Αν και η ζύμη για το ψήσιμο παρασκευάζεται συχνά με τη χρήση αυγών, είναι πολύ πιθανό να μην τα προσθέσετε. Ειδικά όταν πρόκειται για άπαχο, χορτοφαγικό ή μενού διατροφής. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε εξαιρετικά απαλή ζύμη ζύμης χωρίς αυγά.
Περιεχόμενο υλικού:
Γενική συνταγή
Δεν έχει σημασία τι σχεδιάζεται να ψήνεται: μια τέτοια γενική ζύμη θα ταιριάξει τα ψωμάκια, τις πίτες, το ψωμί και τις πίτες!
Για να φτιάξετε τη ζύμη, χρειάζεστε:
- άλευρο σίτου - 550-570 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- ζωντανή ζύμη - 15 g;
- μαργαρίνη (ζαχαροπλαστική) - 30 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 150-155 ml.
- μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι.
Η συνταγή για τα βήματα:
- Αλέθετε με τα χέρια σας την αναφερόμενη ποσότητα μαγιάς και στη συνέχεια το ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα τρίτο της προγραμματισμένης ποσότητας τακτικής ζάχαρης. Ρίξτε με δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή επίπεδη πλάκα.
- Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ελέγξτε αν η διαδικασία ζύμωσης έχει αρχίσει. Αυτό φαίνεται από την εμφάνιση ενός χαρακτηριστικού αφρού.
- Εάν όλα είναι καλά, ρίξτε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης και το άλας διαλυμένο στο υπόλοιπο νερό (έως και 36 μοίρες).
- Εναλλακτικά, εισαγάγετε προ-λιωμένη μαργαρίνη. Και επίσης κοσκινίστε αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού.
- Ζυμώνουμε ζύμη ζύμης για 10-15 λεπτά σε νερό σε μαλακή ελαστική συνοχή. Δημιουργήστε μια σφαίρα, βάλτε σε ένα μπολ, οι τοίχοι και ο πυθμένας του οποίου είναι ελαφρώς λαδωμένοι.
- Αφήστε τη μάζα να εγχυθεί για μια ώρα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, ζυμώστε τη ζύμη. Όλα είναι έτοιμα για περαιτέρω κοπή.
Η χρησιμοποιούμενη μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί εντελώς με ραφιναρισμένο ή βούτυρο. Στην περίπτωση αυτή, ο όγκος θα είναι ο ίδιος. Εδώ είναι μια τέτοια καθολική συνταγή για όλες τις περιπτώσεις!
Χωρίς ωά ζύμη ζύμης
Για να κάνετε τις πίτες με διαφορετικές γεμίσεις το πιο νόστιμο, συνιστάται να προσθέσετε και νερό και γάλα στη σύνθεση. Αλλά είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το φυτικό έλαιο με το βούτυρο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 0,5 kg.
- γάλα - 80 ml.
- νερό - 80 ml.
- μια πρέζα αλάτι στη ζύμη?
- ζύμη (ζωντανή) - 14-15 g.
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- βούτυρο - 30 γραμ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Αποσυναρμολογήθηκε σε μικρά κομμάτια ρίξτε μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρης στο νερόφέρεται στους 32-35 μοίρες με νερό (ολόκληρος ο όγκος).
- Μετά από 10-15 λεπτά, όταν εμφανίζεται ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια, ρίχνετε το γάλα στο οποίο αραιώνεται η υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι.
- Επίσης χύστε το πλημμυρισμένο βούτυρο. Στη συνέχεια κοσκινίστε σε πολλά αλεύρι σίτου.
- Ζυμώνετε ζύμη ζύμης χωρίς αυγά για πίτες με τα χέρια σας ή στο συνδυασμό. Αφού αποκτήσετε ομοιογενή συνέπεια, ανοίξτε την μπάλα.
- Κρατήστε το ζεστό με το περιτύλιγμα με το φιλμ προσκόλλησης. Όταν περάσει η ώρα, "σπάστε" τις μπάλες των 50 g, χωρίζοντας τα κομμάτια από την αυξανόμενη μάζα. Διπλώστε τα κενά σε μια σειρά και στη συνέχεια τα καλύψτε με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη. Μετά από 20-30 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να σκαλίζετε πίτες.
Είναι πολύ σημαντικό να συμπεριληφθεί στη συνταγή τόσο το γάλα όσο και το νερό και το βούτυρο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη ζύμης για τις πίτες θα αποδειχθεί τρυφερή και απαλή. Το κυριότερο είναι να πιάσετε τη ραφή όσο πιο στενά γίνεται, αλλά και να επιτρέψετε στα προϊόντα να αποστασιοποιηθούν πριν από το ψήσιμο.
Βάση πίτσας
Για το ψήσιμο κάθε πίτσας χρειάζεστε τα πιο απλά συστατικά: νερό, αλεύρι, αλάτι, βούτυρο, ζύμη και ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να εμβαπτιστεί η ζύμη, κατά τη διάρκεια της οποίας μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση.
Για την προετοιμασία της δοκιμής θα χρειαστείτε:
- νερό - 2/3 γυαλιά.
- αλεύρι (premium) - 0,5 kg.
- εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι / ζάχαρη - μια πρέζα?
- ενεργή ζύμη - 12 g.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και την ενεργή ζύμη σε κόκκους σε κατάλληλο δοχείο. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε με ζεστό νερό. Κοσκινίστε το ένα τρίτο του αλεύρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήνουμε στην άκρη στη ζέστη και μετά από 20 λεπτά ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε μια εσοχή για να εισάγετε το κατάλληλο μείγμα. Και προσθέστε επίσης λάδι και ένα δεύτερο μέρος του νερού.
- Τα χέρια ζυμώνουν πολύ δραματικά τη ζύμη χωρίς αυγά και γάλα. Αφού λάβετε μετά από 10 λεπτά μαλακή ομοιογενή συνοχή, ρίξτε μια στρογγυλή μπιμπερό με δύο παλάμες. Η βάση για την πίτσα είναι έτοιμη!
Μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη για αυτό το ψήσιμο αμέσως, χωρίς επιμονή, αφού το κέικ πρέπει να αποδειχθεί τρυφερό, αλλά όχι ψηλό, όπως για τις πίτες.
Πώς να κάνετε για τα κουλούρια
Είναι σημαντικό να προσθέσετε κεφίρ στη ζύμη για τα ψωμάκια, όχι το νερό, έτσι ώστε στο τέλος να πάρετε τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα!
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ζεστό κεφίρ - 1/2 φλιτζάνι?
- άλευρο σίτου - 0,4 kg.
- στιγμιαία μαγιά - 1 σακουλάκι.
- μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- βούτυρο - 20 γραμ.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε τη ζάχαρη, τη στιγμιαία ζύμη (12 g) και το χλωριούχο νάτριο σε ένα ψηλό μπολ. Και επίσης αδειάστε το αλεύρι (τον υψηλότερο βαθμό).
- Τώρα ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το ζεστό κεφίρ. Τα συστατικά αυτά είναι καλύτερα προθερμανθέντα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Χρησιμοποιώντας ένα άγκιστρο ακροφυσίων για 20 λεπτά, ζυμώστε μια μαλακή, όχι πολύ παχιά ζύμη. Μετά από αυτό, διαχωρίστε μερικά κομμάτια. Το κατά προσέγγιση βάρος τους είναι περίπου 70 g.
- Βγάλτε μια μπάλα από κάθε κενό. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο τοποθετείται καλύτερα με λεπτό χαρτί περγαμηνας. Αφήστε να αποσταλεί για 20 λεπτά, μετά από το οποίο λιπαίνετε την επιφάνεια με κτυπημένο κρόκο. Τώρα μπορείτε να στείλετε στο φούρνο.
Η χρήση κεφίρ θα δώσει τα κουλουράκια με λεπτό πολτό. Αλλά για γεύση και άρωμα, είναι αποδεκτό να συμπεριλαμβάνεται τυρί τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο στη σύνθεση της ζύμης, για το οποίο είναι σημαντικό να κόβουμε τον πυρήνα έτσι ώστε να μην πικρίζει. Είναι τόσο εύκολο να καταλάβεις πώς να φτιάξεις τη ζύμη για τα κουλούρια!
Επιλογή για νηστεία
Όσοι είναι γρήγοροι, είναι μερικές φορές δύσκολο να επιλέξουν πιάτα για τη διατροφή τους. Αλλά μπορείτε πάντα να κάνετε ψωμάκια ή ψωμί, ζυμώντας την απλούστερη ζύμη από τον ελάχιστο αριθμό προϊόντων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζώντα ζύμης - 10 g.
- αλεύρι σιταριού κοσκινισμένο - 3 φλιτζάνια.
- άλας / ζάχαρη - 5 g το καθένα.
- μεταλλικό νερό τραπεζιού - 140-150 ml.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε το αλάτι, τη ζύμη ζύμης και τη ζάχαρη. Συνδυάστε με ζεστό μεταλλικό νερό, το οποίο είναι αρκετό για να θερμάνετε έως και 33-35 μοίρες στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Αφού τελειώσετε τη διαδικασία, ρίξτε μια κουταλιά άπαχου ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, τρίψτε το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη - μια επιλογή για όσους τρέχουν γρήγορα. Αφήστε τη μάζα να ανέβει για μια ώρα, τοποθετώντας την σε ζεστό μέρος. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, όλα είναι έτοιμα!
Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται εδώ ελάχιστο καλαμάκι και δεν υπάρχουν καθόλου αυγά, είναι σημαντικό να προσθέσετε μεταλλικό νερό στη συνταγή (τραπέζι, όχι φάρμακο!). Είναι αυτή που θα προσθέσει απαλότητα στη ζύμη ζύμης.
Χωρίς ωά ζύμη ζύμης
Για τις πίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη με βάση ξινή κρέμα, η οποία θα το κάνει απλά ευάερο και απίστευτα γευστικό!
Για να ζυμώνετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε:
- ξινή κρέμα - 100 ml;
- άλευρο σίτου (υψηλότερος βαθμός) -450-470 g.
- ζωντανή ζύμη - 15 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- αλάτι στο τραπέζι - ένα τσίμπημα.
- λιωμένο βούτυρο (βούτυρο) - 45 g.
- νερό για μαγιά - 60 ml.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Διαλύστε τη ζάχαρη και τη ζύμη σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Στο επόμενο στάδιο, εισάγετε ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, υγρό βούτυρο και κοσκινισμένο αλεύρι.
- Χειροκίνητα ή στο ζυμωτήριο ζυμώνουμε τη ζύμη με ζύμη χωρίς αυγά για πίτες για 10-12 λεπτά.
- Όταν η μάζα σταματήσει να κολλάει και αποκτά μια ομοιογενή δομή, σχηματίζει μια μπάλα που είναι λιπαρά σε όλες τις πλευρές με λάδι.
- Επιμείνετε για μια ώρα, στη συνέχεια ξεδιπλώστε, προσθέστε τυχόν πλήρωση σε γεύση, κανονίστε την πίτα και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί.
Με την αύξηση της ποσότητας του βουτύρου και της ζάχαρης, μπορείτε να επιτύχετε μια λαμπρότερη γεύση, η οποία είναι πολύ σημαντική για τις πίτες. Αλλά αν δεν σας αρέσει φανταχτερό ζαχαροπλαστικής με αλμυρές γαρνιτούρες, συνιστάται η μείωση της ποσότητας αυτών των συστατικών.
