Filet Mignon - 8 συνταγές μπριζόλας

Filet mignon - κρέας προσφοράς, το οποίο θεωρείται λεπτόκοκκο. Πράγματι, η προετοιμασία δεν είναι τόσο απλή και είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το κάνουμε σωστά, ώστε να μην χαλάσουμε το προϊόν.

Τι είναι το filet mignon - η ιστορία του πιάτου

Το Filet Mignon θεωρείται βασιλιάς ανάμεσα στις μπριζόλες, επειδή το κρέας για αυτόν προέρχεται από τους καλύτερους μύες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποδεικνύεται εξωπραγματικά απαλό και νόστιμο.

Αυτή η μπριζόλα δεν γίνεται για ένα κανονικό δείπνο, είναι μια λιχουδιά και είναι κατάλληλη για ειδικές περιπτώσεις.

Το όνομα της μπριζόλας είναι γαλλικά και μεταφράζεται ως "μικρό", "κομψό". Η πρώτη αναφορά σε αυτό εμφανίστηκε το 1906 σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής. Και με την πάροδο του χρόνου, έχει καθιερωθεί σταθερά στην καθημερινή ζωή.

Το ζιζάνιο προέρχεται από τις καλύτερες φυλές βοοειδών και ποικίλλει σε μέγεθος. Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο μαρμάρισμα - πρέπει να είναι λίγο στη μέση. Παρά το γεγονός ότι το πάχος ενός τεμαχίου κρέατος είναι περίπου 7 εκατοστά, αυτό δεν τον εμποδίζει να μαγειρεύει τόσο γρήγορα όσο, για παράδειγμα, ribeye.

Filet Mignon Steak - Κλασική συνταγή

Το μαγείρεμα filet mignon σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή δεν είναι αρκετά μακρύ και απλό, αν παρατηρηθούν όλες οι αποχρώσεις.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αλάτι και πιπέρι για γεύση?
• 200 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα.
• 20 γραμμάρια βασιλικού.
• ένα κρεμμύδι?
• 600 γραμμάρια φιλέτα βοδινού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ένα κομμάτι κρέατος κόβεται από τις δύο πλευρές, καθαρίζεται από φιλμ και πλένεται καλά.
2. Αυτό που έχει απομείνει, κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 4-5 εκατοστών.
3. Διαδώστε τα κομμάτια στη σχάρα, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά.
4. Τώρα τα στέλνουμε στη μορφή και βάζουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 250 βαθμούς για 10 λεπτά.
5. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα: τηγανίστε τα κύβους κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν, τοποθετήστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για περίπου επτά λεπτά.
6. Ψιλοκόψτε το βασιλικό, το βάζετε στη μάζα και προσθέτετε μπαχαρικά. Σερβίρετε το φιλέτο με τη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα

Μπορείτε να μαγειρέψετε το filet mignon σε μια κατσαρόλα στο σπίτι, και για αυτή την εκτέλεση θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 400 γραμμάρια φιλέτου ·
• καρυκεύματα σε γεύση.
• μια φέτα βουτύρου.

Η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, απομακρύνουμε όλη την περίσσεια και κόψουμε σε κομμάτια πάχους περίπου τεσσάρων εκατοστών.
2. Βάλτε τα σε όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο και αφήστε τα για 10 λεπτά για να τα καθηλώσετε.
3. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θερμαίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ενεργοποιούμε τη μέγιστη στάθμη θέρμανσης.
4. Διανέμουμε τα κομμάτια του κρέατος που έχουν προσυσκευαστεί με καρυκεύματα και τηγανίζουμε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς να ξεχνάμε τις πλευρές. Στη συνέχεια, κάντε μια μέτρια φωτιά και κρατήστε το για άλλα 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Filet Mignon από τον Gordon Ramsay

Η μπριζόλα Filet mignon ορθώς θεωρείται ένα από τα κύρια πιάτα για κάθε μάγειρα.

Ο διάσημος Gordon Ramsay δεν απέχει πολύ από την τάση. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το κρέας σύμφωνα με τη συνταγή του.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 350 γραμμάρια μανιταριών.
• ένα κομμάτι από το καλύτερο tenderloin?
• ένα σκελίδες σκόρδο, μουστάρδα και μπαχαρικά - για γεύση?
• δύο κρόκοι.
• θυμάρι
• 400 γραμμάρια ζύμης ζύμης?
• 50 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το κρέας. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε το και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου μία ώρα. Θα πρέπει να εμφανιστεί μια ξηρή κρούστα.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε καλά το κρέας στα επιλεγμένα μπαχαρικά και στείλτε το σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, έτσι ώστε το χρώμα να αλλάζει από πάνω, και μέσα στο κρέας παραμένει κόκκινο.
3. Ενώ τα κομμάτια είναι ακόμα ζεστά, παλτό με μουστάρδα και αφήστε το να γεμίσει με το άρωμά του.
4. Συνδυάστε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ με μπαχαρικά, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό, προσθέστε θυμάρι και κρατήστε το σε φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
5. Βάλτε φέτες ζαμπόν σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα, οργανώστε τα μανιτάρια με κρέας στην κορυφή, τυλίξτε τα πάντα σε ένα ρολό και τα βάζετε στο ψυγείο για λίγο.
6. Στη συνέχεια αφαιρούμε το φιλμ, βάζουμε το κρέας με μανιτάρια στη ζύμη, τα άκρα του οποίου λιπαίνονται με κρόκους και εκτίθενται ξανά στο κρύο για μισή ώρα.
7. Παραμένει μόνο για άλλη μια φορά επίχρισμα με τους κρόκους και φέρτε την ετοιμότητα σε 200 μοίρες για 40 λεπτά.

Ψητό μπριζόλα

Εάν έχετε κάτι τέτοιο όπως μια ψησταριά, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμο κρέας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• καρυκεύματα σε γεύση.
• μερικά κομμάτια από καλό φιλέτο.
• μια κουταλιά ελαιόλαδου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας σε χοντρά κομμάτια και τα καλύψτε καλά με λάδι σε όλες τις πλευρές.
2. Βάλτε τα στο συρτάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, ψήνοντας για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε άλλα καρυκεύματα και αφήνουμε για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα κονιάκ

Θέλετε κάτι πιο ενδιαφέρον; Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή και θα πάρετε μια λαμπρή γεύση λόγω της αρχικής σάλτσας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μια κουταλιά ελαιολάδου.
• ένα κομμάτι φιλέτο?
• καρυκεύματα κατά βούληση.
• μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.
• 100 χιλιοστόλιτρα κρέμας ·
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• δύο κρεμμύδια?
• 50 γραμμάρια κονιάκ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια και αφήστε το να ξαπλώνει για περίπου 30 λεπτά, ώστε να στεγνώνει καλά.
2. Στη συνέχεια παλτό με βούτυρο, βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι και φέρετε σε μια κρούστα και στις δύο πλευρές, το τηγάνισμα για 2-3 λεπτά.
3. Τα ελαφρώς τηγανισμένα κομμάτια αφαιρούνται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για πέντε λεπτά.
4. Βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το θερμαίνουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια και κρατάμε φωτιά μέχρι να γίνει σχεδόν διαφανής.
5. Ρίξτε κονιάκ, βάλτε φωτιά, ανακατέψτε και ρίξτε κρέμα με σάλτσα σόγιας.

Απομένει μόνο να τοποθετηθεί το μαγειρεμένο κρέας στις πλάκες, προσθέτοντας τα απαραίτητα μπαχαρικά στην κορυφή και το ρίχνουμε με μια τόσο ασυνήθιστη σάλτσα κονιάκ.

Η δεξιά μπριζόλα με λαχανικά

Το κρέας πηγαίνει καλά με λαχανικά, ειδικά αν αυτό είναι το καλύτερο κομμάτι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• δύο γλυκές πιπεριές και πολλές ντομάτες.
• περίπου 500 γραμμάρια φιλέτου.
• 50 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου ·
• καρύκευμα στο γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά, θερμαίνονται στους 200 βαθμούς.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, αλέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
3. Από πάνω, είναι καιρός να τοποθετήσετε το κρέας κομμένο εκ των προτέρων σε χοντρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για τρία λεπτά.
4. Όταν τα κομμάτια είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε τα λαχανικά σε αυτά, μειώστε το επίπεδο θέρμανσης και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το filet mignon όχι από το βόειο κρέας;

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από ειδικό μυϊκό μυ. Δεν συμμετέχει καθόλου στο κίνημα και ως εκ τούτου το κρέας βγαίνει τόσο μαλακό. Αλλά είναι πολύ μικρό στο σφάγιο των βοοειδών, πράγμα που σημαίνει ότι η τιμή του είναι υψηλή. Επιπλέον, ορισμένες φυλές εκτιμώνται ιδιαίτερα, από τις οποίες λαμβάνεται αυτό το μέρος για το filet mignon. Αυτό προκαλεί το ερώτημα: είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε κάτι τέτοιο όχι από το βόειο κρέας;

 

Μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε να μοιάζει με ένα μερίδες χοιρινού κρέατος, αλλά γι 'αυτό θα χρειαστείτε ένα πολύ καλό κομμάτι κρέατος με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Η εύρεση ενός δεν είναι καθόλου εύκολη. Και για να βγει εξίσου τρυφερό και μαλακό, θα πρέπει να προεπεξεργαστεί, για παράδειγμα, το μπισκότο ή τη χρήση πρόσθετων προϊόντων που μαλακώνουν το κρέας. Αλλά, ακόμα και εκμεταλλευόμενος όλα αυτά τα κόλπα, θα έχετε τελικά τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα. Μη διστάσετε, θα είναι νόστιμο, αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν είναι πλέον filet mignon.