Ξύδι είναι γνωστό στους ανθρώπους από την αρχαιότητα, αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο και τη Σούννα. Υπάρχουν περισσότερα από 4 χιλιάδες είδη προετοιμασίας της, και οι συνταγές πολλών ασιατικών πιάτων περιλαμβάνουν ακριβό ξύδι, με βάση το ρύζι. Το ερώτημα πώς να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές, αλλά αξίζει τον κόπο; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Για ποια πιάτα χρησιμοποιείται ξύδι ρυζιού;
Sushizu - αυτό είναι που λένε ένα μείγμα ξύδι ρυζιού με κοκκώδη ζάχαρη και απλό αλάτι. Σε 1 λίτρο έτοιμου σάλτσα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή κλασικού σούσι, περιέχει 600 γραμμάρια συνηθισμένης λευκής ζάχαρης και 200 γραμμάρια αλάτι.
Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την προετοιμασία πολλών πιάτων:
- σαλάτες?
- ποτά.
- ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας.
- διάφορες σάλτσες.
Η χρήση του προϊόντος αντιστοιχεί στην ποικιλία του, υπάρχουν τρεις από αυτές - λευκό, μαύρο και κόκκινο ξύδι.
Για την παρασκευή σούσι και ρολά, το λευκό ξύδι ρυζιού είναι κατάλληλο. Άλλοι τύποι χρησιμοποιούνται για τη σάλτσα σούπας, δημιουργώντας σάλτσες και ποτά.
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το προϊόν για σούσι και ρολά
Αγοράστε ξίδι από ρύζι για σούσι και ρολά είναι εύκολη. Αν και η τιμή του είναι αρκετές φορές υψηλότερη από άλλα είδη φυσικού ξυδιού, οι έμπειροι σεφ δεν προτείνουν την αντικατάστασή του με κάτι άλλο.
Υπάρχει κοινό ξύδι ρυζιού προς πώληση, και υπάρχει ήδη έτοιμο καρυκεύματα για το σούσι με βάση αυτό - Sushizu. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα, εάν η ζάχαρη και το αλάτι υποδεικνύονται μεταξύ των συστατικών, τότε πρόκειται για ένα έτοιμο επίδεσμο. Προσθέστε το σε σούσι σε ποσότητα 150 g ανά 1 kg μαγειρεμένου βρασμένου ρυζιού.
Αν αγοράσατε κανονικό ξίδι από ρύζι, μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας.Για 1 κιλό τελικού ρυζιού θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ξύδι, 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και μια μικρή κουταλιά αλατιού. Προκειμένου τα κοκκία να διαλυθούν πλήρως, το ξίδι θα χρειαστεί να θερμανθεί ελαφρώς, μη επιτρέποντας το βρασμό.
Για την αποσκωρίωση κρέατος, ψαριών και τζίντζερ
Με τη μαρινάρισμα διαφόρων προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες με παραδοσιακό τραπεζομάντηλο ή από σταφύλια, μήλα, ρύζι.
Οι λεπτές αποχρώσεις του κρέατος αποσκωρίασης:
- Μαρινάρετε το κρέας πριν το τηγάνετε. Μόνο χοιρινό ή βόειο κρέας είναι κατάλληλο για αυτό · το κοτόπουλο δεν του αρέσει ένα τέτοιο πρόσθετο στη μαρινάδα.
- Εάν είναι χοιρινό, πάρτε το λαιμό, το εσωτερικό του ζαμπόν ή φιλέτο, για το βόειο κρέας - ένα παχύ και λεπτό άκρο, φιλέτο.
- Για μείγμα μαριναρίσματος: ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι τσαγιού 9% (2 κουταλιές της σούπας), ελαιόλαδο (2 κουταλιές), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) κεμπάπ, μαύρο πιπέρι.
- Βάζουν μαριναρισμένο κρέας για τουλάχιστον 4 ώρες και κατά προτίμηση μέχρι το πρωί.
Οι λεπτές αποχρώσεις του ψαριού (σκουμπρί) για το σούσι.
Για να κάνετε τη μαρινάδα, πάρτε:
- σάλτσα σόγιας.
- Mitsukan (το ίδιο ξύδι ρυζιού)?
- σακε?
- τσιπς τζίντζερ?
- Mirin (οίνος γλυκού ρυζιού).
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες.
- Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και αλάτι σε κόκκους.
- Κόψτε το σκουμπρί - κόψτε το κεφάλι και ξεχωρίστε το φιλέτο.
- Τα οστά αφαιρούνται από το φιλέτο με λαβίδες.
- Ρίχνουμε φιλέτο με μαρινάδα για τουλάχιστον 3 ώρες.
Αποσκλήρυνση με τζίντζερ.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αχιβάδα τζίντζερ - κιλό?
- κόκκινο κρασί - 100 ml;
- τεύτλα - ½ τεμαχίων.
- ξύδι (οποιοδήποτε διαθέσιμο) - 240 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- φιλτραρισμένο νερό - μισό λίτρο + 2,5 λίτρα βραστό νερό?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Η ρίζα τζίντζερ είναι προ-ξεφλουδισμένη και αλατισμένη.
- Το βάζουμε σε μια τσάντα για τα τρόφιμα, το τυλίγουμε σφιχτά και το στέλνουμε να κρυώσει μέχρι το πρωί.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, η ρίζα τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται.
- Με ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών, το κόβουν με κομψές πλάκες κατά μήκος των ινών.
- Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια κουταλιά μεσαίου μεγέθους αλάτι.
- Ρίξτε 2,5 λίτρα βραστό νερό.
- Καλύψτε για 20 λεπτά.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τη διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης, του κρασιού και του ξιδιού στο νερό. Τα τεμαχισμένα τεύτλα προστίθενται στην προκύπτουσα σύνθεση.
- Το νερό στραγγίζεται από την πιπερόριζα, μεταφέρεται σε προετοιμασμένα δοχεία και χύνεται με έτοιμη μαρινάδα
- Ψύξη και ρύθμιση για μια μέρα σε δροσερό.
Δεν μπορείτε να προσθέσετε κρασί στη συνταγή, αλλά καθιστά την γεύση του τζίντζερ πιο πικάντικη. Εάν δεν βάζετε τα τεύτλα, το τζίντζερ θα αποδειχθεί όχι ροζ, αλλά λευκό και κίτρινο.
Πώς να κάνετε ξύδι ρύζι στο σπίτι
Το πραγματικό ξύδι ρυζιού κατασκευάζεται στην Κορέα. Εκεί, η τεχνολογία και τα μυστικά της παραγωγής της μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.
Αυτή η διαδικασία είναι μακρά και απαιτεί όχι μόνο τη γνώση της συνταγής αλλά και την παρουσία ειδικών μικροοργανισμών που παρέχουν ζύμωση.
Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα προϊόν που μοιάζει με ξύδι ρυζιού για ρολά και σούσι, σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά
- ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 300 g.
- ζύμη - ¼ st. l.
- αυγό - 1 τεμ.
Περιγραφή της διαδικασίας:
- Το ρύζι χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για 4 ώρες.
- Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται στο κρύο μέχρι το πρωί, μετά το οποίο φιλτράρεται, χωρίς να σφίγγει τους κόκκους.
- Η ζάχαρη προστίθεται στο νερό του ρυζιού και θερμαίνεται σε ατμόλουτρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Εισάγεται ξηρή μαγιά, έχοντας προηγουμένως κρυώσει τον ζωμό σε μία άνετη θερμοκρασία.
- Ρίξτε τη σύνθεση σε στείρο βάζο και, καλύπτοντας με γάζα, βάζετε σε σκοτεινό μέρος για 1 εβδομάδα.
- Μετά από αυτή την περίοδο, ρίξτε το υγρό σε άλλο στείρο βάζο, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος του προηγούμενου.
- Αντιμετωπίστε τη λύση, καλύπτοντας με γάζα, άλλο 1 μήνα.
- Στη συνέχεια, χύνεται απαλά, χωρίς ιζήματα, σε μια κατσαρόλα και το μελλοντικό ξύδι βράζεται με την προσθήκη λευκού αυγού.
- Διηθήστε τη σύνθεση και τη φιάλη. Κορκ σφιχτά.
Το παραδοσιακό ξίδι ρυζιού παρασκευάζεται με διαφορετική τεχνολογία. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο. Όλες οι λειτουργίες πραγματοποιούνται χειροκίνητα. Ξύδι ρυζιού, βιομηχανικά παρασκευασμένο στη Δύση, έχει μια πιο όξινη γεύση.
Τι είναι διαφορετικό από άλλα είδη ξύδι
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ξύδι - συνθετικό και φυσικό. Το συνηθισμένο συνθετικό τραπέζι ξίδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, σύμφωνα με τους διατροφολόγους. Σε ορισμένες ξένες χώρες αυτό απαγορεύεται από το νόμο. Ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει τίποτα χρήσιμο, αποτιμάται μόνο για την ξινή του γεύση και την ικανότητα διατήρησης. Στον πίνακα των πρόσθετων τροφίμων, αναφέρεται ως E 260.
Το ξίδι χρησιμοποιείται συνήθως για τη ζύμη για να το κάνει πιο ευάερο, προστιθέμενο σε σαλάτες, καρυκεύματα και συντήρηση. Το πρόβλημα είναι ότι η συγκέντρωση του συνθετικού ξιδιού μπορεί να είναι υψηλότερη από αυτή που καθορίζεται από τον κατασκευαστή, και αφού τρώτε πιάτα με καρυκεύματα, μπορείτε να πάρετε βλεννώδη έγκαυμα.
Το φυσικό ξύδι είναι πολύ πιο ευεργετικό. Δεν μπορεί να περιέχει οξύ σε συγκέντρωση μεγαλύτερη από 9%, είναι ασφαλές για την υγεία. Η συγκέντρωση ξιδιού ρυζιού για σούσι είναι μόνο 3%.
Ένα τέτοιο προϊόν κοστίζει περισσότερο από ένα συνθετικό. Παρασκευάζεται από κρασί από ρύζι, σταφύλι, μήλο ή φρούτα και μούρα. Η ετικέτα λέει: «αιθυλική αλκοόλη και καλλιέργεια οξικών βακτηρίων». Όλες οι υγιείς βιταμίνες, μακρο και μικροστοιχεία διατηρούνται σε φυσικό ξύδι, η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει το 1 έτος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου στο σπίτι μόνοι σας:
- Προσθέστε 1 λίτρο νερού σε 1 λίτρο κρασιού μήλου.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι ή ζάχαρη.
- Κάλυψη με γάζα και αφήστε το να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος για 1 μήνα.
- Στραγγίστε το προκύπτον υγρό 2 φορές και το ξίδι είναι έτοιμο.
Το ρύζι διαφέρει από το ξίδι μηλίτης μήλων σε πολυπλοκότητα και διάρκεια προετοιμασίας.
Έχει μια ιδιαίτερη, γλυκιά γεύση, η οποία είναι δύσκολο να επαναληφθεί.
Ξύδι ρυζιού είναι καλό για την υγεία σας. Χρησιμοποιείται εδώ και καιρό στις ασιατικές χώρες, όχι μόνο για χρήση στη μαγειρική αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.
