Pilaf Ferghana - 6 συνταγές βήμα προς βήμα

Κάθε μαγειρικός ειδικός πρέπει να γνωρίζει πώς προετοιμάζεται η Perga Ferghana. Αυτό είναι ένα κλασικό, δίνει μια πλήρη εικόνα του ουζμπεκικού πιλάφι, γιατί έχει συγκεντρώσει τις βασικές αρχές της προετοιμασίας του πιάτου της Κεντρικής Ασίας. Αρωματικό, κοκκινωπό σε μια κοκκινωπή-καφέ απόχρωση, λιπαρό και ταυτόχρονα εύκολα αφομοιωμένο, το pilaf σε στυλ Ferghana δεν μπορεί παρά να αρέσει. Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή που προσφέρεται σε κάθε τσαγιέρα στο Ουζμπεκιστάν και σε κάθε αγορά της Μόσχας όπου προετοιμάζονται τα Ουζμπεκιστάν. Πραγματικά, αξίζει να εξεταστεί προσεκτικά το θέμα!

Κλασική συνταγή

Η κλασική μαγειρική σημαίνει ότι τα προϊόντα χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο για τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν.

Σημαντικό! Το Pilaf δεν μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με παχύ πυθμένα, αλλά σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο με καπάκι και, αν είναι δυνατόν, σε ανοιχτή φωτιά (αν και είναι δυνατόν στη σόμπα).

Έτσι, τα χαρακτηριστικά του pilaf της Ferghana:

• το καλύτερο κρέας είναι το λίπος. Εάν το κρέας με ένα στρώμα λίπους, τότε το λάδι παίρνει ένα τρίτο λιγότερο από το κανονικό. Το βόειο κρέας είναι επίσης αποδεκτό, μοσχάρι είναι χειρότερο σε pilaf (Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν παραδοσιακά pilaf από ώριμο κρέας). Βάζουν επίσης χοιρινό κρέας, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου Ουζμπεκιστάν.
• λίπη - το λίπος λιωμένο από το λιπαρό ουίσιο λίπος και οποιοδήποτε διαυγές φυτικό έλαιο. Το αυθεντικό βαμβάκι είναι εξωτικό. Για τους περισσότερους, η γεύση του είναι ασυνήθιστη και μπορεί να είναι δυσάρεστη. Αλλά προσθέτοντας λίγο σουσάμι πιλάφι θα είναι καλό?
• τα καρότα πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά, αλλά όχι μικρά. Ιδανικά, στο μισό, πορτοκαλί και κίτρινο λαχανικό ρίζας, Ουζμπεκιστάν.
• Pilaf παρασκευασμένο από ρύζι Ferghana που καλλιεργείται στην κοιλάδα Ferghana. Πρόκειται για μια κλασική λεύκη, κοκκινωπό ρύζι, αλεύρι. Για την έλλειψη ενός απλού γύρου το Krasnodar θα κάνει.
• οποιοδήποτε κρεμμύδι ·
• τα μπαχαρικά για το Pilaf της Ferghana είναι ακριβώς αυτά - zira, σαφράν ή κουρκούμη σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Πλέον τα κεφάλια του σκόρδου ολόκληρα και πάντα μια ολόκληρη κορμό πιπέρι.

Συμβουλή: Δεν πρέπει να αγοράζετε τσάντες από έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι.Η σύνθεση περιλαμβάνει μια ποικιλία από καρυκεύματα, που δεν είναι αρκετά κατάλληλα για πιλάφι. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μπαχαρικά ξεχωριστά, και αν στο τελικό μείγμα, τότε από τα Ουζμπεκιστάν στην αγορά.

Το βάρος των προϊόντων - ποσότητα ρυζιού, 1 κιλό καρότα, 0,5 κιλό κρεμμύδι, 450 γραμμάρια λίπους λαμβάνεται για 1,5 κιλά καλό κρέας. Spice περίπου 50 g.

Το Ferghana pilaf προετοιμάζεται όπως αυτό.

1. Πλύνετε και απολαύστε το ρύζι καλά.
2. Το κρέας συνήθως δεν κόβεται πολύ μεγάλο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι αυθαίρετα, πρακτικά δεν θα παραμείνει στο πιλάφι, αλλά τα καρότα - με όμορφα κύβους ή καλαμάκια.
4. Θερμαίνετε το καζάνι, ρίχνετε λάδι μέσα σε αυτό και περιμένετε για την εμφάνιση μιας αμυδρής ομίχλης. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας έτσι ώστε το κρεμμύδι να γίνει καλά τηγανισμένο. Το χρώμα του πιλάφι και η γεύση εξαρτώνται από το ψήσιμο του. Αλλά δεν μπορείτε να υπερβείτε, για να μην μεταφέρετε τη γεύση του τηγανισμένου κρεμμυδιού στο πιάτο.
5. Βάλτε το κρέας στα τηγανητά κρεμμύδια και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε ένα τέταρτο της ώρας σε μεγάλη ζέστη μέχρι να φρυγανιστούν.
6. Αλάτι (μόνο 2 κουταλιές αλάτι θα πάει στο pilaf), ανακατεύουμε, βάζουμε τα καρότα και τηγανίζουμε και πάλι για 10 λεπτά.
7. Ρίχνετε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε μόνο τα καλυμμένα λαχανικά, βάλτε μια ελάχιστη φωτιά και σιγοβράζετε zirvak για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το μισό-μαγειρεμένο κρέας. Εάν είναι νέος, τότε 15 λεπτά είναι αρκετό, ώριμο πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο.
8. Πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού, βάλτε δύο ή τρεις κεφαλές σκόρδου στο φλοιό, πιπέρι, δοκιμάστε πάλι το zirvak στο αλάτι - πρέπει να είναι σφριγηρά αλμυρό, ακόμα και αλατισμένο έτσι ώστε το ρύζι να παίρνει υπερβολικό αλάτι.
9. Ρίχνουμε το ρύζι με κουτάλι με τρύπημα και ισιώνουμε. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ένα εκατοστό πάνω από το ρύζι. Όλα σε επαρκή βράση.
10. Μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι μέχρι το υγρό να εξατμιστεί στο επίπεδο που αρχίζει το ρύζι. Σε αυτό το σημείο, το ημικατεργασμένο ρύζι θα ατμοποιηθεί. Το υγρό παραμένει στο zirvak και το pilaf θα φτάσει σε αυτό. Η πυρκαγιά θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και, έχοντας συλλέξει το πιλάφι με μια ολίσθηση στο κέντρο, να το καλύψει με ένα μπολ ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του καζάνι. Κλείστε το καπάκι στην κορυφή και αφήστε το σε ελάχιστη θερμότητα για άλλα 10-15 λεπτά.
11. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το pilaf κάτω από το καπάκι για ακόμη μια ώρα. Για να αποφύγετε την πτώση της υγρασίας στο πιλάφι, μπορείτε να βγάλετε το μπολ και να το καλύψετε με μια στεγνή πετσέτα και να κλείσετε το καπάκι.
12. Σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο, γαρνιρισμένο με ολόκληρα κεφάλια σκόρδου και πιπέρι που λαμβάνονται από το πιλάφι. Συνιστάται να προετοιμάσετε επιπλέον μια σαλάτα από κρεμμύδια και ντομάτες.

Με φραγκοστάφυλο

Συχνά, μερικά προϊόντα προστίθενται στο pilaf της Ferghana που δεν επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση του πιάτου, δίνουν μόνο αποχρώσεις. Αυτό, για παράδειγμα, σταφίδες ή βατόμουρο. Για να προσθέσετε ή όχι, είναι θέμα γεύσης. Barberry προσθέστε μια μικρή οξύτητα στο pilaf, αλλά γενικά δεν συνιστούμε να βάζετε πολλά από αυτά - για παράδειγμα, μια μικρή χούφτα τη στιγμή της τοποθέτησης άλλων μπαχαρικών στο zirvak. Όλα τα άλλα προετοιμάζονται με κλασικό τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε με σταφίδες

Οι σταφίδες τοποθετούνται επίσης αποκλειστικά ως πρόσθετη διακόσμηση, για έναν ερασιτέχνη.

Για αυτόν τον τύπο μαγειρέματος:

• 1 κιλό καρότα, ρύζι και κρέας (μπορείτε τόσο αρνί, και το βόειο κρέας, το κοτόπουλο)?
• 0,5 κιλά κρεμμυδιού.
• 0,3 λίτρα φυτικού ελαίου.
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. λίτρα, συμπεριλαμβανομένου 1 λίτρου για μούλιασμα, μισό κουτάλι για zirvak και άλλο μισό για το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας. zira, 0,5 κουτ μαύρη πιπεριά, κουρκούμη 2 κουταλιές της σούπας, προαιρετικά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό.

Μαγειρεύουμε pilaf με σταφίδες όπως αυτό.

1. Απολαύστε το πλυμένο ρύζι σε αλατισμένο νερό.
2. Σε ένα καζάνι θερμαίνουμε το πετρέλαιο.
3. Τηγανίζουμε το κομμένο κρέας μέχρι να ροδίσουν και να πάρουμε έξω. Στο καζάνι βάζουμε μισό δακτύλιο κρεμμυδιού, τηγανίζουμε μέχρι ένα όμορφο μαύρισμα.
4. Προσθέστε τα καλαμάκια καλαμών, τηγανίστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους.
5. Ρίξτε το ήμισυ των μπαχαρικών, αλάτι, ρίξτε κρύο νερό για να καλύψετε τα περιεχόμενα του καζάνι, αυτό είναι ένα zirvak. Αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
6. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το ρύζι, ξεπλύνετε ξανά και αφήστε το να στεγνώσει λίγο σε ένα σουρωτήρι. Μαγείρεμα βραστό νερό.
7. Στο zirvak προσθέτουμε σταφίδες, νταουράκι, αν θέλετε, απλώστε το ρύζι με κουτάλι και ρίξτε το βραστό νερό 2 cm ή λίγο ψηλότερα. Χύστε κουρκούμη. Κάνουμε μέγιστη φωτιά έτσι ώστε το ρύζι να γουργουρίζει - αυτό είναι απαραίτητο για να απορροφήσει το υγρό.
8. Μόλις το νερό εγκαταλείψει την επιφάνεια, μειώνουμε τη φωτιά, το βάζουμε κάτω από το καπάκι τυλιγμένο σε μια πετσέτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
9. Ανοίγουμε, κάνουμε τρύπες στο ρύζι μέχρι το τέλος με ένα μακρύ κουτάλι ή μια λαβή με σχισμές. Κλείστε ξανά για 5 λεπτά. Τελικά, ο χρόνος χαλάρωσης είναι περίπου 25 λεπτά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Ουζμπεκικά πιλάφι - συνταγή

Ferghana pilaf από τον Stalik Khankishiyev

Όλα όσα προετοιμάζει ο Σταλίικ Χανκσιέγιεφ έχουν τη δική τους ιδιαιτερότητα, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα. Έτσι, το pilaf στις επιδόσεις του έχει απτές ουζμπεκικές νότες. Για παράδειγμα, συμβουλεύει να βρούμε τουλάχιστον ένα κομμάτι ουράς ουράς και να χρησιμοποιούμε λίπος προβάτου μαζί με φυτικό έλαιο. Η δεύτερη προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να υπάρχουν πολλά καρότα, όσο και το ρύζι. Αλλά το κρέας μπορεί να είναι λιγότερο. Συνήθως παίρνετε ένα κιλό κρέας και καρότα, 1,2 κιλά ρυζιού και κρεμμύδια - δύο μεγάλα κεφάλια, λίπος, ουίσκι ή αναμειγνύονται με λαχανικά, - 350 ml.

Από τα μπαχαρικά - μόνο zira και σαφράν, και ακόμη και γενναιόδωρη κεφάλια του σκόρδου και πιπέρι. Όλα είναι όπως στην κλασική έκδοση.

Μαγείρεμα για το Stalik.

1. Στο καζάνι, ρίχνουμε ψιλοκομμένο kurdyuk και τα λιώνουμε στα κροτίδες. Τους αφαιρούμε, αλάτι και τρώμε με κρεμμύδι και ευχαρίστηση. Εάν δεν υπάρχει ουσία λίπους, απλώς ρίχνετε 350 γραμμάρια πετρελαίου και θερμότητας.
2. Βάλτε το μισό του δακτύλου κρεμμυδιού στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Στις άκρες αφήνουμε κομμάτια κρέατος. Αφήστε το να κοκκινίσει.
4. Προσθέστε αλάτι και ζιρά, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε τα καρότα, στη συνέχεια αλάτι και zira. Προσθέστε φραγκοστάφυλο και βάλτε το κεφάλι σε σκόρδο και πιπέρι. Τώρα το μυστικό του Stalik: θα ήταν ωραίο να πάρεις τα καρότα στο μισό κίτρινο και κόκκινο. Ρίξτε το κατώτερο, κίτρινο νερό και αλάστε το και αφήστε το πάνω, γλυκό, κόκκινο, γλυκό. Το ήμισυ του νερού είναι να αφήσει το κάτω μέρος στο τηγάνι του πετρελαίου, το στιφάδο, και η κορυφή είναι στον ατμό.
6. Βάζουμε το ρύζι και το γεμίζουμε με νερό για να το καλύψουμε ελάχιστα, είναι καλά εμποτισμένο, είναι καλύτερα να το προσθέσουμε αργότερα, αν δεν είναι αρκετό. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, ώστε να γαυγίζει, αυξάνοντας περιοδικά το ρύζι με μια ολίσθηση, έτσι ώστε η κολλώδης μάζα στις άκρες του αμύλου να βυθίζεται στον πυθμένα, να μην αναμιγνύεται με ρύζι.
7. Το νερό βρασμένο, το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο; Βάζουμε μια ελάχιστη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Ένα ακόμη τριάντα λεπτά, και το πιλάφι μπορεί να σερβιριστεί!

Διαβάστε επίσης:επιλογές για μπαχαρικά για pilaf

Συνταγή βοείου κρέατος

Δεν αγαπά ο καθένας τη γεύση του αρνιού, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με το βόειο κρέας. Αλλά συνιστάται να μην λαμβάνεται ένας πολτός, αλλά με ένα κόκκαλο. Για παράδειγμα, ένα στήθος με χόνδρο και ένα κομμάτι πολτού. Συνολικά θα βγει 700-80 γραμμάρια. Επιπλέον λίπος βούτυρο ή λίπος, μόνο 250 ml. 600 γραμμάρια ρυζιού και καρότων, 300 κρεμμύδια, μπαχαρικά και βότανα για διακόσμηση. Όλα τα άλλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν μαγειρεύετε το πιλάφι με το αρνί.

Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρεύει πιλάφι με κοτόπουλο

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα σε μια βραδεία κουζίνα

Προϊόντα: ένα και μισό φλιτζάνι ρύζι, μισό κιλό κρέας, 3 μεγάλα καρότα και μερικά μεγάλα κρεμμύδια, 200 ml φυτικό έλαιο, μπαχαρικά.

Περισσότερα υλικά:pilaf σε μια αργή κουζίνα με κοτόπουλο

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα σε μια βραδεία κουζίνα.

1. Απολαύστε το ρύζι για τρεις ώρες.
2. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο, στη συνέχεια το κρέας με το κρεμμύδι.
3. Βάλτε το zira και βάλτε το κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
4. Βάλτε τα καρότα, πάλι ζιρά, αλάτι, φραγκοστάφυλο και ένα σκελίδες σκόρδου. Αφήστε άλλα 20 λεπτά.
5. Βάζουμε τα πάντα στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών, βάζουμε το λιωμένο ρύζι. Ρίξτε βραστό νερό για να καλύψετε τα πάντα και ρυθμίστε τη λειτουργία "Pilaf" για να μαγειρέψετε για 40 λεπτά. Ανακατεύετε πριν το σερβίρετε.