Τα σπιτικά noodles για τη σούπα δεν είναι μόνο ένα υπέροχο στοιχείο της παραδοσιακής ρωσικής πρώτης σειράς, αλλά και η βάση για πολλές συνταγές παραδοσιακών εθνικών πολιτισμών. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ως βάση για τον λαγουδάκι του Ουζμπεκιστάν, ως μέρος των κορεατικών και κινεζικών πιάτων, ως ένα πιάτο για δείπνο και ούτω καθεξής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πολλά είδη ζυμαρικών και τα χαρακτηριστικά του ζυμώματος του. Ας μιλήσουμε για το κύριο και πιο δημοφιλές.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα στα αυγά

Τα κλασικά noodles μαγειρεύονται στο νερό ή με μια μικρή προσθήκη αυγών. Και παρακάτω θα σας ενημερώσουμε πώς να φτιάξετε σπιτικά χυλοπίτες για σούπα σε κλασική έκδοση. Αλλά πρώτα, θα εξετάσουμε βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσουμε τα πιο νόστιμα και εργατικά έντονα νούγιες αυγών. Πραγματικά, αυτό το τεράστιο έργο αξίζει τον κόπο! Είναι πολύ νόστιμο!

Σημαντικό! Τα σπιτικά noodles διαφέρουν από κάθε είδους ζυμαρικά και άλλα ζυμαρικά με έναν ειδικό τρόπο τεμαχισμού. Είναι τεμαχισμένο πολύ λεπτό και όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό είναι ένα σημάδι της υψηλότερης ποιότητας στην κατανόηση κάθε νοικοκυρά που ξέρει πώς να μαγειρέψει πραγματικά σπιτικά noodles. Η δεύτερη απαίτηση είναι η μέγιστη πυκνότητα της δοκιμής. Οι χυλοπίτες πρέπει να "τυλίγονται", όπως λένε στα χωριά, δηλαδή να είναι πυκνές και δύσκολες. Μόνο τότε θα διατηρήσει την ακεραιότητά της.

Τα καλύτερα noodles αναμειγνύονται με το χέρι, ξετυλίγονται και κόβονται με ένα μαχαίρι.

Την εποχή της ΕΣΣΔ, υπήρξε ένας κόπτης για τα ζυμαρικά, στον οποίο προσαρτήθηκε μια οδηγία που αντιστοιχεί στην GOST. Αυτή είναι η συνταγή που παρουσιάζουμε. Σημειώστε ότι δεν υπάρχει αλάτι στη σύνθεση. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει νερό στη συνταγή, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει τρόπος για να διαλύσετε τελείως τους σπόρους του αλατιού. Έτσι, μαγειρέψτε τα σπιτικά noodles στα αυγά.

Συνταγή:

  • 10 αυγά ·
  • αλεύρι.

Αρχικά, συνιστούμε να μειώσουμε τον αριθμό των αυγών κατά το ήμισυ, επειδή το ζύμωμα και το ξετύλιγμα της ζύμης κανονικά από ένα τέτοιο όγκο είναι αρκετά επίπονο.Πάρτε όσα αλεύρι χρειάζεστε για μια δροσερή ζύμη. Ο ακριβής όγκος εξαρτάται από την υγρασία του αλεύρου και το μέγεθος των αυγών.

Προχωρημένη εργασία:

  1. Κοσκινίστε ένα λόφο αλεύρου σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια εσοχή.
  2. Γεμίστε αυγά εναλλάξ και ζυμώστε τη ζύμη. Μόλις αρχίσει να τοποθετείται σε ένα κομμάτι, μεταφέρετε και ζυμώνετε στο τραπέζι, ρίχνοντας συνεχώς αλεύρι. Το ζύμωμα της ζύμης σε μερικά αυγά είναι πολύ δύσκολο. Είναι πυκνό, εκτείνεται ελάχιστα και απαιτούνται αρκετά ενεργητικές προσπάθειες.
  3. Σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι, περιμένετε να γίνει η ζύμη πιο πυκνή, πιο δροσερή από τις ζυμαριές και τις ζυμαριές. Ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τεντώστε τη ζύμη, τόσο περισσότερο σχηματίζεται γλουτένη σε αυτό, και γίνεται πιο ελαστικό και εύπλαστο.
  4. Όταν η ζύμη έχει γίνει απότομη, ομαλή και ομοιόμορφη σε εμφάνιση, αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά, καλύπτοντάς την με πολυαιθυλένιο ή ένα μπολ, έτσι ώστε να μην ανέμου. Ξαπλώστε, ξεκουραστείτε, γίνετε ακόμα πιο ομαλά.
  5. Είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε, κόβοντας μικρά κομμάτια. Η υπόλοιπη ζύμη καλύπτεται και πάλι.

Θα πούμε ιδιαίτερα για το τροχαίο. Αυτό το σημείο είναι το ίδιο για όλες τις συνταγές.

Αναπτύξτε όσο το δυνατόν λεπτότερο.

Στην ιδανική περίπτωση, θεωρήθηκε πάντα η καλύτερη ανάπτυξη που σας επιτρέπει να διαβάσετε την κύρια γραμματοσειρά μιας εφημερίδας μέσω ενός φύλλου δοκιμής. Εάν χωρίς αστεία, τότε το πάχος πρέπει πραγματικά να είναι ελάχιστο. Απλά ένα διαφανές φύλλο. Βάλτε αυτό το φύλλο στην άκρη ή, καλύτερα, κρεμάστε το στο πίσω μέρος της καρέκλας με ένα φύλλο χαρτιού. Κατά το ξετύλιγμα των υπόλοιπων φύλλων, το πρώτο θα στεγνώσει μέχρι το σημείο που δεν θα σπάσουν, αλλά μην κολλήσετε μαζί. Τώρα τυλίγουμε το φύλλο σε έναν τροχό, βγάζουμε το από το εσωτερικό και αρχίζουμε να κόβουμε το στεγνό ρολό ζύμης διαγωνίως με το πιο οξύ μαχαίρι που έχουμε στην κουζίνα.

Σας διαβεβαιώνουμε: εάν η ζύμη είναι καλά τυλιγμένη και αποξηραμένη, τότε οι λωρίδες της ζύμης θα βγουν λεπτές. Μπορούν μόνο να κοπανιστούν λίγο και να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος για να στεγνώσουν. Οι έτοιμες ζυμαρικά σε ξηρή μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με την ευκαιρία, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν γάλα στη ζύμη. Αυτό είναι περιττό, καθώς δίνει θόλωση κατά το μαγείρεμα της σούπας. Αλλά τα ζυμαρικά σε καθαρά αυγά θα είναι πάντοτε πυκνά, λαμπερά κίτρινα και διαφανή.

Διαβάστε επίσης:σούπα ζυμαρικών

Κλασική σπιτική νότια σούπα

Εάν δεν θέλετε να χάσετε με noodles αυγό, μπορείτε να προετοιμάσετε μια απλή επιλογή για το νερό, τα αυγά και με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αυτά είναι τα συνηθισμένα κλασικά noodles. Μερικοί το κάνουν ακριβώς πάνω στο νερό, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για νηστεία. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική.

Για την κλασική έκδοση θα χρειαστείτε:

  • 100 γραμμάρια αλεύρου.
  • 1 αυγό
  • ένα τέταρτο μιας μικρής κουταλιάς αλατιού.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο.

Η αναλογία των προϊόντων είναι σε ένα τέτοιο ποσοστό, αλλά ο αριθμός των αυγών και, κατά συνέπεια, όλων των άλλων συστατικών μπορεί να αυξηθεί αναλογικά. Μπορείτε να κάνετε χωρίς λάδι - σε αυτή την περίπτωση, χρησιμεύει για να μαλακώσει τη ζύμη. Με το βούτυρο, η ζύμη εξελίσσεται καλύτερα. Όλοι οι άλλοι χειρισμοί γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και όταν μαγειρεύετε noodles αυγών.

Επιλογή για σούπα κοτόπουλου

 

Noodle για τη σούπα κοτόπουλου δεν διαφέρει από άλλα είδη πλήρωσης σε σούπες. Εάν κατά την περιτύλιξη των ζυμαρικών ρίξετε το αλεύρι, τότε συνιστάται να το ρίξετε στο βραστό νερό για να το ξεπλύνετε και αμέσως να το αφαιρέσετε και να το βράσετε στο τελικό απόθεμα κοτόπουλου. Συνήθως για μια απλή σούπα κοτόπουλου, δύο ή τρία λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρεύουν τα αποξηραμένα ζυμαρικά και κυριολεκτικά ένα λεπτό είναι αρκετό για να μαγειρέψουν φρέσκα παρασκευασμένα noodles.

Choux ζαχαροπλαστικής

Αυτή η μέθοδος είναι διαφορετική σε ότι παίρνει το απότομο ζέον νερό για να μαγειρέψουν τα ζυμαρικά. Κάνουν αλεύρι. Στην περίπτωση αυτή, δεν απαιτούνται αυγά, μόνο αλεύρι (350 g), βραστό νερό (180 ml), φυτικό έλαιο (μερικά κουτάλια) και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συνδυάζουμε όλα τα προϊόντα, ζυμώνουμε την ομαλή, δροσερή ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι, αν η ζύμη αποδειχθεί υγρή. Σε αντίθεση με μια δοκιμή καθαρού αυγού, δεν είναι τόσο χοντρικά σκουπίσματα, πιο εύκαμπτα και μαλακά. Είναι εύκολο να ρίξει κανείς, να κάνει noodles από αυτό, και επίσης να χρησιμοποιήσετε για dumplings ή dumplings.

Ρύζι ζυμαρικά

Οι χυλοπίτες είναι φτιαγμένες από αλεύρι ρυζιού, αυγά και νερό με πρόσθετο αλάτι.

Συνήθως χρησιμοποιούν μια κυλιόμενη μηχανή γι 'αυτό, επειδή τα noodles ρύζι πρέπει να είναι πολύ λεπτό:

  • μια κιλό αλεύρι?
  • 3 αυγά.
  • μια πρέζα αλάτι?
  • μια lbsp. μια κουταλιά νερό.

Τα πάντα συνδέουν, ζυμώνουν και κυλούν απόλυτα.

Πώς να μαγειρέψουν νούκλες wok;

Οι νουντλς Wok δεν είναι τύποι χυλοπίτες, αλλά ένας τρόπος να μαγειρευτούν σε μια ειδική κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Οποιοσδήποτε ζυμαρικά είναι καλός για αυτό το πιάτο. Τις περισσότερες φορές, noodles φαγόπυρο χρησιμοποιούνται για τα πιάτα της πανασιατικής κουζίνας, δεδομένου ότι τα συνδυασμένα χαρακτηριστικά της ολόκληρης ασιατικής κουζίνας περιλαμβάνουν ασυνήθιστα προϊόντα και συσκευές κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι wok και ενδιαφέρουσα noodles.

Το μαγειρεύουμε από το αλεύρι του φαγόπυρου. Εάν αυτό δεν είναι στο κατάστημα, θα πρέπει να αλέσετε τους πυρήνες σε ένα μύλο καφέ και να χρησιμοποιήσετε ως κανονικό αλεύρι. Με την προσθήκη ενός αυγού και νερού στη ζύμη, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη, θα είναι ένα σκοτεινό χρώμα.

Περαιτέρω σε ένα wok, διαφορετικά διαφορετικά λαχανικά και κρέας είναι τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της παν-ασιατικής κουζίνας είναι ότι όλα τα προϊόντα κόβονται στα ίδια καλαμάκια και αποστέλλονται με τη σειρά τους για να τηγανιστούν σε ένα γουόκ. Βράζουν ζυμαρικά φαγόπυρο επίσης φτάσετε εκεί.

Μπορείτε να εισαγάγετε διαφορετικά προϊόντα στο πιάτο, αλλά παραδοσιακά ετοιμάζεται με αυτή τη σύνθεση:

  • κοτόπουλο ή άπαχο χοιρινό ·
  • πιπέρι;
  • πράσο?
  • πράσινα φασόλια?
  • νέος καλαμπόκι στο κασσίτερο?
  • τζίντζερ
  • πιπέρι τσίλι?
  • ζυμαρικά φαγόπυρο.

Τα πάντα γεύονται με σάλτσα σόγιας και, αν θέλετε, με ειδικές σάλτσες ιαπωνικής ή κινεζικής κουζίνας.

Udon noodles

Udon noodles δεν έχουν τίποτα ιδιαίτερο, αλλά ένα μοντέρνο όνομα. Πρόκειται για απλά noodles αλεύρι σιταριού, το οποίο είναι επίσης το πιο μαλακό από όλα τα είδη των ιαπωνικών noodles, και παχύ. Σε σύγκριση με υψηλής ποιότητας ρωσικά σπιτικά noodles, μπορείτε να κάνετε μια σύγκριση όχι υπέρ αυτής της ποικιλίας. Αυτό είναι σαν τα ζυμαρικά μας δεν ήταν πολύ επιτυχημένα στο μαγείρεμα.

 

Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε σε παραδοσιακές ιαπωνικές σούπες, το βάζετε σε πλάκες με άλλη σούπα την τελευταία στιγμή, αλλιώς θα θολώσει.

Παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και αλεύρι. Ορισμένοι αισθητικοί συμβουλεύουν τη χρήση λευκασμένου και αλεύκαστου, δηλαδή χονδροειδούς αλεύρου, μαζί. Γνωστές συμβουλές για το μαγείρεμα με τη βοήθεια των ποδιών - καταπατήσετε ένα κομμάτι ζύμης συσκευασμένο σε ένα πακέτο με τα πόδια σας, διπλώστε το δύο φορές, ξανασπάστε και στη συνέχεια κόψτε το παχιά. Δεν είμαι σίγουρος αν αυτό το noodle θα είναι ξεχωριστό. Αντίθετα, είναι ένα αφιέρωμα στην κλασσική ιαπωνική παράδοση, αν υπάρχει, καθόλου.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: