Τα σπιτικά λουκάνικα που παρασκευάζονται από διάφορα είδη κρέατος μπορεί να είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αρχικά, το πιάτο αυτό επινοήθηκε προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του κρέατος σε μακριές εκστρατείες στρατιωτών, αργότερα έγινε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Σε διάφορες χώρες, τα λουκάνικα μαγειρεύονται σύμφωνα με τις συνταγές τους, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και μερών σφαγίων κρέατος. Ψήνονται στο φούρνο, στη σχάρα, τηγανητά, βρασμένα, που τίθενται υπό πίεση, καπνίζονται. Μαγειρική λουκάνικα στο σπίτι δεν είναι ένα δύσκολο καθήκον σε όλα, και σε αντάλλαγμα μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο που θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση ενός εορταστικού και καθημερινό τραπέζι.
Περιεχόμενο υλικού:
Χοιρινό σπιτικό λουκάνικο στο έντερο
Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι στα χωριά προετοιμάζουν τα χοιρινά λουκάνικα στο έντερο για το Νέο Έτος και τις Χριστουγεννιάτικες διακοπές. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο μεταξύ των σλαβικών λαών, αναφέρεται σε πολλά ποιήματα και παραμύθια.
Ένα γεύμα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- χωρίς κόκαλα χοιρινό κοιλιά (μπορεί να αντικατασταθεί όχι με ένα περιλαίμιο λίπους) - 2,5 kg?
- άλας με βράχο - 35-40 g.
- μαύρο πιπέρι - 1.5 κουταλάκι σούπας.
- κόκκινο καυτό πιπέρι - 0,5 κουτ (για γεύση)?
- σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
- ξηρό βασιλικό - 2 κουταλιές της σούπας.
- χοιρινό λεπτό έντερο - 4 μ.
Το στήθος του χοιρινού κρέατος καθαρίζεται από λίπος και μεμβράνη, ψιλοκομμένο με μαχαίρι. Τα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό, το αλάτι, το σκόρδο περνά μέσα από ένα πρέσα. Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο καθαρό υγρό σε αυτό. Το κιμά συνιστάται να τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου 6-8 ώρες.
Τα πλυμένα έντερα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να ρίξουν το ζεστό νερό με ξύδι (προστίθεται πολύ λίγο οξύ). Οι ελαστικές φυσικές μεμβράνες στη συνέχεια πλένονται, ελέγχονται για βλάβη και εμποτίζονται στο νερό με αλάτι για 60 λεπτά.
Όταν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα έντερα με κιμά.Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται ένας μύλος κρέατος με ειδικό ακροφύσιο ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη συσκευή. Το ακατέργαστο λουκάνικο τοποθετείται στη συνέχεια σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και μαγειρεύεται για περίπου 35 λεπτά. Αφού τηγανιστεί ή ψηθεί στο φούρνο.
Είναι σημαντικό στη διαδικασία της τελικής προετοιμασίας να διασφαλιστεί ότι το κέλυφος δεν θα σκάσει, διαφορετικά το προϊόν θα στεγνώσει.
Συνταγή βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας αποτελεί πηγή χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τους ενήλικες και τα παιδιά. Τα λουκάνικα με κρέας βοδινού θα είναι ζουμερά αν προσθέσετε λίγο χοιρινό κρέας και λαρδί.
Για να κάνετε τα λουκάνικα του βοείου κρέατος για το τηγάνισμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:
- βόειο κρέας - περίπου 4 κιλά?
- χοιρινό - περίπου 800 g;
- αλάτι - στη γεύση?
- αλατισμένο αλατισμένο λίπος - 350 γραμμάρια.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες?
- πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από την ταινία και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει χόνδροι μέσα σε αυτό. Το χοιρινό και το βόειο κρέας κόβονται με ένα μαχαίρι έτσι ώστε οι φέτες του κύριου προϊόντος να είναι περίπου 0,6 εκ. Και το χοιρινό κρέας να είναι 3-4 χιλιοστά. Κιμάδες με καρυκεύματα και αλάτι.
Μια πληγή που προετοιμάζεται είναι γεμάτη με κιμά (το 1 άκρο του πρέπει να είναι δεμένο με κορδόνι). Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το φυσικό κέλυφος πολύ σφιχτά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας θα συρρικνωθεί.
Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει αέρα μέσα σε αυτό, διαφορετικά το κέλυφος θα σκάσει όταν θερμαίνεται και ο χυμός θα ρέει έξω.
Όταν η κοιλιά γεμίσει με κρέας, μπορείτε να δέσετε το άλλο άκρο με νήματα και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Για να δώσετε την εμφάνιση λουκάνικων, συνιστάται να παρεμποδίζετε το κέλυφος με νήματα σε διάφορα σημεία. Τα λουκάνικα πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά, τηγανίζοντας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου
Το μαγείρεμα σπιτικών λουκάνικων στο έντερο κοτόπουλου είναι απλό. Λεπτό και ζουμερό, θα είναι ένα καλό συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα. Αυτό το πιάτο είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για την αποθήκευση προϊόντων, η ποιότητα των οποίων είναι μερικές φορές πολύ αμφίβολη. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα λουκάνικων κοτόπουλου - με ζελατίνη, σε ένα φυσικό και τεχνητό κέλυφος, με την προσθήκη μανιταριών και άλλων προϊόντων.
Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η συνταγή για το μαγείρεμα πιάτα στο φούρνο, από:
- κοτόπουλο - 1,5 kg.
- έντερα - 1,5 m;
- αλάτι, πιπέρι?
- μουστάρδα ·
- σάλτσα σόγιας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- γέμιση της πάπρικας.
- μπαχαρικά ·
- Γεωργιανή σάλτσα.
Το κοτόπουλο πρέπει να πλένεται και να κόβεται σε μικρούς κύβους. Αφού πρέπει να το βάζετε σε ένα βαθύ δοχείο και να πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Όλα αυτά πρέπει να παραμείνουν στην άκρη για να αποκολληθούν για 12-20 ώρες.
Τα πλυμένα και καθαρισμένα έντερα θα πρέπει να ελέγχονται για ακεραιότητα, τότε γεμισμένα και δεμένα με άκρα νήματος.
Εάν ο αέρας έχει εισέλθει στο κέλυφος, θα πρέπει να το τρυπήσετε προσεκτικά σε αυτό το μέρος με βελόνα ή οδοντογλυφίδα.
Ψήστε το προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, προθέρμανση του φούρνου σε 200 μοίρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τελικά λουκάνικα στο ψυγείο για περίπου 7-10 ημέρες, στην κατάψυξη για έως και 3 εβδομάδες.
Συνταγή φύλλου χωρίς κόκαλα
Λουκάνικα κοτόπουλου ή χοιρινό κρέας (μπορείτε να συνδυάσετε διάφορα είδη κρέατος) είναι εύκολο να μαγειρέψετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό κέλυφος, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα.
Για να το κάνετε αυτό, κάντε αποθέματα σε:
- χοιρινό κρέας - 1,5 kg.
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
- σκόρδο - μερικά σκελίδες?
- καυτερό, αρωματικό και λευκό πιπέρι.
- μοσχοκάρυδο - 8 g.
- άλας - 45 g.
- ζάχαρη - 0,5 κουτ
Τα παρασκευασμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο με μεγάλες τρύπες. Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Τα πάντα αναμιγνύονται σε ένα δοχείο με μπαχαρικά μέχρι να λειαστούν και να παραμείνουν στην έγχυση (από 1 ώρα έως μία ημέρα).
Στο τραπέζι, κόψτε και τοποθετήστε το φύλλο (τοποθετήστε πολλά τετράγωνα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο). Διαδώστε το κρέας γεμισμένο σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε, σχηματίζοντας λουκάνικα. Ψήνετε στο φούρνο στο συρτάρι για 120 λεπτά σε θερμοκρασία 45 μοίρες, μετά από 100 λεπτά στους 65 βαθμούς και 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Σερβίρετε, ελαφρώς δροσισμένο, με σάλτσα και άλλα πιάτα.
Σπιτικά ψιλοκομμένα λουκάνικα
Το τεμαχισμένο κρέας σε λουκάνικο αυξάνει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος και την αξία του, αν μιλάμε για ένα εργοστασιακό προϊόν. Όλοι οι καλοφαγάδες σημειώνουν ότι ένα τέτοιο πιάτο έχει πλουσιότερη γεύση κρέατος, σε αντίθεση με αυτό που παρασκευάζεται με βάση το κιμά.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα πρέπει να αποθηκεύσετε:
- χοιρινό πολτό - 500 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- κρεμμύδια (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)?
- μουστάρδα ·
- αλάτι, μαύρο πιπέρι?
- φρέσκο λίπος - 200 g.
- φυτικά και ζωικά λίπη ·
- έντερα χοίρου - 120 cm.
Υπό τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε το κρέας με λαρδί και στη συνέχεια τα κόψτε με ένα μαχαίρι έτσι ώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από το λαρδί. Τα μπαχαρικά και το σκόρδο και τα κρεμμύδια που διέρχονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος προστίθενται στην τελική βάση του κρέατος. Τα πάντα αναμιγνύονται, εγχέονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν το έντερο.
Τα τελικά προϊόντα συνιστώνται να βράσουν σε αλατισμένο υγρό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για περίπου 18 λεπτά (έως ότου εμφανιστεί ένα καφέ κρούστα).
Χοιρινό και βοδινό κρέας
Το μαγειρεμένο χοιρινό και το βόειο κρέας μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο ή στη βραστήρα.
Προετοιμασία φαγητού από:
- χοιρινό - κιμά και κιμά 1 κιλό.
- βόειο κρέας - 1 kg.
- νερό - 120 ml.
- αλάτι.
Εάν είναι επιθυμητό, στο μέλι προστίθεται λίγο μέλι, χυμός λεμονιού, ξηρή μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να περάσει μέσα από έναν κρέας μύλου, να τοποθετηθεί σε ένα μπλέντερ, να προσθέσει νερό και να αλέσει τα πάντα μέχρι να λείψει. Βάλτε τη βάση του κρέατος στο δοχείο, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα.
Το παρασκευασμένο κέλυφος (φυσικό ή τεχνητό) πρέπει να γεμίζεται με κιμά χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Μπορείτε να τα ψήσετε σε μια βραδεία κουζίνα ή φούρνο.
Καπνιστά λουκάνικα στο σπίτι
Τα λουκάνικα ακατέργαστα καπνιστά είναι η υπερηφάνεια των Γερμανών και μια ακριβή, αλλά μια τέτοια αγαπημένη λιχουδιά των Σλάβων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό προϊόν ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων πιάτων - σάντουιτς, πίτσα κ.λπ. Προετοιμασία ενός γεύματος από τις καλύτερες ποικιλίες κρέατος, με την προσθήκη ειδικών μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Για να προετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:
- μοσχάρι - 1 kg.
- άπαχο χοιρινό κρέας - 1 kg.
- χοιρινό λίπος - 500 g.
- άλας - 100 g.
- ζάχαρη - 0,5 κουτ.
- ξινό και μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι το καθένα.
- ασκορβικό οξύ - 10 g.
- άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- κονιάκ - 50 ml.
Τεμάχια κρέατος πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται με ένα μαχαίρι σε μεγάλους κύβους, καθένα από τα οποία τρίβεται με αλάτι και στη συνέχεια διπλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο. Όταν το κρέας αλατιστεί (αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 2 ημέρες), πρέπει να περάσει από ένα μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Το Salo κόβεται σε κομμάτια, αναμιγνύεται με κρέας και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, η απαραίτητη ποσότητα αμύλου, κονιάκ προστίθεται σε αυτά, όλα ζυμώνται μέχρι να λείψουν και να τοποθετηθούν σε ένα περίβλημα λουκάνικου.
Τα προκύπτοντα πιάτα τυλίγονται με σπάγκο και αναρτώνται σε ειδικό χώρο για αρκετές ημέρες. Μετά την παρασκευή των ημικατεργασμένων προϊόντων σε ένα καπνιστό καπνό για 2 ημέρες. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να ωριμάσει σε κρύο δωμάτιο εντός 10 ημερών. Η διάρκεια ζωής του σωστού μαγειρεμένου προϊόντος στο σπίτι είναι έως και 120 ημέρες.
