Όλοι αγαπούν το ψήσιμο, και κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μια φορά μαγειρεμένα κάτι νόστιμο στο φούρνο στο σπίτι. Αλλά συχνά σε συνταγές χρειάζεστε ένα ειδικό συστατικό που επιτρέπει την πλούσια μούφα και, όπως η τύχη θα το έχει, μερικές φορές δεν είναι κοντά. Ας δούμε πώς να αντικαταστήσουμε μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη έτσι ώστε το προϊόν ψησίματος να μην χάσει την ευελιξία και την απαλότητα του.
Περιεχόμενο υλικού:
Σύνθεση σκόνης ψησίματος σε σκόνη
Για να μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος και ποια προϊόντα μπορούν να δώσουν το ίδιο αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση και τις αρχές της "εργασίας" αυτού του συστατικού.
Φυσικά, μπορείτε να μάθετε τι γίνεται από την ανάγνωση της σύνθεσης στη συσκευασία, αλλά στην περίπτωση αυτή μιλάμε για μια κατάσταση όπου δεν υπάρχει σκόνη ψησίματος στο σπίτι. Εν τω μεταξύ, δεν περιέχεται τίποτα ασυνήθιστο σε αυτό.
Η σκόνη ψησίματος περιλαμβάνει κιτρικό οξύ, συνηθισμένη σόδα ψησίματος, αλεύρι σίτου ή άμυλο.
Η ευκολία του προϊόντος είναι ότι πωλείται έτοιμη. Δεν υπάρχει λόγος ανάμειξης, μέτρησης και αναμονής για αντίδραση. Αρκεί να χύσετε απλώς τη σκόνη στη ζύμη και θα αρχίσει να λειτουργεί στο ψήσιμο όταν είναι στο φούρνο.
Πώς να φτιάξετε μια σκόνη ψησίματος στο σπίτι
Έτσι, αν θέλετε ακόμα να κάνετε μια αντικατάσταση τον εαυτό σας, τότε θα χρειαστείτε μια συνταγή σούπας σπίτι σε σκόνη. Είναι πολύ απλό, αλλά είναι σημαντικό να διατηρήσετε σωστά τις αναλογίες των συστατικών και στη συνέχεια το ψήσιμο σας δεν θα αποδειχθεί τόσο χειρότερο όσο και πλούσιο και μαλακό.
Για να πάρετε μια σκόνη ψησίματος στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- σόδα?
- κιτρικό οξύ;
- αλεύρι ή άμυλο.
Συνδυάστε απλά αυτά τα συστατικά σε αναλογία 5: 3: 12.
Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να κάνετε τη σκόνη ψησίματος, μπορείτε να αναζητήσετε πώς να την αντικαταστήσετε.
Ξηρή Σόδα Ξύδι (1: 1)
Ξηρή σόδα ξιδιού είναι ίσως η πιο δημοφιλής επιλογή. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται για να "αυξήσει" το ψήσιμο.
Παρόλο που υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η σόδα δεν χρειάζεται να σβήσει, δεδομένου ότι το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει πριν το ψήσιμο φτάσει στο φούρνο. Άλλοι πιστεύουν ότι η αντίδραση είναι ακόμη και στη δοκιμή.
Και οι δύο πλευρές είναι σωστές σε κάποιο βαθμό. Το πιο σημαντικό, μόλις σβήσετε τη σόδα, χαμηλώστε αμέσως τη ζύμη και μην περιμένετε μέχρι να περάσει η διαδικασία γεώτρησης.
Όσον αφορά τις αναλογίες, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα θα χρειαστεί μισή κουταλιά της σούπας ξύδι.
Σόδα χωρίς συνταγή
Εάν δεν υπάρχει σόδα, τότε θα κάνει μια άλλη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αφρώδες νερό ή το αλκοόλ.
Τα ποτά είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε δοκιμή.
- Το αλκοόλ λαμβάνεται με τον ρυθμό μιας κουταλιάς σούπας υγρού ανά κιλό ζύμης. Μπορεί να αναμειχθεί στη ζύμη ή να χυθεί σε υγρά συστατικά. Κάνει το ψήσιμο πιο ευκίνητο λόγω του γεγονότος ότι μειώνει την κολλητικότητα του αλεύρου. Για μια ζύμη χωρίς ζύμη, το ρούμι ή το κονιάκ είναι ιδανικό. Και για την έκδοση ζύμης, χρησιμοποιείται βότκα, ειδικά αν είναι σε μια ζύμη.
- Το ανθρακούχο νερό απλώς αντικαθίσταται από το συνηθισμένο υγρό κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα πολύ ανθρακούχο ποτό · θα κορεστεί το ψήσιμο με οξυγόνο καλά. Και αν θέλετε να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, ρίξτε λίγο περισσότερο κιτρικό οξύ ή σόδα.
Ένα μείγμα λιπαρών και κοκκοποιημένων σακχάρων
Όταν σκεφτόμαστε πώς να αντικαταστήσουμε μια σκόνη ψησίματος για μια ζύμη, θυμηθείτε έναν άλλο τρόπο να κάνετε το ψήσιμο αέρα - χρησιμοποιήστε ένα μίγμα λιπών και τακτική ζάχαρη. Αυτό που σας ταιριάζει εξαρτάται από τη συνταγή.
- Εάν η συνταγή περιέχει αυγά και ζάχαρη, τότε πρώτα θα χρειαστεί να νικήσετε καλά αυτό το μείγμα. Είναι οι προκύπτουσες φυσαλίδες που θα γίνουν η δραστική ουσία που θα προσθέσει πορώδες στο πιάτο. Επομένως, στην περίπτωση αυτή δεν υπάρχει ανάγκη να χρησιμοποιηθεί η σκόνη ψησίματος καθόλου.
- Μια άλλη επιλογή είναι η άλεση της ζάχαρης και του βουτύρου. Αυτός ο συνδυασμός μόνο δίνει ήδη αρκετό αέρα για να διπλασιάσει το κέικ σας. Η μαργαρίνη λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, αλλά θεωρείται πιο επιβλαβής.
Με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας
Για να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος με άμυλο, θα χρειαστείτε επίσης χυμό σόδας και λεμονιού ή οξύ.
Για να το κάνετε αυτό, παρατηρήστε τις ακόλουθες αναλογίες και ακολουθία ενεργειών:
- Συνδυάστε μια μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος με τρία κουταλάκια σόδα.
- Βάλτε έξι κουταλιές από κάθε άμυλο.
- Το προκύπτον μείγμα αναμιγνύεται καλά και εισάγεται στη ζύμη.
Παρακαλούμε σημειώστε ότι η ποσότητα αμύλου πρέπει να είναι πάντα διπλάσια από την ποσότητα σόδας.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή την έκδοση της σκόνης ψησίματος, τότε να είστε έτοιμοι για το γεγονός ότι μπορεί να caked. Για να αποφύγετε αυτό, απλά βάλτε ένα κομμάτι ζάχαρης τεύτλων στο δοχείο - θα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία και θα διατηρήσει το μείγμα.
Συνταγή με αλεύρι
Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους έχουν ένα σωρό διαφορετικές συνταγές και αρτοσκευάσματα εμφανίζονται κάθε μέρα στο τραπέζι, αλλά η σκόνη ψησίματος, η οποία πωλείται σε καταστήματα σε πολύ μικρές σακούλες, τελειώνει στην πιο ακατάλληλη στιγμή.
Αν δεν θέλετε να είστε σε μια τέτοια κατάσταση και να αναβάλλετε την προετοιμασία ενός νόστιμου κέικ, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε τη σκόνη ψησίματος στο σπίτι. Μπορείτε να κάνετε πολλά από αυτά, γιατί γι 'αυτό χρειάζεστε μόνο απλά προϊόντα που ο καθένας έχει.
Λάβετε υπόψη ότι το δοχείο ανάμιξης και αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνό, διαφορετικά το κιτρικό οξύ που περιλαμβάνεται στη σύνθεση θα αρχίσει αμέσως να αντιδρά με σόδα και η σκόνη μπορεί απλώς να πεταχτεί έξω.
Παρατηρήστε αναλογίες ανάμειξης.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 48 γραμμάρια αλεύρου.
- 12 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
- 20 γραμμάρια σόδα ψησίματος.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αποθηκεύστε σε μια κλίμακα κουζίνας για να μετρήσετε ομοιόμορφα το βάρος των συστατικών.
- Αναμίξτε τα στοιχεία μαζί.
Και, κατ 'αρχήν, η σκόνη είναι έτοιμη.Αλλά καλύτερα από όλα, να περάσει μέσα από έναν μύλο καφέ ή να νικήσει σε ένα μπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα για να πάρει τον ίδιο βαθμό λείανσης όλων των εξαρτημάτων. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε μέχρι και 80 γραμμάρια σκόνης έναντι των 11 που πωλούνται στα καταστήματα.
Φυλάξτε τη σκόνη ψησίματος στο σπίτι σε ένα στεγνό πιάτο από γυαλί, φροντίστε να το καλύψετε με ένα καπάκι.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή σκόνης ψησίματος στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε με την ανάμιξη, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε τις επιλογές αντικατάστασης και να μην χαλάσετε το ψήσιμο.
