Δεν είναι ούτε μια ρωσική γιορτή, ούτε μια μοναδική γιορτή είναι πλήρης χωρίς ένα τόσο περίφημο καρυκεύματα. Δεν υπάρχει πιθανώς κανένα άτομο που να μην γνωρίζει ποια μουστάρδα είναι και δεν θα το δοκιμάσει. Η μουστάρδα ή η μουστάρδα Dijon είναι μια ειδική σάλτσα. Έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση, από ανοιχτό κίτρινο έως πρασινωπό, μερικές φορές καφέ. Αυτή η υπέροχη σάλτσα ταιριάζει σε πολλά πιάτα, καθιστώντας τη γεύση των πιάτων πιο ζωντανή, πλούσια και πικάντικα.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι η μουστάρδα Dijon και ποια είναι η ιστορία της εμφάνισής της;
Η μουστάρδα παράγεται με άλεση σπόρων, και σε ορισμένες περιπτώσεις διατηρώντας άθικτο, ένα ειδικό φυτό από την οικογένεια λάχανων. Τα πιο δημοφιλή είδη μουστάρδας στο μαγείρεμα είναι μαύρα, άσπρα και καφέ. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται σχεδόν παντού, εκτός από το βορειότερο, καθώς και ένα πολύ ζεστό κλίμα. Εάν αλέθετε τους σπόρους του φυτού και το δοκιμάσετε, θα είναι καίγοντας και πικρή.
Αυτό το παγκόσμιο μπαχαρικό επηρεάζει τους καλοφτιαγμένους όχι μόνο για το γούστο του, αλλά και για τα φάρμακα.
Τα αιθέρια έλαια, τα ειδικά ένζυμα, τα ιχνοστοιχεία, οι πρωτεΐνες, καθώς και οι βιταμίνες καθορίζουν τις φαρμακολογικές ιδιότητες αυτού του υπέροχου φυτού. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ιατρική για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Οι μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού ήταν γνωστές στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, όπου οι Αβιέννες και ο Ιπποκράτης τις περιέγραψαν στα έργα τους.
Το 1747, ένας μαγειρεύων της Ντιζόν εφευρέθηκε αυτή τη σάλτσα με την προσθήκη γαύρου, ξινή χυμό από άγια σταφύλια που ονομάζεται virgus, και κάπαρη.Από τότε, οι μάγειροι έχουν βρει περίπου 20 παραλλαγές στην παρασκευή μιας τέτοιας νόστιμης σάλτσας όπως η μουστάρδα Dijon, προσθέτοντας σκόρδο, πιπέρι διαφόρων ειδών, φύκια, εστραγκόν και άλλα καρυκεύματα σε αυτό. Τι είναι η μουστάρδα Dijon; Με απλά λόγια, αυτό είναι μια ποικιλία από παραλλαγές στην προετοιμασία της συνήθους μουστάρδας χρησιμοποιώντας όλα τα είδη των συστατικών.
Νόστιμη συνταγή: κάνοντας μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της συνήθους μουστάρδας και της μουστάρδας Ντιζόν;
Η κύρια διαφορά από τη ρωσική έκδοση είναι ότι, κατά κανόνα, παρασκευάζεται από ειδικούς σπόρους ή μάλλον από μαύρη μουστάρδα. Οι κόκκοι υποβάλλονται σε πολύ καθαρό καθαρισμό από τους φλοιούς ενός σκούρου χρώματος και γίνονται μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Αυτό το είδος μουστάρδας παρασκευάζεται από ολόκληρους σπόρους, χωρίς να τους συνθλίβει καθόλου.
Κάποιοι γάλλοι σεφ έβαλαν επίσης σπόρους για να προσδώσουν εκλεπτυσμένα βότανα και μπαχαρικά, για να δώσουν στη σάλτσα ένα μεγάλο άρωμα και λεπτή γεύση.
Για να γίνει η μουστάρδα ιδιαίτερα μαλακή, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε λευκό κρασί από σταφύλια αντί για ξύδι. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε η λεπτή και μαλακή μουστάρδα Dijon θα αγαπηθεί από εκείνους τους καλοφαγάδες που δεν τους αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα.
Ο ρωσικός τύπος μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε πικάντικη, καυτή σάλτσα από λευκή μουστάρδα με σκόνη μουστάρδας. Και η επιλογή Dijon θα σας δώσει την ευκαιρία να απολαύσετε τη λεπτή, πικάντικη γεύση της μαλακής μουστάρδας ολικής αλέσεως.
Η συνταγή για τη μουστάρδα Dijon στο σπίτι
Συστατικά
- 4 κουταλιές σούπας μαύρο ή καστανό σπόρους μουστάρδας
- 20 ml ξηρού οίνου, λευκό, από σταφύλια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- 120 γραμμάρια φυσικού μελιού
- φυτικό λάδι, μια κουταλιά θα είναι αρκετή
- αλάτι, αρκετό κουταλάκι του γλυκού
- μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα Tabasco
Στάδια μαγειρέματος:
- Τρίψτε το σκόρδο με ένα ειδικό πιεστήριο και ψήστε το κρεμμύδι πολύ λεπτά.
- Οι σπόροι μουστάρδας πρέπει να είναι καλά ξεφλουδισμένοι και, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αλέσετε ή ακόμα και να το μετατρέψετε σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό για την κουζίνα ή τον μύλο του καφέ.
- Το κρασί χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται κρεμμύδι και σκόρδο. Απαιτείται κρασί για να μειωθεί η υπερβολική ευαισθησία. Αυτό το μείγμα θα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6 ή 7 λεπτά.
- Αργότερα, η κατσαρόλα πρέπει να απομακρυνθεί από τη σόμπα και το μίγμα αφέθηκε να κρυώσει.
- Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικρά σωματίδια που να αφήνονται από το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Στο φιλτραρισμένο ζωμό, προστίθενται σπόροι του φυτού ή ολόκληρη η εκδοχή τους και όλα αυτά χτυπιούνται με μπλέντερ ή με χτύπημα.
- Σε ένα κτυπημένο μείγμα, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και πιάστε ξανά στη φωτιά. Πρέπει να μαγειρεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, κρεμώδης, συνεκτικότητα. Στη συνέχεια, το μέλι και η ζεστή, πικάντικη σάλτσα προστίθενται στο τηγάνι. Cook μουστάρδα για περίπου άλλα τρία λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα θα πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο η ξινή κρέμα. Η δροσισμένη σάλτσα πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο βάζο και να κλείσει σφιχτά με ένα καπάκι. Το αφήσαμε να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες.
Η χρήση σάλτσας σε μαγειρική - συνταγές
Μπορείτε να φάτε τέτοιες νόστιμες μουστάρδες με σχεδόν τίποτα. Εκτός αν ταιριάζει με γλυκά πιάτα.
- Τα λουκάνικα με μουστάρδα Dijon θα είναι ένα θαυμάσιο, θρεπτικό και αναζωογονητικό πρωινό.
- Τα πιάτα ψαριών πηγαίνουν καλά με μουστάρδα αντί για σάλτσα ταρτάρ.
- Το ζελέ κρέατος με αυτό το είδος μουστάρδας δεν θα είναι μόνο ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, αλλά θα φανεί εκλεπτυσμένο σε κάθε γκουρμέ.
- Μια ποικιλία από πιάτα με βάση το κρέας θα εμφανιστούν στη νέα πλευρά, καρυκεύονται με αυτή τη σάλτσα.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μουστάρδα Dijon;
Εάν ο μάγειρας δεν έχει χρόνο για μια τέτοια μεγάλη συνταγή, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε τους μαύρους σπόρους με οποιαδήποτε άλλη ή να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε αραιωμένο ξύδι αντί για κρασί.
