Η ζύμη ζυμών ζύμης είναι μια μεγάλη βάση για τη ζύμη. Όλα τα μυστικά της προετοιμασίας του κατανοούνται με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει. Όμως, το αποτέλεσμα, με τη μορφή ροζ κουλουράκια και αρωματικές ρουφηξίες, αξίζει όλη την προσπάθεια που δαπανάται.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζαχαροπλαστική ζύμης ζύμης - κλασική συνταγή
Σύμφωνα με τη συνταγή, προετοιμάζουν τη βάση για μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων - πίτες μήλων ή λάχανων, ρολά με κρέμα.
Προϊόντα:
- αλεύρι 350 g;
- 5 g άλατος.
- 170 ml γάλακτος.
- ζάχαρη 40 g.
- 5 g ξηρής ζύμης.
- 1 αυγό
- 280 γραμμάρια βουτύρου.
Περιγραφή της διαδικασίας:
- Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά, ανακατέψτε.
- Προσθέστε γάλα θερμοκρασίας δωματίου με το αυγό. Ζυμώνουμε τη ζύμη βάζοντας 30 γραμμάρια βούτυρο στο τέλος.
- Καλύψτε το, αφήστε το για 2 ώρες. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ορθογώνιο στρώμα και το βάζετε σε πλαστική σακούλα για 8 ώρες στο ψυγείο.
- Βγάλτε τη ζύμη και ρίξτε τη σε μια στρώση πάχους περίπου 1 cm.
- Διάλειμμα με έναν κύλινδρο με 250 γρ. Ψυγμένου λαδιού σε μέγεθος ορθογωνίου, δύο φορές μικρότερο από ένα στρώμα ζύμης.
- Βάλτε το βούτυρο στο μισό της ζύμης, καλύψτε το δεύτερο, πιέστε τις άκρες και κυλήστε σε πάχος 1-1,5 cm.
- Διπλώστε σε τέσσερα - ένα βιβλίο, ανακινήστε το πλεόνασμα αλεύρι, βάλτε σε μια τσάντα, και ψύξτε για μισή ώρα.
- Είναι απαραίτητο να κυλήσετε τη ζύμη δύο φορές περισσότερο σε πάχος 1 cm, αναδιπλώνοντας τρεις φορές, με διακοπές για ψύξη, μετά από την οποία θα είναι έτοιμη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν σε μια πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.
Πώς να προετοιμάσετε τη βάση για το κέικ;
Η πίτα μπορεί να γίνει από τη ζύμη ζύμης, που αγοράζεται σε ένα κατάστημα ή προετοιμάζεται ανεξάρτητα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη "Morozko" για το ψήσιμο, θα χρειαστούν 2-3 ώρες για να το ξεπαγώσει.
Πριν από την προετοιμασία της βάσης για την πίτα, η ζύμη έλασης λεπτή, με ένα μαχαίρι, περιβάλλει τις άκρες στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος, αφήνοντας ένα περιθώριο για τις πλευρές.
Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με λαδωμένο περγαμηνό έτσι ώστε το τελειωμένο κέικ να μην καίγεται. Το τυλιγμένο στρώμα της ζύμης μεταφέρεται στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και, ενώ κάνει την πλήρωση, βάλτε το στο ψυγείο. Η πλήρωση μιας τέτοιας πίτας τοποθετείται στη γεύση σας - κοτόπουλο με μανιτάρια και τυρί, μούρα, μήλα, τηγανητό κρέας με κρεμμύδια.
Όχι μόνο ανοιχτές, αλλά και κλειστές πίτες είναι φτιαγμένες από ζύμη.
Για ένα κλειστό κέικ, το ανώτερο στρώμα είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το χαμηλότερο.
Δύο στρώματα πιέζονται σφιχτά γύρω από τις άκρες έτσι ώστε να μην διαρρέει το γέμισμα. Οι εγκοπές είναι κατασκευασμένες στην κορυφή για να απελευθερώσουν τον ατμό και λερωμένες με κρόκο ή χτυπημένο αυγό. Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Γρήγορη και εύκολη ζύμη ζύμης
Κατά την έλαση, η γρήγορη ζύμη ζύμης αναδιπλώνεται σε διάφορα στρώματα. Χάρη στην ψυχρή κατάσταση, τα στρώματα σχηματίζονται εύκολα.
Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:
- αλεύρι 320 g;
- 75 γραμμάρια βουτύρου ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας. l.
- 20 γραμμάρια ζωντανής ζύμης.
- 1 αυγό
- 80 ml γάλακτος.
- 3 g άλατος.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Συντρίψτε τη ζύμη στο γάλα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και αλάτι.
- Αλέστε το αλεύρι με βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα με μαγιά, ανακατεύουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το αυγό και την ξινή κρέμα σε αυτό.
- Μετά την προσθήκη περισσότερου αλεύρου, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Βγάλτε τη ζύμη και ανακατέψτε τα γλυκά από αυτά ή βάλτε τα σε μια τσάντα και τοποθετήστε τα σε μια κατάψυξη για αποθήκευση.
Για κουλουράκια και ρουφηξιά
Μαλακά και πλούσια κουλουράκια μπορούν να γίνουν με τη μορφή φακέλων, καλάμων ή bagels.
Προϊόντα:
- αλεύρι 550 g;
- 3 g άλατος.
- ζάχαρη 60 g.
- γάλα 300 ml.
- 15 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
- 360 γραμμάρια βουτύρου.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά, ανακατέψτε, ρίξτε στο γάλα και ζυμώστε τη ζύμη, βάζοντας 60 γραμμάρια βούτυρο στο τέλος.
- Καλύψτε το και αφήστε το να ανέβει για 2 ώρες.
- Όταν η ζύμη αυξάνεται σε όγκο, κυλήστε σε ένα στρώμα πάχους μέχρι και ενάμιση εκατοστά.
- Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ποσότητα 300 g, ξεδιπλώστε, τοποθετώντας σε μια σακούλα, μέχρι το μέγεθος ενός ορθογωνίου δύο φορές μικρότερο από τη ζύμη.
- Βάλτε το βούτυρο στην κυλιόμενη ζύμη, καλύψτε με το άλλο μισό, πιάστε τις άκρες και κυλήστε σε πάχος 1 cm. Διπλώστε 4 φορές - με ένα βιβλίο.
- Καθαρίστε με το περιτύλιγμα σε φύλλο αλουμινίου για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, τοποθετήστε την στο τραπέζι, καθώς το έλαβατε, και γυρίστε το δεξιόστροφα σε 90 μοίρες.
- Τραβήξτε ένα στρώμα πάχους 1 cm, διπλώστε το τρεις φορές και το βάζετε στο ψυγείο, το τυλίγετε με πλαστικό περιτύλιγμα. Μετά από 2 ώρες, η ζύμη θα είναι έτοιμη.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση για αρτοσκευάσματα - κρουασάν με διάφορα γέμιση.
Ποια ζύμη είναι καλύτερα από ζύμη ή ζύμη;
Η συνταγή για τη ζύμη χωρίς ζύμη δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, αλλά αποτελεί εξαιρετική βάση για κρέμες, παγωτά, μπισκότα, γλάστρες και άλλα αρτοσκευάσματα με χυμώδη, γλυκιά γέμιση. Τα στρώματα των τελικών προϊόντων είναι σαφώς διακριτά, υπάρχουν πολλά από αυτά. Οι κατάλληλα προετοιμασμένες ψητές ψήσιμο, φανερώνει πλούσια, ελαφριά και εύθραυστη.
Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ποια ζύμη βασίζεται καλύτερα στις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και τους σκοπούς χρήσης. Λάβετε υπόψη ότι η αποψυγμένη ζύμη ζύμης δεν πρέπει να καταψυχθεί για δεύτερη φορά, δεν θα αυξηθεί.
Η ζύμη ζύμης ζύμης έχει λιγότερα στρώματα μετά το ψήσιμο, δεν είναι τόσο έντονη. Τα τελικά προϊόντα είναι τρυφερά και πλούσια, καλαίσθητα, αλλά όχι εύθραυστα. Η ζύμη αυξάνεται λόγω του ατμού που σχηματίζεται μεταξύ των στρωμάτων και της μαγιάς, έτσι είναι πιο τρυφερό στη συνοχή από το νωπό.
Τι να μαγειρέψετε από τη ζύμη ζύμης;
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα: ρολά, πίτσα, ρουφηξιά, πίτες, ζαχαροπλαστικής, καχασπούρι, μπισκότα, ρολά, λουκάνικα στη ζύμη. Μπορεί να σας αρέσουν οι μπουμπούκια μανιταριών.
Τυριά και μανιτάρια
Προϊόντα:
- ζαχαροπλαστική 450 γρ.
- 140 γραμμάρια τυριού.
- μανιτάρια στρειδιών 200 g;
- 1 κρεμμύδι.
- καρότο 1 τεμ.
- 1 αυγά
- φυτικό έλαιο 60 ml;
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Φρυγίστε τα μανιτάρια στρειδιών με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα σε λάδι έως ότου τρυφερά. Από τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πάπρικα, λυκίσκο suneli, βασιλικό ή μαύρο πιπέρι.
- Αναπτύξτε τη ζύμη, κομμένη σε ίσα τετράγωνα.
- Στη μέση κάθε κιβωτίου, βάλτε το γεμιστό μανιτάρι, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
- Λυγίστε τις άκρες των τετραγώνων στο κέντρο και πιέστε. Θα πρέπει να πάρετε φακέλους.
- Τοποθετήστε τις προκύπτουσες ρουφηξίες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνετε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 15 λεπτά.
Αντί για τα μανιτάρια σε τέτοιες ρουφηξίες, μπορείτε να βάλετε κάθε γέμιση - μαρμελάδα μήλου, τυρί cottage, καρύδια με σταφίδες.
Η ζύμη ζύμης Puff είναι αρκετά δύσκολη να μαγειρέψετε μόνος σας. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα φαγητά στο κατάστημα ή να δοκιμάσετε ενδιαφέρουσες συνταγές που περιγράφονται στο άρθρο.
