Eclairs - 10 σπιτικές συνταγές

Οι Eclairs είναι μια θεραπεία που είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Πρόκειται για κέικ επιμήκους σχήματος γεμάτο με κρέμα και πασπαλισμένη με λούστρο. Η ζύμη για αυτό το επιδόρπιο χρειάζεται κρέμα, παρασκευασμένη με βάση το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τα αυγά, το νερό και το αλεύρι. Αλλά με τα γεμιστικά, μπορείτε να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε διάφορες συνθέσεις, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Εξετάστε τις πιο συνηθισμένες συνταγές για τους εκκλητήρες με διαφορετικά υλικά πλήρωσης.

Κλασσικές κλασσικές κρέμες

Στην κλασική εκδοχή, οι εκλαίρες γίνονται με γέμιση κρέμας.

Για να προετοιμάσετε τα καλούδια θα χρειαστείτε:

Για τη δοκιμή:

• 4 αυγά
• μισή συσκευασία λιπαρών ελαίων.
• 0,25 λίτρα νερού.
• 150 γραμμάρια αλεύρου καλής ποιότητας.
• 5 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 2 g άλατος.

Για το πληρωτικό:

• ένα πακέτο γάλακτος.
• ένα ζευγάρι αυγών?
• 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 150 γραμμάρια αλεύρου.
• 40 γραμμάρια φέτα ελαίου.
• λίγο βανίλια.

Για το λούστρο:

• μισό λεμόνι?
• 20 ml νερού.
• 50-70 g σκόνης σε σκόνη.

Παραγγελία εργασίας:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μια κρέμα για εκλεμίστες. Όταν έρθει η ώρα να γεμίσει τα κέικ, θα έπρεπε να κρυώσει. Το πρώτο βήμα είναι να βράσουν τα 2/3 της παραπάνω ποσότητας γάλακτος.
2. Στη συνέχεια, συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα με αυγά, εισάγετε αλεύρι και βανιλίνη. Αναμίξτε ολόκληρη τη μάζα σχολαστικά.
3. Ρίξτε το βρασμένο γάλα στην προκύπτουσα σύνθεση με ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά.
4. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε το δοχείο από τον καυστήρα και μεταφέρετε σε αυτό ένα κομμάτι λιπαρού ελαίου.
5. Ενώ η κρέμα γίνεται κρύα, ετοιμάστε μια ζύμη κρέμας για εκλεμίστες. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, ρίξτε τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.Βάλτε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια εδώ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας μαργαρίνη) και να στείλετε στη σόμπα.
6. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ρίχνουμε αργά το αλεύρι με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε τη βάση με μια σπάτουλα και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.
7. Βάλτε τα αυγά ένα κάθε φορά. Κάθε επόμενη μπορεί να προστεθεί μόνο όταν η ζύμη «τρώει» πλήρως την προηγούμενη.
8. Στείλτε την κρεμώδη βάση μέσα στην τσάντα ζαχαροπλαστικής με το ακροφύσιο με τη μορφή αστερίσκου και πιέστε έξω τις λωρίδες ζύμης μήκους έως 7 εκατοστών με τη μορφή χαρτιού παρακολούθησης. Είναι σημαντικό να είναι ευρύχωρες, αφού τα κέικ θα αναπτυχθούν σημαντικά κατά το ψήσιμο.
9. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, ψήστε τα εκλαΐρια και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με κρέμα με σύριγγα.
10. Όταν οι μερίδες είναι έτοιμες, κάντε το πάγωμα για εκλεμίστες: πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε νερό και ζάχαρη σε σκόνη, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε τις μερίδες.

Σημαντικό! Για να κάνετε τα κέικ πλούσια, μπορείτε να βάλετε τη κατσαρόλα στο χώρο του φούρνου μόνο αφού θερμανθεί μέχρι 180-200 βαθμούς.

Παραδοσιακές γαλλικές εκλαΐρες

Δεδομένου ότι η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα των eclairs, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τη μέθοδο παρασκευής κρέμας για ένα τέτοιο επιδόρπιο, το οποίο χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες αυτής της χώρας.

Στη διαδικασία της εργασίας θα χρειαστείτε:

• choux ζύμη?
• 6 κρόκοι αυγών.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
• 400 ml γάλακτος.
• 100-120 g ζάχαρης ·
• βανίλια

Σειρά εργασίας:

1. Ψήνουμε κέικ και αφήνουμε σε ένα δίσκο για ψύξη.
2. Ανακατέψτε τους κρόκους με άμυλο, προσθέστε 100 ml γάλακτος και χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη και βανίλια, βράστε.
4. Ξεπλύνετε προσεκτικά το βραστό γάλα στο παρασκευασμένο μείγμα αμύλου αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε σε μια σόμπα, βράστε, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Ψύξτε τη σύνθεση, μεταφέρετε σε μια σακούλα και γεμίστε τα προψημένα εκλαΐρια.

Τα κέικ που παρασκευάζονται με αυτή την γέμιση δεν θα χάσουν τη φρεσκάδα και την ευκολία μέσα σε 36 ώρες.

Perfect Choux Ζύμη Για Eclairs

Ποια είναι η τέλεια ζύμη για eclairs; Κάθε μαγειρική ειδικός καταλαβαίνει αυτό με τον δικό του τρόπο, αλλά σε αυτό το τμήμα θα εξετάσουμε τη συνταγή για το ίδρυμα, το οποίο θα αντιμετωπίσει ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά. Επιπλέον, αυτή η σύνθεση δεν περιέχει αυγά και οι άνθρωποι που απαγορεύονται για κάποιο λόγο να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν θα απολαύσουν αυτό το επιδόρπιο.

Για να δημιουργήσετε τη βάση, θα χρειαστείτε:

• 400 ml γάλακτος.
• συσκευασία βουτύρου ή μαργαρίνης ·
• 60 g ζάχαρης ·
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι.
• 10 γρ.
• 5 g σόδα ψησίματος.

Σειρά εργασίας:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και έπειτα προσθέστε βούτυρο ή μαργαρίνη και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθούν τα εξαρτήματα.
2. Ψύξτε το μείγμα και στη συνέχεια αναμείξτε με ένα ποτήρι αλεύρι μέχρι να μαλακώσει.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε την πιεστή ζύμη με μια μικρή ποσότητα γάλακτος και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρός αφρός.
4. Ανακατεύουμε τη ζύμη με μια ψυχρή βάση, εισάγουμε σόδα, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ανέβει για μισή ώρα. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.

Όταν η βάση είναι έτοιμη, μένει μόνο να τοποθετηθούν τα τμήματα σε δίσκους με χαρτί παρακολούθησης και να τους στείλετε να ψήσουν σε ένα ζεστό φούρνο.

Eclairs με συμπυκνωμένο γάλα

Ένα άλλο δημοφιλές εκχύλισμα eclair είναι το συμπυκνωμένο γάλα.

Για ένα τέτοιο επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• Βάση για κέικ.
• δοχείο βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 80-110 g βούτυρο ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπράντυ ή το αλκοόλ.

Εργασία:

1. Μαγειρέψτε τα εκλαΐρια, μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Κόψτε το βούτυρο σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να το λειώσει.
3. Μεταφέρετε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τη λιπαρή σύνθεση, το κονιάκ ή το υγρό και κτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα.
4. Γεμίστε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και εισάγετε την γέμιση στα κέικ.

Εάν το επιδόρπιο είναι έτοιμο για παιδιά, είναι προτιμότερο να μην καταναλώνετε οινόπνευμα, αλλά να κάνετε την κρέμα μόνο από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.

Κρέμα βουτύρου επιδόρπιο

Είναι δυνατή η παρασκευή κρέμας βουτύρου για εκχυλίσματα με διαφορετικούς τρόπους με την προσθήκη φρούτων ή μούρων, συμπυκνωμένου γάλακτος, κακάου, τυρί cottage ή μαλακού τυριού στο κύριο συστατικό. Εξετάστε μια συνταγή επιδόρπιο με το βούτυρο και το τυρί γέμιση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• βάση κρέμας ·
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 γραμμάρια μαλακού τυριού.
• ζάχαρη.

Σειρά εργασίας:

1. Ψήστε τα εκλαΐρια και τα βάζετε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
2. Μαλακώνετε το βούτυρο, ανακατεύετε με τυρί και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει.
3. Όταν το σάκχαρο έχει διαλυθεί πλήρως, μεταφέρετε την κρέμα σε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τις μερίδες.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε ένα λάδι πλήρωσης με άλλα πρόσθετα.

Σκουλήκια σοκολάτας

Η σοκολάτα αγαπά όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και οι ενήλικες και ως εκ τούτου τα κέικ με μια τέτοια γέμιση δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• choux ζύμη?
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• μια κουταλιά της σούπας κακάο.
• βανίλια

Διαδικασία

1. Ψήστε τη βάση για τα κέικ και ψήστε.
2. Μαλακώνετε το λάδι, ανακατεύετε με συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε σκόνη κακάο, μια πρέζα βανίλιας και ανακατέψτε την κρέμα.
4. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ή μια τσάντα ζύμης, εισάγετε το γεμιστικό σε αρτοσκευάσματα.

Προσοχή! Αν δεν ήταν δυνατό να αγοράσετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και έπρεπε να φέρετε το προϊόν σε ετοιμότητα μόνο του, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι συνεχώς καλυμμένο με νερό και να συμπληρώσετε το υγρό εγκαίρως για το εξατμισμένο.

Διαφορετικά, το δοχείο θα εκραγεί και, αντί να πιει τσάι με επιδόρπιο, η οικοδέσποινα θα πρέπει να καθαρίσει την περιοχή.

Κρέμα εκλεκτά στο σπίτι

Πολύ συχνά, η κρέμα για εκχυλίσματα παρασκευάζεται με βάση την κρέμα και τονίζει τη γεύση του πληρωτικού με φρούτα ή μούρα.

Για ένα τέτοιο επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• βάση κρέμας ·
• 250 ml βαριάς κρέμας ·
• πολτοποιημένα φρούτα ή φρέσκα μούρα.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ψήστε τα εκλαϊρ, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο και αφήστε το να κρυώσει.
2. Κτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί ένας σκληρός αφρός.
3. Προσθέστε το πολτό φρούτων ή τα μούρα, ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης και φέρετε τη μάζα στην ομοιογένεια.
4. Μεταφέρετε το πληρωτικό σε σύριγγα ή σακούλα και γεμίστε τα τελικά κέικ.

Αξίζει να αναλάβουμε την προετοιμασία ενός επιδόρπιου μόνο με ένα μίξερ, καθώς είναι μάλλον δύσκολο να χτυπήσει κανείς τη κρέμα στην επιθυμητή συνεκτικότητα με το χέρι.

Κέικ κρέμας με γέμιση για τυρί

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η πλήρωση για εκλαϊρ μπορεί να είναι διαφορετική και αυτά τα κέικ με κρέμα γάλακτος είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• ζύμη για εκλαΐρ.
• τυρί cottage;
• λιπαρή ξινή κρέμα?
• ζάχαρη
• μια πινελιά κανέλας και βανίλιας.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ψήστε τα εκλαΐρ, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Κτυπήστε το τυρί cottage και ξινή κρέμα με ένα μίξερ μέχρι ομαλή. Αν δεν είναι δυνατή η χρήση ειδικού εξοπλισμού, επιτρέπεται να περάσει μέσα από ένα μύλο κρέατος ή να το αλέσει με ένα κόσκινο.
3. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, προσθέστε κανέλα και βανίλια, βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε το με έτοιμα κέικ.

Συμβουλή. Για να κάνετε το επιδόρπιο όχι τόσο υψηλών θερμίδων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με κεφίρ.

Κέικ πρωτεϊνικής κρέμας

Οι Eclairs με κρέμα πρωτεϊνών αποδεικνύονται ασυνήθιστα ευαίσθητες, ευάερες και πολύ νόστιμες.

Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο χρειάζεστε:

• choux ζύμη?
• 5 ασπράδια αυγού
• 180-220 g ζάχαρης ·
• 30 g κρέμας.
• μια πρέζα βανίλιας.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ψήστε τα κέικ και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Κτυπήστε λευκά με ζάχαρη σε ισχυρό αφρό, αφήνοντας 30-40 g άμμου.
3. Διαλύουμε το υπόλοιπο ζάχαρη σε κρέμα, το οποίο θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα μέρη της κρέμας, μεταφέρετε σε μια σύριγγα και γεμίστε τα κέικ.

Προσοχή! Είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί η πλήρωση σε εκλαΐδες μόλις είναι έτοιμη, διαφορετικά το μίγμα πρωτεϊνών θα χάσει την ευελιξία του.

Επιδόρπιο με γέμιση από καραμέλα

Μια μεγάλη προσθήκη στο τεστ αέρα θα είναι καραμέλα γέμιση.

Για να κάνετε ένα επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• βάση κρέμας ·
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 150-180 ml γάλακτος.
• Κρέμα 180 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30%.
• 120 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
• 15-20 κόκκοι ζελατίνης,
• 2 κουταλιές της σούπας νερό.
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Ψήστε μια μερίδα ζύμης κρέμας και δροσερό.
2. Βράζουμε το γάλα και το νερό σε ξεχωριστά δοχεία.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα με νερό, προσθέστε χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η άμμος.
4. Ρίξτε το γάλα σε μια μάζα με ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Βάλτε το βούτυρο και τη ζελατίνη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.
5. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι υπέροχη, ανακατέψτε με τη δροσισμένη καραμέλα και στη συνέχεια γεμίστε τα κέικ με τη μάζα.

Σε μια σημείωση. Μπορείτε να διακοσμήσετε έτοιμες εκλαΐδες όχι μόνο με το λούστρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά επίσης να πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη ή απλά να ρίχνετε τηγμένη σοκολάτα.

Πώς να γεμίσετε εκκλησίες με κρέμα με σύριγγα και χωρίς σύριγγα;

Για να γεμίσετε τις εκλαΐδες με κρέμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα. Για να γίνει αυτό, στο κεντρικό τμήμα στο κάτω μέρος κάθε τμήματος, γίνεται μια μικρή οπή μέσω της οποίας εισάγεται η γέμιση. Αλλά μερικές νοικοκυρές προτιμούν να γεμίζουν τα κέικ, κάνοντας μια μικρή τομή πάνω.

Αλλά τι πρέπει να κάνετε όταν δεν υπάρχει ειδική συσκευή στο χέρι;

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ξεκινήσετε τις εκλαυλώσεις με τους εξής τρόπους:

1. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ιατρική σύριγγα αφαιρώντας τη βελόνα από αυτήν και τοποθετώντας την κρέμα μέσα.
2. Ξεκινήστε το επιδόρπιο με μια τσάντα ζύμης. Εάν δεν ήταν επίσης κοντά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κενή συσκευασία με ένα διανομέα (για παράδειγμα από μαγιονέζα ή συμπυκνωμένο γάλα). Κόψτε το κάτω μέρος και αφαιρέστε τα υπολείμματα του προϊόντος που ήταν προηγουμένως εκεί και πλύντε καλά από μέσα.
3. Κόψτε την κορυφή από τα κέικ, βάλτε την κρέμα μέσα με ένα κουταλάκι του γλυκού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το "καπάκι" στη θέση του.

Για να καλυφθεί η τρύπα μέσω της οποίας εισήχθη το υλικό πλήρωσης, οι εκλαίρες ψεκάζονται άφθονα με ζάχαρη άλεσης ή χρησιμοποιείται παγόμορφο.