Όλοι αγαπάμε γλυκά αρτοσκευάσματα, αλλά δεν μπορούν όλοι να κάνουν τη σωστή ζύμη. Σήμερα θα σας διδάξουμε πώς να κάνετε μια πολύ τρυφερή και μαλακή ζύμη ζύμης για μια πίτα. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια υπέροχη ζύμη, τότε γράψτε τις συνταγές μας.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη ζύμης ζύμης
Δύο μεγάλες πίτες μπορούν να γίνουν από αυτή την ποσότητα ζύμης. Αν υπάρχει πολύς αυτός ο όγκος, πάρτε μόνο το ήμισυ όλων των στοιχείων.
Η σύνθεση περιλαμβάνει:
- αλεύρι - 9 ποτήρια;
- ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 3 ποτήρια;
- βούτυρο (βούτυρο) - 0,2 kg.
- ζύμη (φρέσκο) - 0,1 kg.
Ακολουθία εκτέλεσης:
- Προετοιμάστε αμέσως όλα τα εξαρτήματα και τοποθετήστε τα στο τραπέζι. Κατά τη στιγμή της προετοιμασίας, θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε αλάτι σε ένα φλιτζάνι και ζύμη σε ένα άλλο.
- Στο τηγάνι, συλλέγετε γάλα και θερμαίνετε το.
- Ρίξτε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα από το τηγάνι. Ρίξτε τη ζύμη στο πρώτο μισό του γάλακτος και αλάτι στο δεύτερο μισό.
- Το τηγάνι με το γάλα πρέπει να συνεχίσει να ζεσταίνεται. Τώρα προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέσα. Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να διαλύονται γρήγορα.
- Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και προσθέστε το στο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα. Η σύσταση του μείγματος είναι υγρή ξινή κρέμα.
- Όταν το μίγμα γάλακτος έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό. Όλα τα ανακατεύουμε.
- Τώρα προσθέστε μουσκεμένη ζύμη και αλάτι στο τηγάνι.
- Διαχωρίστε 4 αυγά σε άλλα συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να είναι ζεστή.
- Καλύψτε το τηγάνι με τη ζύμη με μια πλαστική σακούλα. Βάλτε το στο ψυγείο για 35-40 λεπτά.
- Τώρα μπορείτε να κάνετε πίτες ή πίτες από τη ζύμη. Μικρή όρεξη.
Συνταγή για την παρασκευή ζύμης από κεφίρ
Συστατικά
- κεφίρ - 0,3 l.
- ελαιόλαδο - 0,15 l;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 0,1 λίτρα.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
Ακολουθία εκτέλεσης:
- Ζεσταίνουμε όλο το γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ζύμη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε Κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ελαιόλαδο σε αυτό. Θερμαίνετε αυτό το μείγμα λίγο στη σόμπα.
- Ανακατέψτε τη ζύμη με μάζα κεφίρ. Καλύψτε αυτό το μείγμα με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ετοιμάσει.
- Η ζύμη για ζύμη ζύμης είναι έτοιμη. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε περαιτέρω προετοιμασίες.
Βάση ζαχαροπλαστικής
Το μέγεθος του γυαλιού που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των συστατικών είναι 250 χιλιοστόλιτρα.
Η σύνθεση των συστατικών:
- αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι?
- μαργαρίνη - 0,2 kg.
Η δεύτερη ζύμη:
- αλάτι - 1 πρέζα?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 2 ποτήρια;
- λεμόνι - ¼ μέρος.
Μαγειρική:
- Πάρτε την κρύα μαργαρίνη και κόψτε την σε μικρούς κύβους.
- Κοσκινίστε 2/3 φλιτζάνι αλεύρι και προσθέστε τα σε μαργαρίνη. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια σανίδα κοπής.
- Τώρα ψιλοκόψτε μαργαρίνη με αλεύρι με μαχαίρι. Όσο μικρότεροι είναι οι κύβοι, τόσο το καλύτερο. Τώρα συλλέγετε όλα τα μικρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε αυτή τη ζύμη σε αυτό το στάδιο δεν είναι απαραίτητο.
- Τώρα κάνετε τη δεύτερη ζύμη. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πιάστε το χυμό από το τέταρτο μέρος του λεμονιού σε αυτό. Προσθέστε λίγο αλάτι.
- Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και το γεμίστε με βραστό νερό, το οποίο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε το αυγό με νερό και ρίξτε το στη ζύμη.
- Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό ποτήρι αλεύρι και ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας.
- Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα μακρύ στρώμα. Το πλάτος του πρέπει να είναι περίπου 0,5-0,7 cm.
- Βάλτε μια μάζα μαργαρίνης με αλεύρι στη μέση. Τυλίξτε το σε ένα φάκελο με το κύριο στρώμα ζύμης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη με τη ραφή κάτω και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τη ζύμη.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο - βγάλτε τη ζύμη και ρίξτε το ίδιο πλάτος. Διπλώστε το στρώμα σε πολλά στρώματα και το βάζετε ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα 2 περισσότερες φορές.
- Η βάση Puff είναι έτοιμη! Εάν δεν ψήσετε αμέσως το κέικ, στη συνέχεια τυλίξτε την τσάντα του και βάλτε το στο ψυγείο. Μια τέτοια ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθεί, τότε μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.
Choux ζαχαροπλαστικής
Συστατικά
- νερό - 0,1 λίτρο.
- έλαιο (κρέμα) - 0,15 kg.
- αλεύρι - 0,28 kg.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
- Πάρτε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνι και ρίξτε νερό σε αυτό.
- Ψιλοκόψτε το βούτυρο και προσθέστε το στο νερό.
- Φέρτε το βούτυρο και το γάλα σε βράσιμο. Προσθέστε λίγο αλάτι.
- Αφαιρέστε αυτό το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα.
- Αυτό είναι όλο - η ζύμη choux για την πίτα κρέατος είναι έτοιμη.
Βούτυρο μαγιάς ζύμης
- φρέσκια ζύμη - 70 g.
- γάλα - 2 ποτήρια.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 συσκευασία.
- καθαρό νερό - 1 φλιτζάνι.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαργαρίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο) - 0,17 kg;
- ζάχαρη - 2 ποτήρια;
- αλεύρι - 12 ποτήρια.
Ακολουθία εκτέλεσης:
- Ρίξτε τη ζύμη με ζεστό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να ετοιμάσει.
- Ρίξτε γάλα στο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένη μαργαρίνη και ζάχαρη σε αυτό. Θερμάνετε αυτό το μείγμα με αέριο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- Προσθέστε λίγο αλάτι και όλο το ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα γάλακτος.
- Ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος στη μαγιά σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Σπάστε 3 αυγά στη ζύμη.
- Εισάγετε ένα αλεύρι το καθένα. Όταν γίνει ελαστικό, βάλτε το στην επιφάνεια και το ρυτίστε με τα χέρια σας. Για ευκολία, λιπαίνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, τότε η ζύμη δεν θα κολλήσει στις παλάμες σας.
- Η ζύμη της ζύμης του βουτύρου είναι έτοιμη. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για τρεις πίτες.
Πώς να μαγειρεύω στη μαγιονέζα;
Αυτή η σάλτσα μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς τα αυγά και το φυτικό έλαιο, επειδή αυτά τα συστατικά είναι ήδη παρόντα στη μαγιονέζα. Επιπλέον, η ζύμη είναι πολύ τρυφερό.
Συστατικά
- ξηρή μαγιά - 8 g.
- μαγιονέζα - 0,15 kg.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 0,25 l;
- αλεύρι (σιτάρι) - 0,5 kg.
- ζάχαρη - 3 κουτ.
Ακολουθία εκτέλεσης:
- Ζεσταίνουμε το γάλα λίγο, περίπου 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε ξηρή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μόνο 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας στο μείγμα γάλακτος. Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε μαγιονέζα στη ζύμη, θα πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Εισάγετε το σταδιακά έτσι ώστε η ζύμη να έχει τη σωστή συνεκτικότητα και να μοιάζει ομοιόμορφα.
- Τώρα ζυμάστε τη ζύμη με τα χέρια σας στην επιφάνεια εργασίας.
- Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου 60 λεπτά.
- Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τη ζύμη και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για περαιτέρω ψησίμωση.
Με ξηρή μαγιά στο γάλα
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό, στη συνέχεια, αποδεικνύεται - μια γρήγορη συνταγή με ξηρή μαγιά στο νερό.
Η σύνθεση των συστατικών:
- ξηρή ζύμη - 0,02 kg.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 0,22 l;
- ζάχαρη - 0,15 kg.
- αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
Στάδια προετοιμασίας:
- Ζεστάνουμε λίγο μισό ποτήρι γάλα και ρίχνουμε τη μαγιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε τη ζύμη για 20 λεπτά.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα αρκετά και σπάστε 4 αυγά σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε ζύμη εδώ. Χτυπάτε τα πάντα με ένα χτύπημα ή μίξερ.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και ηλιέλαιο στη ζύμη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το εισάγουμε στη ζύμη σε μικρές μερίδες, χτυπάμε τη ζύμη με μίξερ όλη την ώρα.
- Ξεπλύνετε τη ζύμη με τα χέρια σας λίγο και επιστρέψτε το πίσω στο μπολ. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά.
- Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη και ξεπλύνετε πολύ ελαφρώς, ακριβώς στο μπολ. Αφήστε και πάλι να παραμείνει σε ζεστό μέρος για άλλα 40 λεπτά.
- Η ζύμη γάλακτος γάλακτος είναι έτοιμη. Τώρα ζυμώστε καλά με τα χέρια σας, και μπορείτε να κάνετε πίτες από αυτό.
Κρέμα γάλακτος για πίτα
Η σύνθεση των συστατικών:
- κοτόπουλο αυγό?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,12 kg.
- ξινή κρέμα - 0,2 kg;
- σκόνη ψησίματος για ζύμη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 2 τσιμπιδάκια.
- αλεύρι - 1.5-2 φλιτζάνια.
Στάδια προετοιμασίας:
- Αφαιρέστε αμέσως το αυγό και την ξινή κρέμα, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπήστε το αυγό. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, αλάτι, σκόνη ψησίματος και ζάχαρη. Όλα τα ανακατεύουμε.
- Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι και προσθέστε σταδιακά στο υπόλοιπο της ζύμης.
- Τώρα προσθέστε μισό φλιτζάνι αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Επομένως, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μισό ποτήρι αλεύρι.
- Η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το ψήσιμο πίτας.
Φυσική ζύμη
Η σύνθεση των συστατικών:
- αλεύρι - 1 kg.
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καθαρό νερό - 2,5 φλιτζάνια.
Στάδια προετοιμασίας:
- Θερμαίνετε ελαφρά το νερό στο αέριο. Ρίξτε μαγιά μέσα σε αυτό.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο αλάτι. Όλα τα ανακατεύουμε.
- Κοσκινίστε όλο το αλεύρι και ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε τη ζύμη στο κοκκοποιημένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε φυτικό λάδι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας στο ταμπλό, θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ελαστική και μαλακή ζύμη.
- Καλύψτε την άπαχη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε την για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
- Μετά από 60 λεπτά, πάρτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Τώρα μπορείτε να ψήσετε muffin από αυτό.
Ζύμη πέντε λεπτών σε κεφίρ (Με την προσθήκη σόδα)
Αυτή είναι μια πολύ ελαφριά ζύμη, επειδή παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη λιπαρών συστατικών.
Η σύνθεση των συστατικών:
- τραπέζι αυγό - 2 τεμάχια?
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
- 2 τσιπς αλατιού.
- premium αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
Στάδια προετοιμασίας:
- Ζεστάνετε το κεφίρ λίγο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα λουτρό νερού.
- Προσθέστε σόδα σε κεφίρ.
- Διεισδύστε στο μείγμα λίγο αλάτι και 2 αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και προσθέστε το στη ζύμη ενώ χτυπάτε, μία κουταλιά κάθε.
- Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια πίτα.
Έτσι εξετάσαμε πολλούς τύπους ζύμης για την πίτα. Ελπίζουμε να βρείτε τη σωστή συνταγή για τον εαυτό σας και να απολαύσετε το κέικ των αγαπημένων σας. Μαγειρέψτε με αγάπη!
