Γαλλικά πιάτα - 8 συνταγές για την προετοιμασία των εθνικών πιάτων της γαλλικής κουζίνας

Τα πραγματικά γαλλικά πιάτα μπορούν να εμφανιστούν στο τραπέζι κάθε νοικοκυράς. Δεν χρειάζεται να παραγγείλετε την παράδοση από το εστιατόριο, επειδή μπορεί να ετοιμάζεται στο σπίτι σας. Οι εκλεπτυσμένες απολαύσεις σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους τους φιλοξενούμενους και θα εκπλήξουν τους επισκέπτες.

Χαρακτηριστικά γαλλικής παραδοσιακής κουζίνας

Η κουζίνα της υπό συζήτηση χώρας έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά και διαφορές. Οι παραδόσεις της για αρκετούς αιώνες δημιουργήθηκαν από τους καλύτερους γαλλικούς ειδικούς μαγειρικής.

1. Μεταξύ των άλλων εθνικών γαλλικών γεύσεων, η προσθήκη αλκοολούχων ποτών σε μια μεγάλη ποικιλία απολαύσεων διακρίνει. Πιο συχνά είναι ένα ποιοτικό κόκκινο και λευκό κρασί. Στα ποτά αυτά, τα ψάρια, το κρέας, τα θαλασσινά μαριναρίζονται και μαραζώνονται. Προστίθενται επίσης σε επιδόρπια. Εκτός από τα κρασιά, κονιάκ και calvados χρησιμοποιούνται.
2. Ένα άλλο αναπόσπαστο κομμάτι της γαλλικής κουζίνας είναι η αφθονία των αυθεντικών μπαχαρικών. Οι σεφ από τη Γαλλία προτιμούν φρέσκα βότανα αντί για αλεσμένα μπαχαρικά. Τα πρόσθετα μπαχαρικά αφαιρούνται από το μπολ με αναψυκτικά μόνο αμέσως πριν από το σερβίρισμα.
3. Η κουζίνα που συζητήθηκε ήταν γνωστή για την αφθονία των σαλτσών. Στα γαλλικά εστιατόρια, μπορείτε συχνά να βρείτε σπεσιαλιτέ με πρωτότυπες συνθέσεις, τις συνταγές των οποίων οι σεφ κρατούν με την αυστηρή εμπιστοσύνη.
4. Πολλή προσοχή δίνεται στο κρέας στο μενού. Μεταξύ των μαγειρικών ειδικών, έξι στάδια της φρύξης του είναι γνωστά με τη μία. Ο πρώτος από αυτούς προσφέρει να δοκιμάσει το κρέας που τηγανίζεται σε λίγα λεπτά. Σερβίρεται σε ζεστή πλάκα πορσελάνης με αυθεντικές σάλτσες.Το τελευταίο είναι φέτες κρέατος προσεκτικά ψημένες.

Αν μιλάμε για πρωτότυπες απολαύσεις, τότε ετοιμάζονται από σαλιγκάρια, στρείδια, βάτραχοι βατράχων. Είναι αυτά τα πιάτα που δοξάζουν την κουζίνα της Γαλλίας σε όλο τον κόσμο.

Δημοφιλές γαλλικό κρέας - ιστορικό πιάτων

Οι ιστορικοί δείχνουν ότι ο πρόγονος της σύγχρονης συνταγής κρέατος της Γαλλίας ήταν κατσαρόλα. Ήταν μαγειρεμένο από μάγειρες στη Γαλλία από μοσχάρι, πατάτες, κρεμμύδια και μανιτάρια. Ένα must-have ήταν λευκή σάλτσα bechamel και μεγάλη ποσότητα τυριού.

Μια τέτοια λιχουδιά αντιμετωπίστηκε με το αγαπημένο της αυτοκράτειρας Catherine Count Orlov. Ήταν πολύ εντυπωσιασμένος με το πιάτο και έφερε τη συνταγή του στη Ρωσία.

Στη σοβιετική εποχή, όταν τα περισσότερα προϊόντα ήταν ελλιπή, οι νοικοκυρές άλλαξαν πολύ τη συνταγή για μια λαϊκή θεραπεία, προσαρμόζοντάς την στις σύγχρονες πραγματικότητες. Ένας μεγάλος αριθμός πατάτας εμφανίστηκε σε αυτό, αλλά το κρέας, αντίθετα, έγινε λιγότερο. Αντί του μοσχαριού, άρχισαν να χρησιμοποιούν το χοιρινό και ακόμη και το κοτόπουλο. Και ο Bechamel αντικατέστησε τη συνήθη μαγιονέζα.

Νόστιμη συνταγή:Γαλλικό κρέας σε φούρνο χοιρινού κρέατος

Τα καλύτερα εθνικά γαλλικά πιάτα

Από την ποικιλία των εθνικών συνταγών στη Γαλλία, τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους γκουρμέ:

1. Επιδόρπιο Creme brulee. Πρόκειται για μια λεπτή κρέμα που καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα καραμέλας. Σερβίρεται σε μερίδες.
2. Kok-o-ven. Αυτό είναι ένα ψητό τουρσί και ψημένο σε κόκκινο ξηρό κρασί. Τα πουλάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα με σκόρδο και λαχανικά, μετά από το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι.
3. Escargo. Πρόκειται για ειδικά προετοιμασμένα φρέσκα σαλιγκάρια. Σερβίρονται απευθείας στα κελύφη με βούτυρο και σκόρδο.
4. Σουφλέ "Grand Marnier". Ένα καταπληκτικό επιδόρπιο φτιαγμένο από προσεκτικά κτυπημένα ασπράδια αυγών. Το υγρό κονιάκ προστίθεται στη θεραπεία.
5. Λουκάνικο αίματος. Παρά το γεγονός ότι το όνομα ενός τέτοιου πιάτου δεν ακούγεται πολύ νόστιμο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Μια απόλαυση γίνεται από το χοιρινό αίμα και σερβίρεται με πολλά φρέσκα βότανα.
6. "Riet." Αυτό είναι αλατισμένο πατέ μου χοιρινό. Ετοιμάζεται από ένα ζευγάρι φιλέτα με την προσθήκη πολλών μπαχαρικών. Σερβίρεται με κράκερ ή φρέσκο ​​ψωμί.
7. Knei de broche. Αυτό το πιάτο μοιάζει με το συνηθισμένο ζυμαρικά. Είναι αλήθεια ότι παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από άλλα συστατικά. Η συνταγή περιλαμβάνει λούτσους, βούτυρο, ψωμί και σάλτσα αστακού.
8. Μακαρόνια. Αυτή είναι μια απόλαυση για την τραγανή τροφή τους με ζύμη αμυγδάλου. Συμπληρώνεται με διάφορες ευαίσθητες κρέμες.

Οι πιο διάσημες συνταγές

Εκτός από τα εθνικά πιάτα, τα οποία σερβίρονται αποκλειστικά στα γαλλικά εστιατόρια, υπάρχουν συνταγές που διανέμονται σε όλο τον κόσμο στην κουζίνα που συζητήθηκε. Είναι μαγειρεμένα ακόμη και από τις συνηθισμένες νοικοκυρές στην κουζίνα τους.

• Πρώτα απ 'όλα, είναι Kassule. Η περιποίηση είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο με βάση το φασόλι. Είναι μαγειρεμένο με διάφορα είδη κρέατος (ανάλογα με την περιοχή), αλλά πιο συχνά - από κουνέλι ή πάπια. Προστέθηκε στη σούπα και μια μεγάλη ποσότητα φρέσκων βοτάνων.
• Ο κατάλογος περιλαμβάνει επίσης τον Ratatouille. Αυτό είναι γαλλικό στιφάδο, το οποίο δεν περιλαμβάνει προϊόντα κρέατος. Παρασκευάζεται από φρέσκες ώριμες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, γλυκά κρεμμύδια.
• Το "Kish" είναι μια μη ζαχαρωμένη πίτα με πολλά γεμιστικά. Στη Ρωσία, μαγειρεύεται ακόμη και με λουκάνικο ή παραπροϊόντα. Αλλά σύμφωνα με τις αρχικές γαλλικές συνταγές, μπέικον, αυγό, τυρί προστίθεται στην πίτα.

Γαλλικό μενού

Το πρώτο γαλλικό γεύμα αρχίζει παραδοσιακά με γεμιστά κρουασάν, τα οποία συμπληρώνονται από το αγαπημένο σας ζεστό ρόφημα. Λιγότερο συχνά, με το γιαούρτι και το τυρί τοστ. Για μεσημεριανό γεύμα, σερβίρεται σούπα (ζωμός ή σούπα κρέμας), καθώς και ψάρι / κρέας με πιάτο λαχανικών. Το δείπνο περιλαμβάνει σαλάτες, γλυκά αρτοσκευάσματα, διάφορα τυριά.

Οι σαλάτες στο γαλλικό μενού είναι συχνά ακόμη και η κύρια πίστα. Αυτό δεν είναι καθόλου εκπληκτικό, διότι περιλαμβάνει θαλασσινά, προϊόντα με βάση το κρέας, και μερικές φορές ακόμη και ζυμαρικά, γεγονός που τα καθιστά πολύ ικανοποιητικά.

Γαλλική κουζίνα κύρια πιάτα

Για να ξεκινήσετε μια συζήτηση σχετικά με τη γαλλική κουζίνα αξίζει τον κύριο πλούσιο και πρωτότυπο απολαύσεις, τα οποία συχνά σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα.

Ψημένο Ρατάτουιλ

Συστατικά

• μελιτζάνα - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• νεαρά κολοκυθάκια - 2 τεμάχια.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 έως 4 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 5 κουτάλια επιδόρπιο,
• αλάτι και μείγμα πιπεριών.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε όλα τα κύρια συστατικά. Εκείνοι που χρειάζονται καθαρισμό - ξεφορτωθείτε τις φλούδες, τους σπόρους.
2. Οι τομάτες παραμένουν στην άκρη. Τα υπόλοιπα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα κοινό μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι, μείγμα πιπεριών. Ρίξτε ελαιόλαδο.
3. Ζεστάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
4. Βάλτε τη μάζα λαχανικών σε ένα ψηλό φύλλο ψησίματος.
5. Μετά από 15 έως 17 λεπτά μαγειρέματος στην παραπάνω θερμοκρασία, ανακατέψτε τα πάντα. Διαδώστε τις ντομάτες στην κορυφή.

Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Σερβίρετε με φρέσκες τορτίγες. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με βραστές πατάτες.

Γκρέιν Κουνουπίδι

Συστατικά

• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 1 kg.
• λίπος βουτύρου - 70 g.
• γάλα - μισό λίτρο.
• τυρί - 150 - 170 g.
• ψωμί - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - 40 g;
• μοσχοκάρυδο και αλάτι.

Μαγειρική:

1. Διαχωρίστε το κεφάλι λάχανο σε ταξιανθίες. Απολαύστε τις "ομπρέλες" που προκύπτουν για 7 - 10 λεπτά σε νερό με μικρή ποσότητα αλατιού. Ξεπλύνετε.
2. Βράζουμε φρέσκο ​​νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 2,5 κουτάλια επιτραπέζιου αλατιού σε 2 λίτρα και ρίξτε τις "ομπρέλες". Μαγειρέψτε 3 έως 4 λεπτά μετά το βρασμό.
3. Ρίξτε το λάχανο με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να στεγνώσει.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα. Αλλά μην βράζετε.
5. Λιώστε το βούτυρο (50 g) ξεχωριστά. Ρίχνουμε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
6. Ρίχνουμε το γάλα. Είναι καλύτερα να αναμιγνύετε τα πάντα με ένα χτυπητήρι για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων.
7. Μετά το βρασμό σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του θρυμματισμένου τυριού, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε αυτό.
8. Ρίξτε μέρος της σάλτσας στο φούρνο και βάλτε τα λαχανικά πάνω σε αυτό.
9. Καλύψτε τα με την υπόλοιπη σύνθεση γάλακτος και το τυρί. Πασπαλίστε με ψωμιά.
10. Διαδώστε κομμάτια υπολειπόμενου λίπους στην κορυφή.

Ψήστε το πιάτο στους 175 βαθμούς 25-27 λεπτά.

Πρώτες συνταγές

Υπάρχουν μερικές παραδοσιακές γαλλικές σούπες αμέσως. Το κρεμμύδι και το Dubbury ξεχωρίζουν μεταξύ τους.

Σούπα κρεμμυδιού

Συστατικά

• κρεμμύδι - 1 κιλό?
• λίπος βουτύρου - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ζωμός (λαχανικό / κοτόπουλο) - 1 λίτρο.
• αλάτι, πιπέρι?
• τυρί και μπαγκέτα.

Μαγειρική:

1. Το ιδανικό λαχανικό για μια τέτοια θεραπεία είναι γλυκιά. Πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες και να σαγηνευτεί σε λάδι για τουλάχιστον 17 έως 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε πιάτα με παχύ πυθμένα για αυτό.
2. Ρίξτε το επιλεγμένο ζωμό στο ήδη χρυσό κρεμμύδι. Πρώτον, 1 φλιτζάνι θα φύγει, τότε πρέπει να εξατμιστεί τελείως.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό και μαγειρέψτε την επεξεργασία σε μεσαία πυκνότητα.
4. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε το πιάτο με φέτες ψητής μπαγκέτας που καλύπτεται με τριμμένο τυρί.

Σούπα "Dubbury"

Συστατικά

• κουνουπίδι - 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• κοτόπουλο απόθεμα - 1,3 l;
• πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
• κρέμα γάλακτος - ½ κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 60 g.
• αλεύρι - 50 g.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σκουραίνετε στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ρίχνουμε αλεύρι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ωστόσο, δεν πρέπει να σκουρύνει πολύ.
3. Ρίχνουμε ολόκληρο το ζωμό σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε νέα έγχυση, τρίψτε τα εξαρτήματα με μια σπάτουλα.
4. Προσθέστε ταξιανθίες λαχανικών. Μαγειρέψτε για 35 - 40 λεπτά.
5. Σκότωσε το πιάτο με μπλέντερ.
6. Συνδυάστε τους κρόκους με πολύ λιπαρή και ελαφρώς κτυπημένη κρέμα.
7. Προσθέστε το μίγμα στη σούπα.

Σερβίρετε αμέσως την επεξεργασία μέχρι να καλύψει με αφρό.

Απλή και γρήγορη γαλλική κουζίνα

Τέτοια απλά πιάτα είναι κατάλληλα για πρωινό, για δείπνο και για σνακ.

Σαλάτα "Nicoise"

Συστατικά

• τόνος - 100 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• ντομάτες - ½ τεμαχίων.
• πράσινα φασόλια - 1 χούφτα?
• ποικιλία μαρούλι - 1 μάτσο?
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• αντσούγιες - 2 φιλέτα.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 2 dess. κουτάλια;
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τον τόνο σε μικρά κομμάτια, αλατοποιήστε και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Μαγειρέψτε τα φασόλια για 3 λεπτά.
3. Το πρώτο βραστό αυγό σκληρού βραστού, κομμένο σε φέτες.
4. Κόψτε την ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια.
5. Βράζουμε το δεύτερο αυγό μαλακά βρασμένο.Τρίψτε το με όλα τα άλλα δηλωμένα συστατικά.
6. Προ-σκοτώστε τις αντζούγιες με ένα μπλέντερ.
7. Χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει. Για αλάτι.

Βάλτε σε μια πλάκα διάφορα φύλλα μαρουλιού. Απλώστε τα ψάρια, τα φασόλια, τις ντομάτες και τις φέτες αυγών στην κορυφή. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα πάντα.

Brizol

Συστατικά

• αυγά - 2 ολόκληρα + πρωτεΐνες.
• κιμά - 150 - 170 g.
• αλάτι, κόλιανδρο, πάπρικα.
• μαγιονέζα - 1/3.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• αγγούρι - ½ του φρούτου?
• ντομάτα - ½ φρούτα?
• μαϊντανός - 3 υποκαταστήματα.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα λαχανικά και τα βότανα αυθαίρετα.
2. Για τη σάλτσα, συνδυάστε το πολτοποιημένο σκόρδο με τη μαγιονέζα.
3. Γεμίστε με πρωτεΐνες, αλάτι, μπαχαρικά. Καλό αγώνα πίσω.
4. Καλύψτε το με μια μεμβράνη και ρίξτε το σε μια τούρτα.
5. Χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά ξεχωριστά και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
6. Τοποθετήστε το κέικ κρέατος στην κορυφή.
7. Μετά από 3 έως 4 λεπτά, στρίψτε απαλά.
8. Μετά από άλλα 3 έως 4 λεπτά, αφαιρέστε το brisol από τη φωτιά. Διαδώστε το προκύπτον κέικ με σάλτσα. Προσθέστε λαχανικά. Για αλάτι.

Καλύψτε τη γέμιση με το δεύτερο μισό της βάσης. Σερβίρετε ζεστό ορεκτικό.

Πιάτα από κρέας και πουλερικά

Αν και οι Γάλλοι είναι διάσημοι για την ιδιαίτερη αγάπη τους για τα σαλιγκάρια και τα πόδια βατράχων, κρέας όλων των ειδών είναι συνεχώς στο μενού τους.

Ψητό βόειο κρέας "Su-Vid"

Συστατικά

• βόειο κρέας βόειου κρέατος - 1 κιλό?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, μπαχαρικά, δεντρολίβανο - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το κρέας. Ρίξτε το με το κρασί, προσθέστε το δεντρολίβανο στο μπολ. Αφήστε το βοδινό σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 2 ώρες. Και καλύτερα - όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί, στεγνώνετε το κρέας, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε το κενό στην τσάντα ψησίματος μικροκυμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο πλαστικό, τα άκρα του οποίου είναι κολλημένα με ένα κενό.
4. Οδηγήστε όλο τον αέρα από την τσάντα. Κλείστε το σφιχτά. Μπορεί να καλυφθεί με επιπλέον ταινία.
5. Βάλτε το κρέας στην τσάντα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο.
6. Σε αυτή τη μορφή, κρατήστε το μοσχάρι στο φούρνο για 3,5 ώρες στους 80 βαθμούς.
7. Αφαιρέστε το σχεδόν τελειωμένο κρέας από την τσάντα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα στον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

Είναι καλό να δοκιμάζετε τόσο το κρέας τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Porcini μανιτάρια julienne

Συστατικά

• βραστά μανιτάρια πορτσίνι - 100 γρ.
• τηγανητό κοτόπουλο - 100 - 120 g;
• κρέμα γάλακτος - ½ κουταλιού της σούπας.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• θρυμματισμένο τυρί ·
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα οστά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε μικρούς κύβους κρεμμυδιού με βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε με κοτόπουλο.
3. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σε κρέμα. Βγάλτε 8 - 9 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το κοκοτένιο και το γεμίζουμε με τυρί. Το ποσό της μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Ψήστε λίγο λιγότερο από μισή ώρα στο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σήμερα, πολλά ενδιαφέροντα πιάτα της γαλλικής κουζίνας είναι γνωστά. Ανάμεσά τους είναι εκλεπτυσμένα (και μερικές φορές ακόμη εξωτικά) και πολύ απλά. Παρ 'όλα αυτά, οποιαδήποτε, αν θέλετε, μπορεί να επαναληφθεί στη δική σας κουζίνα.