Το φιλέτο της Φλωρεντίας είναι έτοιμο για μια μεγάλη εταιρεία στις τοσκάνικες παραδόσεις. Πρόκειται για μια ιταλική γιορτή με νόστιμο τηγανητό κρέας, σερβίρεται με ένα ποτήρι κρασί, σάλτσα ή λεμονιού. Εδώ η πλάκα πιάτο δεν έχει τεθεί προκειμένου να μην μειωθεί η γεύση της εύγευστης νόστιμα φιλέτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική Φιλανθρωπική Μπιφτέκι
Η δημοτικότητα του μπριζόλα έχει συλλάβει εδώ και πολύ καιρό γκουρμέ, ειδικά το αρσενικό μισό. Το κυνήγι άφησε το σημάδι του στην ιστορία της ανθρωπότητας. Το "μαγείρεμα μιας μπριζόλας" είναι ακριβώς η φράση που είναι ισοδύναμη με τη λέξη "λεία". Μετά από όλα, το πιάτο της Φλωρεντίας σερβίρεται με τη μορφή ενός τεράστιου κομματιού κρέατος, το οποίο μπορεί να ζυγίζει από 1-3 κιλά.
Για ανεξάρτητο μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 1 kg.
- ελαιόλαδο - 2 κουτ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- θυμάρι και καπνιστή πάπρικα - 1 κουταλάκι το καθένα.
- λεμόνι zest - 1 κουτ.
- βούτυρο - 40 g;
- κρέμα γάλακτος - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το φιλέτο βοδιού επιλέγεται τουλάχιστον από δύο δάχτυλα.
- Πλένεται καλά, αποξηραίνεται καλά, λιπαίνεται με ελαιόλαδο και πάπρικα.
- Το κρέας πρέπει να αφεθεί για 30 λεπτά, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο και δίνει καφέ κρούστα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Στη συνέχεια, τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα ορεκτικό στρώμα.
- Μεταφέρονται σε ένα φύλλο ψησίματος, οι φέτες σκόρδου απλώνονται στην κορυφή.
- Ο φούρνος θερμαίνεται στους 170 μοίρες, ψήνεται μέσα σε αυτό για 30 λεπτά.
- Όταν το σκόρδο είναι αρκετά μαλακό, πρέπει να αφαιρεθεί.
- Ταυτόχρονα, αφήνεται το φιλέτο της Φλωρεντίας μέχρι το επιθυμητό τηγάνι.
- Για τη σάλτσα, το ψημένο σκόρδο είναι αλεσμένο, σε συνδυασμό με το βούτυρο, την κρέμα, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού.
- Όλα τα συστατικά της σάλτσας αναμειγνύονται μέχρι να λειαστούν, μετά μεταφέρονται στο ψυγείο για μερικά λεπτά.
- Ορεκτική μπριζόλα σερβίρεται παραδοσιακά σε ξύλινη σανίδα με κρεμώδη σάλτσα.
Το ψήσιμο μπριζόλας θεωρείται ένα ιδιαίτερο τελετουργικό: παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε τρία είδη ψησίματος - Σπάνια (με αίμα), Μεσαίο (ψητό), Καλά έτοιμα (καλά ψημένα). Τις περισσότερες φορές, οι Δυτικοί προτιμούν την πρώτη επιλογή, οι γκουρμέ μας προτιμούν καλά τηγανητά. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να καθορίσετε ανεξάρτητα τον βαθμό ετοιμότητας.
Μαγειρική
Η μπριζόλα στην Ιταλία είναι παραδοσιακά μαγειρεμένη με κάρβουνο. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι το κρέας είναι υπερβολικά ψημένο, αλλά αυτό είναι μόνο η εμφάνιση. Αν κόψετε τη σάρκα, τότε το εσωτερικό της μπριζόλας είναι ζουμερό, ευχάριστο ροζ. Μια από τις προϋποθέσεις είναι ότι όταν το τηγάνισμα του κομματιού του κρέατος δεν είναι καρυκευμένο με τίποτα, αυτό γίνεται πριν από τη χρήση του. Παραδοσιακά σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα με λεμονιές σφήνες.
Για να αξιολογήσετε τη γεύση μιας μπριζόλας με κάρβουνο, μαγειρέψτε τον εαυτό σας από τα παρακάτω συστατικά:
- φιλέτο χωρίς κόκαλα - 1-3 κιλά.
- λεμόνι - 2 τεμ.
- μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κρόκος από το ισχίο με πλάτος 4-6 cm.
- Επίσης, το κρέας διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
- Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν απαιτούνται μπαχαρικά, μαρινάδες, τότε η γεύση θα είναι απαλή και φυσική.
- Το προϊόν κρέατος δεν χρειάζεται να πλυθεί, πρέπει να είναι απολύτως στεγνό.
- Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται ελαφρώς καπνιστικά κάρβουνα, κατάλληλα για αυτό είναι το ξύλο καυσόξυλων.
- Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε πάνω από την υψηλή θερμότητα για να πάρετε μια νόστιμη κρούστα.
- Στη συνέχεια, μετακινήστε το κομμάτι σε μια ήρεμη ζώνη φωτιάς για 5 λεπτά.
- Μετά τηγάνισμα προς την κατεύθυνση της "στέκεται στο κόκκαλο".
- Η συνολική διάρκεια του χρόνου τηγανίσματος είναι 20 λεπτά.
- Το φιλέτο της Φλωρεντίας μεταφέρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, καρυκευμένο με μπαχαρικά και σερβίρεται με φέτες λεμονιού.
Επιλογή μοσχαριού
Στο σπίτι, μια φιλέτα βοείου κρέατος της Φλωρεντίας είναι καλύτερα προετοιμασμένη από το μοσχάρι. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί τρυφερό, ζουμερό και απαραίτητο ψητό. Το κύριο πράγμα είναι ένα τραγανό στο εξωτερικό, και τρυφερό κρέας στο εσωτερικό. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια οικογενειακή ή ρομαντική δείπνο, η οποία σερβίρει εκλεκτό κόκκινο κρασί.
Εύκολο στο μαγείρεμα, η παρουσία βασικών συστατικών είναι αρκετή:
- φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος - 1 kg.
- ελαιόλαδο - 1,5 κουτ.
- μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το κρέας σε διάφορα μέρη, το πλάτος πρέπει να είναι 6 cm.
- Κάθε κομμάτι είναι καρφωμένο λίγο με μια παλάμη.
- Σπαρμένο από όλες τις πλευρές με λάδι, πασπαλισμένο με μπαχαρικά - πάπρικα, μπαχάρι.
- Ένα κομμάτι μεταφέρεται στο τηγάνι, τηγανισμένο για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος, αποστέλλεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 μοίρες - για 15 λεπτά.
- Αφού το κρέας είναι έτοιμο, απλώστε απαλά στο πιάτο.
- Πικάντικη μπριζόλα πασπαλισμένη με αλάτι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.
Βασιλική συνταγή κρέατος
Αρωματική "Bistekka" - ακούγεται βασιλική, η οποία συνεπάγεται μια μέθοδο προετοιμασίας του κρέατος φιλέτου στη σχάρα. Αυτή είναι μια απόλαυση από την πικάντικη κρούστα, η οποία αποκαλύπτει την περαιτέρω γεύση του ζεστού πιάτου.
Για να προετοιμάσετε την ιταλική λιχουδιά για όλη την οικογένεια, χρησιμοποιήστε τη σχάρα και την ακόλουθη σύνθεση:
- αποφλοιωμένο φιλέτο βοδινού - 0,800 -1,5 kg.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Η επιλεγμένη περικοπή δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί.
- Επίσης στο στάδιο της ψησίματος εξαιρούνται τα μπαχαρικά, οι μαρινάδες, οι σάλτσες.
- Διαδώστε ένα κομμάτι κρέατος στη σχάρα, τηγανίζουμε καλά την κρούστα.
- Στη συνέχεια, βάλτε στο κόκκαλο, τηγανίζετε στο βαθμό του μέσου μαγειρέματος.
- Μετακινήστε μια ξύλινη σανίδα, κόψτε σε φέτες.
- Σεζόν με μπαχαρικά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Μυστικά των έμπειρων σεφ
Εάν θέλετε να αξιολογήσετε σωστά τη συνταγή για μια φιλέτα της Φλωρεντίας, τότε η συμβουλή είναι να δοκιμάσετε τη λιχουδιά σε ένα από τα εστιατόρια της Φλωρεντίας ή στην πόλη Panzano in Chianti. Σε περίπτωση που αυτό δεν είναι η καλύτερη επιλογή, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή του μαγειρικού πλοιάρχου της Ιταλίας Dario Ceccini. Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας του είναι το τρυφερό κρέας του "Chyanin" ενός ηλικίας δύο ετών και το ψητό του Rare degree.
Σημαντικές συμβουλές για βαθμιαία μαγειρική:
- Πρώτα, προετοιμάστε τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά τα συστατικά - βούτυρο, κρέμα, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού.
- Το φιλέτο είναι τηγανισμένο στη σχάρα λίγα λεπτά έως ότου η κρούστα τηγανιστεί, αλλά έτσι ώστε το εσωτερικό κρέας να παραμένει ροζ και να ταιριάζει με το βαθμό ψητό ψητό.
- Μεταφέρεται σε ένα πιάτο, κομμένο σε πλάκες, πασπαλισμένο με μπαχαρικά, ποτισμένο με ελαιόλαδο.
- Σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα και λεμονιού.
Κάθε συνταγή Τοσκάνης ακούγεται διαφορετικά και προετοιμάζεται αρχικά. Το σωστό μαγείρεμα, η σάλτσα κρέμας, οι φέτες λεμονιού είναι οι κύριες λεπτομέρειες ενός πιάτου με βάση το κρέας. Για να νιώσετε όλο το άρωμα και τη γεύση, να προετοιμάσετε μια απόλαυση στη σχάρα ή στη σχάρα, αυτό θα δώσει μια ζωντανή εντύπωση μιας νόστιμης περιποίησης για εσάς και τους αγαπημένους σας.
