Τα λουκάνικα θεωρούνται ένα πιάτο που δεν φέρνει κανένα όφελος, επιβλαβές fast food. Μια τέτοια δήλωση θεωρείται δίκαιη σε σχέση με τα αποθηκευμένα λουκάνικα της βιομηχανικής παραγωγής. Και εν τω μεταξύ, με τα χέρια σας είναι εύκολο να μαγειρεύετε αποκλειστικά φυσικά σπιτικά λουκάνικα, τα οποία ακόμα και ένα παιδί μπορούν να τρέφονται χωρίς φόβο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου
Το κοτόπουλο είναι το πιο συνηθισμένο πουλερικό, έτσι το κρέας του είναι αρκετά προσιτό. Αν μαγειρεύετε λουκάνικα κοτόπουλου στο σπίτι, μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με ένα ασφαλές προϊόν με βάση το κρέας.
Βασικά συστατικά:
- κρέας - φιλέτο κοτόπουλου 0,5 kg;
- ένα αυγό?
- βούτυρο - 50 g;
- γάλα - 100 ml.
- λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο;
- μπαχαρικά ή παρασκευασμένα καρυκεύματα για το κρέας: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, αλέστε με ένα μύλο ή μπλέντερ. Μπορείτε να μετακινηθείτε δύο φορές για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή συνέπεια.
- Αλέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο αμέσως με το κρέας ή ξεφλουδίστε τα ξεχωριστά σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο κιμά.
- Προσθέστε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου, μαλακό βούτυρο.
- Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε καλά τα συστατικά του κιμά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα σε ποσότητα περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Διαδώστε το φιλμ προσκόλλησης, βάλτε σε αυτό περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρέας.
- Τυλίξτε την ταινία αρκετές φορές, σχηματίζοντας ένα λουκάνικο σύμφωνα με την επιθυμία σας: μακρύ, σύντομο.
- Κόψτε τα άκρα της μεμβράνης και στερεώστε με ένα ισχυρό σπείρωμα. Μπορείτε απλά να τους συνδέσετε σε μια δέσμη ή να τα κυλήσετε σαν ένα περιτύλιγμα καραμελών.
- Μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα λουκάνικα σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ή να παγώσουν.
Παραδοσιακά, τα λουκάνικα αυτά είναι φτιαγμένα από φιλέτο κοτόπουλου - κρέας του μαστού, αλλά για να γίνουν πιο ζουμερά, μπορείτε να προσθέσετε κρέας από τους μηρούς ή τα κουνουπιέρες στο κιμά.
Μαγειρική από γαλοπούλα με φιλμ προσκόλλησης
Η Τουρκία είναι μια άλλη επιλογή για ένα νόστιμο πουλερικό δίαιτα για σπιτικά λουκάνικα. Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, πρακτικά δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, πιο κορεσμένες με χρήσιμες βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά.
Βασικά συστατικά:
- κρέας - φιλέτο γαλοπούλας 0,5 kg;
- αυγό - κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους.
- γάλα - 100 ml.
- λαχανικά - κρεμμύδια, σκόρδο;
- μπαχαρικά και καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τρίψτε το κρέας με ένα μύλο για το κρέας ή ένα μπλέντερ σε μια λεπτή πάστα, είναι καλύτερα να το μετακινηθείτε 2-3 φορές.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο κιμά. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, είναι εύκολο να κόψετε τα λαχανικά αμέσως με το κρέας.
- Εισάγετε το αυγό στο κιμά, ανακατέψτε καλά.
- Το γάλα χύνεται σταδιακά, αξιολογώντας την πυκνότητα του κιμά. Η βάση πρέπει να είναι τέτοια ώστε το στέλεχος δύναμης να μην περιστρέφεται κατά το σχηματισμό λουκάνικων και ταυτόχρονα να πιέζεται εύκολα από μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.
- Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά. Για παράδειγμα, η πάπρικα θα δώσει ένα όμορφο "λουκάνικο" χρώμα, και μοσχοκάρυδο θα προσθέσει μπαχαρικά.
- Απλώστε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης ή προετοιμάστε κομμάτια μανικιού για το ψήσιμο του απαιτούμενου μεγέθους.
- Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε το έτοιμο κρέας πάνω στο φιλμ με ένα παχύ στρώμα, διανείμετε τη μάζα στο κέντρο.
- Σφίξτε καλά τη μεμβράνη πιέζοντας και τα δύο άκρα για να σχηματιστεί ένα λουκάνικο με το επιθυμητό μέγεθος. Συνδέστε τα άκρα της ταινίας σε ένα κόμπο ή συνδέστε ένα ισχυρό νήμα.
- Μαγειρέψτε για 5 - 10 λεπτά ή παγώστε.
Για να κάνετε λουκάνικα από χυμό γαλοπούλας, πριν μαγειρέψετε κιμά, το κρέας μπορεί να ωριμάσει σε γάλα για περίπου μισή ώρα.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικα για παιδιά
Για να τραφεί ένα παιδί, τα σπιτικά λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις δύο συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Για το κιμά, είτε χρησιμοποιούνται και οι δύο τύποι κρέατος: κοτόπουλο και γαλοπούλα, ή το καθένα ξεχωριστά.
Όταν μαγειρεύετε λουκάνικα για παιδιά, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε πολύ κοφτερά καρυκεύματα και μεγάλη ποσότητα αλατιού.
Εάν σκέφτεστε να κάνετε τα λουκάνικα για παιδιά πιο γευστικά και ελκυστικά στην εμφάνιση, συμπληρώστε το κιμά με πρόσθετα λαχανικών.
Για αυτό, είναι κατάλληλες φέτες γλυκιάς πιπεριάς, καρότα, μήλα. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί, χόρτα ή χυμό τεύτλων. Θα δώσει τα λουκάνικα ένα πλούσιο ορεκτικό χρώμα.
Διαβάστε επίσης:συνταγή λουκάνικας ζύμης
Λουκάνικα γάλακτος στο σπίτι
Τα πραγματικά λουκάνικα γάλακτος παρασκευάζονται από βόειο κρέας και χοιρινό κρέας. Η γέμιση δεν πρέπει να έχει φλέβες ή χόνδρο. Ποσοστά κρέατος σε γαλακτοκομικά λουκάνικα - 2 μέρη χοιρινό 1 μέρος βοείου κρέατος.
Βασικά συστατικά:
- κρέας - 2 κιλά χοιρινό, 1 κιλό βόειο κρέας.
- αυγό - δύο μικρά με συνολικό βάρος περίπου 100 g.
- πλήρες γάλα - 300 g.
- γάλα σε σκόνη - 80 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- μπαχαρικά και καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αποξηραμένο σκόρδο, ξηρή μουστάρδα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το κρέας αλέθεται με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε μια κατάσταση πουρέ. Για βέλτιστη συνέπεια, είναι προτιμότερο να κάνετε κύλιση 4 φορές.
- Η ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε όγκο περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού καθένα αναμειγνύονται μεταξύ τους και προστίθενται στο κιμά, αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
- Προσθέστε δύο αυγά.
- Πολύ κρύο γάλα χύνεται. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή το κρύο κιμά είναι καλύτερο για τη λείανση. Το γάλα χύνεται σταδιακά, παρακολουθεί την πυκνότητα.
- Στο τέλος, προσθέστε το γάλα σε σκόνη, αναμειγνύοντάς το με ένα λεπτό στρώμα.
- Το γεμιστό κρέας απλώνεται σε πλαστικό περιτύλιγμα, τα λουκάνικα σχηματίζονται σφιχτά. Τα άκρα της ταινίας στερεώνονται με ένα νήμα ή κόμπο.
- Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
Το ιδανικό κέλυφος για τα γαλακτοκομικά λουκάνικα είναι τα έντερα - αρνί ή χοιρινό.Μπορείτε να τα γεμίσετε με κιμά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μύλο κρέατος ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Τεχνολογία μαγειρέματος βοδινού
Το βόειο κρέας είναι μια ποικιλία κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, είναι κατάλληλη για τη διατροφή μικρών παιδιών μαζί με γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα από βοδινό κρέας.
Βασικά συστατικά:
- κρέας - βόειο κρέας 1,6 kg;
- αυγό - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
- κρέμα - 200 ml;
- βούτυρο - 100 g.
- τεύτλα - ένα μικρό?
- μπαχαρικά και καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και άνηθο, μοσχοκάρυδο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Φιλέτο βοδινό κομμένο σε κομμάτια, αφαιρώντας τις φλέβες.
- Τρίψτε σε ένα μύλο ή μπλέντερ με βάση το κρέας 3-4 φορές σε κατάσταση πουρέ.
- Τα αποφλοιωμένα τεύτλα αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα λεπτό τρίφτη. Από το ληφθέν κριθάρι τεύτλων, ο χυμός τεύτλων συμπιέζεται στο πουρέ κρέατος μέσα από τυροκομμένο ύφασμα. Θα δώσει λουκάνικα μια ορεκτική σκιά.
- Αυγά προστίθενται στο κιμά και αναμειγνύονται.
- Όλα τα μπαχαρικά αναμιγνύονται και γειώνονται μεταξύ τους. Κάθε μπαχαρικό χρειάζεται περίπου μισή κουταλιά της σούπας ή γεύση.
- Κρέμα 20% λίπους χύνεται.
- Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύεται σε κιμά.
- Φυλάξτε το μείγμα καλά μέχρι να λειανθεί.
- Στέλλεται στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Το κιμά είναι γεμάτο με χοιρινό ή αρνίσιο αρνί με τη χρήση μύλου με κρέας με ειδικό ακροφύσιο ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Το εσωτερικό του κρέατος είναι πυκνά συμπιεσμένο, αφαιρώντας φυσαλίδες αέρα μέσα στο κέλυφος.
- Τα άκρα των λουκάνικων στο κέλυφος στρίβονται ή στερεώνονται με πυκνό νήμα.
- Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
Ταινία για σπιτικά λουκάνικα
Όταν φτιάχνετε λουκάνικα στο σπίτι, πρέπει πάντα να δώσετε προσοχή σε ποια ταινία θα χρησιμοποιηθούν για αυτούς τους σκοπούς.
Πρέπει σίγουρα να σημειωθεί:
- ότι είναι μια μεμβράνη τροφίμων, όχι μια ταινία συσκευασίας.
- σχετικά με τη μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει.
Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας του βραστό νερό, το φιλμ τροφίμων δεν καταρρέει. Αλλά εάν σκοπεύετε να μην μαγειρεύετε λουκάνικα αλλά να τηγανίζετε, είναι καλύτερα να τυλίξετε το κιμά σε ένα ειδικό μανίκι για το ψήσιμο, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό και μπορεί να αντέξει τη θέρμανση σε 200 μοίρες.
Πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε σπιτικά λουκάνικα
Αφού τα λουκάνικα σχηματιστούν σε ένα φιλμ προσκόλλησης, μπορούν είτε να παρασκευαστούν αμέσως είτε να αποθηκευτούν σε ψυγείο ή καταψύκτη.
Τα σπιτικά λουκάνικα βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 8 λεπτά. Προκειμένου να μην σκάσει το φιλμ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε σε διάφορα σημεία, για παράδειγμα, με ένα πιρούνι, προτού χαμηλώσετε τα λουκάνικα στο νερό.
Στο ψυγείο, το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 5 έως 7 ημέρες. Αν δεν σκοπεύετε να φάτε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε είναι καλύτερα να παγώσετε. Πριν από την κατάψυξη των λουκάνικων, μπορείτε να προ-βράσετε και να κρυώσετε, και πριν τη χρήση, θερμαίνετε τα σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.
