Τα φασόλια μπορούν να φέρουν τόσο καλό όσο και κακό στο σώμα. Τα φασόλια είναι πολύ νόστιμα με κατάλληλη θερμική επεξεργασία, έχουν υψηλή ενεργειακή αξία. Θα σας πούμε πώς οι ποικιλίες διαφέρουν μεταξύ τους και πώς να τις τρώμε σωστά. Θα καταλάβουμε τι είναι τα οφέλη και τα βάρη των φασολιών.
Περιεχόμενο υλικού:
Φασόλια: Οφέλη για την υγεία
Τα φασόλια μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τη Νότια Αμερική και την Ινδία εδώ και πολλούς αιώνες και οι Ευρωπαίοι ερωτεύτηκαν. Ο ίδιος ο αυτοκράτορας Ναπολέων αντιμετώπισε τον πολιτισμό με μεγάλο σεβασμό, ονομάζοντάς τον «τροφή για δύναμη και εγκέφαλο». Ήταν έφερε στη Ρωσία ακριβώς από τη Γαλλία, έτσι για πολύ καιρό ονομάστηκε "γαλλικά φασόλια" στη χώρα μας. Παρά την εξωτική προέλευσή της, τα «φασόλια γαλλικής προέλευσης» γονατίζουν γρήγορα στην κουζίνα μας και η σούπα λάχανου με φασόλια κατέχει τώρα ένα αξιόλογο μέρος ανάμεσα στα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα.
Η σύνθεση του πολιτισμού μπορεί να ονομαστεί μοναδική: από άποψη διατροφικής και θρεπτικής αξίας, προσεγγίζει τις ζωικές πρωτεΐνες και είναι χορτοφάγοι που αντικαθιστούν συνεχώς το κρέας με φασόλια. Δεν υπάρχει λίπος στα φασόλια, η χοληστερόλη, αλλά υπάρχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Τα φασόλια περιέχουν: βιταμίνες Α, Β, ΡΡ, C, καλίου, χαλκού, μαγνησίου, ασβεστίου, χρωμίου. οργανικά οξέα, αμινοξέα.
Ένα λαχανικό ρυθμίζει την ποσότητα της ζάχαρης στο αίμα, εμποδίζοντας τη γλυκόζη να πηδάει. Τα φασόλια ενδείκνυνται για την πρόληψη του διαβήτη, τη διέγερση της εντερικής κινητικότητας και την ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Τα φασόλια περιέχουν σαπωνίνες, οι οποίες αναγνωρίζονται ως αποτελεσματικά στοιχεία για την πρόληψη του καρκίνου. Ορισμένες ποικιλίες είναι εκτός κλίμακας για την ποσότητα των αντιοξειδωτικών.
Υπάρχουν περισσότερες από 90 ποικιλίες φασολιών, σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές εκτιμήσεις, έτσι ώστε όλοι να επιλέξουν ένα αγαπημένο για να μπουν στην καθημερινή τους διατροφή.
Κόκκινο
Τα οφέλη των κόκκινων φασολιών για το σώμα εξηγούνται από την τεράστια περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (υπάρχουν ακόμη περισσότερα από αυτά στα κορινθιακά!), Θειαμίνη, τρυπτοφάνη, πολύτιμα αμινοξέα, μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης - 8 g ανά 100 g προϊόντος. Τα φασόλια κορεσμένα, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, συνιστούν πηγή υγιεινών φυτικών πρωτεϊνών, γι 'αυτό και οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθούν τα κόκκινα φασόλια στη διατροφή για άτομα ηλικίας συνταξιοδότησης και από καιρό σε καιρό να αντικατασταθεί το κρέας και τα ψάρια.
Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρούνται - Skorospelka (νόστιμο με τακτοποιημένους, επιμήκεις κόκκους), Ντομάτα (ιδανικό για γεωργικό lobio, σούπες, χειμερινές προετοιμασίες), Τασκένδη - καλλιεργείται στην Ασία, όπου αγαπά για μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
Λευκό
Τα λευκά φασόλια είναι τα πιο εύγευστα και εύθρυπα. Είναι ιδανικό για την παρασκευή πολτοποιημένων σούπας και απλά το πουρέ πατάτες, τα οποία είναι εύκολο να χρησιμεύσουν ως πλάκα για ψάρι ή κρέας. Οι χορτοφάγοι έχουν μάθει να μαγειρεύουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα από λευκά φασόλια, που κυμαίνονται από πάστες μέχρι γλυκά. Έχει μια γλυκιά γεύση και δεν έχει την πίκρα που η κόκκινη ποικιλία "αμαρτάνει" με.
Όσον αφορά τα οφέλη για το σώμα, τα λευκά φασόλια είναι ανεκτίμητα. Είναι μια πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, φθορίου (αναντικατάστατη για την υγεία του σμάλτου των δοντιών). Χρειάζεται ψευδάργυρο για τη λειτουργία του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος. Στα λευκά φασόλια υπάρχει ακόμα και ιώδιο, η ανεπάρκεια του οποίου βιώνεται από κάθε δεύτερο κάτοικο της κεντρικής Ρωσίας, βιταμίνες ομορφιάς της ομάδας Β και ΡΡ.
Πιστεύεται ότι μια γυναίκα πρέπει να τρώνε λευκά φασόλια για την ενίσχυση των οστών, επιπλέον, αυτό το είδος έχει ένα ήπιο διουρητικό και είναι χρήσιμο για επιρρεπή στο πρήξιμο.
Τρεις τύποι φασολιών είναι πολύ δημοφιλείς στην περιοχή μας: Μαύρο μάτι (με μια μικρή μαύρη κουκίδα), Chali - μεγάλα φρούτα που δεν μαγειρεύονται στο μαγείρεμα και φασόλια Nevi - μπιζέλια με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Και οι τρεις ποικιλίες αναπτύσσονται καλά και αποδίδουν φρούτα σε προαστιακές περιοχές και δεν είναι καθόλου άθλιες όταν φεύγουν.
Μαύρο
Στη Ρωσία, τα μαύρα φασόλια είναι γνωστά μόνο στους λάτρεις των λατινοαμερικανικών εθνικών πιάτων. Μπορεί να είναι καφέ (ποικιλίες Kindi) ή μπλε-μαύρο (η ποικιλία ονομάζεται Preto). Στην τελική μορφή, αυτά τα φασόλια είναι γλυκιά σε γεύση και έχουν έντονη καπνιστή κούπα.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα μαύρα φασόλια είναι τα πιο υγιή όλων των τύπων φασολιών. Όλες οι ευεργετικές ουσίες που ενυπάρχουν σε αυτή την καλλιέργεια λαχανικών είναι συγκεντρωμένες, έτσι είναι μαύρα φασόλια που καθαρίζουν καλύτερα τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνουν την ανοσία και ακόμη προστατεύουν από τον καρκίνο και τον διαβήτη τύπου 2.
Η δομή φασολιών είναι πιο πυκνή, βράζουν περισσότερο. Ίσως γι 'αυτό σπάνια καταναλώνεται στη Ρωσία. Αλλά στη Βραζιλία - μια πραγματική λατρεία των μαύρων φασολιών. Η ποικιλία Preto αγαπάει τους Βραζιλιάνους και μόνο από αυτό είναι προετοιμασμένο το εθνικό feijoad. Το μαύρο φασόλι πηγαίνει καλά με ντομάτες, βότανα, μπαχαρικά και αν δεν το έχετε ανακαλύψει μόνος του - ήρθε η ώρα να αγοράσετε ένα πακέτο και να προσπαθήσετε να φτιάξετε τα φασόλια.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:πώς να μαγειρεύουν φασόλια
Πράσινο
Τα φασόλια String μπορούν να θεωρηθούν ένα πραγματικό δώρο για όλους τους λάτρεις μιας πλούσιας και υγιεινής διατροφής. Έχει μια γλυκιά γεύση, πολύ τρυφερό, και δεν υπάρχει καμία χρήση στα πράσινα λοβούς.
Τα φασόλια string είναι γνωστά για την ικανότητά τους να επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες, να απομακρύνουν το υπερβολικό υγρό από το σώμα και να κορεσμούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μια υψηλή περιεκτικότητα σε θείο θεραπεύει μολυσματικές ασθένειες του εντέρου και ο σίδηρος βοηθά τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Και είναι επίσης χρήσιμο για τους άνδρες να αποτρέπουν ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, μέχρι αδενομάτιου προστάτη.
Τα κλωστικά φασόλια καλλιεργούνται ευρέως στην Ασία - κάτω από τον νότιο ήλιο, τα λοβούς μεγαλώνουν περισσότερο, πιο ζουμερά, πιο γλυκά. Υπάρχουν όμορφες ποικιλίες μωβ που είναι στραγγισμένες με μπαχαρικά και τρώγονται ως ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Σπαράγγια
Τα σπαράγγια είναι ουσιαστικά τα ίδια με τα φασόλια. Έτσι αποκαλούμενος λεγό μενο πράσινο-πόδι, δηλαδή, άγευστα φρούτα των συνηθισμένων φασολιών. Τα σπαράγγια αναπτύσσονται ενεργά στην Ινδονησία, την Ινδία, την Τουρκία και τρώνε εκεί σε μεγάλες ποσότητες.Ωστόσο, τα φασόλια καλλιεργούνται για εξαγωγή στην Κίνα και την Κένυα. Αυτές οι χώρες είναι σήμερα ηγέτης στην παραγωγή σπαραγγιών και παγκόσμιων πωλήσεων.
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σπαραγγιών εξίσου καλές για την υγεία και ακόμη και δεν μπορούν να καταναλωθούν όλες: μια ποικιλία κελύφους καλλιεργείται μόνο για χάρη των σπόρων, τα λοβό τους γίνονται γρήγορα σκληρά. βρώσιμα λοβό μόνο σε γενικές ποικιλίες.
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα πράσινα φασόλια πρέπει να είναι παρόντα στη διατροφή: μαγειρεύει πολύ γρήγορα, πηγαίνει καλά με όλα τα λαχανικά, το κρέας, κερδίζει από τα μπαχαρικά, απορροφώντας γρήγορα τη γεύση των μπαχαρικών. Αυτά τα φασόλια είναι νόστιμα σε κονσερβοποιημένη μορφή, φρέσκα και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν είναι κατεψυγμένα. Οι ποικιλίες σπαράγγων αγαπούνται στο Βέλγιο - εκτιμούνται εκεί για το υψηλό περιεχόμενο των ινών τους, την ευκολία παρασκευής, τη γεύση και τη διατροφή τους.
Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να το συγχέετε με ένα άλλο φυτό της οικογένειας "σπαραγγιών" (οι βλαστοί του φυτού ονομάζονται σπαράγγια): πρόκειται για μια εντελώς διαφορετική κουλτούρα που δεν σχετίζεται με την ποικιλία των φασολιών.
Κονσερβοποιημένα φασόλια - Χρήσιμες ιδιότητες
Τα κονσερβοποιημένα φασόλια, κατ 'αρχήν, είναι εξίσου θρεπτικά, υγιή, πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια έχουν ένα τεράστιο πλεονέκτημα - είναι έτοιμα. Για το λόγο αυτό, είναι εύκολο να προσθέσετε σε σούπες, σαλάτες και μόλις ζεσταθείτε σαν ένα πιάτο στο ίδιο κοτόπουλο ή ψάρι.
Τα φασόλια είναι ακόμα πιο ευεργετικά στο χυμό τους. Στην πλήρωση ντομάτας προκαλεί συχνά καούρα, ερεθίζοντας την λεπτή βλεννώδη μεμβράνη του στομάχου.
Στη Ρωσία, τα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για μαγειρικές σαλάτες, για παράδειγμα, με κράκερ και καβούρια. Και από αυτό μόνο για να μαγειρέψουν Georgian lobio σε μια βιασύνη: ζεσταίνετε τα φασόλια, πασπαλίζουμε με βότανα, λυκίσκο-suneli και καρύδια.
Παροχές και βλάβες για τα παιδιά
Τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και σπάνια προκαλούν αλλεργίες, έτσι οι παιδίατροι επιτρέπεται να εισέλθουν στη διατροφή του μωρού από την ηλικία των 7-8 μηνών και να δώσουν μαζί με κομμάτια κουνελιού ή κοτόπουλου.
Οι λευκές και κόκκινες ποικιλίες θεωρούνται πιο δύσκολες στην απορρόφηση από το ευαίσθητο στομάχι του μωρού, οπότε δεν συνιστάται να το παραδώσετε μέχρι και 3 χρόνια. Αλλά στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκες σούπες λαχανικών, για παράδειγμα, με καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες.
Αδυνάτισμα χρήση
Η τακτική κατανάλωση οσπρίων είναι πολύ ωφέλιμη για όσους χάσουν βάρος. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στις ποικιλίες των φασολιών. Είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και απορροφάται γρήγορα από το στομάχι.
Υπάρχουν μόνο 31 Kcal ανά 100 g προϊόντος, έτσι όλα τα πιάτα από τα πράσινα λοβό (αν δεν τα μαγειρεύετε σε τεράστια ποσότητα φυτικού ελαίου) είναι ελαφριά και διατροφικά. Είναι ενδιαφέρον ότι όλοι όσοι καταναλώνουν συνεχώς φασόλια μπορεί να υπερηφανεύεται ότι τα κιλά δεν επιστρέφουν και το βάρος συνεχίζει να μειώνεται.
Ποια μορφή φασολιών είναι πιο υγιεινή;
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φασόλια, βραστά, στιφάδο με λαχανικά, μπαχαρικά. Είναι πολύ νόστιμο ατμό: γι 'αυτό, είναι απλά στον ατμό, προετοιμάζουν μια σάλτσα από δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού γι' αυτό. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες με φασόλια, προσθέτοντας πολλά φρέσκα βότανα, κουκουνάρια (μια χούφτα), ξηρή πιπερόριζα.
Τα λευκά, κόκκινα, μαύρα φασόλια πρέπει να είναι εμποτισμένα: αλλιώς θα μαγειρεύουν για ώρες. Αλλά μετά το μούσκεμα, μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος.
Όταν προστίθενται σε σούπες, είναι προτιμότερο να τα βράζετε στο νερό: η σούπα θα αποδειχθεί ικανοποιητική. Και φυσικά, δεν θα είναι χρήσιμη μια ποικιλία φασολιών εάν τρώτε συχνά λιπαρά πιάτα με κρέας, τα βάζετε με ξινή κρέμα, το βούτυρο, το στιφάδο ή το τηγανίζετε με λίπος, αλλά περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια πλούσια γεύση, αν χρειαστεί.
Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Παρά τις υπέροχες ιδιότητές του, τα φασόλια μπορεί να είναι επιβλαβή. Για παράδειγμα, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμά: ένα λαχανικό περιέχει λαζίνη δηλητηριώδη για τον άνθρωπο, η οποία εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία.
Σε οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα - έλκη, κολίτιδα, γαστρίτιδα - πιάτα με φασόλια θα πρέπει να απορρίπτονται: τα φασόλια θεωρούνται στερεά τρόφιμα για τον άνθρωπο και είναι δύσκολο να πέσουν.
Τα φασόλια δεν συνιστώνται για άτομα με τα ακόλουθα προβλήματα:
- με γαστρίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος (με υψηλή οξύτητα), ουρική αρθρίτιδα λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας των πουρινών στο προϊόν.
- σε περίπτωση ασθενειών του παγκρέατος, το συκώτι μπορεί να οδηγήσει σε στασιμότητα της χολής, "χύτευση" του στο πάγκρεας. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο εάν υπάρχουν πέτρες στη χοληδόχο κύστη.
- με προσοχή και σε μικρές δόσεις, επιτρέπεται σε όσους περιοδικά υποφέρουν από φούσκωμα: τα φασόλια προκαλούν το σχηματισμό αερίων, επιδεινώνουν τη γενική κατάσταση της υγείας.
Μην χρησιμοποιείτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια συχνά: οι παρασκευαστές τη διατηρούν με την προσθήκη επιβλαβών συντηρητικών, ζάχαρης, ντομάτας και αλατιού. Αλλά γενικά, εάν γνωρίζετε το μέτρο και δεν παρασυρθείτε με λιπαρά πιάτα από φασόλια με κρέας, θα φέρει το σώμα μόνο όφελος.
