Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα χοιρινό κρέας είναι ένα απλό κόψιμο, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Φυσικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια, αλλά υπάρχουν και διαφορές. Πώς να μαγειρέψουν ένα πραγματικό πιάτο μπορεί να βρεθεί στο άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Escalope - τι είναι, λίγο ιστορία
Φανταστείτε ένα όμορφο, ομοιόμορφο κομμάτι του καλύτερου πολτού, ελαφρώς χτυπημένο για απαλότητα, ωριμασμένο με αρωματικά βότανα και τηγανισμένο χωρίς αλεύρι που αλλοιώνει τη γεύση του πιάτου - αυτό είναι ένα πραγματικό escalope.
Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό "escalope" και μεταφράζεται ως nutshell. Στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, το κρέας κάμπτεται λίγο και γίνεται κάτι σαν κέλυφος καρυδιού, επομένως αυτή η σύγκριση.
Μόλις ονομάστηκε ossi - beeches. Την εποχή του Πέτρου Α, οι διάσημοι σεφ της Αγίας Πετρούπολης δανείστηκαν επίσης αυτό το πιάτο, κι έτσι άρχισαν να το θεωρούν ρωσικά-γαλλικά.
Για να πάρετε μια ζαχαρωτή escalope πρέπει να ξέρετε πόσο να τηγανίσετε μέχρι μαγειρεμένα. Τα παχιά κομμάτια χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά, ενώ τα λεπτότερα κομμάτια χρειάζονται 3-4 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε ένα σκεύος σε ένα τηγάνι
Το χοιρινό πιάτο σε μια κατσαρόλα μετατρέπεται σε χυμώδη, χρυσή και παράλογα γευστικό. Για να το εκτιμήσετε, πρέπει να μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- χοιρινό πολτό, κατά προτίμηση φιλέτο.
- μπαχαρικά για το γούστο σας?
- κάποια λαχανικά ή ελαιόλαδο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά, να κόβεται σε τεμάχια με μεσαία μερίδα περίπου 1,5 εκατοστά πάχους.
- Κτυπούμε λίγο κάθε κομμάτι, ώστε να γίνει λεπτότερο και μαλακότερο, και στη συνέχεια παλτό σε μπαχαρικά.
- Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές για περίπου πέντε λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά τηγανητά, μπορείτε να μειώσετε το επίπεδο θέρμανσης και να κρατήσετε για άλλα δυο λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν το αίμα παύει να ξεχωρίζει.
Συνταγή φούρνου
Το Escalope στο φούρνο είναι λιγότερο συχνά μαγειρεμένο από ότι σε ένα τηγάνι, αλλά αποδεικνύεται πιο χρήσιμο και λιγότερο θερμιδικό.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 50 γραμμάρια ξινή κρέμα?
- μπαχαρικά για το γούστο σας?
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Στην καθορισμένη ποσότητα ξινή κρέμα, βάλτε καρυκεύματα, βεβαιωθείτε ότι αλάτι, μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
- Ξεπλύνετε το κρέας, αφήστε το να στεγνώσει λίγο και κόψτε σε κομμάτια, το πάχος του οποίου θα πρέπει να είναι ενάμισι εκατοστό. Καταπολέμηση λίγο και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Καλύψτε κάθε κομμάτι με ένα στρώμα μαγειρεμένης σάλτσας και μαγειρέψτε σε 180 μοίρες για περίπου μισή ώρα.
Χοιρινό Escalope σε αργή κουζίνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα escalope σε μια βραδεία κουζίνα, αν και στις παλιές μέρες δεν σκέφτηκαν καν μια τέτοια επιλογή.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- χοιρινό φιλέτο - περίπου 500 γραμμάρια?
- μια φέτα βουτύρου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε προσεκτικά το φιλέτο, αφαιρούμε την περίσσεια και το κόβουμε σε τεμάχια που δεν υπερβαίνουν τα δύο εκατοστά, στη συνέχεια χτυπάμε με ένα σφυρί ή μαχαίρι, αλλά όχι πάρα πολύ. Σεζόν με μπαχαρικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι και πιπέρι.
- Ενεργοποιούμε τη συσκευή στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο", ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και βάζουμε το έτοιμο κρέας στο κάτω μέρος. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρις ότου ληφθεί ένα όμορφο κόκκινο χρώμα, το αποκτήσουμε και μπορείτε να το υπηρετήσετε αμέσως.
Συνταγή για το ψήσιμο του κρέατος στο αλουμινόχαρτο
Απαιτούμενα προϊόντα:
- μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
- μπαχαρικά για γεύση?
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- 600 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Όπως πάντα, πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μερίδες και ελαφρώς χτυπούμε.
- Στη συνέχεια, το παλτό με λαχανικό ή ελαιόλαδο, σκουπίστε με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.
- Διεισδύουμε στο φύλλο διπλωμένο σε δύο στρώματα, καλύπτεται με θρυμματισμένο σκόρδο και προσεκτικά τυλίγουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Πρώτα ψήστε για περίπου 30 λεπτά σε 200 μοίρες, στη συνέχεια μπορείτε να κόψετε το φύλλο και να το αφήσετε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά ρυθμίζοντας τη θερμότητα στους 180 βαθμούς - για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
Ζυμαρικά χοιρινό με τομάτες
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δύο ντομάτες.
- μια κουταλιά μαγιονέζας.
- διάφορα μπαχαρικά για γεύση.
- 500 γραμμάρια κρέατος ·
- κρεμμύδι;
- 100 γραμμάρια τυριού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε το επιλεγμένο κρέας, κόβουμε σε κομμάτια όχι περισσότερο από δύο εκατοστά πάχους, χτυπούμε ελαφρώς και σεζόν με μπαχαρικά, τα τρίβουμε.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους.
- Βάλτε τα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε με κρεμμύδια, στη συνέχεια παλτό με μαγιονέζα, πάνω - ντομάτα και τριμμένο τυρί.
- Στέλνουμε σε ένα φούρνο ζεστό μέχρι 180 βαθμούς και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα.
Μαγειρέψτε με την προσθήκη μανιταριών
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 300 γραμμάρια μανιταριών.
- μπαχαρικά
- δύο κουταλιές της σούπας ντομάτας.
- μια κιλό χοιρινό?
- δύο ντομάτες.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια, ελαφρώς κτυπημένο και σεζόν με μπαχαρικά για να σας αρέσει, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι ροδί σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Βάλτε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε μια μικρή ποσότητα νερού, φέτες ντομάτας και το κρέας σε ένα άλλο δοχείο, σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια σε φέτες και να τα τηγανίσετε, θα είναι έτοιμα όταν βράσει όλο το υγρό.
- Σερβίρετε το κρέας, που καλύπτεται με τηγανητά μανιτάρια.
Μαρινάδα για το πιάτο
Σε γενικές γραμμές, μια μαρινάδα για escalope δεν γίνεται, αλλά αν θέλετε πραγματικά, τότε μπορείτε να εξετάσετε τις επιλογές.
- Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με μουστάρδα, κέτσαπ ή πάστα ντομάτας, προσθέστε μέλι, λίγο σκόρδο και καρύκευμα.
- Πικάντικη μαρινάτα: συνδυάστε ξίδι, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Σε αυτή τη μάζα, το pickle κρέας για περίπου μία ώρα.
- Λεμόνι - κονιάκ.Στρώνουμε λίγο φρέσκο τζίντζερ, το ανακατεύουμε με 40 χιλιοστόλιτρα κονιάκ και 20 γραμμάρια μουστάρδας. Ρίχνουμε τα ίδια 10 χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού, ένα σκελίδες σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Κρατήστε το κρέας σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον 60 λεπτά.
- Επιλογή σόγιας. 200 γραμμάρια μαγιονέζας, κατά προτίμηση σπιτικά αναμεμειγμένα με ξηρό βασιλικό, προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και τρίψτε κάθε κομμάτι κρέατος καλά με αυτή τη μάζα.
