Γεωργιανός Chakhokhbili από κοτόπουλο - 9 συνταγές

Η κύρια διαφορά μεταξύ του στιφάδο κοτόπουλου της Γεωργίας και του στιφάδο κοτόπουλου είναι σε ένα ειδικό σύνολο μπαχαρικών και τις ακριβείς αναλογίες όλων των συστατικών του πιάτου. Αλλά υπάρχουν και άλλα κόλπα που οι νοικοκυρές δεν κάνουν να νιώθουν για να προετοιμάσουν σωστά αυτό το νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο.

Γεωργιανός Τσακχοββίλι από κοτόπουλο - μια παραδοσιακή συνταγή

Στη Γεωργία, αυτό το πιάτο είναι οικείο και πολύ κοινό: υπάρχουν ανεπίσημες στατιστικές, σύμφωνα με τις οποίες κάθε δεύτερη κυρία της χώρας ετοιμάζει αυτό το πιάτο για δείπνο. Λόγω της απλότητας, της διαθεσιμότητας των συστατικών, ο Chakhokhbili κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα σε άλλες χώρες. Ας δούμε τι περιλαμβάνει η κλασική συνταγή Chakhokhbili κοτόπουλο και τι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Κοτόπουλο - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
• Πιπεριές (κόκκινες και σαρκώδεις) - 2 τεμ.
• Πιπεριές - 1 κούπα.
• Σκόρδα - 4 σκελίδες.
• Βούτυρο - 50 γραμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Sunmel λυκίσκο - 3 κουταλιές της σούπας. l
• Πράσινοι - κολαντάρι, βασιλικός, μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο.

Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, πλύνετε και στεγνώνετε σχολαστικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα ή ένα stewpan και τηγανίζουμε γρήγορα τα κομμάτια του πουλιού μέχρι να ροδίσουν. Το ξηρό ψήσιμο είναι απαραίτητη προϋπόθεση για το τσάχομμπιλι, οι Γεωργιανοί δεν προσθέτουν πετρέλαιο! Κρεμμύδι και γλυκιά πιπεριά κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν καίγονται! Τους μεταφέρουμε σε τηγανητό κρέας. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τις ντομάτες (αυτό είναι εύκολο να το κάνετε με την προετοιμασία τους με βραστό νερό), και στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο κρέας.

Το μυστικό της πλούσιας γεύσης της σάλτσας - ένα μείγμα από ντομάτες, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, βότανα και το "υπογραφή" Γεωργιανό μπαχαρικό - ήλιος λυκίσκος. Η σωστή σάλτσα είναι πολύ αρωματική και θέλετε να την φάτε ξεχωριστά, βυθίζοντας κομμάτια φρέσκου ψωμιού.

Τώρα βάζουμε το stewpan, ζεστάνουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά. Το κρέας θα πρέπει να γίνει μαλακό, τα λαχανικά θα πρέπει να τονίζουν τον χυμό. 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι για κοτόπουλο με λαχανικά, προσθέστε μια μεγάλη δέσμη ψιλοκομμένων βοτάνων, ζεστό πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά. Δίνουμε το πιάτο λίγο ζυμάρι και σερβίρουμε στο τραπέζι με ψωμί πίτας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Chakhokhbili από κοτόπουλο - μια κλασική συνταγή

Σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κέτσαπ: το chakhokhbili χάνει αμέσως όλη τη γοητεία του. Ακόμη και η πάστα ντομάτας απέχει πολύ από το καλύτερο συστατικό, είναι καλύτερα να παίρνετε φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβες στο χυμό τους. Όσον αφορά τις καυτερές πιπεριές, μπορείτε να δοκιμάσετε εδώ - προσθέστε φρέσκο, στεγνό ή εξαλείψτε το εντελώς εάν το πιάτο σερβίρεται στα παιδιά.

Μαγειρεύοντας ένα γεωργιανό πιάτο σε μια βραδεία κουζίνα

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τη γεωργιανή chakhokhbili στο κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα: δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε το πιάτο, μια έξυπνη συσκευή θα κάνει την νοικοκυρά. Για το μαγείρεμα, κομμένα κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ και χύνεται με μια σάλτσα λαχανικών. Επιπλέον, όλα είναι πολύ απλά: απλά ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβήσιμο" και περιμένετε ένα σήμα για το τέλος του μαγειρέματος.

 

Τα μπαχαρικά προστίθενται αμέσως, αλλά τα χόρτα είναι επίσης μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Υπάρχουν multi-cookers όπου η λειτουργία του τηγανίσματος παρέχεται απευθείας στο πολυ-μπολ - τότε είναι πιο εύκολο να το χρησιμοποιήσετε. Σε κουζίνες πολλαπλών πιέσεων, οι νοικοκυρές θα πρέπει να προσπαθήσουν να τηγανίσουν το κοτόπουλο σε ξεχωριστό τηγάνι.

Γιατί δεν μπορείτε να αποξηραστείτε το ωμό πουλί αμέσως; Αποδεικνύεται ότι είναι βρασμένο σε γεύση και μπορεί να χωρίσει σε ίνες, ενώ η φλούδα σαν να σφραγίζει τον χυμό κρέατος μέσα σε κάθε κομμάτι, και το κοτόπουλο παραμένει ολόκληρο.

Κοτόπουλο με κορίανδρο

Το Chakhokhbili από το στήθος κοτόπουλου μπορεί να ονομαστεί μια νέα έκδοση του κλασικού γεωργιανού πιάτου. Είναι πιο εύκολο να χωνέψει και είναι κατάλληλο για όποιον ακολουθεί το βάρος. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μπουκιά κρασιού για να δώσετε ένα pinworm, ωστόσο, μόνο από την καλύτερη ποιότητα.

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο με στήθος;

1. Κόψτε 1 κιλό στήθος κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα.
3. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, 50 ml νερό, 30 ml ξύδι κρασιού.
4. Φέρνουμε τα πάντα σε βράσιμο και βράζουμε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί τελείως.
5. Ρίξτε σε 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο.
6. Πιέστε 4 σκελίδες σκόρδου.
7. Κόβουμε 3 μεσαία κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
8. Προσθέστε 3 μεγάλες αποφλοιωμένες ντομάτες στο κοτόπουλο.
9. Κοτόσουρο κοτόπουλο με λαχανικά για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
10. 7 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε φρέσκα σπόρους κόλιανθρου ή κόλιανδρου, τα οποία είχαν προηγουμένως αλεσθεί σε κονίαμα για μπαχαρικά.

Σερβίρετε το πιάτο, γαρνίρετε με φύλλα φρέσκου κολαντάρου ή μαϊντανό με βραστές πατάτες ή φουντωτό λευκό ρύζι.

Γεωργιανός με αυγό

Στο σπίτι, τα γεωργιανά πιάτα πολύ συχνά διαφοροποιούν τη συνταγή και ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά που θέλουν να προσθέσουν στο chakhokhbili είναι αυγά κοτόπουλου. Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πιο ικανοποιητικό και δεν χρειάζεται πιάτο.

 

Η προετοιμασία μιας τέτοιας επιλογής είναι πολύ απλή, με βάση τη βασική συνταγή. Ομοίως, κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε ξηρό ταψί, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν για 30-40 λεπτά. Στο στάδιο που προστίθενται τα χόρτα και τα μπαχαρικά, 4 αυγά σπάζουν στο chakhokhbili, μετά το οποίο το πιάτο αναμειγνύεται. Ένα πιάτο με ζεστό ψωμί πίτας και ένα ποτήρι ξηρό κρασί σερβίρεται.

Με την προσθήκη καρυδιών και ντοματών

Σπάνια, τι γεωργιανό πιάτο κάνει χωρίς καρύδια. Εκεί, το καρύδι εκτιμάται πολύ, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας και της δυνατότητας αλλαγής της γεύσης των πιάτων προς το καλύτερο. Ο συνδυασμός των ξηρών καρπών, των ντοματών και του κοτόπουλου αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας. Αξίζει να αναρωτιέσαι γιατί συχνά παρασκευάζονται τσακχόκβιλ με την προσθήκη αυτού του συστατικού;

Η προετοιμασία αυτής της επιλογής είναι απλή:

1. Κοτόσουρο κοτόπουλο με κρεμμύδια και λαχανικά.
2. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες.
3. Κόψτε μια μεγάλη δέσμη χόρτων.
4. Συντρίψτε 3-4 σκελίδες σκόρδου.
5. Τρίψτε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια (σχεδόν "σκόνη").
6. Προσθέστε τα καρύδια και τα χόρτα για 7 λεπτά πριν μαγειρευτούν.
7. Απενεργοποιήστε το τηγάνι.
8. Αφήνουμε το πιάτο στη σόμπα, έτσι ώστε όλα τα εξαρτήματα να έχουν χρόνο να δώσουν γεύσεις μεταξύ τους.

Αν θέλετε να φέρετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιο κοντά στην εθνική γεωργιανή, σχηματίστε σωστά ένα σύνολο μπαχαρικών. Τα σκάφη θα πρέπει να περιλαμβάνουν: μαϊντανό, φρέσκο ​​κόλιαντρο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι Svanese, βασιλικό, αποξηραμένα σπόρους κόλιανδρου, άνηθο, μέντα, εστραγκόν, κρόκος Imereti, λυκίσκος.

Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο στην Γεωργιανή με το κρασί

Η προσθήκη κόκκινου κρασιού στο τσάκχομπιλι δίνει μια πικάντικη ξινή γεύση, μια λεπτή γεύση των σταφυλιών. Εδώ όλα εξαρτώνται από την ποικιλία που αποφασίζετε να προσθέσετε. Για την προετοιμασία, είναι κατάλληλα τόσο το ξηρό όσο και το ημι-γλυκό κρασί, ακόμα και το επιδόρπιο κρασί, αλλά στη συνέχεια το κοτόπουλο και τα λαχανικά θα αποκτήσουν γλυκύτητα, μια ελαφριά σκιά μαρμελάδας.

 

Η επίτευξη του σωστού αποτελέσματος είναι πολύ απλή: προστίθενται 200 ​​ml κρασιού στο στάδιο του ξηρού τηγανίσματος και είναι σημαντικό να μαγειρεύουμε λίγο πουλερικά. Μόνο τότε τα λαχανικά, οι ντομάτες προστίθενται στο κοτόπουλο και το πιάτο αρχίζει να μαγειρεύεται σε σάλτσα κρασιού μέχρι να μαγειρευτεί. Ένα πιάτο με κέικ τυριού σερβίρεται, και τα βραστά πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά ως ένα πιάτο.

Συμπληρώνουμε τη συνταγή με μανιτάρια

Εάν προσθέσετε μανιτάρια στη συνταγή, θα δοκιμάσετε ένα νέο και πολύ ενδιαφέρον πιάτο κοτόπουλου. Το κοτόπουλο στη Γεωργία γίνεται πικάντικο, ικανοποιητικό, ασυνήθιστο, χάρη στα μανιτάρια, που αυξάνουν σημαντικά τη θρεπτική αξία του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια chakhokhbili;

1. Τηγανίστε τυχόν μανιτάρια με κρεμμύδια.
2. Θα προετοιμάσουμε το κοτόπουλο για το stewing με παραδοσιακό ξηρό τηγάνισμα.
3. Πιπεριές και κρεμμύδια.
4. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
5. Ανακατέψτε τα μανιτάρια, το κρέας, τα λαχανικά.
6. Βάζετε μέχρι να ψηθούν για 30 λεπτά.
7. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, αφήστε το πιάτο να μαλακώσει.

Το Chakhokhbili με μανιτάρια σερβίρεται με βραστές πατάτες, κομμένες κέικ από νερό και ζύμη και πασπαλίζονται με φρέσκα βότανα.

Με μελιτζάνα

Στην εποχή των λαχανικών υπάρχει η ευκαιρία να τροποποιηθεί η κλασική συνταγή. Πολύ ασυνήθιστο, νόστιμο και πικάντικο chakhokhbili λαμβάνεται με την προσθήκη μελιτζάνας. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε τη βασική συνταγή, και να την συμπληρώσετε με "λίγο μπλε".

Όλα γίνονται απλά:

• Το κοτόπουλο τηγανίζεται.
• Μελιτζάνα κομμένο σε κύβους.
• Λαχανικά στιφάδο με ντομάτες.
• Κοτόπουλο, λαχανικά και μελιτζάνα είναι μαγειρεμένα μαζί.
• 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Θυμηθείτε! Δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα από τις μικρές μελιτζάνες, αλλά τα φθινόπωρο λαχανικά μιας μεταγενέστερης συγκομιδής μπορεί να είναι πικρά. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν προ-μουλιάσετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό ή προσεκτικά ξεφλουδίστε τον αποφλοιωτή.

Με πατάτες

Οι πατάτες συχνά μαγειρεύονται με κοτόπουλο, λαχανικά, μπαχαρικά, και ένα τέτοιο στιφάδο δεν χρειάζεται μια πλάκα πιάτο. Πατάτες προστίθενται όταν τα λαχανικά είναι ήδη ελαφρώς μαγειρεμένα, το πιάτο αναμειγνύεται και φέρεται σε ετοιμότητα. Αλλά εδώ πρέπει να βράσετε τις πατάτες μέχρι το μισό έτοιμο: σε ένα όξινο περιβάλλον (και δημιουργείται από ντομάτες) χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε, αλλά τελικά παραμένει σταθερό στη συνοχή.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία του γεωργιανού πιάτου. Η λίστα μπορεί να συμπληρωθεί αν προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά, ρυθμίστε τον αριθμό των μπαχαρικών. Με μια λέξη, έρχονται με τη δική σας εταιρική συνταγή.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Ξέρατε ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη γεωργιανή λέξη για το χόμπυ, που μεταφράζεται ως φασιανός. Από την αρχαιότητα, ο φασιανός ήταν το κύριο συστατικό στο πιάτο. Με την πάροδο του χρόνου, η λέξη μετατράπηκε σε chakhokhbili, και ο φασιανός αντικαταστάθηκε επιτυχώς από κοτόπουλο. Αν και στη Γεωργία μέχρι σήμερα οι φασιανοί τρέφονται για χάρη της κλασικής αρχαίας συνταγής Chakhokhbili.