Ανεξάρτητα από τη σύνθεση της γέμισης, ο χυμός και η όρεξη της μελλοντικής πίτσας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη βάση. Η σωστή ζύμη ζύμης για πίτσα είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο από την ηλιόλουστη Ιταλία.
Περιεχόμενο υλικού:
Βασική συνταγή ζύμης πίτσας
Παρακάτω είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για τα βασικά στοιχεία, τα οποία απαιτούν την εφαρμογή:
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
- 120 ml γάλακτος.
- 15 g φρέσκιας ζύμης ·
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το λάδι λιώσει. Το γάλα θερμαίνεται στους 35 ° C.
- Η ζύμη διαλύεται στο γάλα, μετά το οποίο εισάγεται λάδι στο μείγμα.
- Σε μικρές μερίδες χύνεται το αλεύρι στο υγρό.
- Από την ληφθείσα μάζα αλεύρου, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να "ξεκουραστεί" επί 30 λεπτά.
Βάση πίτσας
Puff ζύμη έχει μια εξαιρετική δομή, η οποία σας επιτρέπει να του δώσετε μια ποικιλία σχημάτων και ψήνουν νόστιμα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της πίτσας.
Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 50 g μαργαρίνη.
- 250 ml νερού.
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- λίγο αλάτι.
Για να προετοιμάσετε μια ευαίσθητη και αρωματική βάση:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι σε μορφή αντικειμενοφόρου, στο κέντρο του κατασκευάζεται ένας μικρός "κρατήρας", στον οποίο ρέει το νερό που ψύχεται στον καταψύκτη.
- Στη συνέχεια, η ελαστική ζύμη ζυμώνεται χωρίς σβώλους, τυλίγεται με τη μορφή μίας σφαίρας και τοποθετείται στο ψυγείο.
- Η εύκαμπτη μαργαρίνη, από την οποία σχηματίζεται η διαμήκης ράβδος, αποστέλλεται στον καταψύκτη.
- Μετά από 2 ώρες, η ζύμη λαμβάνει επίσης το σχήμα μιας επιμήκους ράβδου στην οποία πιέζεται η μαργαρίνη.
- Το κατεργαζόμενο τεμάχιο κυλίεται κατά τη διαμήκη κατεύθυνση πολύ λεπτό ώστε να μπορεί να διπλωθεί 3 φορές.
- Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά, μετά από την οποία η ζύμη, διπλωμένη σε τρεις, αποστέλλεται για 1 ώρα στο ψυγείο.
Μην μετανιώσετε τη μαργαρίνη για μια τέτοια δοκιμή, επειδή είναι χάρις στο λίπος που φαντάζει ρουφηξιά.
Γρήγορη ζύμη γάλακτος γάλακτος
Η ζύμη, η οποία χρειάζεται μόνο 15 λεπτά για την προετοιμασία, αποτελείται από:
- 500 ml γάλακτος.
- 1 kg αλεύρου.
- 30 g ζάχαρης.
- 40 ml ηλιελαίου.
- μια σακούλα από ξηρή μαγιά.
- μια μικρή ποσότητα αλατιού.
Στάδια προετοιμασίας:
- 800 γραμμάρια αλεύρου κοσκινίζονται σε ένα βαθύ μπολ, τα οποία αναμιγνύονται με ζύμη, αλάτι και ζάχαρη.
- Το γάλα και το ηλιέλαιο προστίθενται σταδιακά στο μπολ.
- Ξεκινάει το ζύμωμα της ζύμης, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι.
- Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, είναι τυλιγμένο σε ταινία προσκόλλησης και αποστέλλεται για 2 ώρες στο κρύο.
Πώς να κάνετε το νερό;
Η γρήγορη ζύμη στο νερό ξεχωρίζει για το χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες και για εύκολο ζύμωμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για γρήγορο ψήσιμο κατά τη διάρκεια της διατροφής.
Για να εκτελέσετε τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα:
- ξηρή ζύμη - φακελάκι?
- ζάχαρη - 15 g.
- νερό - 250 ml.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- αλεύρι - 350 - 450 g (πόσο θα πάρει).
Ο τρόπος για να προετοιμάσετε τα βασικά για μια λεπτή πίτσα:
- Το αλεύρι ρίχνει σε ένα βαθύ μπολ.
- Μία κατάθλιψη γίνεται στο κέντρο της ολίσθησης για ζάχαρη, αλάτι, ελαιόλαδο και ζεστό νερό.
- Η μαγιά χύνεται στο μπολ και χύνεται με μια κουταλιά νερό από την γεμάτη κοιλότητα στο αλεύρι.
- Μετά από 5 λεπτά, το διάλυμα ζύμης προστίθεται στη μάζα αλεύρου.
- Η ζύμη ζυμώνεται για περίπου 5 λεπτά στο τραπέζι και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ, όπου καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται για μισή ώρα.
- Όταν η μάζα αυξάνεται 2 φορές, συνθλίβεται και χρησιμοποιείται ως βάση για την πίτσα.
Ξηρή μαγιά
Η ξηρή ζύμη ζύμης που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη για πίτσα με οποιαδήποτε γέμιση.
Θα απαιτηθεί:
- αλεύρι - 400 g;
- ζάχαρη - 30 g.
- άλας - 3 g.
- ξηρή μαγιά - ½ σακουλάκι?
- ηλιέλαιο - 30 ml;
- αυγό - 1 τεμ. ·
- νερό - μισό ποτήρι.
Για να απολαύσετε νόστιμη πίτσα ως αποτέλεσμα:
- Αλάτι, ζάχαρη και μαγιά χύνεται σε ένα μπολ με αλεύρι.
- Μετά από αυτό, προστίθενται εδώ ένα αυγό και νερό.
- Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
- Μετά από μισή ώρα, κατά την οποία η πλαστική μάζα θα ξεκουραστεί, το ηλιέλαιο πιέζεται προσεκτικά στη ζύμη με τα δάχτυλά σας.
Ιταλική ζύμη ζύμης
Πολλοί είναι συνηθισμένοι να πίτσα σε ένα παχύ, μαλακό κρούστα. Αλλά οι πραγματικές ιταλικές πίτσες διακρίνονται από την λεπτότητα και την τρυφερότητα της βάσης.
Μπορείτε να το κάνετε από τα ακόλουθα στοιχεία:
- 250 ml νερού.
- 2 φορές περισσότερο αλεύρι.
- 10 ml ελαιολάδου ·
- σακούλα από ξηρή μαγιά.
- 3 g άλατος και ζάχαρης.
Η ιταλική λεπτή ζύμη προετοιμάζεται ως εξής:
- Το νερό θερμαίνεται στους 40 ° C.
- Τα μαζικά συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και τα υγρά συστατικά σε ένα άλλο.
- Με συνεχή ανάδευση, το υγρό χύνεται στο μίγμα αλευριού.
- Η ζύμη ζυμώνεται έως ότου λεία, μετά την οποία χτυπάει για περίπου 10 λεπτά, γεγονός που δίνει στην πλαστική μάζα χαρακτηριστική απαλότητα.
- Μια μπάλα σχηματίζεται από την προκύπτουσα μάζα, η οποία τυλίγεται με μια μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο για 1,5 ώρες.
Πλούσια ζύμη ζύμης πίτσας
Μια άλλη παραλλαγή ζύμης ζύμης πίτσας που σας επιτρέπει να ψήσετε ένα πλούσιο προϊόν με μια ευάερη δομή.
Για να εκτελέσετε τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 550 γραμμάρια αλεύρου.
- 300 ml νερού.
- σακούλα από ξηρή μαγιά.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης.
- μια πρέζα αλάτι?
- μια στοίβα από ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Θερμαινόμενο νερό χύνεται σε ένα μπολ.
- Ζάχαρη, αλάτι και ζύμη προστίθενται στο ίδιο δοχείο.
- Μετά από πλήρη ανάμιξη, το αλεύρι εισάγεται στο υγρό και αρχίζει η ζύμωση.
- Όταν δεν υπάρχουν κομμάτια, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη μαλακή, κολλώδη ζύμη στα χέρια μας με ηλιέλαιο.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα κουλούρι, το οποίο κινούμαστε στο κρύο για 1 ώρα.
Σε κεφίρ
Ως αποτέλεσμα της εκτέλεσης της συνταγής, επιτυγχάνεται μια όμορφη, ελαστική ζύμη.
Κατά την ανάμειξη θα χρησιμοποιήσουμε:
- κεφίρ - 200 ml.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 7 g.
- ξηρή μαγιά - μισό πακέτο.
- αλεύρι - 400 γρ.
Στη διαδικασία ακολουθούμε τον αλγόριθμο:
- Το κεφίρ χύνεται σε ένα καθαρό κύπελλο και ελαφρώς θερμαίνεται, μετά από το οποίο προστίθενται αλάτι και ζάχαρη.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα άλλο δοχείο, στο οποίο προστίθεται μαγιά και το θερμό κέφι χύνεται αργά. Η ζύμη ζυμώνεται πλήρως.
- Μετά από 10 λεπτά, το ελαιόλαδο προστίθεται στη μάζα του αλεύρου, καθιστώντας το πιο ελαστικό.
- Το κουλούρι τοποθετείται σε ένα μπολ, καλύπτεται με μια πετσέτα και μετακινείται στο κρύο για 60 λεπτά.
Ζύμη ζύμης για πίτσα στο ψωμί
Οι σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές έχουν σχεδιαστεί για να διευκολύνουν τις οικιακές εργασίες, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρικού πεδίου. Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα και βάζετε τα συστατικά στη σωστή σειρά.
Στην περίπτωσή μας, θα χρησιμοποιήσουμε:
- 15 ml ελαιολάδου ·
- ένα ποτήρι νερό?
- 7 g άλατος.
- μια κιλό αλεύρι?
- 5 g ξηρής ζύμης.
Σε αυτό, το έργο της οικοδέσποινας τελειώνει. Η ίδια η μηχανή ψωμιού θα κάνει ζύμωμα, αλλά προς το παρόν θα είναι δυνατή η προετοιμασία της γέμισης για πίτσα ή απλώς η κατανάλωση τσαγιού.
Γρήγορη βάση - σαν χνούδι
Μια γρήγορη συνταγή για μια μεγάλη βάση πίτσας.
Συστατικά
- ένα ποτήρι κεφίρ?
- 100 ml ηλιελαίου.
- φακελάκι ζύμης?
- μια πρέζα αλάτι?
- 20 γραμμάρια ζάχαρης.
- 600 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το κεφίρ αναμιγνύεται με έλαιο, μετά το οποίο η προκύπτουσα σύνθεση θερμαίνεται ελαφρά.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο θερμαινόμενο κεφίρ.
- Σε ένα βαθύ μπολ, το αλεύρι αναμειγνύεται με ζύμη.
- Ζεστό υγρό χύνεται στην αυλάκωση που γίνεται στο αλεύρι.
- Η ζύμη ζυμώνεται στην ελαστικότητα και αποστέλλεται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όπως σε μια πιτσαρία
Για να απολαύσετε ένα ικανοποιητικό προϊόν με βάση, όπως σε μια πιτσαρία, δεν είναι απαραίτητο να το παραγγείλετε με την παράδοση στο σπίτι.
Αρκεί να προετοιμαστείς:
- 350 γραμμάρια αλεύρου από ποικιλίες μαλακού σίτου.
- 150 γραμμάρια σκληρού σίτου ·
- 300 ml νερού.
- 30 ml ελαιολάδου ·
- 10 g ζάχαρης σε σκόνη.
- μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα.
Τα κύρια στάδια της προετοιμασίας είναι τα εξής:
- Το νερό θερμαίνεται, μετά από το οποίο εκτρέφονται μαγιά και στη συνέχεια προστίθεται ελαιόλαδο στο μείγμα.
- Σε ένα βαθύ δοχείο, το αλεύρι κοσκινίζεται, το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται.
- Σταδιακά, το υγρό χύνεται στα χύδην συστατικά.
- Η ζύμη ζυμώνεται για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια αφήνεται να "ξεκουραστεί" σε ένα ζεστό δωμάτιο για 1 ώρα.
- Αφού η μάζα διπλασιαστεί, πρέπει να ζυμωθεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Μαλακή και πορώδης ζύμη
Η πορώδης, ευχάριστη βάση πίτσας συμπληρώνει τέλεια τη γεύση κάθε γέμισης.
Για να το δημιουργήσετε, χρησιμοποιήστε:
- αλεύρι - 600 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- ξηρή μαγιά - 6 g.
- γάλα - 250 ml.
- βούτυρο - μια φέτα?
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Κατά την προετοιμασία, συνιστάται να εκτελέσετε τις παρακάτω ενέργειες:
- Το λάδι λιώνει σε χαμηλή θερμότητα.
- Η μαγιά εκτρέφεται σε ζεστό γάλα.
- Τα αυγά οδηγούνται σε ένα μπολ με ζεστό γάλα και προστίθενται ζύμη και αλάτι.
- Μετά από πλήρη ανάμιξη, το κοσκινισμένο αλεύρι εισάγεται σε μερίδες.
- Τα χέρια ζυμώνουν τη ζύμη στην οποία προστίθεται το λιωμένο βούτυρο. Η βάση πηγαίνει σε "ανάπαυση" για μισή ώρα.
Έτσι, γνωρίζοντας τα μυστικά της μαγειρικής μια εύγευστη και τρυφερή βάση για την πίτσα, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να ικανοποιήσει τα μέλη της οικογένειας και τους στενούς φίλους της με όμορφα αρτοσκευάσματα στο σπίτι. Και, σκεφτείτε, χωρίς ιδιαίτερο κόστος υλικών και την ανάγκη να πάτε σε μια πιτσαρία.
