Κοτόπουλο ζωμό - 6 συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο διαφανές ζωμό

Το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα εύκολο, νόστιμο και απίστευτα υγιεινό πιάτο. Οι ερωμένες συχνά το χρησιμοποιούν ως βάση για σούπες, ζελέ κρέας ή πολτοποιημένες σούπες. Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε το σωστό διαφανές ζωμό κοτόπουλου μόνοι σας δεν θα είναι δύσκολο αν εξοικειωθείτε με τις δημοφιλείς συνταγές για τη δημιουργία του λεπτομερώς.

Βασική συνταγή ζωϊκού κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα

Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση του ζωμού, θα χρειαστείτε κοτόπουλο. Μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το σφάγιο πουλιών, καθώς και τα μεμονωμένα μέρη του. Πολλές νοικοκυρές για αυτούς τους σκοπούς αγοράζουν ένα έτοιμο σούπα που πωλείται κυριολεκτικά σε κάθε σούπερ μάρκετ.

Συστατικά Σύνθεση:

• 1-1,5 kg κοτόπουλου.
• 5 λίτρα νερού.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• πιπέρι ·
• άλας ·
• μια δέσμη από φρέσκα πράσινα.

Βήματα μαγειρέματος

1. Αρχικά, το πτώμα των πτηνών ή τα μεμονωμένα μέρη του πρέπει να πλυθούν. Βυθίστε το κύριο προϊόν σε ένα βαθύ ταψί και το γεμίστε με νερό.
2. Βάζουμε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και μέχρι τη στιγμή που το υγρό βράζει, παρακολουθούμε συνεχώς τη διαδικασία. Μόλις ο αφρός αρχίσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού, τότε το συλλέγουμε. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατή η επίτευξη τέλειας διαφάνειας των μελλοντικών θεραπειών.
3. Όταν ο ζωμός βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και κλείστε το τηγάνι.
4. Μετά από 1,5 ώρες, προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά στο κρέας. Τα κρεμμύδια είναι ολόκληρα και καλό είναι να χωρίσετε τα καρότα σε διάφορα μέρη.
5. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη 1 ώρα. Στη διαδικασία της, το νερό από το τηγάνι θα εξατμιστεί, οπότε αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο υγρό.
6. Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αφήστε το ζωμό να βράσει για άλλα 15 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
7. Τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν και το κρέας να απελευθερωθεί από τα οστά.
8. Διηθήστε το τελικό ζωμό μέσα από τυροκομείο.

Το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.

Σημαντικό! Για να διατηρήσετε τις απολαύσεις όσο το δυνατόν πιο διαφανείς, προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Χάρη στις σύγχρονες συσκευές κουζίνας, δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου χωρίς περιττό πρόβλημα. Φυσικά, το πολύχρωμο αγαπημένο από όλες τις νοικοκυρές θα βοηθήσει σε αυτό. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου συνόλου, το ζωμό κοτόπουλου θα γίνει ακόμα πιο χρήσιμο και θα αποκτήσει μια απερίγραπτη γεύση.

Έτσι, για να μαγειρεύετε ένα πιάτο σε μια ηλεκτρική συσκευή, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 κιλό κοτόπουλου.
• 2 λίτρα νερού.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 τεμ. μπαχάρι ·
• με αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος

1. Επεξεργαζόμαστε το κρέας: ξεπλύνετε, αφαιρέστε το λίπος και το δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Στην περίπτωση αυτή, τα κρεμμύδια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα, και τα καρότα χωρίζονται σε 4 ίσα μέρη.
3. Βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος του multicooker, στη συνέχεια στείλτε τα λαχανικά, προσθέτετε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Γεμίστε τα προϊόντα με νερό και αλάτι.
4. Μαγειρεύουμε το ζωμό στη λειτουργία "Stew" για τουλάχιστον 1,5 ώρες. Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε τη συσκευή, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να συλλέξετε αφρό από την επιφάνεια.
5. Μετά από την αναφερόμενη ώρα, αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας, φιλτράρετε το υπόλοιπο της σύνθεσης μέσα από τραπεζομάντιλο.

Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως βάση για σούπες, δημητριακά ή άλλα τρόφιμα.

Επιλογή για άρρωστο άτομο

Όλοι γνωρίζουν πολύ καλά ότι σε μια περίοδο ασθένειας και ιατρικής θεραπείας, τίποτα δεν αποκαθιστά τη δύναμη σαν ένα πλούσιο και ζεστό απόθεμα κοτόπουλου.

Για να δημιουργήσετε πραγματικά υγιεινό φαγητό χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 σφάγιο πουλιών.
• 3 λίτρα νερού.
• 1 καρότο και κρεμμύδι.
• 3 κοτόπουλα ή 5 αυγά ορτυκιών.
• μια δέσμη φρέσκου άνηθο?
• το αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος

1. Πρώτα, ετοιμάστε το κοτόπουλο. Αν το πιάτο προορίζεται για ένα άτομο που χρειάζεται γρήγορη ανάρρωση μετά από ασθένεια, οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου θα κάνει. Όταν μια αυστηρή διατροφή συνταγογραφείται από τους γιατρούς, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το ζωμό από στήθος κοτόπουλου ή φτερά.
   

   Σημαντικό! Για το μέγιστο όφελος του πιάτου, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα.

2. Ρίχνουμε το παρασκευασμένο κρέας με κρύο νερό και το στέλνουμε να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Περιμένουμε τη βράση, αφαιρέστε όλο το αφρό από την επιφάνεια και στη συνέχεια μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο.
4. Στέλνουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε ολόκληρη ή σε τεμαχισμένη μορφή στο τηγάνι (που τους αρέσει).
5. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε από 45 λεπτά σε 1,5 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία του κοτόπουλου).
6. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το βραστήρα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
7. Αυτή τη στιγμή μαγειρεύουμε σκληρά και ξεφλουδίζουμε τα αυγά.
8. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, ρίχνουμε τα λαχανικά και φιλτράρουμε το ίδιο το υγρό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κόσκινο.
9. Ρίξτε το αρωματικό ζωμό στο πιάτο, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κρέας, μισά αυγά και φρέσκα βότανα.

Μια τέτοια θεραπεία θα σας βοηθήσει να αποκαταστήσετε γρήγορα την άμυνα του σώματος και να επιταχύνετε τη διαδικασία επούλωσης.

Κοτόπουλο ζωμό

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν κάνει μεγάλη διαφορά ποιο κοτόπουλο για να κάνει ζωμό από - κατάστημα ή το σπίτι. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τέτοιες διαφορές και πολύ σημαντικές.

Για να κάνετε ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα παρακάτω τρόφιμα:

• 1.5 κιλά κοτόπουλου.
• 6 λίτρα νερού.
• ένα καρότο και ένα κρεμμύδι.
• μαϊντανός ρίζα?
• λίγο πιπέρι μπιζέλια?
• άλας ·
• δάφνη.

Βήματα μαγειρέματος

1. Ο ζωμός πουλερικών έχει ένα απερίγραπτο άρωμα, αλλά το κρέας είναι πολύ πιο σκληρό από το αντίστοιχο του καταστήματος.
2. Πρώτον, το σφάγιο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία μέσω καυστήρα αερίου για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο χνούδι. Τώρα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να κοπεί σε κομμάτια του σωστού μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά το προϊόν, ώστε να μην υπάρχει αίμα.
3. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το στέλνουμε στη φωτιά.Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, συλλέξτε αφρό από την επιφάνεια μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται.
4. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, συνεχίστε τη διαδικασία για άλλες 2,5 ώρες.
5. 30 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε τα λαχανικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο κρέας.
6. Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το ζωμό να κρυώσει.
7. Λαμβάνουμε το κρέας με λαχανικά και ρίχνουμε το υπόλοιπο υγρό σε ένα άλλο πιάτο.

Από μια τέτοια βάση, είναι εύκολο να ετοιμάσετε εξαιρετική σούπα ζυμαρικών ή αρωματικό μπορς.

Συμβουλές! Για να γίνει πλούσιο ζωμό από οικόσιτο κοτόπουλο, θα πρέπει να το αλατίσετε στην αρχή της μαγειρικής.

Διαφανής βάση για ζυμαρικά και σούπες

Ένας ζωμός είναι μια απαραίτητη βάση για οποιαδήποτε πρώτη πορεία, και επομένως πρέπει να μαγειρευτεί άψογα. Ξέρετε πώς ο "σωστός" ζωμός κρέατος διαφέρει από την όχι πολύ καλή παραλλαγή του; Η διαφάνειά του! Ας μάθουμε πώς να έχουμε ένα εντελώς διαφανές ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά

• ολόκληρο το σφάγιο πουλιών;
• 2 καρότα;
• 2 κρεμμύδια.
• 300 γραμμάρια σέλινο ρίζα?
• δάφνη;
• 7 λίτρα νερού.
• άλας σε γεύση.
• 10 σκελίδες σκόρδου.

Βήματα μαγειρέματος

1. Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κοτόπουλο: πλύνετε το σφάγιο, κόβετε σε μερίδες και αφαιρέστε το δέρμα (εάν είναι απαραίτητο).
2. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και στείλτε τη μέγιστη θερμότητα.
3. Ενώ η σύνθεση βράζει, ασχολούμαστε με λαχανικά. Η ρίζα του σέλινου και τα καρότα πρέπει να αποφλοιωθούν, να τεμαχιστούν χονδροειδώς. Αφήστε το κρεμμύδι από το φλοιό, όπως χρησιμοποιείται στο ζωμό ως σύνολο.
4. Αφαιρέστε τον αφρό έως ότου βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα.
5. Τώρα γεμίζουμε τα λαχανικά με μπαχαρικά στο τηγάνι και τα βάζουμε ξανά σε κατάσταση βρασμού.
6. Στη συνέχεια, μπορείτε να κλείσετε τα πιάτα και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 70-80 λεπτά.
7. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, παίρνουμε κρέας και λαχανικά από το ζωμό και φιλτράρουμε το ίδιο το υγρό.

Εάν όλα τα βήματα έγιναν σωστά, θα πρέπει να πάρετε μια διαφανή σύνθεση, ιδανική για σούπες ή ζυμαρικά.

Για ασκήσεις και ασκήσεις

Το βασικό στοιχείο ενός καλού πολτού είναι ένα σαφές ζωμό. Το θολωμένο υγρό θα κάνει τη ζελέ να φανεί άσχημη και εντελώς ακατάλληλη, επομένως είναι πολύ σημαντικό να επιτευχθεί η ιδανική κατάσταση της βάσης του πιάτου.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ζωμό θα χρειαστείτε:

• 6 πόδια κοτόπουλου.
• 2 σκελετός ενός πουλιού.
• 3 μικρά καρότα.
• 1 κρεμμύδι.
• 3 μίσχους σέλινου και 1 ρίζα του φυτού.
• 2 μπιζέλια ξιφίας και 10 μαύρες πιπεριές.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 φύλλα δάφνης?
• άλας ·
• νερό.

Βήματα μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα παρασκευάσματα κρέατος καλά, τοποθετούμε σε βαθιά ταψί και γεμίζουμε με νερό.
2. Στέλνουμε τα πιάτα με το προϊόν στη φωτιά, θερμαίνουμε σε βράσιμο, αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε τη διαδικασία ακόμη και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
3. Είμαστε αφοσιωμένοι σε λαχανικά. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα από τη ρίζα του σέλινου, απλά ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε τα καρότα σε διάφορα μέρη. Προσθέτουμε τα συστατικά στο κρέας, για άλλη μια φορά αφήνουμε τον ζωμό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τη σύνθεση σε κλειστή μορφή για τουλάχιστον 6 ώρες.
4. Μια ώρα πριν από την ολοκλήρωση, θα κοιμηθούμε φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Εάν το λίπος εμφανίζεται στην επιφάνεια, φροντίστε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
5. Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει και στη συνέχεια εξαγάγουμε από αυτό όλα τα συστατικά. Το πλούσιο υγρό διηθείται μέσω κόσκινου ή γάζας, διηθείται το ίζημα.
6. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά, αλέθετε και τακτοποιήστε τα πιάτα. Κορυφή με το ζωμό και διακοσμήστε με φρέσκα βότανα, αν θέλετε.

Σημαντικό! Προκειμένου το απόθεμα κοτόπουλου να μετατραπεί σε ισχυρό ζελέ, θα πρέπει να προσθέσετε σίγουρα τα χοιρινά πόδια. Διαφορετικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη.

Τα μυστικά για τη δημιουργία διαφανούς ζωμού κοτόπουλου

Συγκεντρώνοντας κάθε συνταγή για τη δημιουργία αποθέματος κοτόπουλου, θα πρέπει να εξετάσετε αρκετούς βασικούς κανόνες σχετικά με τον τρόπο απόλυτης διαφάνειας.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει:

1. Αφαιρέστε το λίπος και το δέρμα από το κρέας.
2. Για κάθε χιλιόγραμμο προϊόντος κοτόπουλου πρέπει να λαμβάνονται 2 λίτρα υγρού.
3. Όσο περισσότερα οστά στο κρέας, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να μαγειρεύει το πιάτο.
4. Το στοιχείο βάσης τοποθετείται αποκλειστικά σε κρύο νερό, έτσι ώστε ό, τι είναι περιττό να ανεβαίνει στην επιφάνεια υπό μορφή αφρού καθώς βράζει.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τις σκοτεινές νιφάδες, διαφορετικά η σύνθεση θα σβήσει και θα μυρίσει δυσάρεστη.
6. Διαφανές απόθεμα κοτόπουλου απαιτεί λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια και σέλινο.
7. Όταν μαγειρεύεται το πιάτο, αφαιρέστε προσεκτικά όλο το περιεχόμενο, ώστε να μην αγγίξετε τα τοιχώματα των πιάτων πάνω στα οποία εγκαθίσταται μέρος του αφρού.

Αυτό είναι όλο! Παραμένει μόνο να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή για ένα αρωματικό και τόσο οικείο σκεύασμα για να το μαγειρέψετε μόνοι σας.