Αυτή η κρύα σάλτσα μπορεί να ονομαστεί πιο δημοφιλής. Χρησιμοποιείται ανεξάρτητα για τη σάλτσα σαλάτας ή συμπεριλαμβάνεται σε διάφορες συνταγές για πρώτη, δεύτερη μαθήματα και ακόμη και επιδόρπια (γλυκά). Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά που ενδιαφέρεται για την ποιότητα της διατροφής της οικογένειας πρέπει σίγουρα να κυριαρχήσει την κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή σε μπλέντερ
Η προετοιμασία της μαγιονέζας θα πάρει αμελητέο χρονικό διάστημα (κυριολεκτικά 2-3 λεπτά), αλλά η γεύση του σπιτικού ντύσιμο θα σας αναγκάσει να διαγράψετε τη σάλτσα του καταστήματος από τη λίστα αγορών σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:
- 1 αυγό
- 200 ml φυτικού ελαίου.
- 20 ml χυμό λεμονιού ή ξύδι?
- αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Μετακινήστε ένα αυγό σε ένα ποτήρι για έναν υποβρύχιο μπλέντερ ή ένα βάζο μισού λίτρου, το κάνετε προσεκτικά έτσι ώστε ο κρόκος να διατηρεί την ακεραιότητά του. Πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη στην κορυφή για να δοκιμάσετε, ρίξτε λάδι.
- Πατήστε τον κρόκο στο κάτω μέρος της γυάλινης επιφάνειας και ενεργοποιήστε τη συσκευή.Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, μια λευκή μάζα αρχίζει να εμφανίζεται στο κάτω μέρος, τότε το πόδι μπορεί να αρχίσει να ανεβαίνει αργά για να συλλάβει μικρές νέες ποσότητες ελαίου.
- Όταν όλο το βούτυρο έχει κτυπηθεί, προσθέστε χυμό λεμονιού (ξύδι) και μουστάρδα, συνεχίστε να χτυπάτε ξανά το επίδεσμο στην επιθυμητή πυκνότητα και γυαλιστερή λάμψη. Βάλτε την τελειωμένη μαγιονέζα σε γυάλινο δοχείο και ψύξτε για σταθεροποίηση.
Αν κάτι πήγε στραβά και η μαγιονέζα πεισματάρης δεν θέλει να παχύνει, απλά πρέπει να πάρετε ένα νέο αυγό και να αρχίσετε να το χτυπήσετε, ρίχνοντας την αποτυχημένη σάλτσα αντί για το βούτυρο. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να σώσετε το ντύσιμο και τα προϊόντα δεν θα πάνε στον κάδο απορριμμάτων.
Μαγειρέψτε με μουστάρδα
Στην παραδοσιακή σύνθεση της γαλλικής σάλτσας δεν υπάρχει μουστάρδα. Προστίθεται στη μαγιονέζα, την οποία γνωρίζουμε ως Provence. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ντύσιμο σε ολόκληρα αυγά κοτόπουλου, κρόκους ή σε αυγά ορτυκιών.
Η αναλογία των συστατικών της μαγιονέζας προς τη μουστάρδα είναι η ακόλουθη:
- 3 αυγά ορτυκιών.
- 130 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
- 10 ml χυμού λεμονιού.
- 10 γραμμάρια μουστάρδας.
- αλάτι, ζάχαρη.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Γεμίστε τα αυγά με αλάτι και μουστάρδα μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια, κυριολεκτικά πτώση κατά σταγόνα, ξεκινήστε την έγχυση πετρελαίου. Όταν η βάση των φυτών συνδυάζεται με τα αυγά σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα, είναι μοντέρνα να αυξάνονται μερίδες ελαίου που χύνεται με μία κίνηση.
- Μόλις η μαγιονέζα έχει την επιθυμητή συνοχή και πυκνότητα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Εάν δεν υπάρχει κανένα εσπεριδοειδές στο χέρι, μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο, κρασί, βαλσάμικο ή, στη χειρότερη περίπτωση, τραπεζοειδές ξύδι.
Κλασικά του είδους με λεμόνι
Οι αντίπαλοι της χημείας θα απολαύσουν χρησιμοποιώντας φρέσκο χυμό λεμονιού αντί για ξίδι. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε οποιαδήποτε συνταγή για αυτή τη σάλτσα, αυτά τα δύο προϊόντα είναι εναλλάξιμα, και ο λόγος του ξιδιού και του χυμού είναι 1: 2.
Για να κάνετε σπιτική μαγιονέζα στους κρόκους με λεμόνι, πάρτε:
- 1 κρόκο κοτόπουλου ή 4 ορτύκια.
- 198 ml ελαίου (ελαιόλαδο ή ηλίανθος).
- 5 g ζάχαρης.
- 10 ml χυμού λεμονιού.
- 5,5 g άλατος.
- 3,5 g σκόνης μουστάρδας.
- 1,5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Σε ένα ψηλό ποτήρι, ανακατέψτε τους κρόκους με όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο και το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ. Η μάζα πρέπει να ελαφρύνει και να αυξάνει ελαφρώς τον όγκο.
- Μετά από αυτό, προσθέστε 15-20 ml ελαίου, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα μπλέντερ έως ότου το μείγμα γαλακτωματοποιηθεί πλήρως.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού στην παχιά σάλτσα, ανακατέψτε, δοκιμάστε, εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την απόλαυση του ντύσιμου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Η ποσότητα λαδιού στη μαγιονέζα είναι πολύ αυθαίρετη. Μπορεί να τοποθετηθεί περισσότερο από ό, τι ορίζεται στη συνταγή, τότε θα εμφανιστεί ένα παχύτερο και υψηλότερης θερμιδικής αξίας προϊόν και εάν μειωθεί η ποσότητα του, η σάλτσα θα είναι πιο λεπτή και λιγότερο θρεπτική.
Χορτοφαγική μαγιονέζα μπλέντερ
Περισσότερα υλικά:μαγιονέζα στο σπίτι
Ένα από τα συστατικά της μαγιονέζας είναι τα αυγά ή οι κρόκοι, τα οποία δεν επιτρέπονται για φαγητό από βέγκαν ή ανθρώπους νηστείας αλλά χωρίς ζωικά προϊόντα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη σπιτική σάλτσα λαμβάνοντας:
- 30 g αμύλου αραβοσίτου.
- 150 ml νερού.
- 10 g έτοιμης μουστάρδας.
- 10 g ζάχαρης.
- 10 ml ξιδιού.
- 3 g άλατος.
- 200 ml φυτικού ελαίου.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε άμυλο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σε 50 ml κρύου νερού και βράστε το υπόλοιπο υγρό. Ρίχνουμε το άμυλο σε βραστό νερό με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε και απομακρύνουμε γρήγορα από τη σόμπα. Αφήστε το βρασμένο άμυλο να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το άμυλο και άλλα συστατικά της σάλτσας στο κύπελλο του υποβρύχιο μπλέντερ, ρίξτε προσεκτικά το λάδι από πάνω. Στη συνέχεια, βυθίστε το μπλέντερ στο κατώτατο σημείο και αρχίστε να το ανακατεύετε σε μεσαία ταχύτητα, στη συνέχεια χαμηλώστε το, στη συνέχεια σηκώστε το πόδι της συσκευής στο μπολ. Βάλτε πάλι την τελειωμένη μαγιονέζα με ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Με σκόρδο
Τα αυγά και το φυτικό έλαιο αποτελούν τη βάση της σάλτσας, η οποία μπορεί να συμπληρώνεται και να ποικίλλει με διάφορα μπαχαρικά, καρυκεύματα και ακόμη και προϊόντα (για παράδειγμα, άνηθο, τυρί, φέτες ελιές, σκόρδο).Η συνταγή σάλτσας σκόρδου και τυριού παρακάτω θα συμπληρώσει ιδανικά όχι μόνο τις σαλάτες, αλλά και το κρέας και τα ψάρια.
Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1 αυγό
- 130 ml εξευγενισμένου ελαίου.
- 12 γραμμάρια σκόρδου.
- 20 ml ξύδι.
- 20 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 3 g άλατος.
- 3 g ζάχαρης.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Σπάστε το αυγό σε ένα ποτήρι για κτύπημα, προσθέστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Αν χτυπήσετε τη μαγιονέζα με ένα μίξερ, στη συνέχεια ρίξτε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, και αν με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα στην κορυφή αμέσως και κτυπήστε, όπως και στην κλασική συνταγή.
- Ρίξτε ξίδι στο παχύρρευστο μείγμα και προσθέστε μικρά τυριά. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα κουτάλι, αν χρειαστεί, μπορείτε να νικήσετε ξανά με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι.
Συνταγή μίξερ από τη Julia Vysotskaya
Η Julia Vysotskaya, ενώ μαστίζει σπιτική μαγιονέζα, προτιμά να χρησιμοποιεί χερούλι ή μίξερ. Πρώτον, αξίζει να προετοιμάσετε τη σάλτσα με τις ακριβείς αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή και την επόμενη φορά να προσπαθήσετε να αλλάξετε την αναλογία σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας:
- 4 κρόκοι.
- 12-18 g σκόρδου.
- 3,5 g άλατος.
- 20 γραμμάρια μουστάρδας Ντιζόν.
- 10 g ζάχαρης.
- 40 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
- 500 ml ελαιολάδου.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Σε ένα κονίαμα, ψήστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και αλάτι με ένα γουδοχέρι σε έναν πολτό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα μπολ για το μαστίγιο, προσθέστε τους κρόκους, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το μισό πρότυπο του ξιδιού. Αφρώστε τα πάντα με έναν ανάμικτη για 5-7 λεπτά.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προσθήκη πετρελαίου. Θα πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ συνεχίζει να μαστίζει τη σάλτσα με ένα μίξερ. Όταν παρεμβάλλεται ½ του ελαίου, προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Χτυπάτε τη μαγιονέζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην πυκνώνει πάρα πολύ Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Πώς να κάνετε το τυρί cottage
Αυτή η έκδοση της σπιτικής μαγιονέζας μπορεί να βρεθεί με την ονομασία "Swiss". Είναι καλύτερα να επιλέξετε τυρί cottage για αυτή τη σάλτσα δεν είναι κοκκώδη, αλλά μαλακό, pasty. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι απολύτως αποδεκτό.
Η σάλτσα περιλαμβάνει:
- 200 γραμμάρια τυρί cottage?
- 80 ml γάλακτος (ή λίγο περισσότερο, λιγότερο)?
- 2 κρόκους κοτόπουλου.
- 80 ml φυτικού ελαίου.
- 30 g μουστάρδας.
- 20 ml ξύδι μήλου μήλου (ή τσαγιού 6%)?
- το αλάτι.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Στο κύπελλο με τυρί cottage, στείλετε τους κρόκους, και ρίξτε το γάλα. Τρίψτε αυτά τα συστατικά με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα φυτικού λαδιού (επιτρέπεται η χρήση ηλιέλαιο, ελιά ή και τα δύο είδη, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες). Αφού ανακατεύουμε με μουστάρδα, ξύδι και αλάτι.
- Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν ήταν κοκκώδες, τότε για μεγαλύτερη ομαλότητα, η σάλτσα πρέπει να σκουπιστεί μερικές φορές μέσω ενός μεταλλικού κόσκινου λεπτού πλέγματος. Η έτοιμη σπιτική μαγιονέζα στο τυρί cottage θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4-6 ημέρες Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Σπιτική μαγιονέζα με ξύδι
Πολλές νοικοκυρές, φοβούμενοι τη σαλμονέλα, διστάζουν να μαγειρεύουν μόνοι τους τη μαγιονέζα, χρησιμοποιώντας ως βάση ωμά αυγά. Αλλά οι βρασμένοι κρόκοι είναι επίσης κατάλληλοι για το μαγείρεμα αυτής της σάλτσας. Ως συσκευή για την ανάμειξη των συστατικών θα χρειαστείτε ένα μίξερ, τα προϊόντα που θα χρειαστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι:
- 4 αυγά
- 400 ml φυτικού ελαίου.
- 20 ml ξύδι.
- 7 g άλατος.
- 5 g ζάχαρης.
- μουστάρδα για γεύση.
Σειριακή Τεχνολογία:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε τα αυγά σε αυτό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό, γεμίστε τα πάντα με παγωμένο νερό.
- Όταν τα αυγά έχουν κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά τους κρόκους, τα μεταφέρετε σε ένα μπολ για το μαστίγιο, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ψήστε τη μάζα με ένα πιρούνι.
- Ρίξτε το μισό λάδι και αρχίστε να το χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να αναβοσβήνετε. Όταν η μάζα μετατρέπεται σε μαγιονέζα, ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε με κουτάλι. Αυτό το συστατικό θα κάνει τη σάλτσα πιο λαμπερή.
Ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ και προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Προσθέστε μουστάρδα στο παρασκευασμένο παχύ και σταθερό μίγμα και ανακατέψτε το με ένα κουτάλι. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
