"Churchkhela τι είναι αυτό;" - ένα ακούσιο ζήτημα τίθεται στο κεφάλι μου. Όλοι όσοι έχουν πάει ποτέ στον Καύκασο, στο Κρασνοντάρ ή στον Εύξεινο Πόντο πρέπει να έχουν ακούσει αυτή τη μυστήρια λέξη. Οι τοπικοί έμποροι προσφέρουν και πότε να δοκιμάσουν ένα άγνωστο πιάτο. Τι είναι, και είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε το churchkhel στο σπίτι;
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι η εκκλησία;
Η Εκκληκεία - μια ανατολίτικη γλυκιά, δημοφιλής στους Καυκάσιους λαούς, είναι επίσης κοινή στην Αρμενία, την Ελλάδα και την Τουρκία. Σε κάθε χώρα, αυτό το πιάτο έχει ανατεθεί το όνομά του, αλλά η ουσία του δεν αλλάζει από αυτό.
Το Churchkhela είναι ένα νήμα με παξιμάδι που καλύπτεται με συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιών, γλυκιά στη γεύση και έχει υψηλή θρεπτική αξία. Δεδομένου ότι τα μεμονωμένα συστατικά είναι πολύ χρήσιμα από μόνα τους και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα, ολόκληρο το επιδόρπιο είναι γεμάτο με βιταμίνες, μέταλλα, φυσικά σάκχαρα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και φυτικές πρωτεΐνες.
Το ζήτημα της προέλευσης των γλυκών είναι αμφιλεγόμενο. Το Churchkhela θεωρείται γεωργιανή εθνική λιχουδιά. Ωστόσο, υπάρχουν στοιχεία ότι στην αρχή εμφανίστηκε στην Αρμενία ένα πολύ παρόμοιο πιάτο. Το πρωτότυπο ονομάστηκε "σαρδελόρεγκας" και ήταν ένας πυκνός πολτός σταφυλιών αναμεμειγμένος με καρύδια. Το γέμισμα δεν είχε βυθιστεί σε ένα νήμα, αλλά απλά προστέθηκε στη καραμέλα. Το επιδόρπιο δεν αφέθηκε να στεγνώσει · τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Αλλά το 2011, η Γεωργία κατέγραψε τα δικαιώματά της στο churchkhela. Και τώρα το πιάτο θεωρείται πραγματικά Γεωργιανός. Παρ 'όλα αυτά, είναι έτοιμη σε πολλές άλλες χώρες.
Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται: "πώς είναι σωστό: juchela ή churchkhela"; Η απάντηση είναι προφανής. Η γεωργιανή λέξη προφέρεται "churchkhela", και δεν υπάρχουν άλλες επιλογές.
Κύρια συστατικά
Το Churchkhela αποτελείται κυρίως από καρύδια και χυμούς σταφυλιών.
Ωστόσο, η χρήση άλλων εξαρτημάτων δεν απαγορεύεται. Η γέμιση μπορεί να είναι φουντούκια, αμύγδαλα, κάσιους ή πεκάν, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κεράσια κλπ. Η γλυκιά γεύση γίνεται και με βάση διάφορα μείγματα καρυδιών και μείγμα ξηρών καρπών και ξηρών καρπών.
Ο χυμός σταφυλιών είναι παχύρευστος με αραβοσιτάλευρο, αλλά αυτός ο κανόνας δεν είναι αμετάβλητος. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι σίτου. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και τη χρησιμότητα του επιδόρπιο.
Εάν είναι επιθυμητό, ακόμη και ο χυμός σταφυλιών μπορεί να αντικατασταθεί με ρόδι, μήλο, ροδάκινο, δαμάσκηνο, κεράσι και οποιοδήποτε άλλο. Δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις. Κάθε συστατικό φέρνει κάτι δικό του, αλλάζοντας τη γεύση και την εμφάνιση του επιδόρπιο.
Από χυμό σταφυλιών, αποκτάται μια λιχουδιά κόκκινου ή σοκολάτας. Το μήλο της Εκκληκέλε γίνεται κεχριμπαρένιο. Ο χυμός ροδιού είναι πολύτιμος από μόνη της. Σπανίως αποστέλλεται για την κατασκευή του churchkhela, επειδή εξαιτίας αυτού το κόστος του προϊόντος αυξάνεται σημαντικά. Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά γούστα και να κάνετε ανατολίτικη γλυκύτητα από τα φρούτα που βρίσκονται κοντά σας.
Οι αντενδείξεις Churchkhela
Σε οποιοδήποτε άρθρο που ασχολείται με αυτή τη λιχουδιά, το τμήμα "benefitk and harmk" της εκκλησίας παίρνει πολύ λίγο χώρο. Η ανατολίτικη γλυκύτητα που γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Ως εκ τούτου, για ένα υγιές άτομο, δεν είναι επικίνδυνο, αλλά πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, τα άτομα με κάποια προβλήματα πρέπει να προσέχουν την υπερβολική χρήση τους.
Έτσι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, το churchkhela γίνεται πολύ υψηλό σε θερμίδες. Υπάρχουν 400-500 μονάδες ενέργειας ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Εκείνοι που θέλουν να χάσουν βάρος δεν πρέπει να το παρακάνετε στο φαγητό. Οι υπέρβαροι άνθρωποι πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς τη χρήση της εκκλησίας.
Λόγω των ίδιων σακχάρων, δεν είναι κατάλληλο για διαβητικούς που πάσχουν από σοβαρό στάδιο της νόσου. Το Churchkhel διαθέτει πολλούς πολύπλοκους και απλούς υδατάνθρακες που εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος.
Αυτό το επιδόρπιο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, και η υπερβολική επιβάρυνση των νεφρών. Επομένως, το churchkhela πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με σχετικά προβλήματα, χρησιμοποιώντας το με φειδώ.
Πώς να μαγειρέψετε την εκκλησία στο σπίτι
Μάθετε τις συνταγές. Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς να κάνετε churchkhela, και στη συνέχεια προχωρήστε να το κάνετε μόνοι σας. Αυτή η διαδικασία δεν είναι επίπονη, αλλά μακρά. Να είστε υπομονετικοί, αφήστε το επιδόρπιο να ωριμάσει και μόνο στη συνέχεια να πάρει δείγματα.
Βρείτε μια θέση στην κουζίνα όπου κρεμάτε τα κλωστή. Για κάποιο χρονικό διάστημα, ο χυμός θα ρέει από την εκκλησία. Σκεφτείτε εκ των προτέρων ότι κάτω από αυτό θα πρέπει να τεθούν έτσι ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα τις λακκούβες του σιροπιού.
Προετοιμάστε ένα ξηρό δοχείο για να διπλώσετε τα κενά. Η Churchkhela θα πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα σκοτεινό μέρος όπου θα ωριμάσει για να αποκτήσει μια αρμονική χαρακτηριστική γεύση.
Κλασική συνταγή Churchkhela
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει καρύδια. Χρησιμοποιούνται ακατέργαστα και μέγιστα φρέσκα φρούτα. Καθορίζουμε την κατάστασή τους με το μάτι: χρειαζόμαστε φως, ομοιόμορφο, άχυρο, χωρίς σκούρα και πικρία.
Μπορείτε να τα συμπληρώσετε με κάσιους, φουντούκια, σπόρους κολοκύθας. Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα επίσης δεν θα βλάψουν.
Τα καρύδια πρέπει να μειώνονται κατά το ήμισυ. Όσο μεγαλύτερα είναι τα σωματίδια της γέμισης, τόσο πιο κομψή θα είναι η εκκλησία της εκκλησίας.
Προετοιμάστε ένα παχύ βαμβακερό νήμα και μια παχιά βελόνα. Θα χρειαστούμε επίσης ένα δαχτύλιου, χωρίς αυτό θα είναι αρκετά δύσκολο να τρυπηθούν τα καρύδια.
Στρέψτε το παραγέμισμα. Κάνουμε λουκάνικο μήκους 15-20 cm, αφήνουμε το άκρο του σχοινιού ελεύθερο. Στη συνέχεια, θα κρεμάσουμε την εκκλησία για να στεγνώσει, σε κάποια βάση. Και θα προσκολληθούμε στη βάση με το ελεύθερο άκρο του νήματος.
Μαγειρεύουμε pelamushi. Πρόκειται για ένα χοντρό σιρόπι σταφυλιών που περιβάλλει παξιμάδια.
Για 350 γραμμάρια γέμισης καταναλώνονται 2 λίτρα κόκκινου ή λευκού χυμού σταφυλιών. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε φρέσκα, σε ακραίες περιπτώσεις, αγοράστε στο κατάστημα. Μπορείτε να εργαστείτε σκληρά και να το κάνετε μόνοι σας. Ο χυμός παρασκευάζεται με πίεση καρπών σε αποχυμωτή. Ή αλέστε τα σταφύλια με ένα μπλέντερ και πιέστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυροβόλο ή κόσκινο.
Ρίξτε ένα μισό στο τηγάνι, τοποθετήστε το άλλο στην άκρη.Βράζετε το μέρος στο τηγάνι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
Στο δεύτερο μισό του χυμού, διαλύστε ένα ποτήρι αλεύρι. Πρέπει να χύνεται σταδιακά και να αναδεύεται έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε βραστό χυμό. Θα μαγειρέψουμε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά ένα τέταρτο. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να πάψει και η συνοχή θα πρέπει να γίνει σαν μια παχύρρευστη καραμέλα.
Γυρίστε σιγά σιγά τα λουκάνικα σε ζελέ σταφυλιού. Προσαρμόστε τα ελαφρά με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με χυμό από όλες τις πλευρές. Κρεμάσαμε την τελειωμένη δεμένη για μισή ώρα για να στεγνώσει.
Επαναλάβετε τη διαδικασία. Θα το φτιάξουμε πολλές φορές μέχρι να καλύψουν τα καρύδια με κρούστα χυμού σταφυλιών πάχους 1-1,5 εκ. Στη συνέχεια, κρεμάμε τη δέσμη για ξήρανση και αφήνουμε για δύο εβδομάδες.
Έξω, ο χυμός σκληραίνει και μετατρέπεται σε λείο γυαλιστερό λούστρο, μέσα στο μάζα παραμένει μαλακό. Σε αυτήν την κατάσταση, το churchkhela είναι έτοιμο για χρήση, αλλά μπορείτε να είστε υπομονετικοί και να τους αφήσετε να ωριμάσουν.
Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τυλίγεται σε περγαμηνή ή πετσέτα βάφλας, να τοποθετείται σε δοχείο και να στέλνεται σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος για 2-3 μήνες. Η Εκκληκέλα, όπως ένα καλό κρασί, στη διαδικασία της ωρίμανσης αποκαλύπτει τις καλύτερες ιδιότητές της: γίνεται σκληρότερο, εμπλουτισμένο με αρωματικές ουσίες. Η επιφάνειά του καλύπτεται με λεπτή επίστρωση ζάχαρης.
Ο χυμός στο ώριμο churchkhela γίνεται ομοιογενής, με συνοχή παρόμοια με την πυκνή ζελέ. Το επιδόρπιο σβήνει ωραία, μασάει εύκολα, δεν πλέκει και δεν κολλάει στα δόντια.
Τα τελικά γλυκά, που υπόκεινται σε συνθήκες, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να αποθηκεύσετε την εκκλησία; Θα πρέπει να είναι ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με κανονική υγρασία.
Churchkhela με κόκκινα καρύδια
Τα καβουρδισμένα καρύδια γίνονται εύθραυστα, είναι σχεδόν αδύνατο να τα στοιχειοθετήσετε. Ως εκ τούτου, για μια τέτοια συνταγή είναι προτιμότερο να λαμβάνετε κόκκινα καυτερή φουντούκια.
Μπορείτε να αγοράσετε τα καρύδια έτοιμα ή τα τηγανίζετε μόνοι σας. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ξηρό, ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν και να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή.
Εάν τα καρύδια γίνουν πολύ στεγνά, δεν μπορούν να συσπειρωθούν μαζί. Θα σπάσουν. Επομένως, πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα, συνιστάται να τα απορροφήσετε σε ζεστό νερό. Τα πρησμένα καρύδια δεν θα καταρρέουν πλέον.
Για το churchkhela θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια φουντουκιών.
- 1 λίτρο χυμού σταφυλιών.
- 130 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 2/3 φλιτζάνι).
Χωρίστε το χυμό στο μισό. Βράζουμε ένα μέρος και βράζουμε για 15 λεπτά. Σε ένα άλλο μέρος, διαλύουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλο αυτό το μίγμα σε βραστό χυμό. Βράστε άλλα 10-15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
Κάνουμε χάντρες από τα καρύδια, τα χτυπούμε σε ένα ισχυρό νήμα. Από το κάτω μέρος είμαστε κόμπους. Δημιουργούμε έναν βρόχο από πάνω, για τον οποίο θα κρεμάσουμε τη γλυκύτητα.
Τρεις φορές με ένα διάλειμμα 30 δευτερολέπτων, βυθίζουμε τις χάντρες με τη σειρά τους στη ζελέ των σταφυλιών. Κρεμασμένη εκκλησία. Αφήστε το υπερβολικό χυμό να στραγγίσει και να στεγνώσει λίγο το κομμάτι. Βυθίστε πάλι στο σιρόπι και επαναλάβετε μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
Κρεμάμαστε την εκκλησία σε σκοτεινό μέρος. Η γλυκιά θα στεγνώσει σε μία έως δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση, αλλά για καλύτερη στερέωση μπορεί να σταλεί για ωρίμανση.
Πικάντικη εκκλησία
Η βάση της πικάντικης churchkhela είναι ακόμα ο ίδιος χυμός σταφυλιών. Παίρνουμε τυχόν καρύδια, ακατέργαστα ή ζεστά. Το συνολικό βάρος τους πρέπει να είναι 300-350 γραμμάρια. Επίσης χρειάζεται όπως και στην κλασική συνταγή 2 λίτρα χυμού σταφυλιών. Οι γλυκοί εραστές μπορούν να προσθέσουν 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό.
Η γεύση γίνεται πικάντικη λόγω της παρουσίας κανέλας και γαρίφαλων. Πάρτε ένα τρίτο του κουταλακιού του πρώτου καρυκεύματος και 4 λοβούς του δεύτερου.
Χωρίστε το χυμό σταφυλιών σε δύο μέρη. Βάζουμε το μισό στη φωτιά. Βράζετε σε αργή θερμότητα για 15 λεπτά. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε κρύο χυμό με ένα ποτήρι σιτάλευρο ή αλεύρι καλαμποκιού.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε βρασμό. Προσθέστε ζάχαρη και καρυκεύματα στο γενικό δοχείο. Κρατήστε τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά και προχωρήστε στην κύρια ενέργεια.
Βυθίζουμε τα νήματα με τα παξιμάδια στην προετοιμασμένη μάζα. Τους δώσαμε λίγο ξηρό και το κάνουμε και πάλι. Βάζουμε την εκκλησία να στεγνώσει. Περιμένουμε 1-2 εβδομάδες όταν σκληραίνει.
Αρμενική εκκλησία
Για την αρμενική εκκλησία, παίρνουμε ένα λίτρο χυμού μήλου. Θα το πάψουμε με αλεύρι καλαμποκιού (120 γραμμάρια). Κάνουμε τα πάντα όπως συνήθως. Θα πυροδοτήσουμε ένα μέρος. Σε μια άλλη, αραιώνουμε τον πυκνωτή. Συνδυάστε τα δύο μέρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βανίλια ή κανέλα στη γεύση. Βράζετε το σιρόπι στη σύσταση ενός πυκνού πολτού.
Για την πλήρωση, συνδυάστε τα αγαπημένα σας καρύδια, δαμάσκηνα, αποξηραμένα κεράσια και σταφύλια. Αφαιρέστε απαλά το διπλό νήμα. Βυθίστε όλη τη γοητεία σε βραστό χυμό.
Θα κρεμαστούμε γλυκά νήματα σε μια απομονωμένη γωνία, μετά από την εξάπλωση του χαρτιού περγαμηνής κάτω από αυτά. Θα στεγνώσει απουσία άμεσου ηλιακού φωτός για περίπου δύο εβδομάδες. Μην ξεχνάτε ότι το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά.
Εκκλησιαστική συνταγή δαμάσκηνων
Θα μαγειρέψουμε την εκκλησία με φυσικό χυμό δαμάσκηνου. Λαμβάνουμε 2,5 κιλά ώριμων φρούτων. Απελευθερώστε τα από τα οστά και ξεφλουδίστε. Μετακινήστε τον πολτό σε ένα μύλο για το κρέας ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Πιέστε μέσα από ένα κόσκινο και πάρτε χυμό.
Ανακατέψτε το με 120 γραμμάρια αλεύρου ή αμύλου πατάτας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βάλτε φωτιά. Βράστε λίγο. Αφήστε το μίγμα να βράσει και να παχυνθεί στην επιθυμητή συνοχή.
Προετοιμάστε την πλήρωση των καρπών με κέλυφος, των φρούτων και των αποξηραμένων φρούτων. Κάντε όμορφες σφικτές χάντρες. Τυλίξτε τους αρκετές φορές σε καραμέλα δαμάσκηνου. Κρεμάστε να στεγνώσει. Θα ελέγξουμε τη διαθεσιμότητα σε δύο εβδομάδες. Εάν η επιφάνεια του churchkhela δεν είναι πλέον κολλώδης, η ανατολίτικη γλυκύτητα μπορεί να αφαιρεθεί από την εγκάρσια γραμμή και να χρησιμοποιηθεί για τη δική σας ευχαρίστηση.
Τώρα έχετε μάθει πώς να κάνετε churchkhela στο σπίτι. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κυριότερο είναι να είστε υπομονετικοί, να τηρείτε όλες τις συνθήκες προετοιμασίας και να μην φάτε μια απόλαυση μέχρι τη στιγμή που είναι έτοιμη.
