόζουμε τα κομμένα ραβδιά πατάτας, παρατείνουμε το χρόνο μαγειρέματος για άλλα 30 λεπτά.
6. Στο τέλος της διαδικασίας, ανοίξτε το τηγάνι της συσκευής, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, περιποιηθείτε το πιάτο με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στη λειτουργία "Θέρμανση".

Πιάτο της καυκάσιας κουζίνας είναι έτοιμο. Το φαγητό γοητεύει με ένα φωτεινό μπουκέτο πλούσιων γεύσεων και ασύγκριτων αρωμάτων. Αυτό είναι απλά εκπληκτικό!

Στο παγκόσμιο μαγείρεμα, οι σούπες, συμπεριλαμβανομένου και του bozbash, κατέχουν σημαντική θέση. Είναι συνηθισμένο να αντιμετωπίζετε αυτά τα τρόφιμα με ιδιαίτερη προσοχή και ακόμη και με κάποιο βαθμό ευλάβειας. Αν στρέψατε για πρώτη φορά σε αυτό το εξαιρετικό πιάτο, μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την επιλογή - οι απογοητεύσεις δεν θα ακολουθήσουν!