Ciabatta - 8 συνταγές για την παρασκευή ιταλικού ψωμιού στο φούρνο και στην μηχανή ψωμιού

Ciabatta - το θρυλικό ψωμί από τις ακτές της ηλιόλουστης και ζωντανής Ιταλίας. Είναι απολύτως συμπληρωμένο από λαχανικά, ελιές, τυρί και κρέας. Ο συνδυασμός του αρωματικού ψίχουρου με μεγάλους πόρους και πυκνό τραγανό κρούστα έκανε το ιταλικό σιταμπάτα ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ψωμιού στον κόσμο.

Τι είναι το ciabatta

Το ιταλικό ψωμί Ciabatta έχει μεγάλη ψίχα πορώδους, τραγανή φρυγανισμένη κρούστα και υπέροχο άρωμα γλυκισμάτων. Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούνται μακρές φέτες αυτού του ρολού για την κατασκευή κροτίδων, bruschettas και κρουτόνρων με διαφορετικά πρόσθετα, και εξυπηρετούνται επίσης ξεχωριστά για εμβάπτιση σε σάλτσα ή σάλτσα. Το Ciabatta είναι εύκολο να αναγνωριστεί από ένα ελαφρώς πλατυσμένο ορθογώνιο σχήμα που μοιάζει με παντόφλες.

Κλασική συνταγή στο φούρνο

Με την κατάλληλη προετοιμασία του ciabatta, η μέση του καρπού θα αποδειχθεί ωριμασμένη, ελαστική και όσο το δυνατόν πορώδης.

Απαιτείται:

• σιτάλευρο - 430 g + λίγο για να πασπαλίζουμε στο τραπέζι?
• θερμό νερό - 330 ml.
• καλό άλας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κάποια ξηρή μαγιά - 1 g.

Περιγραφή της διαδικασίας βήμα προς βήμα:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με ζύμη και επιπλέον αλάτι σε ένα δοχείο.
2. Διαχωρίστε το προκύπτον μίγμα μέσω κόσκινου για ομοιόμορφη ανάμιξη.
3. Ρίξτε νερό στην ξηρή σύνθεση.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να απορροφηθεί όλο το υγρό.
5. Καλύπτουμε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας ερμητικά με φιλμ προσκόλλησης και κρατάμε το δωμάτιο για 15 ώρες. Συνιστούμε να ρυθμίσετε τον κενό ψωμί για τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα αυξηθεί, και φυσαλίδες θα εμφανιστούν σε αυτό.
6. Γεμίστε πάρα πολύ το τραπέζι με αλεύρι. Είναι σημαντικό να μην λυπάσαι γι 'αυτήν, επειδή η ζύμη είναι κολλώδης και θα είναι άβολο να δουλεύεις μαζί της χωρίς να σκονίζεις.
7. Διαδώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι.Δεν είναι απαραίτητο να συνθλίβουμε τη μάζα έτσι ώστε το οξυγόνο να μην βγαίνει από αυτό.
8. Πρώτα απ 'όλα, τυλίγουμε την αριστερή πλευρά του κυλίνδρου, και στη συνέχεια δεξιά, επίσης την κορυφή και το κάτω μέρος προς το κέντρο. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ένα μπαρ.
9. Αυτή τη στιγμή, η ουσία είναι ακόμα μαλακή και θολή, επομένως επαναλαμβάνουμε την αναδίπλωση της ζύμης έτσι ώστε να διατηρεί καλύτερα το σχήμα της.
10. Το προκύπτον κομμάτι ζύμης χωρίζεται σε 2 μέρη. Τεντώνουμε το κάθε μισό για να πάρουμε 2 κέικ ορθογωνίου σχήματος με διαστάσεις 10 x 20 cm.
11. Ρίχνουμε αλεύρι σε μια πετσέτα βανίλιας και βάζουμε το κιαμπάτα σε αυτό, σχηματίζοντας πλευρές ανάμεσα στα φραντζόλες.
12. Καλύπτουμε τα κενά με μια δεύτερη πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα, ώστε να γίνουν πιο φουσκωμένα.
13. Ο φούρνος με φύλλα ψησίματος, στον οποίο ψήνεται το ψωμί, θερμαίνεται μέχρι 220 μοίρες. Είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε τη λειτουργία μεταφοράς εάν είναι στο μοντέλο του φούρνου σας.
14. Για να μετακινήσετε προσεκτικά το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος, φέρουμε το χαρτόνι σε αυτό. Με μια απότομη κίνηση, γυρίστε το ciabatta πάνω σε αυτό. Το ψωμί δεν πρέπει να πέφτει σκληρά έτσι ώστε να μην διαφεύγει ο αέρας, ο οποίος στη συνέχεια παρέχει πορώδες.
15. Βάζουμε το ciabatta σε ένα θερμαινόμενο φύλλο ψησίματος και το στέλνουμε αμέσως στο φούρνο. Για να πάρετε ατμό, ψεκάστε στο φούρνο από το πιστόλι ψεκασμού.
16. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί 35 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη τηγανητά κρούστα.
17. Αφού βγάλουμε το φύλλο ψησίματος και αφήσουμε τον ψωμί να κρυώσει για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε ένα ψωμί κομμένο σε μικρές φέτες ή τετράγωνα έτσι ώστε να είναι ορατό ένα πορώδες τμήμα. Σερβίρουμε σάλτσα ντομάτας με πάπρικα, αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και τυχόν αρωματισμένο τυρί.

Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού

Οι μακριές χυλοπίτες με ένα τραγανό φλοιό και ένα πλούσιο κέντρο μπορούν να ψηθούν με μια μηχανή ψωμιού χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Στην σύνθεση με γεύση προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, τα ροδάκια από την Προβηγκία, το δεντρολίβανο ή το θυμάρι. Στην περίπτωση αυτή, οι ρόλοι έχουν μοναδική μυρωδιά ηλιόλουστη Ιταλία.

 

Θα χρειαστείτε ένα σύνολο παντοπωλείων:

• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 250 g.
• καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 150 ml.
• ζύμη (κόκκοι) - 4 g.
• αλάτι χωρίς προσμείξεις - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας - 2 κουτάλια σούπας.
• ψιλοκομμένο αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Το μαγείρεμα σε μια μηχανή ψωμιού αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Συνδυάστε τη σκόνη ζύμης, τα μπαχαρικά, το αλεύρι, το σκόρδο και το αλάτι σε ένα μπολ του ψωμιού.
2. Προσθέστε νερό στα ξηρά συστατικά και ρυθμίστε τη λειτουργία της ζύμης ζύμωσης.
3. Αφήνουμε τη λειτουργία για 2 ώρες και, μετά την ολοκλήρωσή της, ρυθμίζουμε και πάλι την παρτίδα για 2 ώρες.Πρόκειται για παρατεταμένο ζύμωμα ζύμης που είναι το κλειδί για νόστιμο και χνουδωτό ciabatta.
4. Βγάζουμε το κτύπημα από τη μηχανή ψωμιού και σχηματίζουμε 2 μικρά μακριές βρώμες από αυτό. Αφήστε σε απόσταση για 30 λεπτά.
5. Σε μια μηχανή ψωμιού, λιπάνετε το μπολ με λάδι, βάλτε το ψωμί στο μηχάνημα και ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Basic".

Μια σωστά ψητή φραντζόλα είναι πλούσια σε καφέ, και όταν βυθίζεται, κάνει έναν θαμπό ήχο.

Ψύξτε το ψωμί και σπάστε το. Η ποιότητα του ciabatta ελέγχεται από την παρουσία μεγάλων ορεκτικών τρυπών στο ψίχουλο.

Ιταλικό ψωμί σε αργή κουζίνα

Το αρωματικό σπιτικό ciabatta, η συνταγή του οποίου προσφέρουμε παρακάτω, μαγειρεύεται σε μια βραδεία κουζίνα και δεν έχει χειρότερο από το ψωμί από το φούρνο ή το φούρνο. Το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα είναι βολικό, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι δεν θα λειτουργήσει για να επιτευχθεί μια χαρακτηριστική τηγανητά κρούστα, έτσι ώστε το στοίχημα είναι μόνο στην ψίχουλο αέρα.

Το ψήσιμο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 250 g.
• καθαρό νερό - 225 ml.
• μπρικετοποιημένη ζύμη - 15 g;
• επιπλέον αλάτι - 3 γρ.

Το ιταλικό ψωμί προετοιμάζεται σταδιακά:

1. Ρίξτε νερό μέσα στο δοχείο, εισάγετε τη μαγιά με αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να λείψει.
2. Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες και ξεκινάμε τη ζύμη. Η μάζα θα είναι κολλώδης και σπάνια.
3. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το ζεστό για να αφήσετε τη ζύμη να λειτουργήσει για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο και θα καλυφθεί με φυσαλίδες.
4. Στην βαριά επιφάνεια της κουζίνας, βγάζουμε τη ζύμη, λυγίζουμε τις άκρες και δημιουργούμε ένα κουλούρι.
5. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι και μεταφέρουμε το ψωμί στο μπολ πολλαπλών αλάτων.
6. Αφήνουμε το ciabatta να προσεγγίσει για 40 λεπτά, κλείστε την καταπακτή και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 40 λεπτά.
7. Στο τέλος, τρίψτε προσεκτικά το ψωμί και γυρίστε το στην άλλη πλευρά. Ψήνουμε στην πλάτη για άλλα 15 λεπτά.
8. Βάλτε το ψωμί στο σχάρα και δροσίστε.

Κόψτε σε όμορφες λεπτές φέτες και σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε τυρί

Παραδοσιακά, η παρασκευή του πορώδους ciabatta δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα συστατικά, αλλά αν συμπληρώσετε τη συνταγή με τυρί, η γεύση και το άρωμα του ψησίματος θα επωφεληθούν από αυτό.

Θα απαιτηθεί:

• υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 450 g.
• πόσιμο καθαρισμένο νερό - 300 ml.
• ξηρή μαγιά - 11 g;
• αρωματικό ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• καλό άλας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκληρό αλατισμένο τυρί - 70 g.
• σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
• αποξηραμένα βότανα - 2 κουτ.

Αρωματικό ψήσιμο με γεύση τυριού είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε με τα χέρια σας:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο τρίχας σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι, μαγιά, νερό και λάδι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι κολλώδες και ελαφρώς υγρό.
4. Αφήνουμε τη ζύμη καλυμμένη με μια πετσέτα για 2 ώρες για να την απομακρύνουμε.
5. Το απλώνουμε σε μια πυκνά επιφάνεια εργασίας και το χωρίζουμε σε 2 μέρη.
6. Δημιουργούμε ένα ορθογώνιο από κάθε μισό, στη συνέχεια διπλώνουμε τις άκρες το ένα πάνω στο άλλο, ζυμώνουμε και αναδιπλώνουμε ξανά.
7. Δημιουργούμε 2 ρολά ψωμιού και τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήνουμε τη ζύμη να δουλέψει.
8. Σε ένα λεπτό τρίφτη, σκληρό τυρί και το ανακατεύουμε με σκόρδο και θρυμματισμένα χόρτα, συμπιεσμένα από τον τύπο.
9. Γεμάτο γενναιόδωρα την επιφάνεια του ψωμιού με την προκύπτουσα μάζα.
10. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο ζεστό μέχρι 200 ​​βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 35 λεπτά.
11. Βγάζουμε τα τελικά ρολά από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν στη σχάρα.

Οι έτοιμες αρωματικές μακριές φραντζόλες με γεύση κρεμώδους τυριού και φρέσκα χόρτα κόβονται σε κομμάτια και σερβίρονται με τη μορφή κρουτόν ή bruschettas με αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες ή ελιές.

DIY Ciabatta σε ένα sourdough

Το μεσογειακό ψωμί Ciabatta, πίσω από ένα απλό καφέ κρούστα, κρύβει την πορώδη ευχάριστη υφή της ψίχουλας, η οποία είναι αδύνατο να μην ερωτευτεί.

 

Σύνθετα συστατικά:

• με υγρασία 100% - 100 ml.
• πόσιμο νερό - 500 ml.
• υψηλής ποιότητας άλευρο σίτου - 700 g (συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου για ψεκασμό ψωμιού) ·
• επιπλέον αλάτι - 1,5 κουτ.
• απολαυστικό ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l

Για να ψήνετε 3 ρολά των 350 g το καθένα, πρέπει να εκτελέσετε διάφορα βήματα:

1. Για την παρασκευή της ζύμης, αναμείξτε 200 ml νερού με 100 ml ζύμης και 300 g αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε τη διαδικασία ζύμωσης στο δωμάτιο για 6 -8 ώρες.
2. Η Opara θα αυξηθεί 3 φορές.
3. Διαλύστε το κυλινδρικό δοχείο σε 300 ml νερού, ρίξτε 450 g αλεύρι, αλάτι και λάδι.
4. Ξεκινάμε μια υγρή υγρή ζύμη για περίπου 15 λεπτά.Η ζύμη Ciabatta θεωρείται ένας από τους πιό υγρούς τύπους.
5. Αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για ζύμωση σε ένα λιπαρό μπολ σε ένα δωμάτιο.
6. Η ζύμη κοστίζει 1 ώρα, μετά την οποία η αναδίπλωση πραγματοποιείται 4-5 φορές, και πάλι 1 ώρα ζύμωσης, και στη συνέχεια αναδιπλώνεται ξανά. Η τελευταία ζύμωση διαρκεί 1,5 ώρες.
7. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και προσεκτικά, μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, ρίχνουμε τη μάζα στο αλεύρι, βοηθώντας με τα χέρια σας.
8. Δημιουργούμε ένα καλαμπόκι πάχους 3,5 cm, το οποίο είναι πασπαλισμένο με αλεύρι στην κορυφή.
9. Διαχωρίζουμε τη μάζα σε 3 μέρη και σχηματίζουμε επιμήκη τεμάχια.
10. Όλοι οι χειρισμοί εκτελούνται προσεκτικά, ώστε να μην αφαιρείται ο αέρας από μέσα.
11. Καλύπτουμε τα φραντζόλες με βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε για 1,5 ώρες. Πριν από τη διαίρεση, μπορείτε να βάλετε μια μεγάλη περγαμηνή, έτσι ώστε αργότερα απλά να μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος μαζί του.
12. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
13. Μεταφέρετε τα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με λάδι και βάλτε το ψωμί στο κέντρο του φούρνου. Ψήστε το ciabatta για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
14. Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνουμε με ατμό, τοποθετούμε ένα μπολ με νερό κάτω από το τηγάνι και στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά - χωρίς ατμό.

Το παρασκευασμένο ζυμωμένο ψωμί δεν διαφέρει από τη ζύμη στη γεύση. Αποδεικνύεται ευχάριστο, ευάερο και πολύ νόστιμο. Οι χυλοπίτες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μην στεγνώσουν και να μη χυτευθούν.

Δεν προστέθηκε ζύμη

Για να ψήσετε ψωμί χωρίς ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σίκαλη. Οι ρόλοι είναι αρωματικοί, μαλακοί στο εσωτερικό και τραγανισμένοι στο εξωτερικό.

Βασικό σύνολο τροφίμων για τη ζύμη:

• ενεργός εκκινητής σίκαλης - 10 g.
• πόσιμο νερό - 100 ml.
• αλεύρι ολικής αλέσεως - 100 g.

Για τη δοκιμή:

• υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 400 g.
• μικρό αλάτι - 10 g.
• πόσιμο νερό - 280 ml.

Η διαδικασία παρασκευής κιβαμπτά χωρίς ζύμη σίκαλης.

1. Γεμίστε τον προετοιμασμένο εκκινητή με πόσιμο νερό. Ανακατέψτε έτσι ώστε να διαλύεται πλήρως στο υγρό.
2. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Καλύπτουμε τη ζύμη με ταινία προσκόλλησης και αφήνουμε την άνοδο για 9 ώρες υπό συνθήκες δωματίου. Opara θα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές.
4. Μετά από 9 ώρες, εισάγουμε αλεύρι με νερό στη ζύμη και αφήνουμε να ζεσταθεί για 15 λεπτά.
5. Η μάζα διογκώνεται και η ζύμη σχηματίζεται από μόνη της. Σε αυτό το στάδιο, εισάγεται αλάτι στη μάζα και αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ομαλή, ευχάριστη ζύμη με αραιή υφή.
6. Συλλέγουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, το βυθίζουμε σε ένα λιπαρό μπολ και το καλύψουμε με μια πλαστική σακούλα για 3 ώρες. Η ζύμη θα γίνει ευάερη και πορώδης.
7. Βάζουμε την μπάλα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Μοιραζόμαστε τη μάζα στο μισό και δίνουμε στα σχήματα στρογγυλεμένο σχήμα.
8. Μεταφέρουμε τη μάζα σε χαρτί περγαμηνής, κάνοντας μια πλευρά ανάμεσα στις φραντζόλες.
9. Καλύψτε την κορυφή με μια πετσέτα και αφήστε την για 1,5 ώρες.
10. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 250 μοίρες και στέλνουμε τα κενά σε αυτό.
11. Ψήστε το ciabatta 25 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια πυκνή χρυσή κρούστα.

Ψύξτε τις τελειωμένες βότρες και σερβίρετε στο τραπέζι σε κομμένη μορφή.

Ιταλικό ψιλοκομμένο ψωμί

Στο σπίτι, το αρωματικό ιταλικό ψωμί μπορεί να ψηθεί με διάφορα νόστιμα πρόσθετα. Ως προσθήκη, είναι κατάλληλα χόρτα, κρεμμύδια, λωρίδες μπέικον, τυρί και ελιές.

Ο απαιτούμενος κατάλογος των συστατικών:

• υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 400 g.
• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - 330 ml.
• επιπλέον αλάτι - ένα τσίμπημα?
• μυρωδιά λάδι από ελιές - 1 κουταλάκι?
• ξηρή μαγιά - ένα τσίμπημα.

Οι ιταλικές αρτοσκευάσματα προετοιμάζονται γρήγορα και νόστιμα:

1. Σε ζεστό νερό, διαλύστε τη μαγιά, προσθέστε λίγο αλάτι και αλεύρι.
2. Ρίχνουμε ολόκληρο τον όγκο του τελευταίου σε μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα κολλήσει στα χέρια, αλλά ζυμώνει τη μάζα καλά.
3. Κλείνουμε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε ζεστό όλη τη νύχτα. Η μάζα θα αυξηθεί σημαντικά στην ένταση.
4. Καλύπτουμε την επιφάνεια με ταινία προσκόλλησης, βουτηγμένη στο τραπέζι με νερό. Πασπαλίστε το φιλμ με αλεύρι για να εργαστείτε με τη ζύμη ήταν πολύ πιο βολικό.
5. Ρίξτε τη ζύμη πάνω στην μεμβράνη, ενώ δεν εξαπλώνεται. Πασπαλίζουμε το με αλεύρι στην κορυφή και φτιάχνουμε 2 φραντζόλες.
6. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και λιπαίνουμε την επιφάνεια με λάδι.
7. Μεταφέρετε τα ψωμιά σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 2 ώρες.
8. Σε εμφάνιση, τα τεμάχια θα αποδειχθούν επίπεδα - αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς τα ρολά θα αυξηθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
9. Ψήνουμε το ciabatta στους 220 βαθμούς 35 λεπτά.

Για να μην καεί το ψωμί, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα που έχει γεμίσει με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Αφήστε το αρωματικό ψωμί δροσερό, μετά από το οποίο κόβουμε το ciabatta σε άνετες φέτες. Σερβίρετε με σάλτσες και πάστα λαχανικών ως συμπλήρωμα σάντουιτς.

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Το ψωμί ολικής αλέσεως με τον ιταλικό χαρακτήρα που ψήνεται στο φούρνο αποδειχτεί πολύ νόστιμο: μια πυκνή χρυσή κρούστα και ένα μαλακό κέντρο με μεγάλους πόρους.

 

Συστατικά για μαγείρεμα:

• άλευρο ολικής αλέσεως σιταριού - 230 g + 30 g για ψεκασμό ·
• ξηρή ζύμη - 5 g.
• ζεστό καθαρό νερό - 130 ml.
• επιπλέον αλάτι - ένα τσίμπημα.

Βήμα-βήμα διαδικασία για το ψήσιμο του ciabatta από αλεύρι ολικής αλέσεως:

1. Αναμιγνύουμε τη ζύμη με αλεύρι, μετά την οποία προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό και αρχίζουμε τη συνοχή της ζύμης λίγο πιο πυκνή από την υγρή ξινή κρέμα.
2. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε για 12 ώρες.
3. Πασπαλίστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και μετά απλώστε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Δεν μπορείτε να το ζυμώσετε ώστε ο αέρας να μην φεύγει.
4. Οι άκρες της ζύμης τυλίγονται εναλλάξ προς το κέντρο για να φτιάξουν ένα καρβέλι ορθογωνίου σχήματος.
5. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε την για μια ακόμη ώρα.
6. Μεταφέρουμε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής, το τοποθετούμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, για 35 λεπτά.
7. Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό κάτω από ένα φύλλο ψησίματος για να κάνετε το ψωμί απαλό και ευάερο.

Σερβίρετε το ψωμί κομμένο σε φέτες.

Ορεκτικό ιταλικό ψωμί Ciabatta είναι τηγανητό στην κορυφή και πορώδες μέσα. Το βότανο, το τυρί, το τηγανισμένο κρεμμύδι και οι ελιές θα κάνουν το ciabatta ακόμη πιο αρωματικό και νόστιμο.