Τα υποκατάστατα των καταστημάτων δεν επιβάλλονται μόνο από τους τεμπέληδες. Είτε πρόκειται για σπιτικό λουκάνικο, συνταγές χωρίς εντόσθια, ζαμπόν ή άλλο ειδικό εξοπλισμό, η νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα πραγματικό λουκάνικο στην κουζίνα της σύμφωνα με τα δικά της ποιοτικά πρότυπα.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρεμένο λουκάνικο χωρίς κουκούτσια
Μπορείτε να κάνετε σπιτικό λουκάνικο από οποιαδήποτε πρώτη ύλη. Συνταγές μαγειρεμένων προϊόντων από διαφορετικές ποικιλίες κρέατος διαφέρουν κυρίως από την περιεκτικότητα σε λαρδί και μπαχαρικά που επιλέγονται για το κύριο συστατικό.
- Πρώτον, οι πρώτες ύλες πλένονται, καθαρίζονται από φιλμ και οστά.
- Στη συνέχεια, ο παρασκευασμένος πολτός μετατοπίζεται σε ένα μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Για να μαγειρευτεί η πλήρωση του κρέατος σε μια ομοιόμορφη πυκνή "μπάρα", προστίθενται σε αυτό άμυλο και ασπράδι αυγού.
- Τα γαλακτοκομικά προϊόντα προστίθενται για να μαλακώσουν τη γεύση και να δώσουν την επιθυμητή συνοχή σε ολόκληρη τη μάζα. Μπορεί να είναι κρέμα, ξινή κρέμα, ryazhenka και ούτω καθεξής. Το κιμά μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό.
- Είναι σημαντικό να χτυπάτε ολόκληρη τη μάζα με ένα μπλέντερ σε μια κατάσταση παχιάς πατάτας ή κρέμας. Στη συνέχεια, το λουκάνικο θα έχει μια ήπια ομοιόμορφη υφή.
- Η γέμιση του κρέατος εκτίθεται σε ένα φύλλο περγαμηνής για το ψήσιμο και τυλίγεται με ένα σφιχτό ρολό της επιθυμητής διαμέτρου. Δεν θα πρέπει να σχηματίζονται εσωτερικά κενά.
- Μια άκρη είναι στριμμένη, όπως ένα περιτύλιγμα καραμελών, στερεωμένο με ένα νήμα. Τυρίξτε την πλήρωση του κρέατος σε αυτό το άκρο και στρίψτε τη δεύτερη πλευρά του "περιτυλίγματος καραμελών", αποφεύγοντας και πάλι το σχηματισμό κενών.
- Λουκάνικο "bar" σε πολλά μέρη δεμένα με νήμα, έτσι ώστε η συσκευασία να μην σπάσει. Το κέλυφος πρέπει να είναι σφιχτό. Το μήκος του μελλοντικού λουκάνικου ελέγχεται εκ των προτέρων. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προετοιμασμένο τηγάνι.
- Το τυφλό πλαστικό τοποθετείται σε πλαστική σακούλα, περιστρέφεται και στερεώνεται με ένα σπείρωμα έτσι ώστε να μην εισέλθει νερό μέσα. Η συσκευασία τοποθετείται ελεύθερα.Δύο επιπλέον πακέτα προστίθενται για αξιοπιστία.
- Η δέσμη βυθίζεται σε κρύο νερό. Το λουκάνικο πρέπει να πνιγεί εντελώς και να καλύπτεται.
- Μετά το βρασμό του υγρού, το προϊόν μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 1 - 2 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Μια ώρα είναι αρκετή για το κοτόπουλο, το καθαρό βόειο κρέας μαγειρεύεται περισσότερο - μέχρι 2,5 ώρες.
- Εάν το τεμάχιο εργασίας προεξέχει ελαφρά από το νερό, γυρίζει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το νερό δεν πρέπει να βράζει με ένα κλειδί, αλλά μόνο να γαργαλάει ελαφρά. Σύμφωνα με τα πρότυπα για το μαγείρεμα βραστά ερασιτεχνικά λουκάνικα, η θερμοκρασία του νερού είναι 85 ° C, και η θερμοκρασία του προϊόντος είναι 72 ° C.
- Το έτοιμο λουκάνικο είναι τοποθετημένο σε μια επίπεδη επιφάνεια, κατά προτίμηση σε μια σανίδα κοπής, προκειμένου να διατηρηθεί το σχήμα του. Τα πακέτα κόβονται προσεκτικά, καθώς είναι γεμάτα ατμό.
- Το διοικητικό συμβούλιο δέχεται μια μικρή κλίση, τοποθετώντας κάτι στο ένα άκρο. Το λουκάνικο ψύχεται για μια ώρα, ενώ η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται.
- Άλλες 2 ώρες, το λουκάνικο ψύχεται στο ψυγείο.
Το προϊόν αποθηκεύεται σε περγαμηνή, στην οποία μαγειρεύεται, για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Διατροφή Κοτόπουλου
Ακόμα και στην πιο λεπτή συνταγή διατροφής, μην παραλείψετε να αλάτι και καρυκεύματα, έτσι ώστε το λουκάνικο να μην αποδειχθεί άγευστο.
Συστατικά
- 700 γραμμάρια λευκού και κόκκινου κρέατος πουλερικών.
- τρεις πρωτεΐνες.
- 250 g κρέμας 20% ή ξινή κρέμα 15 - 20%?
- 10 g αμύλου ·
- 10 g άλατος.
- μίγμα πιπέρι στο έδαφος?
- καρυκεύματα: βασιλικό, θυμάρι και θυμάρι.
Μαγειρικά λουκάνικα:
- Εάν το κρέας τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ, δεν μπορείτε να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος, αλλά κόψτε σε φέτες και κτυπήστε μέχρι τον πουρέ. Το υγρό διευκολύνει πολύ τη διαδικασία, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυαστούν αμέσως.
- Όταν εργάζεστε με το μίξερ, πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το γέμισμα και στη συνέχεια να το χτυπήσετε με ακροφύσια για μια βαριά ζύμη.
- Κατά το μαγείρεμα από το άπαχο κρέας, δεν απελευθερώνεται λίπος, έτσι η μέθοδος συσκευασίας απλοποιείται. Η πλήρωση του κρέατος εκτίθεται σε πλαστικό περίβλημα και τυλίγεται σε διάφορα στρώματα. Οι άκρες στρέφονται σφιχτά.
- Ένα μικρό φορτίο, όπως ένα πιάτο, τοποθετείται στο τηγάνι πάνω από τα λουκάνικα, έτσι ώστε να μην επιπλέουν.
Η υπόλοιπη διαδικασία δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφεται παραπάνω.
Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο χωρίς έντερα
Το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο περιέχει ακριβώς μια τέτοια ποσότητα λίπους και δέρματος χοιρινού κρέατος, την οποία η οικοδέσποινα θεωρεί απαραίτητη. Αυτή είναι η ομορφιά του ελέγχου ποιότητας στο σπίτι.
Συστατικά
- 1,5 κιλό χοιρινό πολτό.
- 200 γρ. Μπέικον προαιρετικά.
- 30 g άλατος.
- 10 g αμύλου ·
- 50 - 70 ml νερού.
- 2 g ζάχαρης.
Είναι προτιμότερο να τυλίγεται αυτό το λουκάνικο σε περγαμηνή, όπως στην πρώτη συνταγή.
Από καρυκεύματα συνιστάται ένα μείγμα: τσίλι, σκόρδο, γαρίφαλο, κανέλα, ζύρα, κόλιανδρο.
Μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα στο τελικό λουκάνικο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κέλυφος από τις ψυχρές ράβδους, τα τυλίξτε σε μπαχαρικά, σκεπάζετε τα στεγνά σε περγαμηνή και τα κρυώνετε για 6-8 ώρες σε αυτή τη μορφή.
Χοιρινό και κοτόπουλο
Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό κρέας χοιρινό συνδυάζεται με άπαχο κοτόπουλο.
Συστατικά
- 3 κιλά χοιρινό και κοτόπουλο σε οποιαδήποτε αναλογία.
- τρεις πρωτεΐνες.
- 50 g άλατος.
- 20 g αμύλου ·
- 70 - 80 ml νερού.
- 5 g ζάχαρης.
Επιλογές καρυκευμάτων: μαντζουράνα, σπόροι κέδρου, κόλιανδρο, σκόρδο και τσίλι. Μπορείτε να προσθέσετε αρκετά ολόκληρα κομμάτια λαρδί και κρέας στο κιμά που αναμειγνύεται από το μπλέντερ.
Φρέσκα βότανα προστίθενται στην προετοιμασμένη γέμιση. Πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά, χρησιμοποιώντας μόνο απαλά φύλλα χωρίς μοσχεύματα.
Πώς να φτιάξετε το συκώτι
Η γευστική γεύση του liverwurst δίνεται από τα μπαχαρικά και τα φρέσκα βότανα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε συκώτι: βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο.
Συστατικά
- 600 γραμ. Του ήπατος.
- 300 g μαστορέματος ·
- τρία αυγά.
- 100 ml γάλακτος.
- 40 γραμμάρια αλεύρι ή σιμιγδάλι.
- 2 έως 3 κρεμμύδια.
- σκόρδο
- 10 g άλατος.
Ένα κατά προσέγγιση σύνολο καρυκευμάτων: μαντζουράνα, βασιλικός, αλεσμένος φύλλο δάφνης, άνηθος, πάπρικα, μείγμα πιπεριών.
- Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί.
- Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Για να διακόψετε το μείγμα με ένα μπλέντερ και συσκευασία σε περγαμηνή.
- Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας τις συστάσεις της πρώτης συνταγής.
Προσφορά λουκάνικο σπιτικό γαλοπούλας
Μπορείτε να κάνετε το πρωτότυπο λουκάνικο από κρέας γαλοπούλας διατροφής.
Συστατικά
- 400 g filet;
- ένα αυγό?
- 20 g αμύλου ·
- 40 g παρμεζάνης.
- 10 γρ.
- ένα κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου.
- 5 g άλατος.
- ένα μείγμα πιπεριών.
- το σκόρδο.
Μαγειρική:
- Προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από το τυρί, στο κρέας που μετακινείται σε ένα μηχανή για το κρέας.
- Διαδώστε το μίγμα σε πλαστικό περιτύλιγμα με τη μορφή ορθογώνιου στρώματος.
- Βάλτε το ψιλοκομμένο τυρί στο κέντρο των κιμάδων.
- Ρίξτε ένα στενό ρολό έτσι ώστε το τυρί να είναι πλήρως καλυμμένο με κρέας.
- Στερεώστε τα άκρα με ένα νήμα, σε πολλά σημεία σύρετε το "μπαρ".
- Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο λουκάνικο είναι καλύτερο για ένα ζευγάρι, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, χαμηλώνοντας σε ένα ευρύ ταψί με ένα καπάκι ή μια αργή κουζίνα. Εάν το λουκάνικο είναι καλά τυλιγμένο, θα λυγίσει εύκολα και το κέλυφος δεν θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μετά το βραστό νερό, το λουκάνικο πρέπει να "ατμού" για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βράζουμε το βόειο κρέας σε φύλλα
Εξαιρετικά αρωματικό λουκάνικο μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Είναι βολικό να εφαρμοστεί η μέθοδος μαγειρέματος από κιμά. Ακόμα και από ένα σχετικά φρέσκο και "καυστικό" βόειο κρέας θα έχετε ένα ζουμερό και μαλακό σνακ.
Συστατικά
- 2 κιλά παρασκευασμένου πολτού βοείου κρέατος.
- 200 g λίπους ·
- τέσσερα αυγά ·
- 40 g αμύλου ·
- 40 g άλατος.
- 20 γραμμάρια πιπέρι.
- μπαχαρικά για γεύση, όπως βασιλικό και δενδρολίβανο.
- το σκόρδο.
Στάδια προετοιμασίας:
- Κόβουμε το κρέας και το λαρδί. Διανείμετε ομοιόμορφα το τελευταίο στη συνολική μάζα. Είναι βολικό να το ζυμώσετε με δύο κουτάλια ταυτόχρονα.
- Χτυπήστε τα αυγά.
- Προσθέστε αλάτι, άμυλο και καρύκευμα σε αυτά. Περιμένετε λίγα λεπτά για να διαλυθεί το άμυλο.
- Ρίξτε το μίγμα στο κρέας και ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα ξανά.
- Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο αλουμινίου με λωρίδα ταινίας πλήρους μήκους.
- Στρέψτε το ρολό σφιχτά και στρίψτε τα άκρα. Το κέλυφος πρέπει να είναι αεροστεγές έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρέει.
- Διανείμετε την παρασκευασμένη μάζα σε 3 έως 4 πανομοιότυπα λουκάνικα, ώστε να ψήνουν ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε τα κενά στο φύλλο ψησίματος με την ραφή προς τα πάνω.
- Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για μία ώρα και μισή. Κατά το τελευταίο τέταρτο της ώρας, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 220-250 ° C.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι ο υποχρεωτικός έλεγχος της ποσότητας του αλατιού και του πιπεριού. Είναι εντάξει να δοκιμάσετε νωπό κρέας. Δεν χρειάζεται να φάτε ένα ολόκληρο κουτάλι, αρκεί να το γλείψετε ελαφρώς. Δεν είναι δυνατό να προσθέσετε αλάτι στο τελικό λουκάνικο, οπότε ο καθένας ελέγχει εκ των προτέρων. Με την προϋπόθεση αυτή, το αποτέλεσμα ενός τέτοιου μαγειρικού πειράματος δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.
