Χοιρινό σπίτι από χοιρινό - 10 συνταγές

Μια λιχουδιά που όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία είναι το ψημένο ζαμπόν με καρυκεύματα στο φούρνο. Το πυκνό, ελαφρώς ξηρό, μερικές φορές ακόμη και να πέφτει κάτω από τη βάση μαχαιριών, αποπνέει το άρωμα των φυσικών μπαχαρικών. Αυτό το θυμόμαστε και όχι ο "αρωματικός" σύγχρονος τεχνητός καπνός, γεύσεις και άλλα χημικά πρόσθετα που σχεδόν όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι γεμισμένα με σήμερα. Αν θέλετε να θυμάστε ότι η πραγματική γεύση, στη συνέχεια, αγοράστε ένα καλό κομμάτι κρέατος, σήμερα έχουμε χοίρειο χοιρινό στο σπίτι.

Μερικές λεπτότητες μαγειρέματος

Για να καταστεί το αποτέλεσμα τέλειο, σκεφτείτε τα γενικά σημεία:

• το κρέας δεν πρέπει να καταψύχεται και να μην ζευγνύεται. Ιδανική - νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη.
• ένα κομμάτι λαμβάνεται καλύτερα από ένα ζαμπόν, το λαιμό ή την πλάτη. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν το ανθρακικό, αλλά αυτό είναι για εκείνους που προτιμούν φτωχότερο κρέας?
• μερικές φορές, προκειμένου να επιτευχθεί μια χρυσή κρούστα στο ψημένο κρέας, οι νοικοκυρές υπερβολικά ένα κομμάτι στο φούρνο. Για να αποφύγετε κάτι τέτοιο, πρέπει να το στείλετε σε έναν πολύ προθερμανθέντα φούρνο, ώστε να "στεγανοποιηθεί" αμέσως. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε μερικά λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια να το βάλετε στο φούρνο.
• το έτοιμο βραστό χοιρινό κρέας θα είναι πολύ πυκνότερο, δεν θα καταρρεύσει όταν τεμαχιστεί, αν το βάζετε πριν ψύξετε κάτω από μια μικρή καταπίεση.

Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η υγρασία του συστατικού κρέατος. Μπορείτε να κρατήσετε το χυμό περικλείοντας το κρέας σε αλουμινόχαρτο, ψήνοντας το στο μανίκι ή ρίχνοντας νερό σε ένα φύλλο ψησίματος και χοιρινό κατά το μαγείρεμα.

Κλασικό χοιρινό χοιρινό στο σπίτι στο φούρνο

Το παραδοσιακό κλασσικό βραστό χοιρινό είναι ένα φυσικό προϊόν που μαγειρεύεται μόνο στο φούρνο ή σε ένα κομμάτι περγαμηνής τυλιγμένο σε ζωμό. Συνήθως είναι λίγο ξηρό, καθώς περιέχει λίγο νερό. Σύμφωνα με την GOST, που υιοθετήθηκε στην ΕΣΣΔ, το ένα τρίτο του βάρους του χοιρινού μετά το μαγείρεμα εξαφανίστηκε μαζί με την υγρασία, και αυτό ήταν ο κανόνας. Το κλασικό βραστό χοιρινό κρέας μπορεί να φαίνεται λίγο αλατισμένο και φρέσκο, καθώς δεν είναι μούσκεμα στη μαρινάδα. Και όμως είναι όμορφο ακριβώς με τη φυσικότητα και την έντονη γεύση του κρέατος.

Για κλασικό βραστό χοιρινό, χρειάζεστε ένα καλό κομμάτι χοιρινού κρέατος με ένα μικρό στρώμα λίπους, λίγο πιπέρι και αλάτι (το αλάτι λαμβάνεται με ένα κουτάλι ανά κιλό), καθώς και τα δάφνια, το κόλιανδρο και η ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Φέτα σκόρδο απαιτείται.

Γεμίστε το κρέας με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αφήστε το στο κρύο για μισή ημέρα.

Στην ιδανική περίπτωση, το κλασικό βραστό χοιρινό ψήνεται σε μια απλή δροσερή ζύμη, αλλά σε σύγχρονες συνθήκες μαγειρεύεται σε φύλλα. Αφού βάλαμε ένα κομμάτι με μπαχαρικά σε διάφορα στρώματα φύλλων, το κρέας ψήνεται και σερβίρεται με ψύξη.

Σπιτικό χοιρινό κρέας σε άλμη

 

Αυτή είναι η πιο χρονοβόρα συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια. Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται ανά τεμάχιο κρέατος 3 kg. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει.

Η άλμη είναι κατασκευασμένη από λίτρο νερού και 65 γραμμάρια αλάτι. Ρίξτε το κρέας με αυτό το άλμη έτσι ώστε να είναι εντελώς κάτω από το νερό.

Το δεύτερο τουρσί μοιάζει με μια μαρινάδα σε σύνθεση, γι 'αυτό, μισό λίτρο νερό πρέπει να βράσει με μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, βότανα και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε το ψυγμένο άλμη στα πιάτα με κρέας και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για πέντε ημέρες.

Είναι σημαντικό το αρχικό βάρος του κρέατος μέχρι το τέλος της εμβάπτισης να είναι το ένα τρίτο περισσότερο. Εάν το κρέας δεν έχει απορροφήσει υγρό, χρησιμοποιήστε τη σύριγγα για να αντλήσετε τη σωστή ποσότητα μαρινάδας. Ζυγίστε το κομμάτι μια ακόμη φορά - από τα αρχικά 3 κιλά θα πρέπει να αυξηθεί βαρύτερο ανά κιλό. Κάνετε μερικές κούπες στο κρέας και τα πράγματα κομμάτι τους ψιλοκομμένο μαζί με το σκόρδο και τα καρότα, ψιλοκομμένα σε μαύρο πιπέρι.

Τώρα είναι η ώρα να ψήσετε βραστό χοιρινό. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, ανακατέψτε με τα βότανα και στρέψτε το κρέας σε αυτά. Στη συνέχεια απλά βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε στο φούρνο, το οποίο είναι μόλις θερμανθεί σε 60 μοίρες, για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αυξήστε τη φωτιά σε 80 μοίρες και ψήστε για άλλη μισή ώρα. Τέλος, προσθέτοντας φωτιά στους 110, κρατήστε μερικές ακόμα ώρες.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να ψύχεται και να κρατείται κάτω από καταπίεση.

Σε μαρινάδα μουστάρδας

Το νόστιμο βραστό χοιρινό στο σπίτι αποκτάται εάν μαγειρεύετε το κρέας με μουστάρδα. Γεμίστε ένα κιλό κομμάτι με σκόρδο, προσθέστε τη μαρινάδα στην κορυφή και τις πλευρές - μαγειρέψτε το με ανάμειξη δύο κουταλιών της σούπας μουστάρδας, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ξηρό βασιλικό, μαύρο πιπέρι, ρίγανη. Βάλτε το κρέας που έχει προετοιμαστεί για θερμική επεξεργασία σε ένα κομμάτι φύλλου ή σε μια τσάντα, στείλτε σε ένα κρύο μέρος για να μαλακώσει και μόνο στη συνέχεια ψήστε.

Ψητό χοιρινό φύλλο χοιρινό ψητό

Δεν είναι απαραίτητο να το απορροφήσετε εκ των προτέρων. Με κλειστό τρόπο (συμπεριλαμβανομένου σε ένα μανίκι ή περγαμηνή δεμένο με νήμα), το βραστό χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί μετά από ξηρό αποσκιασμό.

Προϊόντα:

• μισό κιλό ή λίγο περισσότερο καλό κρέας με λίπος.
• ένα ζευγάρι μεγάλα δόντια σκόρδου?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• δάφνη;
• το αλάτι.

Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν γαρύφαλλα - αυτό είναι προαιρετικό.

Ας μαγειρέψουμε βραστό χοιρινό σε φύλλα:

1. Σε κρέας με λεπτό μαχαίρι, κάντε μέσω διαμήκων τρυπών.
2. Εισάγετε προσεκτικά το σκόρδο, κομμάτια μαϊντανό, πιπέρι, κομμένα σε διαμήκη φέτες, σε κάθε ένα από αυτά. Για μια όμορφη θέα, μπορείτε επίσης να κολλήσετε μπαστούνια καρότου, καθώς και μερικά πράσινα.
3. Στην κορυφή του κρέατος, κάντε μικρά κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, εισάγετε φέτες σκόρδου και φύλλου δάφνης.
4. Τοποθετήστε το φύλλο φύλλων στο τραπέζι με την πλευρά του καθρέφτη και βάλτε το γεμιστό κρέας πάνω του. Τυλίξτε και αφήστε να εγχυθεί και να γεμίσει με το άρωμα των μπαχαρικών και καρυκεύματα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με μια τυλιγμένη ράβδο βραστά χοιρινό.Για να μην καεί το κρέας κάτω, ρίξτε ένα εκατοστό νερό.
6. Μετά από περίπου μία ώρα, το βραστό χοιρινό είναι έτοιμο.

Μανίκια συνταγή ψησίματος

Με τον ίδιο τρόπο, το κρέας μαγειρεύεται στο μανίκι. Το κομμάτι γεμιστό και επεξεργασμένο με μπαχαρικά τοποθετείται στο μανίκι, τότε πρέπει να συνδεθεί καλά και να σταλεί για ψήσιμο. Αν σας αρέσει το φυσικό κρέας, τότε, βγάζοντας το μανίκι, απλά το βάζετε κάτω από ένα μικρό πιεστήριο για να κρυώσει. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Εάν θέλετε μια όμορφη κρούστα, μπορείτε, αφού κόψετε το πακέτο λίγο πριν την ετοιμότητα, καφέ την κορυφή του κομματιού σε χάλκινη απόχρωση.

Το μαγείρεμα βραστό χοιρινό βραστό χοιρινό

 

Παρεμπιπτόντως, αυτός ο ίδιος απλός τρόπος για να μαγειρεύετε αρωματικό χυμό χοιρινό στο σπίτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν βράζετε κρέας στο νερό. Αποδεικνύεται εκπληκτικά φυσική γεύση. Για να γίνει αυτό, απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί περγαμηνής, βάλτε πάνω του γεμιστό χοιρινό με το σκόρδο, το μαϊντανό και το πιπέρι, τυλίξτε το περγαμηνή καλά και συνδέστε το σφιχτά με νήματα. Στη συνέχεια, βουτιά σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή - περίπου μια ώρα και μισή, ανάλογα με το βάρος.

Πάρτε το, αφήστε το να γλιστρήσει, βάλτε το στο κρύο κάτω από την καταπίεση. Αναπτύξτε πριν τη χρήση. Νόστιμο, αρωματικό, φυσικό πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να μαγειρεύετε βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα;

Το βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα προετοιμάζεται πολύ απλά και για να γευτεί καλύτερα από οποιοδήποτε προϊόν αποθήκης κρέατος.

Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:

• ένα και μισό κιλό χοιρινό.
• ένα μείγμα μπαχαρικών - ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, σκόνη μουστάρδας, μισό κουταλάκι του γλυκού. μαύρη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά και πάπρικα.
• μαρινάδα για βραστό χοιρινό - 2 λίτρα νερό, αλάτι στη γεύση, μπαχάρι, γλυκές πιπεριές, μερικά φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο.

Τεχνολογία:

1. Βράζουμε τη μαρινάδα, δροσερό. Βάλτε το κρέας σε αυτό και κρατήστε για τρεις ημέρες, αν το κομμάτι είναι μεγάλο, για μικρά - θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο.
2. Περιστρέφοντας το κρέας περιοδικά, προσέξτε να απορροφήσετε υγρό. Ένα μεγάλο κομμάτι είναι καλύτερο γεμισμένο με μια σύριγγα.
3. Αφαιρέστε το αλατισμένο κρέας, στεγνώνετε και ρίχνετε σε μείγμα καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Αφήστε κατά μέρος άλλες δύο ώρες.
4. Βάλτε ένα κομμάτι σε μια βραδεία κουζίνα και μαγειρέψτε σε κατάσταση σβέσης για δύο ώρες.

Εορταστικό χυμένο χοιρινό σε βερνίκι μελιού

Η εμφάνιση αυτού του πιάτου είναι πραγματικά κομψό, η γεύση είναι επίσης απίστευτη! Λόγω του μελιού, το βραστό χοιρινό αποκτά μια λεπτή και βελούδινη επίγευση.

Ανά χιλιόγραμμο κρέατος λαμβάνεται:

• μια χούφτα σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κουτάλια από φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας.
• μια κουταλιά μέλι?
• πιπέρι και αλάτι.

Στεγνώστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος ή το ζαμπόν, τη σχάρα με πιπέρι και το αλάτι, τα υλικά με λωρίδες σκόρδου και ρίχνουμε σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια, στρώστε ένα κομμάτι με υγρό μέλι και το καλύψτε με μεμβράνη, αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα καλούπι. Κατ 'αρχάς ψήνουμε ψηλά και στη συνέχεια ψήνουμε μεσαία για μια ώρα και μισή. Το χοιρινό κρύο βραστό σερβίρεται στο τραπέζι.

Κβας μαριναρισμένο κρέας

Το καλοκαίρι, όταν το σπίτι είναι σπιτικό ψωμί quass, συνιστούμε την προετοιμασία ζουμερά γεύση βραστό χοιρινό κρέας στο kvass. Θα χρειαστεί ένα κιλό κομμάτι κρέατος, ελαφρώς καλυμμένο με λαρδί, καθώς και ένα κρεμμύδι, πιπέρι, λίγα σκελίδες σκόρδο, αλάτι και, φυσικά, πραγματική σπιτική φούσκα. Δεν χρειάζονται ποτά στο κατάστημα, μόνο καθαρό ψωμί - λευκό ή σε σίκαλη. Χρειάζεται περίπου μισό λίτρο.

Μαρινάρετε το κρέας για μερικές μέρες σε άλμη φούσκα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα κομμάτι σε ένα καθαρό πιάτο, βάλτε το κρεμμύδι σε φέτες σε δαχτυλίδια, φύλλα δάφνης, σκελίδες, πιπέρι, αλάτι, αλάτι και ψύξτε.

Μετά από μερικές μέρες, αφαιρέστε το κρέας, στεγνώστε με μια πετσέτα, κόψτε το λίπος στην κορυφή για ομορφιά, τρίψτε το σκόρδο, συνθλίβετε ή συνθλίβετε με αλάτι.

Σε ένα προθερμασμένο φούρνο, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος ή μια φόρμα στην οποία τοποθετείται το κρέας, κατά μήκος των άκρων μπορείτε να τοποθετήσετε τις γεμιστές και ελαφρώς αλατισμένες πατάτες. Ρίξτε τα πάντα με τα υπολείμματα της μαρινάδας και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Τα πρώτα 40 λεπτά, το κρέας μαγειρεύεται κλειστό, στη συνέχεια για 10 λεπτά ανοίγει και ψήνεται μέχρι να ροδίσουν.

Πικάντικη συνταγή ψησίματος κρέατος

 

Συνήθως ψητό χοιρινό ψημένο με πολλά μπαχαρικά και σίγουρα με σκόρδο.Στην παρακάτω εφαρμογή, δεν υπάρχει γεύση σκόρδου. Τα δαμάσκηνα προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο βραστό χοιρινό κρέας. Εκτός από ένα και μισό κιλό χοιρινό κρέας, 250 γρ. Σκουριασμένα δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά κορίανδρου, δεν προσθέτουμε τίποτα άλλο. Και το πιάτο προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα.

Κόψτε το χοιρινό σταυρωτά. Σκουπίστε τα δαμάσκηνα, τα κόβετε σε λωρίδες, τα γεμίζετε με κομμάτια στο κρέας. Πασπαλίστε το χοιρινό στην κορυφή με αλάτι και πιπέρι και την τελευταία στιγμή ρολό σε σπόρους κορίανδρου. Τυλίξτε ένα κομμάτι φύλλου, το βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Ψήστε την επόμενη μέρα.

Πόσο να ψήσετε χοιρινό βραστό χοιρινό; Ο χρόνος ψησίματος λαμβάνεται ανά χιλιόγραμμο ωμού κρέατος - 1 ώρα με μέσο όρο φωτιάς στον φούρνο.

Το χοιρινό είναι τρυφερό, με ένα έντονο άρωμα μαστίχας δαμάσκηνου και πικάντικη γλυκύτητα γεύσης.