Σήμερα δεν είναι εύκολο να βρούμε νόστιμα λουκάνικα κατάλληλης ποιότητας στα ράφια των καταστημάτων. Η σύνθεση των περισσότερων προϊόντων είναι φτωχή. Ως εκ τούτου, για την οικογένειά σας αξίζει να τα προετοιμάσετε μόνοι σας. Είναι πολύ νόστιμο και μπορείτε να κάνετε μόνο το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό σπιτικό κοτόπουλο λουκάνικο
Για να κάνετε το προϊόν ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο, πρέπει να πάρετε όχι μόνο το κοτόπουλο, αλλά και το λαρδί. Συστατικά: 1,5 κιλό κρέας κοτόπουλου, 2,5 εκ. Έντερα χοίρου, 280 γραμμάρια φρέσκο μπέικον, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα, σκόρδο και καρυκεύματα.
- Το κρέας κόβεται από οποιαδήποτε μέρη του σφαγίου και ψιλοκομμένο.
- Κοτόπουλο με λαρδί, αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά μετατρέπεται σε κιμά. Μετά από πλήρη ανάμειξη, η κρέμα χύνεται στη μάζα, και πηγαίνει για μερικές ώρες σε ένα κρύο μέρος.
- Για τη γέμιση του εντέρου, χρησιμοποιείται ένα ειδικό ακροφύσιο για έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Μη γεμίζετε το τεμάχιο εργασίας πολύ σφιχτά.
- Κάθε κόμποι των 55-65 cm είναι δεμένα.
- Παραμένει η διάτρηση του εντέρου με μια βελόνα κάθε 8-9 cm και το μαγειρεύουμε για 25 λεπτά σε θαλασσινό νερό.
Πριν από τη χρήση, μπορείτε να τηγανίζετε λουκάνικο σε οποιοδήποτε λάδι.
Διαιτητικά - από στήθη κοτόπουλου
Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού λουκάνικου, αξίζει να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά το φιλέτο πουλιών. Συστατικά: μισό κιλό μαστού, 90 ml γάλακτος, 2 πρωτεΐνες από αυγά κοτόπουλου, ένα σκελίδες σκόρδο, ένα τσίμπημα παπαρίνης, μικρό. μια κουταλιά αλάτι και πάρα πολύ άμυλο πατάτας.
- Φέτες φιλέτων συνθλίβονται με τη βοήθεια ενός μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα είναι αλατισμένη, πασπαλισμένη με άμυλο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
- Μετά την προσθήκη γάλακτος και πρωτεΐνης, τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Το τελευταίο προϊόν είναι απαραίτητο για να μην καταρρεύσει ο τεμαχισμός του δίσκου.
- Το περιτύλιγμα τοποθετείται σε χαρτί περγαμηνής και κατανέμεται σε όλο το μήκος του φύλλου.Ένα λουκάνικο σχηματίζεται και είναι στενά συνδεδεμένο με το νήμα και στις δύο πλευρές. Με αυτά, η τσάντα είναι τυλιγμένη πάνω και κάτω, έτσι ώστε το προϊόν να μην χάσει τη μορφή του.
- Μαγειρεμένο λουκάνικο σε βραστό νερό για 40-45 λεπτά.
- Παραμένει μόνο για να καθαριστεί για μερικές ώρες στο ψυγείο.
Έτσι ώστε το λουκάνικο να έχει ένα ορεκτικό χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό τεύτλων σε αυτό το στάδιο της ανάμειξης του κιμά.
Με χοιρινό
Είναι καλύτερα να παίρνετε άπαχο κρέας χωρίς περίσσεια λίπους. Συστατικά: 1,5 κιλά χοιρινό και 800 γραμμάρια κοτόπουλου, μεγάλη κουτάλι αλατιού, ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου, 120 ml γάλακτος, μια πρέζα μουστάρδας, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι, μια φέτα βούτυρο και 3 μέτρα έντερο. Πώς να μαγειρέψετε το λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι περιγράφεται περαιτέρω.
- Το κρέας και το κοτόπουλο κόβονται σε κύβους, αλατισμένα, πασπαλισμένα με μπαχαρικά, περνώντας μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος και αφήνοντας τη νύχτα στο κρύο για να αποκολλώνται.
- Το πρωί, προστίθενται στη μάζα θρυμματισμένο σκόρδο και ψυγμένο βρασμένο γάλα. Αφήνεται για άλλες δύο ώρες.
- Παραμένει να γεμίσετε τα κελύφη με το προκύπτον μίγμα, να τα συνδέσετε με δακτυλίους, να τρυπήσετε σε πολλά σημεία με βελόνα και να μαγειρέψετε σε θαλασσινό νερό για 45 λεπτά. Κατά τη διαδικασία, το προϊόν δεν πρέπει να βράσει.
Το τελικό λουκάνικο λιπαίνεται με βούτυρο και μαγειρεύεται σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.
Περισσότερα υλικά: σπιτικό λουκάνικο - η πιο νόστιμη συνταγή
Βραστό λουκάνικο κοτόπουλου
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για σπιτικά λουκάνικα, που δεν απαιτεί καν κέλυφος χοιρινού κρέατος. Συστατικά: 960 g φιλέτο κοτόπουλου, 2 επιλεγμένα αυγά, 2 μεγάλα κουτάλια αμύλου πατάτας, αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση, 120 ml γάλακτος.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ένα πουλί με το σκόρδο μετατρέπεται σε ένα λείο. Το χοιρινό λίπος μπορεί επίσης να προστεθεί στο φιλέτο ως γεύση.
- Το κιμά προστίθεται σε αλάτι, μπαχαρικά, ολόκληρα αυγά, άμυλο και αγελαδινό γάλα. Τα στοιχεία του Blender χτύπησαν καλά.
- Η μάζα εκτίθεται σε λαδωμένα κεραμικά καλούπια και ψήνεται σε πολύ ζεστό φούρνο για 40 λεπτά.
Το τελικό λουκάνικο μπορεί να τυλιχτεί σε φιλμ και να σταλεί στο ψυγείο για αποθήκευση.
Με ζελατίνη σε φύλλο αλουμινίου
Για να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε τα έντερα ή το χάος με ένα μύλο κρέατος. Συστατικά: 1 κιλό μηρών κοτόπουλου, ½ μικρό. κουταλιές της σούπας για το κοτόπουλο και τη μαύρη πιπεριά, 15 γραμμάρια ζελατίνης ποιότητας, 2 μεγάλες κουταλιές μαγιονέζας, μικρές. κουταλιά αλάτι, 7-8 σκελίδες σκόρδου.
- Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρούς κύβους μαζί με το δέρμα. Είναι αλατισμένο, πιπερωμένο, καρυκευμένο με επιλεγμένα μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο.
- Μετά την προσθήκη μαγιονέζας, το κιμά αναμιγνύεται καλά. Παραμένει να χύσετε τη ζελατίνη στη μάζα και να ανακατέψετε όλα τα συστατικά ξανά.
- Το περιτύλιγμα χωρίζεται σε 4 μέρη, το καθένα από τα οποία είναι συσκευασμένο σε φιλμ προσκόλλησης. Καθαρά λουκάνικα σχηματίζονται από τη μάζα. Είναι τυλιγμένα σε φύλλα με βάση την αρχή των γλυκών.
- Το πιάτο θα ψηθεί για μια ώρα σε ένα ζεστό φούρνο.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Το λουκάνικο δεν αποθηκεύεται περισσότερο από 5 ημέρες.
Συνταγή χοιρινού εντέρου
Το γάλα ή η κρέμα από τη συνταγή θα κάνουν το κρέας μαλακό και τρυφερό. Αυτό είναι ένα απαιτούμενο προϊόν. Συστατικά: 900 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου και παρόμοια ποσότητα μηρών κοτόπουλου, 2 μικρά. κουταλιές της κοκκοποιημένης ζάχαρης και την ίδια ποσότητα της πάπρικας, μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο και κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας. λίπος κρέμα γάλακτος ή γάλα, 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη, αλάτι, έντερα χοίρου, κομμένα σε φέτες 40-60 cm.
- Το κρέας των μηρών και του φιλέτου περνάει μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Γάλα σε σκόνη, αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό.
- Στη συνέχεια προστίθεται κρέμα γάλακτος ή φρέσκο γάλα. Τα συστατικά είναι καλά ζυμωμένα.
- Το έντερο είναι γεμάτο με κιμά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο του μηχανήματος κρέατος δεν είναι πολύ σφιχτό.
- Οι μεζέδες βράζονται σε θαλασσινό νερό για 20 λεπτά.
Αντί ενός ειδικού ακροφυσίου για έναν μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αυχένα μιας πλαστικής φιάλης.
Πώς να μαγειρέψετε σε ένα μπουκάλι;
Για μια τέτοια συνταγή, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει σε μια μεγάλη πλαστική φιάλη (1,5 λίτρα). Θα γίνει η βάση του λουκάνικου κοτόπουλου. Συστατικά: ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου, κρεμμύδι, γλυκό πιπέρι, μια δέσμη φρέσκων βοτάνων, 3 μικρά.κουταλιές της σούπας αλάτι, μια τσίχλα μαύρης πιπεριάς, 30 g ζελατίνης.
- Το κοτόπουλο μαγειρεύεται στο νερό με αλάτι, κρεμμύδια και μισά βότανα μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, το κρέας αποκόπτεται από τα οστά και ο ζωμός φιλτράρεται.
- Από τη συνολική μάζα ρίχνεται 2 κουταλιές της σούπας. υγρά. Όταν το ζωμό δροσιστεί, η ζελατίνη αναδεύεται σε αυτό και αφήνεται για μισή ώρα.
- Τα υπόλοιπα χόρτα και η γλυκιά πιπεριά συνθλίβονται σε μπλέντερ.
- Το προκύπτον μίγμα συνδυάζεται με κοτόπουλο ψιλοκομμένο. Η μάζα είναι αλατισμένη και πιπερωμένη.
- Θερμαινόμενη ζελατίνη χύνεται εντός αυτού.
- Η μάζα θερμαίνεται με συνεχή ανάδευση. Όταν βράζει, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να κρυώσετε.
- Το ψυχθέν μίγμα χύνεται εντός μίας φιάλης χωρίς κορυφή. Κάτω από την ταινία, το κομμάτι εργασίας αφήνεται στο κρύο για 7 ώρες.
Το τελικό λουκάνικο αφαιρείται από τη φιάλη (το δοχείο πρέπει να κόβεται προσεκτικά) και τυλίγεται σε μια μεμβράνη.
