Cheesecake είναι ένα αμερικανικό επιδόρπιο που αγαπά στη χώρα μας. Ίσως πολλοί κατάφεραν να δοκιμάσουν το ανάλογο του κατσαρόλα cottage cheesecake. Ναι, είναι ο Ρώσος συγγενής αυτού του Αμερικανικού πιάτου.
Στο άρθρο, θα μοιραστούμε πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από μαλακή βάση κρέμας και μαλακά κέικ. Παρακάτω είναι οι επιλογές για την παρασκευή cheesecake andy σεφ από έναν διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό cheesecake andy chef με σμέουρα
Για να μαγειρέψετε το κλασικό σεφ Andy:
- Μπισκότα κουλουρακιών - 0,2 kg.
- βούτυρο - 100 g.
- κρέμα γάλακτος - 0,75 kg.
- ζάχαρη - 250 g.
- άμυλο - 15 g.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξύσμα από ένα λεμόνι?
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml.
Μαγειρική:
- Πρέπει να αλέσουμε τα cookies κουλουρακιών. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο μπισκότο. Είναι απαραίτητο η ζύμη μπισκότων να μην είναι υγρή σε συνεκτικότητα, αλλά μοιάζει με κουλουράκι. Διανέμουμε το κέικ από τα μπισκότα στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνουμε τις άκρες με ένα κουτάλι ή το κάτω μέρος του γυαλιού - όσο πιο βολικό.
- Πιέστε το χυμό και προετοιμάστε το χυμό. Ανακατεύουμε το τυρόπηγμα με ζάχαρη, ξύσμα και άμυλο. Φέρτε τη μάζα σε μια ομοιογενή υφή.
- Εναλλακτικά εισάγετε αυγά και κρόκους στην κρεμώδη μάζα, ανακατεύοντας κάθε φορά. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας της βάσης, θα πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος στο τυρόπηγμα - κρεμώδη μάζα, ανακατεύετε καλά.
- Ρίξτε τη μισή κρεμώδη μάζα και πασπαλίστε τα μούρα για να δοκιμάσετε. Καλύψτε τα με την υπόλοιπη κρέμα.
- Στέλνουμε το cheesecake στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μειώστε τον βαθμό στα 105, κρατώντας το cheesecake στη θερμοκρασία αυτή για μια ώρα ή μισή.
- Γαρνίρετε με τυρί cheesecake βατόμουρο για να δοκιμάσετε.
Λεπτό επιδόρπιο φιστικιών
Συστατικά
- κρέμα γάλακτος - 250 g.
- κρέμα 33-35% - 100 ml.
- ζάχαρη -100 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- φιστικέ πάστα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζύμη για κουλουράκια.
Μαγειρική:
- Βγάζουμε τη ζύμη πάχους περίπου 3-5 mm και την μεταφέρουμε στο καλούπι. Αναπτύξτε τη ζύμη για τις πλευρές κατά μήκος της κορυφής της φόρμας. Ψήνουμε τη βάση σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
- Ρίχνουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος με το χέρι. Σε αυτή τη μάζα, βάλτε την φιστικιά πάστα, ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά και τη ζάχαρη με τη σειρά.
- Στην τελειωμένη βάση άμμου, ρίξτε την κρεμώδη μάζα. Ρίχνουμε νερό σε ένα φύλλο ψησίματος, βάζουμε μια σχάρα στην κορυφή, όπου βάζουμε το μελλοντικό cheesecake. Στέλλεται στον φούρνο για 30 -40 λεπτά στους 160-170 ° C.
- Το ψήσιμο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει. Στη συνέχεια στέλνουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τη νύχτα.
- Βγάζουμε το cheesecake από το καλούπι και το διακοσμούμε κατά βούληση.
Εύκολος cheesecake andy chef με μάνγκο
Θα χρειαστούμε:
- μπισκότα - 200 g.
- λάδι - 100 g.
- κρέμα γάλακτος - 300 ml;
- τυρόπηγμα - 0,3 kg.
- ζελατίνη - 15 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μάνγκο - 1 κομμάτι.
Μαγειρική:
- Τούρτα μαγειρέματος: αλέθε τα μπισκότα και βουτάτε το βούτυρο. Αναμιγνύουμε τα δύο συστατικά μαζί και τα βάζουμε στα καλούπια cheesecake. Τυπούνται και ψύχονται για 2 ώρες.
- Προετοιμασία της βάσης: κτυπήστε κρέμα με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, κτυπήστε το τυρί κρέμα και ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη (6 g). Βάλτε την κρέμα στη βάση. Στέλλεται στο κρύο για στερεοποίηση.
- Προετοιμάστε το στρώμα φρούτων: αλέστε το μάνγκο με μπλέντερ και αναμίξτε με ζελατίνη. Διανέμουμε το στρώμα μάνγκο στο cheesecake και το στέλνουμε να παγώσει στο ψυγείο, κατά προτίμηση το βράδυ.
- Τυροκόκκιλο Mango μπορεί να αφαιρεθεί από τη φόρμα και να σερβιριστεί με οποιαδήποτε μούρα, ως διακόσμηση.
Κρύο επιδόρπιο με καραμέλα και oreo
Συστατικά
Για καφέ:
- μαύρη σοκολάτα - 175 g.
- βούτυρο - 115 g.
- καφέ ζάχαρη - 175 g.
- αυγά -3 τεμάχια.
- σκόνη κακάου - 40 g;
- αλεύρι - 80 g.
Για τη γέμιση:
- ζελατίνη σε φύλλα - 12 g (ή ζελατίνη).
- κρέμα λίπους - 150 g;
- ζάχαρη - 115 g.
- τυρί κρέμας - 0,65 kg.
- βούτυρο φυστικοβούτυρου - 250 g (ή σοκολάτα).
Μαγειρική:
- Brownie: σοκολατίζα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε και ρίχνετε τη σκούρα ζάχαρη, ανακατεύετε και ζεστάνετε για μερικά λεπτά. Ξεχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη και εισάγετε το ένα στο άλλο στη μάζα σοκολάτας, πολύ προσεκτικά, ώστε τα αυγά να μην καμπυλώσουν. Ρίχνουμε σκόνη κακάου στην ίδια μάζα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αλεύρι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. - Ετοιμάζουμε τη βάση: εάν έχετε ζελατίνη σε φύλλα, βυθίστε το σε κρύο νερό, εάν υπάρχει συνηθισμένη ζελατίνη, στη συνέχεια μουσκεύετε σε 72 g νερού.
Στη σόμπα, βράστε μείγμα κρέμας και ζάχαρης. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το τυρί κρέμας και το φυστικοβούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε κίτρινη βαφή, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Ένα φύλλο ζελατίνης ή μια πρησμένη ζελατίνη τοποθετείται σε ζεστή κρέμα, ανακατεύετε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα κρέμας στην κρεμώδη μάζα, απαλά ώστε το τυρί να μην κυρτωθεί από τη θερμοκρασία. Φέρτε στην ομοιογένεια, αν θέλετε, μπορείτε να πετάξετε καρύδια ή κομμάτια Oreo cookies. - Στην τελική βάση - brownie, ρίξτε το κρεμώδες γέμισμα. Είναι προτιμότερο να επιμηκύνονται οι πλευρές λόγω της οξεικής μεμβράνης. Αφήστε το ψυγείο για νύχτα. Μπορείτε να καλύψετε με ένα στρώμα σοκολάτας στην κορυφή, ακριβώς με το να λιώσετε τη σοκολάτα.
Κόκκινο βελούδο - Cheesecake του Chef Cheese
Συστατικά
- σκούρα μπισκότα κουλουρακιών - 200 γρ.
- βούτυρο - 70 g.
- ζελατίνη σε φύλλα - 12 g.
- γάλα - 180 ml.
- ζάχαρη - 60 g.
- παχύρρευστο τυρί - 0,85 kg.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- Κακάο - 40 g.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική:
- Προετοιμασία βάσης κουλουρακιών από θρυμματισμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Διανέμουμε τη ζύμη στο κάτω μέρος του καλουπιού και τα βάζουμε με ένα κουτάλι ή ένα ποτήρι. Στέλνουμε για ψύξη για 1 ώρα.
- Χύστε τη ζελατίνη με κρύο νερό. Στη συνέχεια, κτυπήστε το τυρί, απλώστε την ξινή κρέμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Χτυπάμε και ρίχνουμε πάλι σκόνη κακάο, ανακατεύουμε. Προσθήκη εκχυλίσματος βανίλιας.
- Στη σόμπα, βάλτε το γάλα και τη ζάχαρη σε βράση. Αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά εισάγουμε ζελατίνη, η θερμοκρασία του γάλακτος αυτή τη στιγμή δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80 ° C.
- Εισάγουμε το υγρό γάλακτος με ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο γέμισμα, συνεχώς μαστίζοντας το μείγμα. Προσθέστε την κόκκινη χρωστική ουσία στο επιθυμητό χρώμα.Διανέμουμε την πλήρωση στη βάση, σε παρτίδες. Κατ 'αρχάς, ένα μέρος ήταν τοποθετημένο, τότε όλα τα άλλα ισοπεδώθηκε.
- Μπορείτε να διακοσμήσετε με τα μισά από τα μπισκότα που χρησιμοποιήσατε, να τα σπάσετε ή να τα κόψετε και να πνιγούν σε μια μη παγωμένη γέμιση. Στείλτε το cheesecake andy chef για ψύξη για τουλάχιστον 3 ώρες.
Αναζωογονητικό κρύο επιδόρπιο με βασιλικό
Συστατικά
- ζάχαρη - 40 g.
- γάλα - 40 ml.
- λάδι (82,5%) - 55 g.
- αλεύρι - 55 g;
- καρύδι αλεύρι - 55 g;
- Μασκαρπόνη - 0,5 kg;
- λεμόνι και χυμό - 15 g;
- ζελατίνη - 7 g;
- κρόκος - 3 τεμάχια.
- νερό - 150 ml.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- βασιλικός - 50 γρ.
Μαγειρική:
- Για κέικ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το βούτυρο, χτυπήστε με ένα μίξερ. Ρίξτε δύο τύπους αλευριού και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθούν. Η ζύμη πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να συλλεχθεί σε μια μπάλα.
- Βγάζουμε τη ζύμη 1 εκατοστό πάχους, απλώνουμε το σε περγαμηνή και ψήνουμε στους 180 ° C μέχρι να έχουμε μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
- Κάνουμε ψίχουλα από το ψυγμένο κέικ χρησιμοποιώντας έναν τροχό. Ρίχνουμε λίγο γάλα σε αυτό, περίπου 25 ml, έτσι ώστε η υφή να μοιάζει με πλαστελίνη.
- Λαμβάνουμε σχήμα με διάμετρο 16-18 cm, έμβολο στο κάτω μέρος των κέικ καλουπιού. Αφήστε να παγώσετε στο ψυγείο κατά την προετοιμασία της γέμισης.
- Αφήνουμε τη ζελατίνη να διογκωθεί σε κρύο νερό. Τρίψτε τη φλούδα και πιέστε το χυμό. Σε ένα λουτρό νερού, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους, συνεχώς κτυπάμε, μέχρι η μάζα να γίνει λευκή.
- Προσθέστε το χυμό και το χυμό στο τυρί, το mascarpone σιγοβράζει λίγο. Μην ανησυχείτε - είναι έτσι σχεδιασμένο. Βράζουμε γάλα και ρίχνουμε ζελατίνη.
- Ρίχνουμε το γάλα ψύχεται στη θερμοκρασία του σώματος, ανακατεύουμε τη μάζα του τυριού. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους στο τυρί, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
- Ρίξτε τη γέμιση στη βάση και αφήστε την να σκληρύνει στο κρύο για 6 ώρες.
- Απορροφήστε 3 g ζελατίνης σε κρύο νερό για ζελέ βασιλικού. Ξεφλουδίστε το ασβέστη και προσθέστε νερό με βασιλικό. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Διηθήστε μέσω γάζας ή κόσκινου.
- Στο ψητό, ανακατεύουμε το χυμό υγρού και ασβέστη. Προσθέστε τη ζελατίνη στο βραστό υγρό και αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει ελαφρά και ρίξτε στο cheesecake andy chef.
