Μαχαίρι φιλέτου (aka fillet) - μια συσκευή για την απόκτηση του ιδανικού φιλέτου ψαριού. Σε ένα τυποποιημένο σύνολο μαχαιριών, το φιλέτο δεν συμπεριλαμβάνεται πάντα και συνήθως οι νοικοκυρές το κάνουν με ένα απλό τεμαχισμό. Ωστόσο, εάν ψάχνετε τα ψάρια συχνά και συχνά, ένα ειδικό μαχαίρι φιλέτων για τα ψάρια γίνεται απαραίτητο εργαλείο. Σχετικά με το πώς να το επιλέξετε σωστά - στο προτεινόμενο υλικό.
Περιεχόμενο υλικού:
Διακεκριμένα χαρακτηριστικά του μαχαιριού
Όπως κάθε μαχαίρι, ένα φιλέτο αποτελείται από μια λεπίδα και μια λαβή. Ωστόσο, και τα δύο μέρη της δομής έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.
Blade
Τα πτερύγια των μαχαιριών από κουλούρια διαφέρουν από τα άλλα στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- το πλάτος της λεπίδας είναι μικρότερο από το πλάτος της λαβής.
- το πάχος της λεπίδας είναι μικρό, εξαιτίας του οποίου η λεπίδα διατηρεί ένα ορισμένο
- ευελιξία
- γωνία ακονίσματος - 25 μοίρες.
- το σχήμα της λεπίδας είναι ομοιόμορφα επιμήκης, επιμηκυμένο με ευθύγραμμο ή ελαφρώς λυγισμένο προς τα πάνω σημείο.
Μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα του χάλυβα. Τα καλύτερα θεωρούνται κοχλιωτά λεπίδες των ακόλουθων υλικών:
| Τύπος χάλυβα | Χαρακτηριστικό |
|---|---|
| 95*18 | Κράμα με υψηλή αντοχή στη διάβρωση, εξαιρετική ακόνισμα, υψηλή ευκαμψία και αντοχή σε θραύση. |
| 65*13 | Πολύ δημοφιλές κραματοποιημένο κράμα για την παραγωγή μαχαιριών. Έχει υψηλή αντοχή, κρατά ακόνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν σκουριάζει. |
Η προσοχή πολλών νοικοκυρών, λόγω της όμορφης επιφάνειας με μοτίβα, προσελκύεται από φιλέτα από χάλυβα δαμάσκας. Αυτά τα πτερύγια είναι πραγματικά ισχυρά και ανθεκτικά, αλλά χαρακτηρίζονται από χαμηλή αντοχή στη διάβρωση. Με προσοχή, τέτοια μαχαίρια είναι αρκετά ενοχλητικά.
Το μήκος της λεπίδας του φιλέτου μπορεί να είναι διαφορετικό και εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το ψάρι που σχεδιάζεται για το φιλέτο. Για ευκολία, επιλέγεται ένα μαχαίρι του οποίου το μήκος είναι τουλάχιστον 1,5 φορές μεγαλύτερο από το πλάτος ενός σφαγίου ψαριού.
Χειριστείτε
Μια άβολη λαβή μπορεί να εξουδετερώσει όλα τα πλεονεκτήματα μιας λεπίδας. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε αυτό το λειτουργικό μέρος του. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κοίλο σχήμα της λαβής, το οποίο ταιριάζει άνετα στην παλάμη του χεριού σας. Πολλοί λάτρεις είναι εξοπλισμένοι με έναν περιοριστή στη διασταύρωση της λεπίδας και της λαβής. Αυτό το τμήμα προστατεύει το χέρι από το να γλιστρήσει στη λεπίδα, αλλά δεν είναι θεμελιώδως σημαντικό για ένα μαχαιροπήρουνα.
Η λαβή των σύγχρονων μαχαιριών από φιλέτα είναι από ξύλο, πλαστικό ή καουτσούκ. Κάθε υλικό έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του:
| Υλικό ελικόπτερο | Πλεονεκτήματα | Μειονεκτήματα |
|---|---|---|
| Το δέντρο | • αισθητική εμφάνιση. • η λαβή δεν γλιστράει στο χέρι όταν είναι βρεγμένη. | • Η λαβή απορροφά τη μυρωδιά των ψαριών. • απαιτεί πιο πολύπλοκη φροντίδα καθαρισμού. |
| Πλαστικά | • χαμηλό βάρος. • υγιεινή. • μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και σχεδίων. | • η λαβή μπορεί να γλιστρήσει όταν είναι βρεγμένη. |
| Καουτσούκ | • υψηλή αντοχή σε ραβδιά. • υγιεινή. • μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και σχεδίων. • δεν γλιστράει όταν είναι βρεγμένο. | • δεν ανιχνεύθηκε. |
Μερικοί κατασκευαστές προσφέρουν φιλέτα ψαριών με λαβές φλοιού σημύδας. Είναι ευχάριστο υλικό με υψηλή απόδοση. Ωστόσο, όταν επιλέγετε ένα τέτοιο μαχαίρι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η χειρολαβή είναι κατασκευασμένη ποιοτικά, διαφορετικά μπορεί να προκύψουν διάφορα προβλήματα: φράξιμο των αρθρώσεων με γράσο ή ολίσθηση του τυλιγμένου φλοιού σημύδας στην λεπίδα.
Σκάφος
Το σπαθί δεν είναι απαραίτητο εξάρτημα για μαχαίρια στο σπίτι. Ωστόσο, τα φιλέτα χρησιμοποιούνται συχνά από τους αλιείς για να κόβουν τα σφάγια απευθείας στον τόπο αλιείας. Σε αυτή την περίπτωση, το θηκάρι γίνεται μια σημαντική προσθήκη στο μαχαιροπήρουνα.
Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι σε μια θήκη, πρέπει να δώσετε προσοχή σε δύο σημεία:
- κανονική στερέωση - το μαχαίρι δεν πρέπει να πέσει έξω από το θηκάρι.
- υγιεινό, εύκολα πλέσιμο, άοσμο υλικό.
Πριν στείλετε το μαχαίρι στο σπαθί, πρέπει να το πλύνετε και να το σκουπίζετε.
Whetstone
Η ευκρίνεια του μαχαιριού καθορίζει πόσο γρήγορα και αποτελεσματικά θα είναι δυνατό να ψηθεί το φιλέτο. Ως εκ τούτου, η λεπίδα του φιλέτου είναι σημαντική για να διατηρηθεί σε άκρως απότομη κατάσταση.
Μερικοί κατασκευαστές πωλούν ειδικές ξύστρες με μαχαίρια, προσαρμοσμένες στην επιθυμητή γωνία ακονίσματος. Εάν πρέπει να αγοράσετε αυτό το εξάρτημα ξεχωριστά, είναι λογικό να δώσετε προσοχή σε χειροκίνητα ακονιστήρια με δύο ή τρεις υποδοχές. Είναι εξοπλισμένα με ράβδους με διαφορετικά μεγέθη κόκκων, ώστε να σας επιτρέπουν να ακονίζετε σταδιακά το μαχαίρι.
Εάν έχετε την ικανότητα να ακονίζετε τα μαχαίρια μόνοι σας, θα πρέπει να ψάξετε για ακονίζοντας σετ για πώληση. Για παράδειγμα, η ιαπωνική εταιρεία Fujitora παράγει εξαρτήματα που αποτελούνται από τέσσερις ράβδοι διαμαντιών διαφορετικών μεγεθών κόκκων, έναν σφιγκτήρα που σας επιτρέπει να κρατάτε τη σωστή γωνία και άλλα απαραίτητα εξαρτήματα.
Αν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι θα είναι δυνατή η χειρωνακτική ακονίσματος του φιλέτου, μπορείτε να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό ξύσιμο.
Διορισμός
Το φιλέτο δεν χρησιμοποιείται ως μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών, δεν κόβουν μπριζόλες και δεν εκτελούν άλλους χειρισμούς. Το εργαλείο αυτό έχει μια πολύ στενή εξειδίκευση και ολόκληρη η κατασκευή του εξαρτάται από ένα στόχο - τον διαχωρισμό των λεπτών, μακρών και ομοιόμορφων στρωμάτων ψαριού από τα οστά και το δέρμα.
Επαγγελματικά μαχαίρια κοπής ψαριών
Η διαδικασία κοπής ψαριών σε ένα φιλέτο αποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες:
- καθαρισμός από κλίμακες.
- το άνοιγμα της κοιλίας και το εκσπλαχνισμό.
- διαχωρισμός των πτερυγίων και του κεφαλιού ·
- χύτευση;
- την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και των οσφρητικών οστών.
- διαχωρισμός του πολτού από το δέρμα.
Είναι αδύνατο να κάνετε όλα αυτά με ένα μοχλό. Ως εκ τούτου, επαγγελματικά μαχαίρια για την κοπή ψαριών περιλαμβάνουν ένα μαχαίρι shker. Χρησιμοποιείται για τις πρώτες τρεις λειτουργίες, και μόνο μετά από αυτό χρησιμοποιείται το φιλέτο.
Ηλεκτρικά μαχαίρια φιλέτων
Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικά μαχαίρια για πλαστικοποίηση και φιλέτο μεγάλων όγκων ψαριών. Ωστόσο, αυτή η συσκευή θα είναι ενδιαφέρουσα για τις απλές νοικοκυρές, οι οποίες εστιάζουν στην ταχύτητα του μαγειρέματος.
Ένα ηλεκτρικό μαχαίρι για την κοπή των ψαριών μπορεί να λειτουργήσει από ένα συμβατικό δίκτυο τροφοδοσίας, από μια μπαταρία, ακόμα και από έναν αναπτήρα τσιγάρων αυτοκινήτων. Επομένως, ένα τέτοιο εργαλείο είναι απαραίτητο για την αλιεία. Για παράδειγμα, το μοντέλο Berkley Deluxe διαθέτει ειδικά τερματικά στο κιτ, με τα οποία το μαχαίρι μπορεί να τροφοδοτηθεί απευθείας από τη μπαταρία του μηχανήματος.
Συχνά, τα ηλεκτρικά μαχαίρια είναι εξοπλισμένα με εναλλάξιμα πτερύγια διαφορετικών μηκών. Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι μια ακανόνιστη άκρη. Ως εκ τούτου, η ακόνισμα τέτοιων μαχαιριών γίνεται καλύτερα στο εργαστήριο.
Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι φιλέτου ψαριού
Επιστρέφοντας στο ερώτημα πώς να επιλέξουμε ένα μαχαίρι για τα ψάρια, μπορούμε να συνοψίσουμε τα παραπάνω και να τονίσουμε πέντε βασικά σημεία:
- Ένα ποιοτικό μαχαίρι φιλέτου πρέπει να είναι κατασκευασμένο από καλό χάλυβα, ανθεκτικό στη διάβρωση. Αξίζει να προτιμάτε τα κράματα που κρατούν καλά ακόνισμα.
- Η λαβή του μαχαιριού δεν πρέπει να γλιστρήσει σε βρεγμένα χέρια, να απορροφήσει τη μυρωδιά των ψαριών και να δημιουργήσει δυσκολίες κατά τον καθαρισμό.
- Το μήκος της λεπίδας πρέπει να ταιριάζει με το μήκος του σκελετού. Μια καθολική επιλογή θεωρείται μήκους 19 cm.
- Το σχήμα της λεπίδας είναι στενό, επιμήκη, εμποδίζοντας τα κομμάτια σάρκας να κολλήσουν στην λεπίδα.
- Η λεπίδα πρέπει να είναι εύκαμπτη. Ελέγξτε τη συμμόρφωση του μαχαιριού με αυτή την παράμετρο κάμπτοντας την άκρη. Ένα καλό φιλέτο κάμπτεται και στις δύο κατευθύνσεις κατά 2-3 cm.
Συμπληρώνοντας το επιλεγμένο μαχαίρι με καλό καπάκι και ένα υψηλής ποιότητας ξύστρα, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό εργαλείο που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια.
Κατασκευαστές
Πιστεύεται παραδοσιακά ότι τα καλύτερα μαχαίρια φιλέτου ψαριού κατασκευάζονται στη Φινλανδία. Εμπορικό σήμα "Rapala" κατέχει σταθερή ηγετική θέση στο μεσαίο τμήμα των τιμών.
Πολλά θετικά σχόλια άξιζαν τα ιαπωνικά φιλέτα, στα οποία ανήκει το εμπορικό σήμα. "Kasumi". Είναι ακριβότερα από τα φινλανδικά, αλλά είναι αυτά που χρησιμοποιούνται συχνότερα από επαγγελματίες σεφ.
Σύμφωνα με τις δυτικές αξιολογήσεις, τα εξαιρετικά επαγγελματικά μαχαίρια φιλέτου παράγονται από μια γερμανική εταιρεία Wusthof. Πρόκειται για ένα παλιό εμπορικό σήμα που παρέχει στην αγορά ένα αξιόπιστο και υψηλής ποιότητας προϊόν για 200 χρόνια.
Μεταξύ των ρωσικών κατασκευαστών μπορεί να σημειωθεί Ρωσική Δαμασκ. Σε αυτή την εταιρεία μπορείτε να παραγγείλετε τόσο ένα τυπικό μοτίβο και ένα μοντέλο δώρου σχεδιαστή. Επίσης, τα εξαιρετικά χειροποίητα μαχαίρια κατασκευάζονται σε εργαστήριο μαχαιριών "SV Blade" στην πόλη Vorsma.
Κόστος στη Ρωσία
Ένα καλό μαχαίρι φιλέτο είναι μια ακριβή ευχαρίστηση. Οι μέσες τιμές για τους βρόχους loin έχουν ως εξής:
| Εμπορικό σήμα | Μέσο κόστος, τρίψτε. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Ρωσική Δαμασκ | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μαχαίρι φιλέτο σε χαμηλότερη τιμή. Σε ηλεκτρονικά καταστήματα συναντιούνται μοντέλα για 500-800 ρούβλια. Ωστόσο, δεδομένου ότι το εργαλείο αυτό αγοράζεται, σχεδόν για τη ζωή, είναι καλύτερο να μην σκουπίζω και να μην σώζω την ποιότητα.
