Η κλασική συνταγή με κιμωλίες ρέγγας περιλαμβάνει τη χρήση μήλων, κρεμμυδιών, βρασμένων αυγών, βούτυρο και φέτες ψωμιού εμποτισμένου με γάλα. Όλα αυτά τα συστατικά μετασχηματίζονται στη συνέχεια. σε μια νόστιμη πάστα της ρέγγας, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι και να απλωθεί σε καφέ ψωμί.
Περιεχόμενο υλικού:
Forshmak από τη ρέγγα - μια κλασική συνταγή
Ποσοστά των προϊόντων που είναι απαραίτητα για την παρασκευή ενός κλασικού κρεατοπαραγωγής:
- 1 σφάγιο λίπους ρέγγας βάρους 400-500 g.
- 2 αυγά σκληρά βρασμένα.
- 100 γραμμάρια γλυκό και ξινό μήλο (για παράδειγμα, ποικιλία Antonovka)?
- 20 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 50-60 γραμμάρια άσπρου ψωμιού ή ψωμιού.
- 100 ml γάλακτος.
- 150 γραμμάρια βούτυρο υψηλής ποιότητας.
- αλάτι και ίσως πικάντικη μουστάρδα για γεύση.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Η πιο χρονοβόρα και δύσκολη διαδικασία στο μαγείρεμα θα είναι η προετοιμασία της ρέγγας. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από το δέρμα, το έντερο τα εσωτερικά, και το κρέας να χωρίζεται από τα οστά. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μικρά κομμάτια (κύβους ή άλλο αυθαίρετο σχήμα).
- Κόψτε τη φλούδα από το μήλο και κόψτε τη μέση με τους σπόρους, αφαιρέστε όλα τα φλούδια από το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά. Στη συνέχεια, αλέθετε όλα αυτά τα κομμάτια με κομμάτια του ιδίου μεγέθους όπως και η ρέγγα.
- Απολαύστε φέτες ψωμί για 10 λεπτά στο γάλα. Επίσης, εκ των προτέρων, θα πρέπει να πάρετε το βούτυρο από το ψυγείο έτσι ώστε να φτάσει σε μια απαλή κρεμώδη κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, αναμείξτε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του συμπιεσμένου ψωμιού. Μετά από αυτό, αλέστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο, παχύ μίγμα.
- Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην πάστα και αλέστε το.Αλάτι τα πάντα για να δοκιμάσετε, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθούμε με την προσθήκη αλάτι, επειδή η ρέγγα είναι ήδη αλμυρή.
- Μετά από αυτό, το τελευταίο βήμα παραμένει: δροσερό για μια ώρα στο ψυγείο.
Η λέξη "foreshmak" κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "πρόβλεψη". Αρχικά, το πιάτο ήταν ζεστό και ανήκε στη σουηδική κουζίνα, αλλά αργότερα μετανάστευσε στην εβραϊκή κουζίνα, όπου έγινε κρύο ορεκτικό.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα με την προσθήκη πατάτας
Η πατάτα είναι ένα αγαπημένο πιάτο για την αλατισμένη ρέγγα, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένας τέτοιος συνδυασμός ρέγγας και πατάτας ενσωματώθηκε σε μία από τις παραλλαγές του forshmak. Αυτό το πατέ μου αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό και, όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι κατάλληλο ως το κύριο πιάτο για πρωινό.
Τι πρέπει να μαγειρέψετε:
- 600 γρ. Αλατισμένη ρέγγα αποφλοιωμένη από το δέρμα και τα οστά.
- 3 βραστά αυγά κοτόπουλου.
- 100 g φρέσκου μήλου ·
- 150 γραμμάρια πατάτας μαγειρεμένου με σακάκι.
- 100 γρ.
- 100 ml γάλακτος.
- 50 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
- 30 g πράσινα κρεμμύδια.
- 15 γρ μουστάρδα.
- 10 g ζάχαρης.
- 30 ml ξύδι μήλου μήλου?
- 3 γρ μαύρο πιπέρι.
Πρόοδος μαγειρέματος για αυτό το κρύο ορεκτικό:
- Απολαύστε το παρασκευασμένο φιλέτο ρέγγας για 1-2 ώρες στο γάλα και τη σάρκα του καρπού για 10-15 λεπτά.
- Τα βραστά αυγά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους. Τους αλέθουμε με ζάχαρη, μουστάρδα, φυτικό λάδι, ξύδι και πιπέρι. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα πυκνότητας παρόμοια με τη μαγιονέζα.
- Τα λευκά αυγά, τα αποφλοιωμένα μήλα και οι σπόροι, τα κρεμμύδια, το φιλέτο ψαριού, οι πατάτες και το ψωμί στριφογυρίζουν πολλές φορές με ένα μύλο για το κρέας. Μετά από αυτό, προσθέστε το μίγμα του κρόκου και ανακατέψτε καλά.
- Έτοιμο σνακ για να δώσετε το επιθυμητό σχήμα και να διακοσμήσετε όπως θέλετε.
Η ουρά και το κεφάλι μιας ρέγγας δεν πρέπει να απορρίπτονται. Αυτό θα βοηθήσει να δώσει την πάστα την εμφάνιση μιας πραγματικής ρέγγας κατά την εξυπηρέτηση.
Με τυρί cottage
Αυτή η συνταγή απέχει πολύ από τον κλασικό συνδυασμό των συστατικών, αλλά το τελικό σνακ αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και ευάερο.
Ο κατάλογος των αναγκαίων προϊόντων και η ποσότητα τους:
- 400 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας ·
- 200 γραμμάρια τυρί cottage?
- 120 γραμμάρια γλυκό και ξινό μήλο?
- 90 γρ.
- 100-150 g πυρήνες καρυδιών.
- φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Γυρίστε το σφάγιο της ρέγγας σε φιλέτο, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά, αποφλοιώστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τον πυρήνα από το μήλο και κόψτε τη φλούδα.
- Περάστε όλα τα συστατικά ξεχωριστά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος με τυχαία σειρά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και πάλι περάστε το μείγμα με ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά στο κατάστημα παρασκευασμάτων κιμά για να δοκιμάσετε. Αποθηκεύστε το ορεκτικό στο ψυγείο σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο από γυαλί.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί γεμίζοντας με τάρτες ή μισά από αυγά κοτόπουλου, βράζοντας τον κρόκο πριν γεμίσει.
Με καρότα
Τα συστατικά που συνθέτουν το σνακ:
- 500-600 g ρέγγας (2 μεσαίου μεγέθους ψάρια).
- 120 γραμμάρια βραστά καρότα.
- 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
- 1 βραστό αυγό κοτόπουλου.
Πώς να μαγειρεύετε κιμά:
- Σκουπίστε τη ρέγκα, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα πτερύγια και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα οστά και κόψτε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα βραστά καρότα με ένα λεπτό στρώμα, ξεφλουδίστε το αυγό και κόψτε σε φέτες όπως τα ψάρια.
- Βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ του μπλέντερ και κτυπήστε σε μια ελαφριά πάστα. Και αν στην κουζίνα δεν υπάρχει τέτοιος βοηθός ως μπλέντερ, τότε ένας μύλος κρέατος μπορεί να αντιμετωπίσει πλήρως την εργασία. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με μικρές τρύπες και να περάσετε τα προϊόντα μέσω αυτής αρκετές φορές.
Πώς να φτιάξετε κρεμμύδι στα εβραϊκά;
Για να το μαγειρέψετε σε εβραϊκό ύφος, δεν χρειάζεται μπλέντερ ή ηλεκτρικός μύλος για το κρέας, αρκεί ένας τρίφτης και ένας χειροκίνητος μύλος για το κρέας.
Στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται:
- 750 γραμμάρια φιλέτου ρέγγας που έχει μαγειρευτεί αυτομάτως.
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 150 g βραστά πατάτας (σε στολή) ·
- 200 γραμμάρια ξινά φρέσκα μούρα.
- 3 αυγά σκληρά βρασμένα.
- 150 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- μπαχαρικά και ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο χυμό λεμονιού).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Περάστε το αλατισμένο φιλέτο ψαριού μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή το κόψτε πολύ λεπτό με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να είναι ολιγώδες ψάρια. Εάν τα ψάρια ήταν πολύ αλμυρά, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό ή γάλα για αρκετές ώρες.
- Σε ένα χοντρό τρίφτη, μετατρέψτε τα αυγά, τις πατάτες και τη σάρκα μήλων σε μάρκες. Με πατάτες, πρέπει να προσέχετε να μην το παρακάνετε με αυτό το συστατικό, έτσι ώστε το forshmak να μην μετατραπεί σε κανονική σαλάτα.
- Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του εβραϊκού ορεκτικού είναι τα τηγανητά κρεμμύδια. Προστίθεται όχι ακατέργαστο, αλλά τηγανισμένο σε βούτυρο, το ποσό του πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το φυτό να επιπλέει σε αυτό.
- Ανακατέψτε μαζί τη ρέγγα κιμά, τα πατάτα, τα μήλα και τα τσιπς. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε αυτή τη μάζα μαζί με το βούτυρο στο οποίο ήταν τηγανητό. Ανακατέψτε τα πάντα και μεταφέρετε σε ρέγγα για αρχειοθέτηση.
Μαγειρέψτε σύμφωνα με μια παραδοσιακή σοβιετική συνταγή
Συστατικά που χρησιμοποιούνται από σοβιετικές ερωμένες:
- 300 γραμμάρια σφαγίων ρέγγας ·
- 2 βραστά αυγά.
- 140 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 90 γραμμάρια μήλου.
- 80 γραμμάρια παλιού πολτού λευκού ψωμιού.
- 100 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου (μπορείτε να σπιτικό).
Στάδια προετοιμασίας:
- Ξεχωρίστε το φιλέτο από το σφάγιο της ρέγγας και περάστε το με ένα μύλο κρέατος, ενεργήστε επίσης με τον πολτό ενός μήλου, κρεμμυδιού και αυγών.
- Βυθίστε τον πολτό ψωμιού σε ζεστό νερό, πιέστε και προσθέστε στα θρυμματισμένα προϊόντα.
- Μαλαρώστε το λάδι και αλέστε με την προκύπτουσα μάζα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στη συνολική μάζα. Το Forshmak είναι έτοιμο.
Συνταγή Οδησσού
Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από την προσθήκη ισχυρών μπαχαρικών. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι για το forshmak, οι νοικοκυρές της Οδησσού συχνά χρησιμοποιούσαν ψάρια όχι υψηλότερης ποιότητας, αλλά τη λεγόμενη «σκουριασμένη» ρέγγα, η γεύση της οποίας έπρεπε να κρυφτεί με τα μπαχαρικά. Φυσικά, για το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκα και λιπαρά ψάρια και προσθέστε φρέσκες νότες γεύσης στο συνηθισμένο πιάτο με μπαχαρικά.
Η συνταγή του forshmak από τη ρέγγα στην Οδησσό περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων προϊόντων:
- 300-400 g φιλέτο ρέγγας χωρίς κόκαλα (αγοράζεται έτοιμο είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε)?
- 200 γραμμάρια μήλων.
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 1 βραστό αυγό κοτόπουλου.
- 90 γραμμάρια βουτύρου ·
- 18 γραμμάρια σκόρδου.
- 5 γραμμάρια κόλιανδρου.
- 5 g τζίντζερ ·
- 5 γραμμάρια πιπέρι.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε το φιλέτο και το μήλο χωρίς φλούδες και σπόρους σε μικρά κομμάτια.
- Τρίψτε το υπόλοιπο φιλέτο και το μήλο με το αυγό, το κρεμμύδι, το βούτυρο και το σκόρδο σε μια ομοιογενή πάστα με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα συστατικά στο προκύπτον μείγμα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και αφήνουμε να κρυώσουν για μια ώρα σε ένα ράφι στο ψυγείο.
Η αλμυρή ρέγγα είναι καλή για τη βότκα, γι 'αυτό και το forshmak εμφανίζεται συχνά στις εορταστικές γιορτές, αλλά ακόμη και τις καθημερινές ένα κομμάτι μαύρου ψωμιού που διαδίδεται με αυτή την πάστα θα μπορεί να απολαύσει οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Παραμένει μόνο να επιλέξετε τη συνταγή του mincemeat σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (ή μάλλον, στο στομάχι).
