Falafel - 6 σπιτικές συνταγές

Το εθνικό φαβορί του Ισραήλ είναι το Falafel. Οι συνταγές αυτής της θεραπείας με διάφορα συστατικά είναι διαθέσιμες σε όλους σήμερα. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Δεν χρειάζονται ειδικά εξαρτήματα ή σπάνια προϊόντα για αυτό.

Falafel - τι είναι;

Το εν λόγω πιάτο εμφανίζεται τακτικά σε τραπέζια στις ανατολικές οικογένειες. Αλλά ο φαλαφέλος ήταν ιδιαίτερα αγαπητός των κατοίκων του Ισραήλ. Τι είναι αυτό, ακόμη και ένα μικρό παιδί το ξέρει εκεί. Στη χώρα, επιχειρηματίες, μαθητές και μαθητές το τρώνε για μεσημεριανό γεύμα. Μπορούμε να πούμε ότι το πιάτο έχει γίνει ένα είδος συμβόλου της χώρας.

Οι μεταχειρίσεις που συζητούνται είναι τραγανές μπάλες από ρεβίθια ή φασόλια με διάφορα μπαχαρικά, βαθιά τηγανητά. Για να τα προετοιμάσει, η καλλιέργεια φασολιών συνήθως βράζεται πρώτα με καρυκεύματα και στη συνέχεια τρίβεται σε κατάσταση χυλό. Η προκύπτουσα μάζα τηγανίζεται σε καυτό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα.

Το Falafel σερβίρεται με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, οι μπάλες μπορούν να συνδυαστούν με το κρέας ή τα ψάρια ως πλάκα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο σύμφωνα με την αρχή shawarma, τυλιγμένο σε αρωματικό ψωμί pita, καθώς και συμπληρώνεται με φρέσκα λαχανικά και πικάντικη σάλτσα.

Κλασικό falafel ρεβίθια - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Μια τέτοια θεραπεία θα απευθύνεται όχι μόνο σε χορτοφάγους, αλλά και σε όλους όσους αγαπούν ασυνήθιστα πικάντικα ανατολίτικα πιάτα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να λυπηθείτε τα καρυκεύματα και, βεβαίως, να επιλέξετε ένα ποιοτικό ρεβίθια (230 g). Επίσης πρέπει να χρησιμοποιήσετε: 1 κουταλιά της σούπας. σουσάμι, ένα σωρό πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο, 3. κουταλάκι το καθένα χυμό λεμονιού, κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρι τσίλι, ελαιόλαδο. Πώς να μαγειρέψετε falafel από ρεβίθια περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσουμε κατάλληλα τα ρεβίθια για περαιτέρω επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 6). Στην ιδανική περίπτωση, αφήστε το στο υγρό στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Οι σπόροι του σουσαμιού τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ψιλοκομίζονται σε κονίαμα και αναμειγνύονται με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου μέχρις ότου ληφθεί ένας παχύρρευστος πολτός.
3. Τα μπουκάλια που μοιάζουν με μπλέντερ μετατρέπονται σε ζυμαρικά. Όλα τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα βότανα αποστέλλονται στην προκύπτουσα μάζα. Το ελαιόλαδο προστίθεται επίσης στα συστατικά. Μπορείτε να το ρίξετε με το μάτι, βεβαιώνοντας ότι στο τέλος η μάζα ήταν παρόμοια σε υφή με σπιτική κρέμα. Όλα τα προϊόντα μαζί χτυπούν καλά με ένα μπλέντερ.
4. Και τα δύο μίγματα συνδυάζονται, χύνεται με χυμό λεμονιού και ζυμώνεται μέχρις ότου λεία.
5. Μικροσκοπικές ομαλές μπάλες τυλίγονται από την προκύπτουσα "ζύμη", που τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Είναι πολύ βολικό να τα μαγειρέψουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Τα έτοιμα φαγητά πριν από το σερβίρισμα παρατίθενται σε χαρτοπετσέτες για να απομακρυνθεί η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου. Μπορείτε να το χύσετε με οποιοδήποτε σάλτσα γιαουρτιού ή ντομάτας.

Πώς να μαγειρεύουν ένα πιάτο πράσινα μπιζέλια;

Είναι ακόμα πιο εύκολο να μαγειρεύετε το πράσινο μπιζέλι falafel. Για αυτή τη θεραπεία, ένα κατεψυγμένο προϊόν, το οποίο πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ σήμερα, είναι τέλειο. Εκτός από τα μπιζέλια (350 γρ.), Πρέπει να χρησιμοποιήσετε: 1 λευκό κρεμμύδι, ένα τσίμπημα από σπόρους κύμινο, ζιρά, κόλιανδρο και κουρκούμη, μερικά σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκου κολαντάρου, αλεύρι ρεβίθια, αλάτι, πιπέρι, λάδι. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει falafel σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

1. Τα μπαχαρικά ψιλοκομίζονται καλά σε κονίαμα και αναμειγνύονται.
2. Τα μπιζέλια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να το γεμίσετε με ζεστό νερό ή να το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Κρεμμύδια και σκόρδο ψιλοκομμένα σε μπλέντερ. Στη συνέχεια προστίθενται μπιζέλια και τα προϊόντα μετατρέπονται σε ομοιόμορφη πυκνή μάζα.
4. Παραμένει να χύσετε το προκύπτον μείγμα, το ψιλοκομμένο κολαντάρι και όλα τα μπαχαρικά, καθώς και το αλάτι και το πιπέρι με τις πατάτες για γεύση.
5. Τελευταία, το αλεύρι ρεβυθού προστίθεται στο "τεστ".
6. Η μάζα μετατρέπεται σε μικρές μπάλες, οι οποίες είναι βαθιά τηγανητές μέχρι να θρυμματιστούν.

Μια σπεσιαλιτέ σερβίρεται με μια πράσινη σαλάτα λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε falafel και το βόειο κρέας και την κρέμα ντομάτας.

Συνταγή φασολιών

Πολύ θρεπτικό είναι το falafel που βασίζεται σε λευκά ή μαύρα φασόλια. Θα πρέπει να βράσει μέχρι απαλή. Εκτός από τα φασόλια (350 g), πρέπει να χρησιμοποιήσετε: 170 g γλυκοπατάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα κρεμμύδια, κοκκοποιημένο σκόρδο, μισό χυμό ασβέστου, αλάτι, πιπέρι, λάδι.

1. Οι γλυκοπατάτες βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια, μαζί με τα προετοιμασμένα φασόλια, μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα.
2. Τα καρυκεύματα, ο χυμός ασβέστου, το αλάτι και το πιπέρι σε γεύση προστίθενται στο προκύπτον πουρέ.
3. Οι μπάλες του ιδίου μεγέθους κυλούν από την αρωματική μάζα και στη συνέχεια τα δάχτυλα μετατρέπονται σε κέικ.
4. Οι προεξοχές και στις δύο πλευρές είναι καστανωμένες σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

Έτοιμα κέικ μπορεί να χυθεί με σάλτσα σκόρδου και να τυλιχτεί σε φρέσκο ​​ψωμί πίτας.

Falafel με την προσθήκη bulgur

Εκτός από τα ρεβίθια, μπορείτε να προσθέσετε bulgur στο falafel. Αυτό θα κάνει την γεύση του τελικού πιάτου ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Για μια τέτοια θεραπεία πρέπει να χρησιμοποιήσετε: 230 γραμμάρια τουρσί μπιζέλια, 70 γραμμάρια bulgur, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κριθάρι, κορίανδρο, αλεσμένο πιπέρι τσίλι και σκόνη ψησίματος για ζύμη, 1 λευκό κρεμμύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

1. Τα ρεβίθια είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 10 ώρες.
2. Βρεγμένα τουρκικά μπιζέλια, μαζί με κρεμμύδια και λίγο νερό (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) μετατρέπονται σε λεμόνι με μπλέντερ.
3. Αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κολοράντο και βούλγαρο προστίθενται στη μάζα. Αφήστε τα συστατικά να σταθούν μέχρι να μαλακώσουν τα τελευταία.
4. Παραμένει να προσθέσετε στα προϊόντα τη σκόνη ψησίματος, το πιπέρι και το κύμινο (πουρέ).
5. Το αλεύρι πρέπει να κάνει τη ζύμη παχιά και κολλώδη. Η ποσότητα του μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την κατάσταση της μάζας.
6. Οι μπάλες χυτεύονται από το προκύπτον μίγμα, καταιονίζονται με αλεύρι σίτου και βαθιές τηγανητές.

Σερβίρεται ζεστό με χούμους.

Μαγειρική από αλεύρι ρεβιθίου

Για να ελαχιστοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρεβυθού ως βάση. Εκτός από το κύριο συστατικό (230 γραμ.), Πρέπει να πάρετε: 60 γραμμάρια σιμιγδάλι, ένα τσίμπημα του εδάφους κύμινο, κόλιανδρο, κάρυ, κάρδαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, λευκό κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια αλευριού χωρίς γλουτένη, αλάτι, πιπέρι, καλαμπόκι, νερό.

1. Το αλεύρι ρεβιθίου αραιώνεται με νερό μέχρι τη συνοχή ενός παχύρρευστου πολτού.
2. Στην προκύπτουσα μάζα προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, σιμιγδάλι, μπαχαρικά, σόδα, αλάτι, πιπέρι και περίπου 50 ml ζεστού νερού.
3. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αφήνονται για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το σιμιγδάλι και το αλεύρι ρεβυθιών εμποτίζονται.
4. Μετά από αυτή την περίοδο, το άλευρο χωρίς γλουτένη προστίθεται στη μάζα και από αυτό σχηματίζονται μικροσκοπικές μπάλες με βρεγμένα χέρια.
5. Οι στρογγυλές μπάλες τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν στο αραβοσιτέλαιο.

Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε αναψυκτικά με παχύ ζυμωμένο ψημένο γάλα και σάλτσα μουστάρδας.

Παραδοσιακό falafel στο pita στο σπίτι

Αυτό το κλασικό falafel θα είναι ένα υπέροχο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια. Το πιάτο είναι νόστιμο και θρεπτικό. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε: 450 γρ. Ρεβίθια, 2 κρεμμύδια, μια δέσμη φρέσκου κόλιανθρου και μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόδας, 4 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα κορίανδρου, 6 πίτες, σαλάτα λαχανικών οποιουδήποτε συστατικού, καρυκεύματα με ξινή κρέμα με σκόρδο, αλάτι, λάδι, ψωμί.

1. Τα τουρκικά μπιζέλια χύνεται με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού με σόδα και καθαρίζονται στο κάτω ράφι του ψυγείου, όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί θα καλύπτεται με άφθονο αφρό, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.
2. Το πρωί, τα ρεβίθια πλένονται καλά και στη συνέχεια, μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα βότανα, περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένα σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Αλάτι και κόλιαντρο αποστέλλονται στο προκύπτον "κιμά".
4. Συχνά, λόγω του χυμού των χόρτων, η μάζα αποδεικνύεται υγρή. Αυτό είναι εύκολο να επιδιορθωθεί με ψίχουλα.
5. Μετά από πλήρη ανάμιξη, ένα παχύ, πυκνό μίγμα πρέπει να εμφανίζεται στο μπολ.
6. Τα μικρά κομμάτια του "κιμά" τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό το προϊόν να είναι αποσμημένο. Το κανονικό λάδι μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των απολαύσεων.
7. Σε κάθε λάκκο γίνεται μια τομή στην οποία τοποθετούνται η παρασκευασμένη σαλάτα falafel και λαχανικά.

Αν η λαχανική σαλάτα ήταν καρυκευμένη με συνηθισμένο λάδι ή μαγειρεύτηκε χωρίς σάλτσα, τότε το πιάτο θα πρέπει να είναι ξινή κρέμα ή μη ζαχαρούχο γιαούρτι με μπαχαρικά πριν το σερβίρετε.