Εάν θέλετε κάτι νόστιμο για το τσάι, αλλά δεν έχετε χρόνο για σύνθετες πίτες, θα σας βοηθήσουν οι συνταγές για απλά ρολά "γρήγορης επιδιόρθωσης". Αυτό είναι ένα καθολικό ψήσιμο για κάθε περίσταση: σε μαγιά, σε ξινή κρέμα, άπαχο, γλυκό ή με βότανα. Έχοντας σερβίρει ζεστά αρωματικά κουλουράκια στο τραπέζι, κάθε νοικοκυρά μπορεί με ασφάλεια να υπολογίζει σε χειροκροτήματα.
Περιεχόμενο υλικού:
Μανιτάρια ζύμης
Οι ροδέλες ζύμης πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τη σάλτσα. Η εργασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, η μαγιά θα χρειαστεί χρόνο για να σηκώσει τη ζύμη. Τα καλαμάκια έτοιμα θα πρέπει επίσης να έχουν λίγο "ανάπαυση" μετά το φούρνο.
Για τη δοκιμή:
- 200 ml νερού, βουτυρογάλακτος ή ορού γάλακτος.
- 350 γραμμάρια αλεύρου.
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 5 g ξηρής ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- δύο κρόκοι.
- εκχύλισμα βανίλιας;
- 60 g ζάχαρης ·
- 10 g άλατος.
Η ζύμη ταχείας δράσης μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από ζωντανή ζύμη. Θα χρειαστούν διπλάσιο βάρος.
Πριν από το ζύμωμα της ζύμης, ζωντανή ζύμη αραιώνεται σε ζεστό νερό με μια κουταλιά αλεύρι και ζάχαρη και αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
Σε ένα ζεστό θρεπτικό μέσο, η ζύμη ενεργοποιείται, αυτό μπορεί να φανεί από το σχηματισμό αφρού ή από ένα παχύ "καπάκι" ζύμης. Η κατάλληλη ζύμη προστίθεται στη ζύμη και στη συνέχεια ενεργεί με ιατρική συνταγή.
- Η ζύμη υψηλής ταχύτητας αναμειγνύεται απλά με αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά.
- Το υγρό για τη ζύμωση ζύμης πρέπει πάντα να είναι ζεστό, περίπου 40 ° C. Αυτό είναι χρήσιμο για το έργο της ζύμης, και για την καλύτερη διάλυση του αλεύρου.
- Σύμφωνα με τους κανόνες της ζύμωσης πάχους ζύμης, το υγρό χύνεται σε ένα μίγμα ξηρών συστατικών.
- Εάν δεν προσθέσετε βανίλια και μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στο μισό, θα έχετε μια καθολική γευστική επιλογή για το πρώτο πιάτο.
- Όταν η ζύμη σχηματίζει λίγο, προσθέστε λειωμένο, αλλά όχι ζεστό βούτυρο και ένα κρόκο σε αυτό.
- Ζυμώνουμε τη πλαστική ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι κολλώδες.
- Αφήστε το να έρθει σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Είναι καλύτερο να καλύπτεται η ζύμη με μια ταινία, παρά με μια πετσέτα. Από τη θερμότητα στην επιφάνεια, μπορεί να σχηματιστεί μια ελαφριά, ξηρή κρούστα, η οποία θα εμποδίσει την αύξηση της ζύμης. Το ύφασμα περνάει εύκολα στον αέρα και δεν προστατεύει τη ζύμη σαν φιλμ.
- Ελαφρά ζυμάστε τη ζύμη. Χωρίστε σε κουλούρια.
- Κάθε κόψιμο στην κορυφή με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Με ένα μαχαίρι, μπορούν να εφαρμοστούν διαμήκεις τομές ή ένα πλέγμα. Ψαλίδι - κάνουν ρηχά κομμάτια σε μια σπείρα, το ψημένο κουλούρι θα αποδειχθεί σαν ένα τριαντάφυλλο.
- Αφήστε τα μορφοποιημένα ακατέργαστα τεμάχια για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε η ζύμη να ισιωθεί και πάλι λίγο και έρχεται.
- Λιπάνετε τις κορυφές των κουνουπιών με τον δεύτερο κρόκο και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήνουμε στους 200 º C για ένα τέταρτο της ώρας.
Μαγειρέματος στο γάλα
Ψήσιμο με πολύ λεπτή ψίχα και σχεδόν κρεμώδη γεύση θα επιτευχθεί στο γάλα.
Συστατικά
- 700 γραμμάρια αλεύρι.
- 350 ml γάλακτος.
- 10 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 30 g ζάχαρης.
- 10 g άλατος.
Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται επίσης εκ των προτέρων, ενάμισι έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα.
- Φέρετέ 250 ml γάλακτος σε βρασμό.
- Βάλτε το λάδι σε αυτό και περιμένετε μέχρι να λιώσει.
- Μετρήστε το ένα τρίτο του αλεύρου, ρίξτε μέσα του ένα ακόμα ζεστό μίγμα.
- Ανακατέψτε καλά τα κομμάτια και αφήστε τα να κρυώσουν. Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε σκόπιμα το μείγμα στο κρύο.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μόνο σε 40 ºC. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε στο ψυγμένο μίγμα.
- Ανακατεύουμε τη ζύμη με το υπόλοιπο αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα σε αυτό. Ψήστε τη μαλακή ζύμη. Ας αυξηθεί σε ζεστασιά.
- Μπουκάλια φόρμας. Οι μεμβράνες πρέπει να ξεκουραστούν άλλα 10-15 λεπτά.
- Τα λιπαίνετε με το γλυκό γάλα για να σχηματίσουν ένα χρυσό καφέ.
- Ψήνουμε στους 180 º C για 20 λεπτά.
Βούτυρο ψήσιμο "εύκολο"
Ελαστικά κουλουράκια με απαλή και εύθραυστη ψίχα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χάμπουργκερ, σερβίρονται με το πρώτο πιάτο ή για το τσάι.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 250 ml γάλακτος.
- 10 g ξηρής ζύμης.
- 30 g ζάχαρης.
- 10 g άλατος.
- ένα αυγό?
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
Όταν εργάζεστε με μαγιά, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά: αλεύρι, γάλα και λιωμένο βούτυρο.
Πρώτον, η ζύμη είναι έτοιμη. Η ζύμη υψηλής ταχύτητας μπορεί να αυξήσει τη ζύμη, αλλά σε αυτή τη συνταγή η ζύμη θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας και στην εγγύηση της ποιότητας της ψίχουλας.
Αναμίξτε:
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- 30 g ζάχαρης.
- 250 ml γάλακτος.
- ζύμη.
Καλύψτε και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος. Εάν μετά από ένα τέταρτο της ώρας σχηματίζεται ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια, η διαδικασία πηγαίνει δεξιά.
- Η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε μαλακή, σταθερή ζύμη. Η επιτυχής ζύμη δεν κολλάει ούτε στα χέρια ούτε στο τραπέζι, δεν απαιτεί ξεσκόνισμα με αλεύρι όταν ζυμώνει.
- Μια μπάλα σχηματίζεται από τη ζύμη και αφαιρείται στη θερμότητα κάτω από την μεμβράνη για ένα τέταρτο της ώρας.
- Οκτώ κουλούρια θα ληφθούν από την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων. Από κάθε κομμάτι σχηματίζεται ένα κουλούρι. Για περίπου πέντε λεπτά, τα κενά ισιώνονται και ταιριάζουν κάτω από την ταινία απευθείας πάνω στο τραπέζι.
- Τα Koloboks πρέπει να χτυπήσουν ξανά. Μετά το γύρισμα γύρω από το τραπέζι, δώστε το σχήμα μιας ομοιόμορφης σφαίρας έτσι ώστε τα κουλουράκια να αποδειχτούν υψηλά και βάλτε σε ένα μαλακό φύλλο ψησίματος σε μεγάλη απόσταση το ένα από το άλλο.
- Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται πάλι με μια μεμβράνη. Σε αυτό το σημείο, τα κουλούρια πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Μπορεί να διαρκέσει μισή ώρα, εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου. Είναι καλό εάν ο φούρνος ήδη θερμαίνεται αυτή τη στιγμή και τα ακατέργαστα ακατέργαστα τεμάχια είναι κατάλληλα δίπλα του σε θερμοκρασία 30 - 35 ° C. Ο συνολικός χρόνος που αφιερώνεται για τη διόρθωση της ζύμης δεν είναι περισσότερο από μία ώρα.
- Πριν από το ψήσιμο, τα ψωμάκια πρέπει να λιπαίνονται με ένα χτυπημένο αυγό και να πασπαλίζονται με σουσάμι.
- Ψήνουμε στους 180 º C για ένα τέταρτο της ώρας. Μην βγείτε από το φούρνο αμέσως, αφαιρέστε τη θερμότητα και κρατήστε το ψήσιμο για άλλα πέντε λεπτά με την πόρτα κλειστή.
Έτοιμα ψωμάκια θα πρέπει να ψύχονται κάτω από μια πετσέτα, έτσι ώστε η χρυσή φλούδα να γίνει μαλακή.
Συνταγή για τη νηστεία
Παρά τη μέτρια σύνθεση, τα άπαχα κουλουράκια αποδεικνύονται υπέροχα, με ένα τραγανό φλοιό και μια εύγευστη ψίχα.
Προϊόντα:
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 250 ml νερού.
- 10 g ξηρής ζύμης.
- 80 g φυτικού ελαίου.
- 10 g ζάχαρης.
- 10 g άλατος.
Εάν προσθέσετε σταφίδα και βανίλια στη ζύμη, θα πάρετε γλυκά κουλουράκια για το τσάι.Αν προσθέσετε πίτουρο και σπόρους λίνου, ένα διαφορετικό ψήσιμο θα βγει από την ίδια δοκιμή. Συχνά κόβεται η ζύμη στο μισό, προστίθενται πρόσθετα και ψητά με διαφορετικές γεύσεις ψήνονται σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Ζυμώνουμε την ομαλή ζύμη.
- Βάλτε για μια ώρα στη θερμότητα κάτω από το καπάκι για να σηκώσετε τη ζύμη. Ο όγκος του πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου δύο φορές.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Διαχωρίστε σε μερίδες και οργανώστε στρογγυλά ή ωοειδή κουλουράκια. Διακοσμήστε την επιφάνεια με εγκοπές χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.
- Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τους να ξεκουραστούν κάτω από μια πετσέτα ενώ το φούρνο θερμαίνεται.
- Ψήνουμε σε θερμοκρασία 220 º C για 20 - 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα καυτά ψωμάκια σε μια πετσέτα και καλύψτε με ένα δευτερόλεπτο. Ο φλοιός θα παραμείνει τραγανός εάν αφαιρέσετε την κορυφαία πετσέτα ενώ τα κουλουράκια είναι ακόμα ζεστά.
Γλυκό τσάι
Τα γλυκά ψωμάκια που ψήνονται σε σάλτσα μοιάζουν περισσότερο με κέικ. Λόγω της μεγάλης ποσότητας σάλτσας, τα προϊόντα έχουν ένα ελαφρώς κουλουριασμένο, "shaggy" εμφάνιση. Αυτό είναι ένα αυτοδύναμο επιδόρπιο που δεν απαιτεί μαρμελάδα, μαρμελάδα ή άλλα πρόσθετα.
Για τη δοκιμή:
- 130 ml γάλακτος.
- 440 g αλεύρι.
- 10 g ξηρής ζύμης.
- 150 g ζάχαρης ·
- εκχύλισμα βανίλιας;
- 20 ml κονιάκ.
- ένα αυγό?
- 50 g λιωμένου βουτύρου ·
- νόστιμο φρέσκο λεμόνι - για γεύση.
Για το ψήσιμο, χρειάζεστε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές έτσι ώστε η σάλτσα να μην "ξεφύγει".
- Όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα βαθύ μπολ.
- Κατ 'αρχάς, η μάζα αναμειγνύεται με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας. Η ζύμη είναι κολλητική · δεν χρειάζεται να την τοποθετήσετε στο τραπέζι.
- Δεδομένου ότι η ζύμη είναι μάλλον λίπος, θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να αποδειχθεί.
- Για το μείγμα σάλτσας: 150 g ζάχαρης, 200 ml κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Βάζετε ίσια κομμάτια από τη ζύμη, τα κυλάτε απαλά στα χέρια σας και τα απλώστε στη σάλτσα.
- Αφήστε τα κενά για ένα τέταρτο της ώρας για να "ξεκουραστείτε".
- Λιπάνετε τα μέρη των τεμαχίων που προεξέχουν από τη σάλτσα με κρόκο.
- Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 ºС. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χύστε τα κουλούρια αρκετές φορές με τη σάλτσα.
Ψύξη σε συρτάρι. Κρέμα αριστερά στο τηγάνι μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τσάι.
Γρήγορα ψωμάκια χωρίς μαγιά
Συχνά συμβαίνει ότι δεν υπάρχει χρόνος για το ψήσιμο. Η πιο απλή ζύμη ζύμης απαιτεί τουλάχιστον μία ώρα για απόδειξη. Η γρήγορη ζύμη μπορεί να ζυμωθεί χωρίς τη χρήση ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, η σκόνη ψησίματος θα δώσει λαμπρότητα στα ψημένα προϊόντα.
Συστατικά
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 g ζάχαρης ·
- 10 g άλατος.
- 10 g σκόνης ψησίματος.
- 80 γραμμάρια βουτύρου ·
- 50 ml γάλακτος.
Ο χρόνος που εξοικονομείται κατά την προετοιμασία της ζύμης μπορεί να δαπανηθεί για το θεαματικό σχέδιο ψησίματος. Για το στρώμα θα χρειαστεί κανέλα, βούτυρο και ζάχαρη.
- Είναι σημαντικό να αδειάσετε καλά το αλεύρι έτσι ώστε το ψήσιμο να είναι μαλακό.
- Συνδυάστε τα συστατικά, ζυμώστε τη μαλακή ζύμη.
- Τραβήξτε γρήγορα με ένα στρώμα 1,5 - 2 cm. Η αντίδραση είναι ήδη σε εξέλιξη στη δοκιμή, είναι ανεπιθύμητο να χτυπήσει φυσαλίδες αερίου από αυτό.
- Λιπάνετε με λάδι, πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη.
- Τυλίξτε σε ένα στενό ρολό.
- Κόβουμε σε ίσια κομμάτια ή διαγώνια.
- Ψήνουμε στους 180 º C για 15-20 λεπτά.
Από ζύμη ξινή κρέμα
Η ζύμη αυτή θα αυξηθεί λόγω του γαλακτικού οξέος που περιέχεται στην ξινή κρέμα και σε μεγάλο αριθμό αυγών.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 150 γρ. Ξινή κρέμα.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 g ζάχαρης ·
- τρία αυγά.
- 10 g άλατος.
Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την ξινή κρέμα. Το υγρό θα απαιτεί περισσότερο από το κανονικό, λιγότερο πυκνό. Στην κτηνοτροφική λιπαρή κρέμα, τα κουλουράκια θα είναι πιο μαλακά και γλυκά.
- Ζυμώστε ελαστική αλλά μαλακή ζύμη.
- Μπουκάλια φόρμας. Από αυτή την εύκαμπτη σύνθεση, λαμβάνονται όμορφα κουλουράκια, pigtails και τριαντάφυλλα.
- Λιπάνετε τις κορυφές των κενών με κρόκο, πασπαλίζετε με ζάχαρη ή σπόρους παπαρούνας.
- Ψήνουμε ένα τέταρτο της ώρας στους 180 ºС.
Κάδοι αντί για ψωμί
Μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα ψωμάκια χωρίς ζύμη και να τα υπηρετήσετε αντί για ψωμί για οποιαδήποτε πιάτα.
Συστατικά
- 600 γραμμάρια αλεύρι.
- 500 ml γιαούρτι.
- 10 g σόδα.
- 10 g άλατος.
Φρέσκα βότανα και σκόρδο θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στα γλυκά.
- Ανακατέψτε μερικές χούφες ψιλοκομμένων βοτάνων και σκόρδου σε γιαούρτι ή άλλο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος.
- Προσθέστε αλάτι, σόδα.
- Αδειάστε το αλεύρι απευθείας στη ζύμη. Αρχικά ζυμώστε με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας.
- Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, χωρίστε τα σε μερίδες και τοποθετήστε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος. Δεν αξίζει να δουλέψουμε με τη δοκιμή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού η αντίδραση με σόδα είναι ήδη σε εξέλιξη, ο αέρας που χτυπά έξω από τη δοκιμή δεν θα αποκατασταθεί.
- Λιπάνετε ελαφρά τα τεμάχια με γάλα και ψήνετε στους 180 º C για 15-20 λεπτά.
- Εάν χρειάζεστε ένα τραγανό, δροσερό σε ένα ράφι καλωδίων. Για να κάνετε τα κουλουράκια πιο μαλακά, δροσερά σε μια πετσέτα.
Τα σπιτικά ψωμάκια στο τραπέζι δημιουργούν μια απίστευτη ατμόσφαιρα άνεσης και ευεξίας. Έχοντας στη διάθεσή σας αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές, κάθε νοικοκυρά θα κερδίσει τη φήμη της ως τεχνίτης και μάγισσας, ικανής να ετοιμάσει ένα κομμάτι ευτυχίας από τα απλούστερα προϊόντα.
