Βόειο κρέας - 3 συνταγές πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο διαφανές ζωμό

Αν μαγειρεύετε ζωμό βοείου κρέατος σύμφωνα με όλους τους κανόνες και με βάση το καλό κρέας, θα αποδειχθεί ευχάριστα αρωματικό και θρεπτικό. Διάφορα πρόσθετα θα συμβάλουν στη βελτίωση της γεύσης της βάσης για τη σούπα: ρίζες, μπαχαρικά, λαχανικά. Αλλά είναι ιδιαίτερα καλά συμπληρωμένο από lavrushka του και μια ποικιλία από πιπεριές εδάφους.

Ποιες σούπες είναι ζωμό βοείου κρέατος κατάλληλο για;

Ένα ζωμό μαγειρεμένο σε ένα καλό κομμάτι βοδινού μπορεί να ονομαστεί καθολικό. Είναι πολύ κατάλληλο ως βάση για μια μεγάλη ποικιλία σούπας. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές το επιλέγουν για το μαγείρεμα borsch και τη σούπα λάχανο. Σε αυτά τα πιάτα, αξίζει να προσθέσετε μερικές φέτες φιλέτο βοδινού ή χρησιμοποιώντας νεύρα με πολύ κρέας στην επιφάνεια.

Ένα πολύ πλούσιο πιάτο θα είναι πολτοποιημένο σούπα πατάτας σε ζωμό βοείου κρέατος. Αν θέλετε να το κάνετε πιο κρεμώδες, θα πρέπει να προσθέσετε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία στη θεραπεία. Ή χύστε 1/3 κουταλιού της σούπας. λιπαρή κρέμα.

Ο ζωμός του βοείου κρέατος είναι επίσης κατάλληλος για τις ακόλουθες σούπες:

• οξαλικό;
• κάθε μανιτάρι.
• φασόλι?
• διατροφή με κουνουπίδι και μπιζέλια.
• πνεύμονα με φρέσκο ​​και καρότο.

Συχνά, η σούπα βόειου κρέατος συνιστάται για τους ανθρώπους να μαγειρεύουν κατά τη διάρκεια μιας διατροφής. Αυτό ισχύει για τα συστήματα διατροφής τόσο για την απώλεια βάρους όσο και για τη βελτίωση του σώματος.

Πώς και πόσο να μαγειρέψουν κλασικό ζωμό βοείου κρέατος

Για να προετοιμάσετε το ζωμό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το κρέας λαμβάνεται με κόκαλα χωρίς λίπος. Μπορείτε να στείλετε ξεχωριστά σε ένα υγρό και μια φέτα φιλέτου.

Συστατικά ανά κιλό νευρώσεων ή άλλο κρέας:

• ρίζα σέλινου, κρεμμύδι και πράσο, καρότο - 170-200 g το καθένα.
• Lavrushka - 2 ξηρά φύλλα?
• φιλτραρισμένο νερό - έως 4 l.
• απλό αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα ζωμό βοείου κρέατος, αλλά το κλασικό μεταξύ τους είναι το πιο δημοφιλές. Για αυτόν, το πρώτο πράγμα είναι να γεμίσετε το κρέας με κρύο νερό και αφήστε το για 30 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά και να κόψετε το σέλινο σε μικρούς κύβους.
3. Τηγανίζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ρίχνουμε το κρέας με φρέσκο ​​νερό. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό. Μόνο τότε προσθέστε τα περιεχόμενα της λεκάνης.
5. Μπορείτε να αλατίσετε το ζωμό μετά από ένα άλλο βράσιμο.

Μαγειρέψτε τη βάση σούπας για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.

Η βάση για τη σούπα σε ένα multicooker

Ένας τέτοιος "βοηθός κουζίνας" θα διευκολύνει σημαντικά το έργο της οικοδέσποινας. Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, ο μάγειρας δεν θα πρέπει να ακολουθήσει το ζωμό. Μπορείτε απλά να πάτε για την επιχείρησή σας και να περιμένετε ένα κατάλληλο σήμα.

Συστατικά

• νήσους βοδινού - μια λίβρα?
• καρότο, μαϊντανό ρίζα, κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• αλάτι, πιπέρι, νερό.

Μαγειρική:

1. Για να μαγειρέψουν το ζωμό του βοείου κρέατος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε καλά τα μέρη του κρέατος. Μια επαρκής ποσότητα κρέατος πρέπει να παραμείνει στις πλευρές.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τις ρίζες, ψιλοκόψτε.
3. Βάλτε το κρέας και τα συστατικά από το δεύτερο βήμα στο μπολ του "βοηθού κουζίνας".
4. Ρίχνουμε σε νερό. Περίπου 2 λίτρα υγρού θα αρκούν.
5. Μαγειρέψτε το ζωμό στη λειτουργία που προορίζεται για τη σούπα, 120 - 140 λεπτά.

Μετά την πάροδο του καθορισμένου χρόνου, θα παραμείνει για να απορρίψει τα λαχανικά και να κόψει το τελικό κρέας από τα οστά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ο προκύπτων ζωμός μπορεί να φιλτραριστεί.

Βόειο κρέας στο οστό

Για να αποθηκεύσετε, επιτρέπεται να μαγειρεύετε το ζωμό αποκλειστικά στο κόκκαλο. Ως αποτέλεσμα, οποιοδήποτε πρώτο πιάτο που βασίζεται σε αυτό θα αποδειχθεί όχι λιγότερο πλούσιο και νόστιμο.

Συστατικά ανά λίβρα οστών:

• λαμπτήρες - 80 - 100 g;
• λάδι - 30 - 40 g.
• νερό, επιλεγμένα καρυκεύματα και απλό μεσαίο αλάτι.

Μαγειρική:

1. Για να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ζωμό του βοείου κρέατος στο οστό, πρέπει να τηγανίζετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τους σπόρους πάνω του.
2. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο ταψί. Ρίχνουμε σε νερό. Προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια.
3. Αφού βράσει το υγρό, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια του, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια στέλεχος του προκύπτοντος ζωμού.

Είναι νόστιμο να μαγειρεύετε όχι μόνο τις σούπες, αλλά και τις ασπιτικές και κάθε είδους σάλτσες.

Τεχνολογία πώς να ελαφρύνει το ζωμό του βοείου κρέατος

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει το ζωμό διαφανές:

1. Στέλεχος διαμέσου αρκετών στρωμάτων γάζας ή το μικρότερο κόσκινο. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει αφρό από το υγρό, μικρά κομμάτια των σπόρων και το κρέας.
2. Διευκρίνιση πρωτεϊνών. Ένα ωμό αυγό πρέπει να χωριστεί σε συστατικά και να χτυπήσει καλά την πρωτεΐνη με μια μεγάλη κουταλιά παγωμένου νερού. Ρίξτε τη μάζα στο ζωμό στη σόμπα και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε το ζωμό να βράσει για 3 - 4 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος από κομμάτια της πρωτεΐνης που πήζει.
3. Λαμπερό λαχανικά. Κόψτε τα μεγάλα καρότα στα μισά και στεγνώστε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, στείλτε τις φέτες του λαχανικού στο ζωμό λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο.
4. Εάν η οικοδέσποινα δεν είχε ούτε ένα κόσκινο, ένα αυγό ή ένα καρότο στο χέρι, αξίζει να κοιτάξετε στο ντουλάπι της κουζίνας για λίγο ρύζι zhenya - μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ελαφρύνει το ζωμό του βοείου κρέατος. Για το σκοπό αυτό, τα δημητριακά συνδέονται σε μια σακούλα λινό και χαμηλώνονται σε ζεστό ζωμό για 6 έως 7 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε το ζωμό του βοείου κρέατος

Η κύρια προϋπόθεση για την κατάλληλη αποθήκευση του ζωμού είναι η καθαριότητα των πιάτων. Μπορείτε να το ρίξετε σε γυάλινο βάζο ή σε κατάλληλη κατσαρόλα. Τις πρώτες τρεις ημέρες, ο ζωμός του βοείου κρέατος θεωρείται πρόσφατα παρασκευασμένος. Μετά από επαναλαμβανόμενο βρασμό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε τόσο πολύ. Φυσικά, όλη αυτή τη φορά το υγρό πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 4 έως 8 μοίρες.

Εάν παγώσετε το ζωμό, τότε η "ζωή" του θα αυξηθεί σε έξι μήνες.Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να ψύξετε τη φρεσκοπαρασκευασμένη βάση για τη σούπα, να την ρίξετε σε ένα κατάλληλο δοχείο και να την στείλετε στην κατάψυξη.

Σημαντικές συμβουλές μαγειρικής

Για να γίνει το ζωμό νόστιμο και διαφανές, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν:

• Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το βραστό υγρό να είναι ελάχιστα αισθητό.
• Στη διαδικασία, αφαιρείτε συνεχώς αφρό από την επιφάνεια της μελλοντικής βάσης σούπας με ένα κουτάλι με μικρές τρύπες.
• Χρησιμοποιήστε νερό όχι από τη βρύση, αλλά φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό χωρίς αέριο.

Το αποτέλεσμα θα επηρεάσει ασφαλώς την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου κρέατος. Το βόειο κρέας πρέπει να λαμβάνεται φρέσκο, χωρίς μεγάλο διασκορπισμένο λίπος και χωρίς φλέβες.

Το μαγείρεμα ζωμό βοείου κρέατος είναι ένα απλό έργο. Ακόμα και μια οικοδέσποινα αρχάριος θα είναι σε θέση να την αντιμετωπίσει. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές της προετοιμασίας και τα μυστικά των έμπειρων σεφ.