Το λουκάνικο Braunschweig είναι το πιο κοινό από όλα τα άψητα καπνιστά είδη. Οι ειδικοί στο μαγείρεμα λένε ότι κατέχει ηγετική θέση ανάμεσα σε άλλα προϊόντα. Το κάπνισμα τέτοιου είδους λουκάνικο εμφανίζεται μόνο στην ακατέργαστη μορφή του.
Περιεχόμενο υλικού:
- 1 Λουκάνικο Braunschweig - μια εκδρομή στην ιστορία
- 2 Η σωστή σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
- 3 Επιλογή κελύφους και νόστιμα μπαχαρικά
- 4 Braunschweig Λουκάνικο ακατέργαστο καπνιστό - Κλασική συνταγή
- 5 Κάνε τον εαυτό σου σύμφωνα με την GOST
- 6 Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμα λουκάνικα
Λουκάνικο Braunschweig - μια εκδρομή στην ιστορία
Το λουκάνικο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 18ου αιώνα στη Γερμανία, στην πόλη Braunschweig. Πολλοί Γερμανοί άρεσαν το νέο είδος λουκάνικου, έτσι έγινε δημοφιλές. Η ιστορία σιωπά για το ποιος εφευρέθηκε μια μοναδική συνταγή. Σταδιακά, όλες οι χώρες άρχισαν να παράγουν λουκάνικο Braunschweig, ακολουθώντας το πρότυπο.
Στη Ρωσία, το προϊόν εμφανίστηκε το 1934. Στη συνέχεια οι τεχνολόγοι ανέπτυξαν μια ειδική συνταγή για την παρασκευή λουκάνικου Braunschweig. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη Γερμανία δεν έχουν παράγει αυτή τη λεπτότητα για πολύ καιρό. Τώρα μόνο στη Ρωσία παραμένει μια θαυμάσια και μοναδική συνταγή για το μαγείρεμα.
Η σωστή σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Η σύνθεση του λουκάνικου περιλαμβάνει το βόειο κρέας, πρέπει να είναι τουλάχιστον 45%, ενώ το χοιρινό κρέας δεν υπερβαίνει το 25%. Το υπόλοιπο 30% περιλαμβάνει λίπος σπονδυλικής στήλης, προστίθεται κατεψυγμένο για να έχει ασυνήθιστη περικοπή. Το προϊόν πρέπει να έχει χρώμα κόκκινο-καφέ.
Για τα μαγειρικά λουκάνικα λαμβάνετε πάντα μόνο φρέσκο και άπαχο κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 491 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Επιλογή κελύφους και νόστιμα μπαχαρικά
Για την παρασκευή λουκάνικου Braunschweig, επιλέγεται ένα κέλυφος από έντερο ή χοιρινό έντερο. Πριν από τη χρήση, πρέπει να τοποθετήσετε το συστατικό σε ένα ψυχρό υγρό χωρίς να προσθέσετε αλάτι.Το γεμίζουν με κιμά και στεγνώνουν για περίπου τέσσερις εβδομάδες, και στη συνέχεια το καπνίζουν σε κρύο καπνό. Η οξιά και η δρυς λαμβάνονται ως κάρβουνα.
Μπορείτε να πάρετε το κέλυφος κολλαγόνου, δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο και μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και για δύο ολόκληρα χρόνια στο συρτάρι της κουζίνας. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια εμφάνιση πολυμερούς, δεν επιτρέπει τον καπνό και εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας.
Μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα και κάρδαμο προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στο λουκάνικο.
Μερικές φορές το μπράντυ και το μέλι προστίθενται στο κρέας, αυτό δίνει εκλέπτυνση στη γεύση. Το λουκάνικο Braunschweig πηγαίνει καλά με ασυνήθιστα καρυκεύματα και χάρη σε αυτά γίνεται μόνο καλύτερο.
Braunschweig Λουκάνικο ακατέργαστο καπνιστό - Κλασική συνταγή
Για να μαγειρέψετε το λουκάνικο Braunschweig, πρέπει να κόψετε το μοσχάρι και το άπαχο χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να τοποθετηθεί σε μια τσάντα, στη συνέχεια να σταλεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Αφού αλατιστεί το προϊόν με βάση το κρέας, θα φαίνεται κόκκινο. Το χρώμα πρέπει να είναι φωτεινό.
Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο μπέικον στο κιμά, ενώ όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε πυκνά το κέλυφος με την προκύπτουσα μάζα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί λουκάνικου πρέπει να αναπηδήσει από το τραπέζι όταν απελευθερώνεται από ένα μικρό ύψος - αυτή είναι μια δοκιμασία ετοιμότητας. Θα πρέπει να βάλετε το λουκάνικο στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες, στη συνέχεια, κρεμάστε το καρβέλι για μια ημέρα σε θερμοκρασία + 23-25C. Στο τέλος, θα πρέπει να καπνίσετε το προϊόν για περίπου δύο ημέρες στον καταψύκτη. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το καπνιστό λουκάνικο είναι έτοιμο για χρήση.
Κάνε τον εαυτό σου σύμφωνα με την GOST
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά: βόειο κρέας, χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες, μπέικον, νιτρώδες άλας, ζάχαρη, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τις φλέβες και να κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και το αλάτι και γεμίστε τα με βόειο κρέας και χοιρινό. Πρέπει να αναμίξετε τα πάντα και να τα βάζετε στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
Το αλατισμένο κρέας πρέπει να περάσει μέσα από ένα μηχανισμό αλέσεως κρέατος και η σχάρα πρέπει να είναι 2-3 mm. Το μπέικον πρέπει να είναι ελαφρώς κατεψυγμένο, πρέπει να κόβεται σε κομμάτια και να προστίθεται στο κρέας. Το κάρδαμο και η μαύρη πιπεριά θα πρέπει να χύνεται εκεί. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε τα πάντα με ένα μίξερ έτσι ώστε το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και οι λευκές ίνες να είναι ορατές. Το κιμά θα πρέπει να ψύχεται για μια ημέρα. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα περιεχόμενα στο κέλυφος και να συνδέσετε το ίζημα σε θερμοκρασία 3-4 μοίρες. Αφήστε το προϊόν εκεί για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Αφού το λουκάνικο έχει εγκατασταθεί, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε έναν καπνό για περίπου οκτώ έως δέκα ώρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 22 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να κρεμάσετε το λουκάνικο για σαράντα ημέρες σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία είναι μέχρι 10 μοίρες. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
Αν δεν υπάρχει ιδιαίτερος χώρος αποθήκευσης, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο και να τοποθετήσετε το λουκάνικο εκεί.
Πρέπει να τοποθετηθεί στην κορυφή του ψυγείου και μία φορά την ημέρα θα πρέπει να αφαιρεθεί και να ανασταλεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διεξαχθεί μέχρι να μαγειρευτεί το λουκάνικο. Μετά από αυτό, το λουκάνικο θα γίνει με τα χέρια σας σύμφωνα με το GOST.
Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμα λουκάνικα
Το μυστικό του νόστιμου λουκάνικου είναι ότι το χοιρινό δεν πρέπει να είναι λιπαρό, αλλιώς το προϊόν θα χαλάσει. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να χωρίσετε όλους τους χόνδρους και τους τένοντες από το κρέας. Πρέπει να γνωρίζετε ότι μόνο το νιτρώδες άλας χρησιμοποιείται για το αλάτισμα του προϊόντος, έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στα λίπη. Το λουκάνικο ξηρής σούπας σε αυτή την περίπτωση αποθηκεύεται πολύ περισσότερο. Μετά το μαγείρεμα, κατά κανόνα, σχηματίζεται ένα μικρό καλούπι λευκού χρώματος στο καρβέλι.
Η υγρασία στο προϊόν λουκάνικου δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 30%, συνήθως εάν δεν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, το προϊόν εξαφανίζεται γρήγορα. Πριν χρησιμοποιήσετε το κρέας, θα πρέπει να το κρατήσετε λίγο στο ψυγείο. Για να μην χαλάσετε το λουκάνικο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κέλυφος από το έντερο.Τα φρέσκα προϊόντα είναι η καλύτερη επιλογή, επειδή τα παλιά συστατικά θα χαλάσουν σημαντικά κάθε συνταγή.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρεύει το λουκάνικο Brauschweig στο σπίτι, όπως φαίνεται στην αρχή. Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι παρόντα, επειδή δίνουν μια αξέχαστη γεύση στο λουκάνικο. Σε αυτή την περίπτωση, το σπιτικό λουκάνικο δεν θα είναι χειρότερο από την αγορά που αγοράσατε, ενώ δεν υπάρχει λόγος αμφιβολίας για την ποιότητα.
