Σπιτικό τυρί από τυρί cottage - 8 συνταγές για το πώς να κάνει το τυρί στο σπίτι

Το τυρί Cottage είναι φτιαγμένο από τυρί cottage πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα από το γάλα. Μπορείτε να αποφύγετε τα στάδια της ζύμωσης και της ζύμωσης, χρησιμοποιώντας τυρί cottage ως τελικό σιτάρι τυριού. Η μακρά έκθεση υπό τον τύπο και πολλοί μήνες ωρίμανσης δεν είναι επίσης απαραίτητη. Μια μέρα μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο ευχάριστο στάδιο - γευσιγνωσία.

Κλασική συνταγή

Για την παρασκευή του σπιτικού σκληρού τυριού χρησιμοποιείται φυσικό τυρί cottage, στο οποίο δεν υπάρχει φοινικέλαιο, χημικοί σταθεροποιητές, συντηρητικά ή άλλα ακατάλληλα συστατικά.

Ανά χιλιόγραμμο τυρί cottage:

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• ένα αυγό?
• 10 g άλατος.
• 15 g σόδα.

Για εργασία, θα χρειαστείτε ένα ταψί 3 λίτρων, ένα τηγάνι με ένα μπολ για ένα υδατόλουτρο, ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και ένα δοχείο για τη συλλογή του ορού.

1. Βράζετε 2 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Τρίψτε το τυρί cottage με τα χέρια σας ή ένα ωστήριο για να σπάσετε όλα τα μεγάλα κομμάτια.
3. Βάλτε το σε ζεστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μην το αφήνετε να βράσει με ένα κλειδί. Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, το τυρί cottage θα αρχίσει να λιώνει και το υπερβολικό λίπος θα βγει από αυτό. Το νερό θα μετατραπεί σε ορό γάλακτος, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ή okroshka.
4. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το υγρό βγαίνει από αυτό. Μπορείτε να το σφίξετε ελαφρά. Εάν το πλέγμα είναι πολύ μεγάλο, τοποθετούνται πάνω του πολλά φύλλα γάζας. Μέσα από αυτό, η μάζα είναι εύκολο να συμπιεστεί. Πάρτε ένα αρκετά σφιχτό κομμάτι κολλώδες τυρί cottage. Βυθίστε τα χρησιμοποιημένα πιάτα αμέσως, επειδή το αποξηραμένο τυρί cottage είναι πολύ δύσκολο να πλυθεί.
5. Λιώστε το βούτυρο σε ένα λουτρό ζεστού νερού.
6. Βάλτε ένα κομμάτι συμπιεσμένο τυρί cottage σε ένα μπολ με λάδι και τρίψτε το καλά καλά ξανά.
7. Αλατοποιήστε, προσθέστε σόδα, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να λιώσει πιο εύκολα, και ένα χτυπημένο αυγό έτσι ώστε το τελειωμένο τυρί να μπορεί να σκληρύνει.Όταν το σόδας αντιδρά με γαλακτικό οξύ, η μάζα του τυροπήγματος αυξάνεται αισθητά σε όγκο και γίνεται απαλή και πλούσια. Ο κρόκος αυγού το λερώνει ελαφρά.
8. Για 5 έως 7 λεπτά, η μάζα τυριού πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς, ώστε να θερμαίνεται και να θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Θα πρέπει να αποδειχθεί μια εντελώς ομοιογενής, ιξώδης μάζα. Διαχωρίζεται καλά από τους τοίχους και συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι. Όσο μακρύτερα το τυρί βράζει, τόσο πιο δύσκολο θα είναι.
9. Τοποθετήστε την μάζα τυριού στα καλούπια προσεκτικά, χωρίς κενά. Γεμίστε το δοχείο προς τα πάνω, ώστε να μην παραμένει αέρα κάτω από το σφραγισμένο κάλυμμα.
10. Ψύξτε εντελώς και κρατήστε δροσερό για 5 έως 10 ώρες, για να σκληρύνει το προϊόν.

Από ένα κιλό πρώτων υλών θα ληφθούν 0,5 κιλά του τελικού προϊόντος. Το σπιτικό τυρί από τυρί cottage αποθηκεύεται για 10 ημέρες στο κρύο σε αεροστεγές δοχείο.

Συνταγή με την προσθήκη γάλακτος

Για να εμπλουτίσουν τη γεύση του σπιτικού τυριού και να τονίσουν το κρεμώδες άρωμά του, το τυρί cottage λιώνεται στο γάλα.

Ανά χιλιόγραμμο τυροπήγματος:

• 1 λίτρο γάλακτος.
• ένα ζευγάρι αυγών?
• 100 g ελαίου.
• 10 g άλατος.
• 15 g σόδα.

Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες κλασματώνεται γρήγορα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε κανονικά (2,5%) από το κατάστημα.

1. Τρίψτε το τυρί cottage, βάλτε το γάλα και ζεστά, μην αφήνετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας να βράσουν.
2. Μετά από λίγα λεπτά, το γάλα θα χωριστεί σε ένα διαφανές ορό γάλακτος και νιφάδες τυροπήγματος, ένα παχύ ίζημα θα γίνει κολλώδες και μαλακό. Είναι σημαντικό να παρακολουθήσετε προσεκτικά τη διαδικασία και να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη ζέστη εγκαίρως. Το τυρί από το γάλα και το τυρί cottage είναι πολύ moody. Είναι πολύ νωρίς για να αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος, διαφορετικά το τυρί δεν θα λειτουργήσει. Αν το τυρί cottage πέψη, θα γίνει ελαστικό και σκληρό, όπως το καουτσούκ.
3. Μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα λεπτό κόσκινο και πιέστε. Γι 'αυτό είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμή με μια μακριά λαβή.

Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί σε ένα λουτρό νερού, όπως στην κλασική συνταγή, ή μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία λίγο.

1. Σε μια κατσαρόλα όπου το τυρί cottage ήταν μαγειρεμένο, λιώσει το βούτυρο.
2. Βάλτε το συμπιεσμένο τυρί cottage σε αυτό και τρίψτε το καλά καλά ξανά.
3. Βράζουμε το τυρόπηγμα για αρκετά λεπτά, εξάγοντας την περίσσεια υγρού. Το τυρί Cottage πρέπει να αναδεύεται ενεργά έτσι ώστε η μάζα να πνίγει ομοιόμορφα.
4. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και σόδα σε ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε τα με τυρί cottage, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς.
5. Αρχικά, θα αυξηθεί ο αφθονός αφρός, τότε θα εγκατασταθεί και η μάζα θα αλλάξει αισθητά: θα γίνει ομοιογενής και ιξώδης. Η ποιότητα του μελλοντικού τυριού εξαρτάται από το πόση μάζα τυριού βράζει.
6. Μεταφέρετε το καυτό λιωμένο τυρί σε καλούπια, ψύξτε εντελώς και μόνο σφραγίστε σφικτά.
7. Βάλτε το ψυγείο για μια ημέρα ή τουλάχιστον για τη νύχτα.

Σπιτικό σκληρό τυρί τυριού

Από το κατάστημα χωρίς λιπαρά τυρί εξοχής, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα τη βάση για μια ποικιλία πειραμάτων με πρωτότυπες γεύσεις.

Προϊόντα ανά 0,5 kg τυριού:

• 1 κιλό τυρί cottage?
• δύο αυγά?
• 130 γραμμάρια βουτύρου.
• 10 g άλατος.
• 15 έως 20 g σόδα.

Το σπιτικό σκληρό τυρί μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε γέμιση: μανιτάρια, θαλασσινά, καπνιστά κρέατα, καυτερές πιπεριές, βότανα ή μπαχαρικά. Οι δυνατότητες πειραμάτων δεν είναι περιορισμένες, αλλά μην ξεχνάτε ότι τα πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής του τυριού.

1. Λιώστε το βούτυρο σε βαθύ ταψί. Βάλτε το τυρί cottage και αλέστε το.
2. Χτυπάμε αυγά, αλάτι και σόδα. Συνδυάστε τα συστατικά.
3. Δεν μπορείτε να βράσετε τυρί cottage, δεδομένου ότι δεν υπάρχει υπερβολικό λίπος σε αυτό, αλλά θα πρέπει να αυξήσει το χρόνο τήξης της μάζας τυριού. Το υγρό στο τηγάνι είναι επίσης μικρό, έτσι θα πρέπει να αναμίξετε το cottage cheese ιδιαίτερα ενεργά. Η μάζα του τυριού θα θερμαίνεται για 10 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, όλα τα υλικά πλήρωσης και καρυκεύματα εισάγονται σε αυτό.
5. Όταν το τυρί σε ένα τηγάνι αρχίζει να συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι, πρέπει να το συσκευάσετε σε μικρά δοχεία των 250 ml. Με αυτόν τον τρόπο είναι ευκολότερο να αποφευχθεί ο σχηματισμός κενών στα οποία μπορεί να συσσωρευτεί συμπύκνωση.
6. Παραμένει να κρυώσει το προϊόν και να το σφραγίσει σφιχτά. Φυλάσσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Μαλακό τυρόπηγμα

Στην ποιότητα, το τυρί μοιάζει με το τυρί. Είναι πιο βρεγμένο από το σκληρό τυρί και μπορεί ακόμη και να αποδειχθεί λίγο κοκκώδες.

• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• 0,5 κιλό τυρί cottage cheese;
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 5 g άλατος.

Τα υπόλοιπα υλικά πληρώσεως επιλέγονται για γεύση: αλατισμένα, καπνιστά, πικάντικα πρόσθετα, φρέσκα βότανα, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το μαλακό τυρί μπορεί ακόμη και να γίνει με γλυκές επικαλύψεις, όπως η σοκολάτα. Αλλά και σε είδος, είναι πολύ καλό.

1. Το αλλαντικό τυριού τήκεται στο γάλα μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
2. Το υγρό αποστραγγίζεται. Το ίζημα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι.
3. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού αποστραγγίζεται, το τυρόπηγμα μεταφέρεται σε ένα μπολ και αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Διαδώστε το μίγμα σε γάζα ή ένα μαλακό ύφασμα και πιέστε.
5. Μια δέσμη με μάζα τυριού είναι στενά δεμένη και αναρτήθηκε πάνω σε ένα δοχείο για τη συλλογή ορού γάλακτος για 4 - 5 ώρες. Η μονάδα συνέλιξης μπορεί να στερεωθεί στη μεγάλη λαβή της κουτάλας που βρίσκεται πάνω από το βαθύ ταψί. Πολύ πιο γρήγορα ορός γάλακτος συμπιεσμένος κάτω από το τύπωμα. Για 2 ώρες, μια συσκευασία με μάζα τυριού τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και καλύπτεται με μια ανεστραμμένη πλάκα, πάνω στην οποία τοποθετείται ένα μικρό φορτίο. Για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
6. Το μαλακό τυρί αποθηκεύεται σε αεροστεγή δοχεία για όχι περισσότερο από 5 - 7 ημέρες.

Πώς να κάνετε τυρί κρέμα

Μια άλλη εκδοχή μαλακού τυριού είναι κρεμώδης, λίγο σαν τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.

Για 250 γραμμάρια τυριού:

• 0,5 κιλό τυρί cottage?
• δύο κρόκοι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 5 g άλατος.
• 10 g σόδα.

Προετοιμασία μαλακού τυριού σε ατμόλουτρο:

1. Το αλλαντικό τυρί, πολτοποιημένο με κρόκους, βρίσκεται στο λιωμένο βούτυρο. Οι πρωτεΐνες θα κάνουν το προϊόν στερεό, έτσι ώστε τα αυγά πρέπει να διαχωριστούν πολύ προσεκτικά.
2. Προσθέστε αλάτι και σόδα.
3. Λιώνουμε το τυρί cottage για περίπου μισή ώρα ή λίγο λιγότερο. Όσο μακρύτερα το τυρί μαγειρεύεται, τόσο πιο δύσκολο θα είναι. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να βιαστούμε - δεν θα έπρεπε να υπάρχουν σπόροι για τυρί.
4. Η τελική μάζα χύνεται σε μικρές μορφές, λιπαίνεται, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με καπάκι ή μεμβράνη και καθαρίζεται στο κρύο.

Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι μόνο 5 έως 6 ημέρες.

Τυρί κρέμας μαγειρικής

Στη διαδικασία παρασκευής τυριού κρέμας, η μάζα σχεδόν δεν χάνει υγρό, έτσι ώστε να λαμβάνεται το τυρί όσο το τυρί cottage χρησιμοποιήθηκε.

Για 500 γραμμάρια τυρί cottage:

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 5 g άλατος.
• 10 g σόδα.

Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα. Θα χρειαστεί μισό, και το τυρί θα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να κάνετε ταχύτερη τη μάζα, προσθέστε ένα αυγό.

1. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς με ένα μπλέντερ χειρός.
2. Ζεσταίνετε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, παχιά ξινή κρέμα. Το τυρί cottage θα πρέπει να λιώσει τελείως. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται έτσι ώστε να ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Αυτό είναι συμβατό με ένα μπλέντερ.
3. Ρίξτε το τελειωμένο τυρί σε λαδωμένα κουτιά. Μπορείτε να προσθέσετε σε κάθε διαφορετικό πληρωτικό, 10-20% κατά βάρος τυρί.
4. Ψύξτε το προϊόν, αναμίξτε το φιλμ λίπους που σχηματίζεται στην επιφάνεια και βάλτε το στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το φυσικό τυρί από τυρί cottage για 5 ημέρες, και το τυρί με πρόσθετα είναι το μισό.

Βήμα-βήμα μαγείρεμα Mascarpone

Το περίφημο τυρί κρέμα στην Ιταλία είναι φτιαγμένο από γάλα βουβάλου. Στα σούπερ μάρκετ μας, πιο συχνά μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν από το κανονικό αγελαδινό γάλα, αν και ένα τέτοιο υποκατάστατο είναι αρκετά ακριβό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι.

Για λιπαρό και μαλακό σπιτικό Mascarpone:

• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 ml βαριάς κρέμας.

Η υγρασία και η δομή των διαφορετικών τύπων τυρί cottage είναι διαφορετικά, έτσι κρέμα πρέπει να προστεθεί λίγο. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο ρευστό.

1. Η κρέμα ψύχεται στους 4 - 5 ° C.
2. Το τυρί cottage και το μαλακωμένο βούτυρο μαστίζονται με ένα μπλέντερ μέχρις ομοιογενούς πυκνής μάζας και ψύχονται για 30 λεπτά.
3. Και πάλι, νικήστε γρήγορα και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα κρέμας, συνεχίζοντας να εργάζεστε ως μπλέντερ. Όλη την ώρα πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση της μάζας τυριού. Θα πρέπει να γίνει πυκνό, αλλά όχι παχύ, ομοιογενές και λαμπερό, πολύ παρόμοιο με μια κρέμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν μόνο για 3 έως 4 ημέρες.

Από το πηγμένο γάλα κατσίκας

Το γάλα κατσίκας είναι πλουσιότερο σε σύνθεση από το αγελαδινό γάλα, πιο ευεργετικό για το σώμα και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Όμως, δεν αρέσει σε όλους την ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση.Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να συμπεριληφθεί στη διατροφή του παιδιού. Το κατσικίσιο τυρί δεν έχει τόσο λαμπρή μυρωδιά, ενώ διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του γάλακτος. Λόγω της βέλτιστης αναλογίας των λιπών και των πρωτεϊνών, το κατσικίσιο τυρί έχει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση που θα προσελκύσει κάθε γκουρμέ και γκρινιάρης. Κάνοντας το σπιτικό τυρί από κατσικίσιο τυρί είναι τόσο εύκολο όσο το φτιάχνετε από αγελαδινό τυρί.

Από 1 κιλό τυρί cottage λαμβάνεται από 600 έως 650 γραμμάρια τυριού:

• 1 kg κατσικίσιο κατσικίσιο.
• 1 λίτρο αιχμής κατσίκας?
• 100 g ελαίου.
• 15 g άλατος.
• 10 g σόδα.

Το τυρί θα είναι πιο δύσκολο αν προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό.

Τις περισσότερες φορές προστίθενται βότανα της Προβηγκίας στο κατσικίσιο τυρί. Τα υπόλοιπα υλικά πλήρωσης πρέπει να γίνονται με προσοχή, δεδομένης της αρχικής γεύσης του τυριού.

Εάν αντικαταστήσετε το γάλα με νερό, η συγκεκριμένη οσμή του τελικού προϊόντος θα είναι λιγότερο αισθητή.

1. Το αλλαντικό τυριού τήκεται στο γάλα μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
2. Όλα τα συστατικά θερμαίνονται σε υδατόλουτρο μέχρι να λειανθούν. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 20 λεπτά.
3. Η σύνθεση χύνεται σε καλούπια και ψύχεται.

Εάν χρησιμοποιείτε διπλάσιο γάλα από το τυρί cottage, σχηματίζονται μικρές τρύπες στο τυρί και η υφή του γίνεται πιο τρυφερή.

Η μάζα του λιωμένου τυριού θα αποδειχθεί υδαρή, θα πρέπει να διατηρείται σε ένα σουρωτήρι υπό πίεση για 4 - 5 ώρες. Αυτή τη στιγμή, η δομή με το φορτίο βρίσκεται καλύτερα στο ψυγείο.

Το τυρί, μαγειρεμένο στο σπίτι, σε καμία περίπτωση δεν χάνει στο κατάστημα. Και ακόμα κι αν το τυρί cottage παρασκευάστηκε ανεξάρτητα από το καλό αγροτικό γάλα, τότε ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ πιο χρήσιμο από το αγορασμένο γάλα.