Brioche bun - 7 συνταγές για νόστιμα και ευαίσθητα γαλλικά ψωμάκια

Ο αέρας του Παρισιού είναι ανεκτίμητος με την κυριολεκτική έννοια. Τα εξαιρετικά αρώματα είναι αρωματικά όχι μόνο πλήθος περαστικών. Οι δημόσιοι χώροι είναι ιδιαίτερα αφομοιωμένοι: μετρό - με Madlaine μέντα-λεμόνι, υπόγειο χώρο στάθμευσης - με το μοναδικό άρωμα του κρίνος της κοιλάδας από το σπίτι Dior. Αλλά η πιο ειλικρινής σημείωση είναι η φαντασία βανίλιας από φρέσκα αρτοσκευάσματα. Μια συλλογή συνταγών για παραδοσιακά κουλουράκια brio, κλασικά και μοντέρνα, θα σας βοηθήσει να αγγίξετε την καρδιά του Παρισιού.

Brioche bun - τι είναι αυτό

Ένα ζωντανό παράδειγμα αριστοκρατικών και εξαιρετικών γαλλικών αρτοσκευασμάτων είναι ένα πλούσιο κρέας που παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης ζυθοποιίας με πολύ βούτυρο.

Η ειδική τεχνολογία για την προετοιμασία του σφουγγαριού, που επινοήθηκε τον 16ο αιώνα, σας επιτρέπει να πάρετε το ελαφρύτερο ψίχουλο με πλούσια κρεμώδη γεύση. Το παλιό μυστικό είναι ότι η ζύμη ζαχαροπλαστικής ψύχεται για πολύ καιρό πριν το ψήσιμο, και στη συνέχεια πολύ γρήγορα και αποτελεσματικά ταιριάζει σε σφιχτή μορφή.

Ένα κλασικό brioche παρασκευάζεται σε μια ευρεία μορφή από έξι koloboks ζύμης, το καθένα από τα οποία αυξάνεται σε ένα ξεχωριστό ψηλό καπέλο. Το Pariselle ή το brioche à tête ψήνεται σε ένα ειδικό στενό κασσίτερο και διακοσμείται με μια επιπλέον μπάλα ζύμης που μοιάζει με κεφάλι, επομένως το δεύτερο του όνομα - μπριότσε με κεφάλι.

Οι νεκρές φύσεις της Mane, που λατρεύουν το brioche με σταφίδες και σοκολάτα, έφεραν μεγάλη δημοτικότητα και μποέμικη γοητεία σε αυτό το ψήσιμο.

Τα σύγχρονα ζαχαροπλαστεία στη Γαλλία προσφέρουν μπριόκ με διάφορα γέμιση, όχι μόνο γλυκά αλλά και κρέατα. Συχνά αδιάκριτοι τουρίστες υπό το πρόσχημα των brioches προσφέρονται εντελώς διαφορετικά αρτοσκευάσματα.

Κλασική συνταγή

Στις σύγχρονες εκδόσεις, η συνταγή συνήθως απλοποιείται και αυτό αναπόφευκτα επηρεάζει τη γεύση του ψησίματος. Μια αυθεντική κλασική συνταγή - για όσους δεν αναζητούν εύκολο τρόπο.

Για 600 g ζύμης:

• 230 g μη ψυχρού ελαίου.
• 8 g καλής ζύμης ζωντανής.
• 20 ml νερού.
• 8 γραμμάρια συνηθισμένου αλατιού.
• 15 g λευκού κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 40 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• 250 γρ.
• τρία αυγά.

Όλα τα καθορισμένα συστατικά της ζύμης θα πρέπει να είναι ζεστά.

1. Κόψτε τη ζύμη στο νερό. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο γάλα.
2. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα μέρος του αλεύρου. Αφήστε το για 10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε γάλα, αυγά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι κολλώδης για πολύ καιρό. Μερικές φορές χρειάζεται τουλάχιστον μια ώρα για να συναντηθεί σε κάποια μορφή.
5. Βάλτε μικρούς κύβους βουτύρου στη ζύμη. Τυλίξτε τις άκρες και ζυμώστε ξανά οδυνηρά για πολύ καιρό μέχρι να γίνει απαλή και απαλή.
6. Καλύψτε και καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Η μάζα πρέπει να διπλασιάζεται σε όγκο. Μετά από αυτό, πρέπει να ζυμώσουν σχολαστικά.
7. Τις επόμενες 2-3 ώρες η ζύμη θα περάσει στο κρύο και πάλι θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Είναι πάλι συντριμμένο πάλι. Ένα σημαντικό σημείο στο κρύο είναι 10-12 ° C. Η θερμοκρασία του ψυγείου είναι πολύ χαμηλή, η ζύμη απλώς "πεθαίνει".
8. Τέλος, μετατοπίστε την τελική βάση σε μια πλαστική σακούλα, απελευθερώστε αέρα από αυτήν και συνδέστε τη σφιχτά. Όταν πιέζεται, η ζύμη πρέπει να ψύχεται για τουλάχιστον 8 έως 10 ώρες.
9. Πριν από το ψήσιμο, η κρύα σύνθεση είναι και πάλι καλά ζυμωμένη σε ένα τραπέζι που αλέθεται με αλεύρι. Κατά τη διαδικασία, θερμαίνεται λίγο, μετατρέποντας μεταξένια και λαμπερά.
10. Από τη ζύμη σχηματίζονται κουλούρια: ένα παραδοσιακό μπριότς, παριζιού ή μπριόκ σε σχήμα κέικ.
11. Τα κενά θερμαίνονται κάτω από μια πετσέτα για μια ώρα και μισή.
12. Τέλος, λιπαίνονται με μίγμα κρόκου και κρέμας και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
13. Το Brioche ψήνεται σε θερμοκρασία 190 º C για μισή ώρα και ψύχεται σε ράφι σύρματος.

Με κρέμα

Αυτό το γαλλικό κουλούρι είναι συχνά γεμιστό με τη ζύμη Patisser.

Για κρέμα:

• ένα ποτήρι δροσερό γάλα?
• ένα ζευγάρι κρόκων?
• 20 g αμύλου ·
• 40 g συνήθους λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Η κρέμα προετοιμάζεται εκ των προτέρων, έτσι ώστε από τη στιγμή του ψησίματος έχει κρυώσει εντελώς.

1. Φέρτε το γάλα σε βρασμό.
2. Τρίψτε τα υπόλοιπα συστατικά με την κατάσταση μιας υγρής κρέμας, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο γάλα.
3. Σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μίγμα σε γάλα.
4. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να παχύνετε.
5. Ψύξη καλύπτοντας την επιφάνεια της κρέμας με το φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην πάρει αέρα.
6. Αναπτύξτε τη ζύμη δεν είναι πολύ λεπτή, ένα στρώμα μέχρι δύο εκατοστά.
7. Λιπάνετε την επιφάνεια με κρέμα, σκαρφαλώνοντας πίσω από τις άκρες. Μπορείτε να πασπαλίζετε τη ζύμη με κατεψυγμένα μάρκες σοκολάτας ή σταφίδες.
8. Αναπτύξτε ένα υπέροχο ρολό. Πιάστε την άκρη ελαφρά ώστε η κρέμα να μην διαρρέει.
9. Κόψτε το τεμάχιο σε τεμάχια των 3-4 cm, τα βάζετε σε λιπαρή μορφή μαζί ή σε μικρές ξεχωριστές μήτρες. Αφήστε για μισή ώρα την απόδειξη.
10. Ψήνουμε στους 180 º C για περίπου μισή ώρα, παρατηρώντας την κατάσταση του φλοιού.

Με γέμιση κρέμας και σοκολάτας

Η πλήρωση σοκολάτας, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, κυλά στη ζύμη, επαναλαμβανόμενης διαδοχής της.

Η γεύση του brioche είναι πολύ αρμονική, χωρίς πικρή σοκολάτα.

Για κρέμα:

• 140 ml γάλακτος.
• 90 g ζάχαρης ·
• δύο πρωτεΐνες.
• 180 γρ.
• 150 g σκόνης κακάου ·
• 60 γραμμάρια βουτύρου.

Η κρέμα σοκολάτας χρησιμοποιείται εντελώς ψύχεται.

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από γάλα και βούτυρο.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα στο θερμό γάλα.
3. Μαγειρέψτε την ζυμωμένη κρέμα για μερικά λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε μικρούς κύβους λαδιού και ανακατέψτε ώστε να λιώσει πολύ γρήγορα.
5. Καλύψτε με το φύλλο "σε επαφή" και ψήστε.
6. Βγάλτε τη ζύμη.
7. Λιπάνετε το μισό με γέμιση σοκολάτας.
8. Διπλώστε ξανά και ξανά.
9. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί η κρέμα.
10. Τραβήξτε το ρολό, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε καλούπι.
11. Μετά από μισή ώρα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30 λεπτά.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα μπιφτέκι

Σε ειδικές περιπτώσεις, προετοιμάζονται τα μπιφτέκια για μπιφτέκι. Η λεπτή κρεμώδης επίγευση του ψησίματος είναι σε απόλυτη αρμονία με τις εκλεπτυσμένες λιχουδιές: φουά γκρα ή αστακούς. Το Brioche μετατρέπει επίσης κάθε άλλη γέμιση σε εορταστική θεραπεία.

Για ένα μπιφτέκι, το κουλούρι ψήνεται στο συνηθισμένο στρογγυλό σχήμα, η ζύμη παραδοσιακά μαγειρεύεται πλούσια, κρεμώδη, αλλά όχι γλυκιά.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• έξι αυγά ·
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 50 g ζάχαρης ·
• 10 g άλατος.
• 10 g ξηρής ζύμης.

Αυτή είναι μια απλοποιημένη συνταγή. Η ζύμη είναι ζεστή, συνολικά πάνω από μία ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η κορυφή των κουλουριών θα αυξηθεί ελαφρώς λιγότερο από ό, τι σε ένα κλασικό brioche.

1. Χτυπήστε τα αυγά με μαλακωμένο βούτυρο.
2. Ρίξτε ξηρά συστατικά στο μίγμα και ζυμώστε καλά. Ακόμα κι αν ένας συνδυασμός θα χρησιμοποιηθεί για ζύμωμα, στο τελευταίο στάδιο θα πρέπει να σάλτσατε τη ζύμη με τα χέρια σας για να επιτύχετε τέλεια ομαλότητα.
3. Καλύψτε το και αφήστε το να ζεσταθεί για μια ώρα.
4. Και πάλι, ζυμώστε, χωρίστε σε ίσες μπάλες.
5. Αφήστε το φύλλο ψησίματος με κενά κάτω από την μεμβράνη για άλλα 15 έως 20 λεπτά.
6. Λιπάνετε τις κορυφές με κρόκο και ψήνετε στους 180 º C για μισή ώρα.

Βούτυρο Brioche σε μια βραδεία κουζίνα

Το απαλό ψήσιμο είναι εξαιρετικά επιτυχημένο αν ψηθεί αργά σε αργή εστία.

Για τη δοκιμή:

• 600 γραμμάρια αλεύρι.
• 5 αυγά.
• 70 ml γάλακτος.
• 10 g ξηρής ζύμης.
• 180 g ζάχαρης.
• 10 g άλατος.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.

Η ζύμη και η ζύμη θα ταιριάζουν σωστά στο μπολ πολλαπλών αγκυρίων.

1. Κάνετε μια παχιά ζύμη από ζεστό γάλα, ζύμη και ένα τρίτο αλεύρι.
2. Κρατήστε το ζεστό για μια ώρα.
3. Βάλτε το μείγμα στο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Εισαγάγετε αυγά ένα κάθε φορά, και έπειτα λάδι σε μέρη. Μετά από κάθε προσθήκη για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ζυμώσετε καλά τη ζύμη.
5. Λιπάνετε το μπολ πολλαπλών αλάτων με λάδι, βάζετε όλη τη ζύμη μέσα σε αυτό.
6. Ενεργοποιήστε το "Προθέρμανση" για 15 λεπτά.
7. Μην ανοίγετε το κάλυμμα για δύο ώρες. Η προσεγγιστική ζύμη θα διαχωριστεί εύκολα από τους τοίχους των πιάτων.
8. Ζυμώνουμε τη ζύμη, διαιρούμε σε κομμένα κολοβόκ.
9. Καλύψτε το μπολ με την περγαμηνή και βάλτε τα κουλούρια σε αυτό κοντά σε κάθε άλλο.
10. Ενεργοποιήστε το "Προθέρμανση" για 15 λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε το τεμάχιο κάτω από το καπάκι για άλλη μια ώρα.
11. Το τελευταίο στάδιο είναι η λειτουργία "Ψήσιμο" για 50 λεπτά.

Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού

Το βούτυρο Brioche σε μια μηχανή ψωμιού ψήνεται σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή. Με όλες τις παραλλαγές, είναι σημαντικό η ζύμη να διατηρεί την ειδική κρεμώδη γεύση της.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• τρία αυγά.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 180 γρ.
• 150 g ζάχαρης ·
• 10 g άλατος.
• 10 g ζύμης.

Κατά τη φόρτωση των συστατικών στο δοχείο της συσκευής, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστά και η ζύμη δεν αναμιγνύεται με νερό και αλάτι πριν από την έναρξη της παρτίδας.

1. Σύμφωνα με τις οδηγίες, τοποθετήστε τα υγρά και τα ξηρά υλικά με τη σειρά τους.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", βάρος "750 g", κρούστα "Μεσαίο". Ένα έξυπνο μηχάνημα θα κάνει τα πάντα από μόνο του. Το ψήσιμο δεν γίνεται αμέσως μετά το σήμα, αλλά μετά από 5 - 10 λεπτά.
3. Ψύξτε σε ένα συρτάρι κάτω από μια πετσέτα.

Λόγω των χρονοβόρων και μακρόχρονων τελετουργιών με την κλασική ζύμη, το brioche ακόμη και στη Γαλλία θεωρείται ότι απέχει πολύ από το συνηθισμένο ψήσιμο. Στην καλύτερη περίπτωση, αυτή είναι μια θεραπεία το Σαββατοκύριακο. Μόνο χάρη στις σύγχρονες συσκευές κουζίνας και μια απλοποιημένη συνταγή, μπορείτε συχνά να απολαύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα σπιτικό κρεμώδες θαύμα, κομψό και ελαφρύ, όπως τα όνειρα του Παρισιού.