Γαλλική κουζίνα: χαρακτηριστικά και παραδόσεις, τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα

Η γαλλική κουζίνα είναι γνωστή για τη φωτεινότητα, την ποικιλία και την λεπτότητα της. Οι γευστικοί εμπειρογνώμονες κατόρθωσαν να επιτύχουν μια τέτοια υπερβολή της γεύσης μέσω απεριόριστης φαντασίας και δημιουργικότητας. Γαστρονομιστές από όλο τον κόσμο έρχονται σε αυτή τη χώρα για να βυθιστούν σε έναν γαστρονομικό παράδεισο.

Παραδόσεις και χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας

Πουθενά δεν δείχνουν τέτοια ευθύνη σε σχέση με τα τρόφιμα, όπως στη Γαλλία. Οι κάτοικοί του θεωρούν το μαγείρεμα ξεχωριστή μορφή τέχνης και το ίδιο το γεύμα δεν είναι μόνο μια αναγκαιότητα, αλλά ένα σημαντικό γεύμα. Μια παρόμοια κατάσταση έχει αναπτυχθεί ιστορικά και χρονολογείται από την εποχή των βασιλιάδων. Από εκεί ξεκίνησε η παράδοση της χρήσης ασυνήθιστων προϊόντων και μια ειδική παρουσίαση. Αυτή η τάση εξακολουθεί να ισχύει σήμερα σε ακριβά εστιατόρια και στην κουζίνα μιας συνηθισμένης νοικοκυράς.

Η γαλλική κουζίνα χωρίζεται υπό όρους σε τρία μέρη, καθένα από τα οποία είναι σημαντικό και αγαπημένο με τον δικό της τρόπο:

• τοπική κουζίνα (περιφερειακή κουζίνα).
• εθνική κουζίνα (αστική κουζίνα);
• εξαιρετική κουζίνα (υψηλή κουζίνα).

Αξίζει να σημειωθεί ότι το καθημερινό φαγητό δεν είναι λιγότερο πολύτιμο από αυτό που παρασκευάζεται σε ένα εστιατόριο. Ήταν εδώ που εμφανίστηκε η σημερινή μοντέρνα διατύπωση "haute cuisine" και η σεβαστή βαθμολογία των εστιατορίων Michelin Red Guide.

Η τοπική κουζίνα διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Έτσι, η περιοχή των Βάσκων, η Προβηγκία, η Gascony και η Languedoc προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα με πολλά μπαχαρικά, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο. Στην Βουργουνδία, αντίθετα, στη διαδικασία δημιουργίας ενός μαγειρικού αριστουργηματικού, χρησιμοποιείται ξηρό κόκκινο κρασί. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας της Αλσατίας είναι η χρήση λαχανικών και χοιρινού κρέατος σε πιάτα.Οι κάτοικοι των παράκτιων περιοχών θα εκπλήξουν με μεγάλη ποσότητα θαλασσινών (κατά κανόνα πρόκειται για ψάρια, γαρίδες, αστακούς, αστακούς και καβούρια).

Εάν συγκρίνετε γαλλικούς σεφ με τους κοντινούς ευρωπαίους γείτονες, οι πρώτοι χρησιμοποιούν τουλάχιστον γαλακτοκομικά προϊόντα στην επιχείρησή τους. Οι μοναδικές εξαιρέσεις είναι τα τυριά που είναι γνωστά σε ολόκληρο τον κόσμο. Θα σερβίρονται μαζί με πράσινη σαλάτα πριν από το επιδόρπιο. Η γαλλική κουζίνα είναι επίσης γνωστή για τις πολλές σάλτσες της για κάθε γούστο. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, αριθμούν περίπου 3000. Μια καλή επιλογή, σωστά;

Τα πιο διάσημα πιάτα της Γαλλίας

Ανάμεσα σε πολλά δημοφιλή πιάτα στη Γαλλία, δεν είναι τόσο εύκολο να επιλέξετε τα πιο ασυνήθιστα, νόστιμα και αντάξια, αλλά θα προσπαθήσουμε.

Πρώτα μαθήματα

Πολλά πιάτα της γαλλικής κουζίνας κατά την παλιά εποχή θεωρούνταν φαγητό για τους φτωχούς και μόνο με την πάροδο του χρόνου εκτιμήθηκαν και μετανάστευσαν σε ελίτ εστιατόρια.

Μια τέτοια θεραπεία είναι η σούπα κρεμμυδιού. Παρασκευάζεται με βάση το ζωμό κρέατος (κατά προτίμηση το βόειο κρέας) με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιού, καθώς και τυριού και τραγανών κρουτόν. Γιατί οι πλούσιοι Γάλλοι παρηγορούσαν αυτό το νόστιμο πικάντικο πιάτο παραμένει ένα μυστήριο.

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής σούπα αυτού του λαού bouillabaisse. Αυτό είναι ένα είδος αυτί της Μασσαλίας, το οποίο έχει πλέον γίνει η υπερηφάνεια της Προβηγκίας. Αυτό το σμήνος εμφανίστηκε στον κύκλο των ψαράδων. Έχοντας πουλήσει τα αλιεύματα, έκαναν το δικό τους δείπνο από τα μέτρια υπολείμματα. Αλλά για την έκπληξη όλων, το ζωμό αποδείχθηκε πολύ κορεσμένο. Σήμερα, το bouillabaisse παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, προσθέτοντας όλο και περισσότερα μεγάλα ψάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πιστεύεται ότι τα περισσότερα θαλάσσια συστατικά στη σούπα, τόσο πιο ζωντανή και άριστη είναι η γεύση της. Τα κλασικά συστατικά είναι:

• ηλίανθος;
• θαλάσσιος κόκορας?
• θαλάσσιο σκορπιό.

Ο πλούσιος και ικανοποιητικός πολτός σούπας σούπας δεν έχασε τη σημασία του από την εποχή των αριστοκρατών. Ένα πρώτο κομμάτι που έχει αφαιρεθεί από την πρώτη ματιά έχει γίνει μια αγαπημένη θεραπεία όλων, ανεξάρτητα από την ηλικία ή την κοινωνική θέση. Εκτός από τα αληθινά γαλλικά μανιτάρια, το λίπος και λίγο αλεύρι εισάγονται στον πουρέ. Ένας πλούσιος ζωμός κρέατος λαμβάνεται ως βάση, και το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, το θυμάρι, το πιπέρι είναι εξαιρετικό ως μπαχαρικά. Δαχτυλίδια από ακατέργαστα ή τουρσί κρεμμύδια και φέτες ζαχαρωτών χρησιμεύουν ως διακοσμητικά. Το Mousse treat σερβίρεται σε συνδυασμό με κροτίδες.

Οι παράκτιες περιοχές της Γαλλίας είναι γνωστές για την ικανότητά τους να μαγειρεύουν πιάτα κάθε είδους θαλασσινών, και η γαρίδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Στη βάση τους δημιουργείται ένα άλλο μοναδικό μαγειρικό θαύμα - ένα μπισκότο με κολοκύθα. Ένας τέτοιος ασυνήθιστος συνδυασμός δεν θα βρεθεί πουθενά. Πρώτα απ 'όλα, οι γαρίδες τηγανίζονται στο κρασί, ενώ τα σέλινα, τα κρεμμύδια, το ζωμό και τα καρυκεύματα μαζί τους. Στο επόμενο στάδιο, η σούπα αναμειγνύεται με πουρέ κολοκύθας, κρέμα και βράζει λίγο περισσότερο. Και η μυρωδιά και η γεύση είναι τέτοιες που γλείφεις τα δάχτυλά σου.

Σνακ και σαλάτες

Το Ratatouille δεν είναι μόνο το όνομα του κινούμενου παιδιού, αλλά και ένα εξαιρετικό γαλλικό ζεστό σνακ. Περιέχει μια ποικιλία λαχανικών: πιπεριές, κρεμμύδια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν το σκόρδο, όπως στην κλασική έκδοση του 1778. Όλα τα προϊόντα κόβονται σε δαχτυλίδια, χύνεται με σάλτσα ντομάτας. Η σύγχρονη τροποποίηση του πιάτου συνεπάγεται επίσης την παρουσία τυριού κρέμας πάνω από το πιάτο.

Το ψητό φουαρέλα θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες επειδή δεν περιέχει λιπαρά συστατικά εκτός από μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι γαλλικές ιστορίες περιγράφουν πώς οι μάγισσες από τους βατράχους και τα ποντίκια προετοιμάζουν το ratatouille. Μια ανατριχιαστική ιστορία ...

Η επιτυχία της σαλάτας Nicoise είναι σε έναν εκπληκτικό συνδυασμό όλων των συστατικών. Φυσικά, σε μια προσπάθεια να ευχαριστήσουν τον επισκέπτη, οι σεφ εστιατορίων δημιουργούν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, προσδίδοντας σε αυτό όλα τα νέα απροσδόκητα συστατικά. Ωστόσο, η κλασική μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής.Υπονοεί την παρουσία τέτοιων προϊόντων:

• σαλάτα;
• αυγά
• Ντομάτες
• φιλέτο γαύρου ·
• τόνο σε πετρέλαιο ·
• ελιές ·
• πιπέρι?
• κρεμμύδια ·
• Φασόλια

Για ντύσιμο, ανακατεύετε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα βασιλικού και ξύδι κρασιού. Ως αποτέλεσμα, η σαλάτα αποδεικνύεται απίστευτα πολύχρωμη, ποικίλη και στοματική.

Υπάρχει μια άλλη πραγματικά γαλλική σαλάτα, η οποία με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται αρκετά ασυνήθιστη. Αλλά αφού δοκιμάσατε ένα τέτοιο γεύμα τουλάχιστον μία φορά, κινδυνεύετε να γίνετε οπαδός του για τη ζωή. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν "σαλάτα ομορφιάς", καθώς η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει αποκλειστικά χρήσιμα συστατικά, τα οποία επηρεάζουν θετικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Αλλά αρκετές ίντριγκες, θα αποκαλύψουμε τελικά το μυστικό της προετοιμασίας του. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν ένα τόσο περίεργο μίγμα:

• νωπά σταφύλια (σκούρα και άσπρα) ·
• κάσιους καρύδι?
• σαλάτα από ρόκα;
• μπλε τυρί (μπλε);
• χόρτα (ρίγανη, θυμάρι, μέντα).

Αυτό το πιάτο δοκιμάζεται με ένα ελαφρύ μίγμα χυμού λεμονιού και ελαιόλαδου.

Τα στρείδια και τα σαλιγκάρια είναι κάτι που σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε να επισκεφθείτε τη Γαλλία. Αλλά τι γίνεται αν προετοιμάσετε αυτή την πολυπλοκότητα στο σπίτι; Γιατί όχι. Το μόνο πράγμα που συνιστάται σε όσους επιθυμούν να αποκαταστήσουν αυτόν τον γκουρμέ μαγνήτη στην κουζίνα τους είναι να το δοκιμάσουν σε ένα καλό φημισμένο εστιατόριο για να ξεκινήσουν. Σίγουρα θα σας πουν πώς χρησιμοποιούν οι γάλλοι στρείδια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βάλουν τα μύδια με χυμό λεμονιού, ενώ άλλοι τα παίρνουν στην αρχική τους μορφή - όλα, όπως λένε, είναι ερασιτέχνες.

Συνταγές ψαριών

Στις κεντρικές περιοχές της Γαλλίας, κλασικό fricassee κουνελιού, κοτόπουλου και μοσχαριού γίνεται. Οι μεταβολές του περιστεριού, του χοιρινού και του αρνιού είναι πιο σπάνιες. Και οι κάτοικοι των παραθαλάσσιων περιοχών προσπάθησαν να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό ψάρι fricassee, και δεν έσφαξαν. Δεδομένου ότι το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως "όλα τα είδη των πραγμάτων", προστίθενται διάφορα είδη θαλασσινών αμέσως και με τον τρόπο αυτό καθιστούν την γεύση της θεραπείας πλούσια και γεμάτη.

Η τρυφερότητα στο κρέας δίνει μια μαλακή σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από κρέμα, αυγά, λαχανικά, μανιτάρια και αρωματικά καρυκεύματα. Ως πλάκα, το βρασμένο ρύζι θεωρείται το καταλληλότερο για το fricassee. Είναι σε θέση να αποκαλύψει όλη την τρυφερότητα του γαλλικού πιάτου. Για μια αποτελεσματική παρουσίαση, οι μάγειροι επιλέγουν τηγανητές γαρίδες ή λεμονιές σφήνες.

Νόστιμα ζυμαρικά με τη σάλτσα Nantua σερβίρονται στη Λυών, η οποία έγινε στην πραγματικότητα η πατρίδα τους. Αυτή η λιχουδιά θυμίζει κάπως γνωστά κέικ ψαριών, αλλά μόνο πιο εξελιγμένα. Το βόειο κρέας για αυτό το πιάτο δημιουργείται με την ανάμιξη βρασμένου φιλέτου, βουτύρου και αυγών. Ολόκληρη η λεπτότητα του πιάτου βρίσκεται στη σύνθετη σάλτσα Nantua. Για αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε πολύ περισσότερα συστατικά από ό, τι για τα ίδια τα κοτολέτα: αυτά είναι τα καρότα, τα κρεμμύδια και το μάραθο, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το ξηρό κρασί, το αλεύρι, η κρέμα και άλλα προϊόντα. Συχνά, οι ίδιες γαρίδες για το στόμα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση αυτής της θεραπείας.

Τα ψάρια dorada, κοινά στη Μεσόγειο Θάλασσα, έχουν γίνει συχνή προσκεκλημένη στους πίνακες των Γάλλων. Έμαθαν πώς να μαγειρεύουν με ένα ειδικό τρόπο, έτσι ώστε να μην μπορείτε να το συγχέουμε με τίποτα.

Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες διαιρούν το σφάγιο με τέτοιο τρόπο ώστε το κύριο μέρος του ψαριού να τηγανίζεται στο κρασί και μια εκλεπτυσμένη σάλτσα Cooley παρασκευάζεται από το κεφάλι και το πλαίσιο. Τέτοιες λιχουδιές μπορούν να σερβιριστούν με γκρέιντ από κολοκυθάκια, πράσο και παρμεζάνα. Τι δεν είναι ένα πολυτελές γαλλικό δείπνο;

Πιάτα Κρέατος

Τα πιάτα της γαλλικής κουζίνας είναι έντονα διαφορετικά από τα σλαβικά που είναι γνωστά σε εμάς, αλλά το cassule θυμίζει λίγο τις γνωστές νότες του στιφάδο. Αποτελείται από χοιρινό, φασόλια, λαρδί, λουκάνικα, κρεμμύδια, καρότα, πάστα ντομάτας και μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Ανάμεσά τους, σκελίδες, σκόρδο, θυμάρι, μαϊντανό, δάφνη, πιπέρι. Η απόλαυση ψήνεται σε ένα ειδικό δοχείο που ονομάζεται cassole. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε θρεπτικά συστατικά, να διατηρείτε το χυμό και το άρωμα.

Το Kish είναι ένα κλασικό πιάτο κρέατος του γαλλικού λαού. Πρόκειται για μια ανοικτή πίτα, ή, όπως λένε οι ίδιοι οι Γάλλοι, ταρτά.Για τη βάση του, χρησιμοποιείται ψιλοκομμένη ζύμη, για το πλήρες καπνιστό στήθος (μερικές φορές σε συνδυασμό με λαχανικά, ψάρια ή άλλα είδη κρέατος). Πριν από το ψήσιμο, το γέμισμα χύνεται με μια θρεπτική σάλτσα, η οποία αποτελείται από αυγά, τυρί Gruyere (ως πρότυπο) και κρέμα γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα).

Quiche είναι πολύ ικανοποιητική και υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι ώστε μια ή δύο φέτες είναι αρκετές για να φάνε. Μια τέτοια πίτα μπορεί να γίνει το κύριο πιάτο του εορταστικού πίνακα ή δείπνου για όλη την οικογένεια.

Λιγότερο θερμιδική, αλλά πολύ νόστιμη φανταστική γαλαντίνη υποτίθεται ότι εφευρέθηκε από τους κυνηγούς, καθώς συχνά απαντώνται συνταγές για αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας κρέας θηραμάτων. Σε εναλλακτικές λύσεις, χρησιμοποιείται άπαχο κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχάρι ή χοιρινό κρέας. Το κρέας αλέθεται σε κιμά, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και χτυπημένα αυγά. Αυτό το μίγμα χυτεύεται υπό πίεση και ατμοποιείται.

Μια από τις πιο γνωστές λιχουδιές που έχει κερδίσει ήδη πολλές καρδιές είναι το foie gras. Παρά το σύνθετο όνομα, για την παρασκευή του, απλά προϊόντα όπως:

• λιπαρό συκώτι χήνας?
• μανιτάρια (ιδανικά τρούφες)?
• κονιάκ.

Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν επίσης το Madera. Αυτό είναι ένα σχετικά μικρό πιάτο. Είναι μόλις 200 ετών. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ορισμένες χώρες έχουν απαγορεύσει την εξυπηρέτηση αυτού του πιάτου στην επικράτειά τους. Και όλα αυτά επειδή για την αύξηση του ήπατος στο ζώο, είναι overfed. Αυτό οδηγεί σε τρομερές συνέπειες: όγκοι στο λαιμό, εσωτερική αιμορραγία, ρήξεις της κοιλιακής κοιλότητας. Πολλοί οργανισμοί προστασίας των ζώων υποστηρίζουν τον αποκλεισμό των foie gras από το μενού και είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με αυτά.

Σήμερα, τα πόδια βατράχων μπορούν να αντέξουν οικονομικά να συμπεριλάβουν στο μενού μόνο τα πιο ακριβά και μοντέρνα καταστήματα. Και μια φορά κι έναν καιρό οι άνθρωποι άρχισαν να τις τρώνε εξαιτίας της ακραίας φτώχειας και της κακής διατροφής. Η διαδικασία επεξεργασίας και προετοιμασίας είναι μεγάλη και περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το κρέας των βατράχων είναι μαλακό και τρυφερό, σε γούστο μοιάζει με κοτόπουλο. Αλλά δεν είναι όλα τα είδη αυτών των αμφιβίων κατάλληλα για φαγητό, αλλά μόνο αυτά που βρίσκονται κοντά στην πλήρη εξαφάνιση. Και εδώ οι φρουροί δεν έμειναν αδιάφοροι - έχουν επιτύχει πολλές απαγορεύσεις και σημαντική μείωση του αριθμού των εστιατορίων που αντιμετωπίζουν μια τέτοια λιχουδιά.

Επιδόρπια

Το σύμβολο του γαλλικού πρωινού είναι ένα ζεστό φρέσκο ​​κρουασάν από φούρνο ή ζύμη ζύμης.

Αλλά, παραδόξως, οι Γάλλοι δεν έχουν την αρχική συνταγή για αυτή τη θεραπεία. Μετά τις συσπάσεις των Οθωμανών της πόλης της Βιέννης, στην πόλη παρέμειναν πολλές σακούλες ανατολικού καφέ. Ένας από τους ντόπιους ζαχαροπλάστες ήρθε με την ιδέα να πουλήσει αυτό το ποτό μαζί με αρτοσκευάσματα σε σχήμα ημισελήνου. Αυτό το περίγραμμα έφερε το βαθύ νόημα της νίκης επί του οθωμανικού στρατού. Μόνο μετά από δεκαετίες, το κρουασάν βελτιώθηκε και διανεμήθηκε στη Γαλλία. Είχε διάφορα σφραγίσματα: σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα και άλλα. Παραδοσιακά, το επιδόρπιο σερβίρεται με καφέ, τσάι ή χυμό.

Η μαρέγκα είναι ένα λεπτό επιδόρπιο με βάση τη ζάχαρη. Το όνομα αυτής της μεταχείρισης μεταφράζεται ως "φιλί" και είναι δικαιολογημένο. Η γεύση αυτής της γλυκύτητας μοιάζει με εκείνες τις έντονες αισθήσεις όταν αγγίζετε για πρώτη φορά τα χείλη ενός αγαπημένου. Ως συνδετικό υλικό για τη ζάχαρη, ένα από τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιείται:

• ασπράδια αυγών ·
• άμυλο αραβοσίτου ·
• πέτρα.

Ως καρύκευμα, εκχύλισμα αμυγδάλου, εκχύλισμα καρύδας ή βανίλια μπορεί να σερβιριστεί με μαρέγκα.

Ο Macaron (macaroon) δημιουργήθηκε στην Ιταλία, αλλά, σαν κρουασάν, έγινε πραγματικό φαβορί των Γάλλων. Αυτό το ελαφρύ και λεπτό μπισκότο, το οποίο έχει ένα λεπτό τραγανό κρούστα και μια χαρακτηριστική φούστα croútage, εκτιμήθηκε από την Βασίλισσα Marie Antoinette. Μάλιστα ονόμασε την αγαπημένη της γάτα προς τιμήν αυτού του επιδόρπιο. Η διαδικασία κατασκευής macaroons είναι αρκετά περίπλοκη και έχει κρατηθεί ένα μυστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.Τώρα αυτό το ασυνήθιστο μπισκότο μπορεί να αγοραστεί σε πολλά ζαχαροπλαστεία, των οποίων η ποικιλία αυξάνεται κάθε χρόνο.

Σημείωση για δοκιμαστές: συνήθως από το χρώμα αυτού του ψησίματος μπορείτε να προσδιορίσετε την απόλαυση του. Μια καστανή απόχρωση υποδεικνύει τη γεύση της σοκολάτας, το πρασινωπό υποδεικνύει το φιστίκι και το μοβ δείχνει το μούρο.

Τα Profiteroles είναι μικρά ζαχαροπλαστικά. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συνήθως γλυκά και αλμυρά πρόσθετα, δηλαδή: κρέμα γάλακτος, σοκολάτα, κρέας, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Το μέγεθος αυτών των κουνουπιών είναι μικροσκοπικό - λιγότερο από 4 εκατοστά, αλλά η γευστικότητα του είναι υπέροχη. Τα Profiteroles μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό επιδόρπιο ή ως συμπλήρωμα ζωμού. Αξιοσημείωτο είναι ότι από αυτά τα προϊόντα με την κυριολεκτική έννοια κατασκευάζουν ένα υψηλό εορταστικό κώνο Crokenbush.

Γαλλικές σάλτσες

Χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας είναι ότι σχεδόν τα μισά από τα πιάτα προετοιμάζουν μία ή άλλη σάλτσα. Υπάρχουν περισσότεροι από τρεις χιλιάδες από αυτούς, και αυτό είναι σοβαρό. Οι κάτοικοι της Αγγλίας άρχισαν να αστείο για αυτό: όταν στην Αγγλία υπάρχουν τρεις τύποι σαλτσών και τριακόσιες εξήντα διαφορετικές θρησκείες, τότε στη Γαλλία υπάρχουν τρεις τύποι θρησκείας και τριακόσιες εξήντα συνταγές για κάθε είδους σάλτσες. Εξετάστε τα πιο δημοφιλή από αυτά.

Η σάλτσα Bechamel είναι περισσότερο γνωστή ως συστατικό λαζάνια. Σε αυτό, πυκνώνει, γίνεται ιξώδες και χρησιμεύει ως υλικό συγκόλλησης για όλα τα στρώματα του πιάτου.

Η σάλτσα επάλειψης παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, το γάλα, το αλεύρι, το σκληρό τυρί. Τα υποχρεωτικά καρυκεύματα είναι το μοσχοκάρυδο και το σκόρδο, αλλά προστίθενται στη γεύση αλάτι, πιπέρι και μαϊντανός.

Στην περιοχή μας, η λέξη "vinaigrette" συνδέεται με ένα ελαφρύ λαχανικό πιάτο τεύτλων, καρότων, πατατών και αγγουριών. Αλλά στη Γαλλία, ο Venigret είναι ένα πλήρες dressing. Σερβίρεται με ψητά και βραστά ψάρια, σαλάτες από τα φύλλα μιας σαλάτας μαρουλιού. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο μείγμα από ξίδι και λάδι εκτιμήθηκε από τους αρχαίους Αιγυπτίους. Στην κλασική έκδοση, ο λόγος είναι 1: 3, αντίστοιχα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι.

Εθνικά ποτά

Μιλώντας για αυτό που οι Γάλλοι αγαπούν να πιουν, δεν μπορεί παρά να αναφέρει την ακόρεστη δίψα τους για το νερό. Το χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες, παίρνουν μαζί τους για μια βόλτα και για δουλειές. Και αυτό είναι μια πολύ σωστή θέση, επειδή οι κορυφαίοι γιατροί του κόσμου συστήνουν να καταναλώνουν τουλάχιστον 1,5 - 2 λίτρα καθαρού νερού την ημέρα.

Το δεύτερο πιο σημαντικό ποτό είναι ο καφές. Είναι μεθυσμένο τόσο το πρωί με ένα τραγανό κρουασάν, όσο και το βράδυ σε μια ρομαντική ημερομηνία. Αλλά το τσάι στην πατρίδα του Ναπολέοντα για κάποιο λόγο δεν είναι σε ένα ασφάλιστρο.

Ένα άλλο ποτό που γίνονται σεβαστά από τον λαό της Γαλλίας είναι ζεστή σοκολάτα.

Εκεί μπορείτε να τον συναντήσετε με τις πιο τολμηρές και απρόσμενες τροποποιήσεις. Για παράδειγμα, ένας παριζιάνικος καφές σερβίρει ζεστή σοκολάτα με φρέσκο ​​μους ψαριού. Ένας μάλλον συγκεκριμένος συνδυασμός.

Τα κορεσμένα φρούτα ή τα σιρόπια μούρων είναι επίσης μεγάλη ζήτηση μεταξύ των κατοίκων αυτής της χώρας. Αυτά τα συμπυκνώματα εκτρέφονται σε νερό και πωλούνται σε εστιατόρια, μπαρ, καταστήματα. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές αυτού του ποτού περιλαμβάνουν τα εμπορικά σήματα Monin και Routin.

Από τα αλκοολούχα ποτά, οι Γάλλοι προτιμούν σαμπάνια, μπύρα, μηλίτη, διάφορα κοκτέιλ και, φυσικά, κρασί, το οποίο έχει γίνει ιδιοκτησία αυτού του λαού και ενός από τα κεντρικά γεωργικά προϊόντα.

Εθνικά προϊόντα

Η οινοποίηση είναι μια από τις πιο ευεργετικές βιομηχανίες στη Γαλλία, επειδή όχι μόνο φέρνει τεράστιο εισόδημα, αλλά δημιουργεί και διεθνή αρχή. Σχεδόν σε όλη τη χώρα υπάρχουν μικρά και μεγάλα οινοποιεία, καθένα από τα οποία διαθέτει τη δική του τεχνολογία παραγωγής.

Το γαλλικό κρασί έχει γίνει σημείο αναφοράς για την ποιότητα αυτού του προϊόντος επίσης επειδή οι ντόπιοι οινοποιοί αντιτίθενται σθεναρά στην τροποποίηση των γονιδίων.

Με βάση αυτό το αλκοολούχο ποτό, δημιουργούνται πολλά μαγειρικά αριστουργήματα. Στα εστιατόρια, κυρίως κρέας άγριων και κατοικίδιων ζώων σερβίρεται με κόκκινο κρασί, και τρυφερά κρεμώδη ψάρια και θαλασσινά - με λευκό.

Πολλά εθνικά πιάτα στη Γαλλία περιέχουν διάφορα είδη τυριών. Αυτή η παράδοση δεν έχει αναπτυχθεί μάταια, επειδή αυτή η χώρα είναι ένας από τους μεγαλύτερους εισαγωγείς αυτών των προϊόντων. Περίπου 400 ποικιλίες τυριών αποστέλλονται σε διάφορα μέρη του κόσμου ετησίως. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

• Το τυρί Brie;
• Camembert;
• Roquefort (μπλε τυρί)?
• Cantal;
• Saint Nekter (πικάντικο τυρί)?
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Επιπλέον, οι Γάλλοι κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ των προμηθευτών σιτηρών (κυρίως σιταριού), του βουτύρου, του βοείου κρέατος και άλλων προϊόντων κτηνοτροφίας.

Η Γαλλία είναι μια ενδιαφέρουσα και πολύπλευρη χώρα, η οποία μπορεί να είναι γνωστή μόνο αφού ζουν εδώ και πολλά χρόνια. Αλλά μπορείτε ακόμη και να αγγίζετε τις υψηλές γαστρονομικές παραδόσεις της στη δική σας κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, απλά επιλέξτε το πιο εντυπωσιακό πιάτο και αρχίστε να κατανοείτε νέες συνταγές.