Με το να μάθετε να μαγειρεύετε τον εαυτό σας με μουστάρδα, μπορείτε να εμπλουτίσετε το μενού σας με νέα εκπληκτικά νόστιμα πιάτα. Η γαλλική μουστάρδα ανήκει σε κρύες σάλτσες, τρώει ψάρια, πουλερικά, αυγά και τυρί, βοηθά στην απορρόφηση λιπαρών τροφών και δίνει ιδιαίτερη γεύση.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι η γαλλική μουστάρδα και η σύνθεσή της
Το μουστάρδα είναι μια ετήσια από την οικογένεια του βακαλάου. Το καρυκευμένο με το ίδιο όνομα παρασκευάζεται από τους σπόρους του.
Το μουστάρδα, το οποίο κατασκευάζεται στη Γαλλία, διαφέρει από το ρωσικό με το ότι χρησιμοποιεί μαύρους σπόρους μουστάρδας. Δεν είναι τόσο αιχμηρά και έχουν μια ευχάριστη γεύση.
Υπάρχουν περίπου 20 διαφορετικοί τύποι αυτού του προϊόντος, οι οποίοι παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ορισμένοι δεν είναι πολύ αιχμηροί, άλλοι είναι ισχυροί, δυνατοί.
Η βασική συνταγή δημιουργήθηκε αρκετούς αιώνες πριν. Περιέχει μουστάρδα καφέ και μαύρο σε ίσες αναλογίες. Μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη ή να προστεθούν ως δημητριακά ολικής αλέσεως. Ως όξινος παράγοντας είναι λευκό κρασί, ξινό χυμό από άγουστα σταφύλια ή ξύδι. Το βούτυρο και η ζάχαρη δεν χρησιμοποιούνται σχεδόν ποτέ στην κύρια συνταγή.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Η γαλλική μουστάρδα είναι πολύ υγιής. Βοηθάει στη θεραπεία ασθενειών όπως η βρογχίτιδα, η πνευμονία, οι ρευματισμοί.
Αυτό το προϊόν αυξάνει την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Επιπλέον, μουστάρδα:
- διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
- προάγει την αναγέννηση των κυττάρων.
- επηρεάζει το μεταβολισμό.
- βοηθά στη διάσπαση λίπους και στην πέψη βαριών τροφών.
- βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
Τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, εντεροκολίτιδα - πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε μουστάρδα.
Πώς να φτιάξετε τη γαλλική μουστάρδα στο σπίτι
Η γαλλική μουστάρδα είναι δημοφιλής και μπορεί εύκολα να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά θα είναι πιο νόστιμο από ένα προϊόν που ετοιμάζεται στο σπίτι ανεξάρτητα. Για να αποκτήσετε πραγματική γαλλική μουστάρδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαύρους σπόρους μουστάρδας. Είναι αλεσμένα σε κονίαμα ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης. Αυτή η σκόνη μουστάρδας, σε αντίθεση με τη σκόνη του αποθέματος, περιέχει έλαιο μουστάρδας. Δεν είναι τόσο έντονη και μυρωδιά διαφορετική.
Για την παρασκευή μουστάρδας προστίθενται 10 g αλατιού, 20 g ζάχαρης, 5 g κουρκούμης για χρώμα και 5 g πικάντικων βοτάνων στην ληφθείσα σκόνη μουστάρδας (100 g).
Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας με κρύο νερό, φέρνοντάς την στη συνοχή της ξινή κρέμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού ή ξύδι ποιότητας κρασιού και 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο. Όλα τα μείγμα, γεύση. Όταν η μουστάρδα εισπνεύσει στο ψυγείο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, προσφέρουμε μια συνταγή για γαλλική μουστάρδα μέλι:
- σκόνη μουστάρδας - 100 g.
- νερό - 150 ml.
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μαγειρική:
- Σκόνη μουστάρδας χύνεται με παγωμένο νερό (σε αυτό τα ένζυμα καύσης είναι αναποτελεσματικά).
- Η σύνθεση αναμιγνύεται, προστίθεται μέλι.
Μουστάρδα με μια ευχάριστη, γλυκιά γεύση είναι έτοιμη.
Για να εκτελέσετε μια σπιτική γαλλική συνταγή μουστάρδας, θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
- μαύροι σπόροι μουστάρδας - 100 g.
- λευκοί σπόροι μουστάρδας - 100 g.
- βραστό νερό - 400 ml.
- αλάτι - 1/2 lbsp. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- υψηλής ποιότητας ξύδι κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε τους σπόρους δύο τύπων μουστάρδας.
- Πασπαλίστε το μισό και ψιλοκόψτε.
- Ανακατεύουμε ολόκληρους και θρυμματισμένους κόκκους και βάζουμε σε ένα βάζο.
- Ρίξτε βραστό νερό.
- Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε μια πετσέτα. Αφήστε τη σύνθεση για 3 έως 4 ώρες.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι στη μουστάρδα. Ανακατέψτε.
Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Η ήπια γαλλική μουστάρδα συνιστάται να προστεθεί σε διάφορες σάλτσες σαλάτας και κρύες σάλτσες ορεκτικών. Είναι ένας εξαιρετικός γαλακτωματοποιητής, βοηθά στην ανάμιξη ξιδιού και μαρινάτης.
Η χρήση γαλλικών φασολιών στο μαγείρεμα
Όταν πρόκειται για τη χρήση μουστάρδας στο μαγείρεμα, αποδεικνύεται ότι όλοι δεν ξέρουν πώς να το κάνουν σωστά. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για το κρέας μαριναρισμένο με μουστάρδα και ψημένο στο φούρνο ή στη σχάρα. Αλλά υπάρχουν και συνταγές για νόστιμες σαλάτες, σνακ και άλλες επιλογές για το μαγείρεμα του κρέατος με τη χρήση του.
Σαλάτα με γαλλική μουστάρδα και πεκίνο λάχανο
Το γαλλικό σάλτσα σαλάτας με μουστάρδα είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε σαλάτα με φύλλα. Λόγω της παχιάς συνεκτικότητας, της πλούσιας γεύσης και του αρώματος, θα κάνει το συνηθισμένο πιάτο μοναδικό.
Προϊόντα:
- Πεκίνο λάχανο - 1 κιλό?
- φυσικό γιαούρτι - 125 ml.
- Γαλλική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. με άλογο.
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι και πιπέρι.
- χυμό 1/2 λεμονιού.
Μαγειρική:
- Πλυμένα φύλλα λάχανων για να σχίσει με τα χέρια.
- Προετοιμάστε το σάλτσα σαλάτας από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.
- Ρυθμίστε τα φύλλα σε μια πιατέλα και ρίξτε πάνω από τη γλυκιά και ξινή σάλτσα μουστάρδας.
Δεν είναι απαραίτητη η ανάμιξη της τελικής σαλάτας κατά την σέρβις.
Ψητό κρέας με μουστάρδα
Το μουστάρδα έχει υπέροχη γεύση, η οποία απορροφάται γρήγορα στο κρέας. Σας επιτρέπει να δημιουργείτε μοναδικές μαρινάδες, αλλά δεν χρησιμοποιείται ποτέ ανεξάρτητα.
Προϊόντα:
- χοιρινό ή βοδινό κρέας.
- ξύδι
- άπαχο λάδι.
- κοκκώδης μουστάρδα ·
- πάπρικα ·
- άλας ·
- ζάχαρη.
Το κρέας με γαλλική μουστάρδα παρασκευάζεται ως εξής:
- Το κρέας κόβεται σε λεπτά κομμάτια, χτυπημένα έντονα.
- Στη συνέχεια μαρινάρετε σε μείγμα ξιδιού, λάδι και μουστάρδα. Εάν το ξίδι απλώς χύνεται στο κρέας, θα πάρει ένα όξινο έγκαυμα, και δεν θα είναι ζουμερό και νόστιμο. Ως εκ τούτου, το λάδι στη μαρινάδα πρέπει να είναι διπλάσιο από το ξίδι.
- Το μουστάρδα πρέπει να αποτελεί περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής μαρινάδας · για επιπλέον γεύση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη.
- Χτυπήστε τη μαρινάδα με ένα χτυπητήρι, βάλτε την πάπρικα και λίγο αλάτι.
- Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για 20 έως 25 λεπτά.
- Μετά από 25 λεπτά, το κρέας είναι έτοιμο να τηγανίσει. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα ή σχάρα για 1,5 - 2 λεπτά. σε κάθε πλευρά.
Συνταγή Κοτόπουλου
Προϊόντα:
- Κοτόπουλο
- μέλι?
- φυτικό έλαιο;
- Γαλλική μουστάρδα
- αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- το αλάτι.
Περιγραφή του παρασκευάσματος:
- Οι μηροί είναι πιο κατάλληλοι για ψητό κοτόπουλο. Είναι μαριναρισμένα χωρίς ξύδι.
- Για τη μαρινάδα πάρτε 1 μέρος μέλι και 2 μέρη φυτικό έλαιο.
- Συνδυάστε τα χάρη στην μουστάρδα, η οποία θα χρειαστεί όσο το μέλι.
- Ως μπαχαρικά προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. δεντρολίβανο και λίγο αλάτι.
- Η μαρινάδα κοτόπουλου σχεδόν δεν απορροφά, οπότε δεν έχει νόημα να τη διατηρήσετε σε αυτήν για μια μέρα. Μπορείτε να τηγανίζετε το κομμάτι εργασίας αμέσως μετά την βύθιση στην παρασκευασμένη μαρινάδα. Μαγειρέψτε το προϊόν σε μέτρια φωτιά για 5 έως 6 λεπτά. σε κάθε πλευρά.
Τα ισχία είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά.
Γαλλική σάλτσα σαλάτας με μουστάρδα
Το σάλτσα μουστάρδας για τη σαλάτα είναι αρκετά δημοφιλές. Θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο ορεκτικό από απλή αλατισμένη ρέγγα και φρέσκα κρεμμύδια.
Για ανεφοδιασμό θα χρειαστείτε:
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- πράσινο άνηθο - 2 κλαδιά.
Μαγειρική:
- Η μουστάρδα αναμειγνύεται με ξύδι, λάδι και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Όλα τα μαστίγια και να πάρετε ένα νόστιμο ομοιόμορφο ντύσιμο για τα ψάρια.
Φέτες ελαφρώς αλατισμένης νορβηγικής ρέγγας χωρίς οστά τοποθετούνται σε ένα πιάτο, κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, τοποθετούνται στο κέντρο και ποτίζονται με σάλτσα μουστάρδας. Κορυφαία ορεκτικό πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.
Η ίδια αρχή χρησιμοποιείται στην παρασκευή άλλων σάλτσες σαλάτας και κρύων πιάτων. Η μουστάρδα συμβάλλει στη μείξη του συστατικού ελαίου με άλλα συστατικά σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Dijon και της γαλλικής μουστάρδας
Η μουστάρδα Dijon κατασκευάζεται στη Γαλλία στην πόλη Dijon. Αυτή είναι μια από τις ποικιλίες γαλλικής μουστάρδας. Η συνταγή του έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, και οι παραδόσεις της μεταποίησης επιστρέφουν στον απομακρυσμένο Μεσαίωνα.
Η γαλλική μουστάρδα ονομάζεται επίσης φυτό με μαύρους σπόρους, από τους οποίους γίνεται η μουστάρδα Dijon.
Ανήκει στην οικογένεια του Cabbage, καλλιεργείται και χρησιμοποιείται σε ευρωπαϊκές χώρες. Στη Ρωσία, προτιμούν να καλλιεργούν και να χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα μια πιο έντονη σατέρτα μουστάρδα.
