Γαλλικά κουλουράκια - 8 σπιτικές συνταγές

Croissants, sanabons, guzher, brioche - αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα της μαγειρικής στρώσης με τη γενική ονομασία γαλλικά ψωμάκια. Αυτός ο τύπος ψησίματος είναι τόσο πολύπλευρος στη Γαλλία που φαίνεται ότι για όλη τη ζωή δεν πρέπει να δοκιμάσετε όλες τις πιθανές επιλογές. Ταυτόχρονα, παραμένει ασαφές πώς οι γαλλικές γυναίκες με τέτοια αγάπη για τα αρτοσκευάσματα καταφέρνουν να παραμείνουν τόσο χαριτωμένες. Ίσως μια καλή διάθεση, η οποία δίνει τον πρωινό καφέ με ένα αρωματικό κουλούρι, μπορεί να επηρεάσει το γρήγορο μεταβολισμό.

Κλασική συνταγή

Η ιδιαιτερότητα αυτών των κλασικών γαλλικών κουλουριών είναι ότι η ζύμη ζύμης δεν αποστέλλεται για να ωριμάσει στη θερμότητα, αλλά αμέσως σχηματίζει προϊόντα από αυτήν, τα οποία στη συνέχεια τήκονται. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο ο χρόνος που ξοδεύεται μειώνεται, αλλά τα ψημένα προϊόντα βγαίνουν εξαιρετικά βαρύ και μαλακά.

Για τη δοκιμή σε γρήγορη ζύμη σκόνης θα χρειαστείτε:

• 200 ml γάλακτος.
• 14 g μαγιάς.
• 60 g ζάχαρης ·
• 2 αυγά
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 520 g αλεύρι.

Σαν ένα στρώμα για κουλούρια, ένα μείγμα που παρασκευάζεται από:

• 180 g ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 50 g αμύλου.

Συνταγή για κουνουπιές σε βήματα:

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της ζύμης με λίγο ζεστό γάλα και υγρό βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να ελαστικοποιηθεί. Το κλειδί για τα νόστιμα προϊόντα είναι η μακρά και επιμελής ζύμωση της ζύμης. Τα σύγχρονα gadgets θα σας βοηθήσουν να απλοποιήσετε αυτή τη διαδικασία, για παράδειγμα, ένα πλανητικό μίξερ με ένα γάντζο γάντζου για τη ζύμη ή ένα μηχάνημα ψωμιού που περιλαμβάνεται στη λειτουργία Dumplings.
2. Η κρεμώδης σύσταση του ελαίου αναμειγνύεται με σπόρους σάκχαρα θρυμματισμένους με άμυλο, ανακατεύοντας το μίγμα με ένα πιρούνι.
3. Περπατήστε κατά μήκος του κυλίνδρου απλά τη ζύμη, δίνοντάς το σχήμα ορθογωνίου, λιπάνετε το με το γέμισμα και το κυλάτε σε ρολό. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια, τα οποία βρίσκονται σε ένα φύλλο με το κομμάτι κάτω και αφήστε μια ώρα να αποστασιοποιηθεί σε ένα σημείο πιο κοντά στη θερμότητα.
4. Ο φούρνος θα πρέπει να ζεσταθεί μέχρι τους 220 βαθμούς πριν το ψήσιμο, αλλά μόλις αρχίσουν να φτάνουν τα μπάζα, η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στο 180. Ο χρόνος ψησίματος είναι 15 λεπτά. Έτοιμα κουταλιές μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη σε σκόνη.

Πώς να μαγειρέψετε Sinabon

Ζεστές μπούκλες ζύμης ζύμης βουτύρου, στρωμένες με μείγμα ζάχαρης-βουτύρου με γεύση κανέλας, με μια λεπτή κρέμα βουτύρου που λιώνει στην κορυφή. Έτσι, με λίγα λόγια μπορείτε να περιγράψετε τα ψωμάκια sinabon.

Και για να τα δοκιμάσετε, πρέπει να προετοιμαστείτε για τα βασικά:

• 300 ml γάλακτος.
• 75 g φρέσκιας ζύμης ·
• 150 g ζάχαρης ·
• 3 αυγά
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
• 7,5 g άλατος.
• 900 - 1000 g αλεύρι.

Το στρώμα θα περιλαμβάνει:

• 300 γραμμάρια ζάχαρης (καλύτερα να παίρνετε καφέ).
• 30 γραμμάρια κανέλα εδάφους.
• 75 γραμμάρια βουτύρου.

Το πάγο της κρέμας παρασκευάζεται με βάση:

• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 90 γραμμάρια τυριού κρέμας (Mascarpone ή Almette).
• 60 γραμμάρια βουτύρου.

Στάδια ψησίματος:

1. Συνδυάστε το γάλα με τη ζύμη, προσθέστε λίγο ζάχαρη σε αυτά (20 - 30 g). Ανακατέψτε απολύτως όλους τους κρυστάλλους για να λιώσετε και να ξεχάσετε το μίγμα για 20 λεπτά, δημιουργώντας θερμότερες συνθήκες έτσι ώστε η ζύμη να διοχετεύεται και να αυξάνεται.
2. Χωρίς να σπαταλάτε χρόνο, ετοιμάστε γλουτένη. Συνδυάστε δύο κουταλιές αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας νερό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να επιτευχθεί μια εύθρυπτη αλλά κολλώδης μάζα.
3. Ανακινήστε τα αυγά με αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε το λάδι, φέρετε σε υγρή κατάσταση και τη ζύμη. Ανακατέψτε. Στη συνέχεια, εισάγετε τη γλουτένη ταυτόχρονα με το αλεύρι. Δώστε το ανάμεικτο κορόμπας από τη ζύμη μιάμιση έως δύο ώρες για να ωριμάσετε στη ζέστη.
4. Για την πλήρωση, απλά λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε με δύο άλλα συστατικά. Από τη προσεγγισμένη ζύμη για να σχηματίσουν προϊόντα παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή. Αφήστε τους να απέχουν άλλα 30-60 λεπτά.Για να μην χάνουν τα ψωμάκια τους, κόψτε το ρολό σε ξεχωριστά κομμάτια μόνο με ένα καλά ξύσιμο μαχαίρι ή με ένα κομμάτι από λεπτή γραμμή αλιείας.
5. Το Sinabon ψήνεται για 15-20 λεπτά σε φούρνο που έχει θερμανθεί μέχρι 180 μοίρες. Για το λούστρο, το μαλακό βούτυρο αναμιγνύεται με τυρί και σκόνη. Αυτή η κρέμα είναι επικαλυμμένη πάνω από τα ζεστά ψωμάκια με βούρτσα σιλικόνης.

Ψήστε με κανέλα

"Σ 'αγαπώ και εμπιστεύομαι τη μοίρα μου στα χέρια σου" - ένα τέτοιο μήνυμα μεταφέρθηκε από μια τουλίπα και κανέλα στη γλώσσα των λουλουδιών της βικτωριανής εποχής. Μπορείτε να πείτε όχι λιγότερο αυθόρμητα για τις συμπάθειές σας προετοιμάζοντας νόστιμα γαλλικά ψωμάκια με κανέλα, με τη μορφή λουλουδιού τουλίπας, για το αντικείμενο των επιθυμιών σας.

Εκτός από την καλή διάθεση στη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• 900 g έτοιμης ζύμης ζύμης ριπής.
• 100 g ζάχαρης ·
• 30 g σκόνης κανέλας.
• 50 g λιωμένου βουτύρου ·
• 1 αυγό
• παπαρούνα για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Μετατρέψτε ένα ημιτελές προϊόν ή μια ζύμη που φτιάχτηκε από εσάς σε ένα ορθογώνιο. Το πάχος του σχηματισμού πρέπει να είναι περίπου 5 mm. Γεμάτο λιπαίνετε με μια γέμιση από βούτυρο, κρυστάλλους ζάχαρης και κανέλα. Οι λάτρεις της παπαρούνας μπορούν να συντρίψουν ένα κατεργαζόμενο τεμάχιο από πάνω με τους σπόρους του.
2. Μετακινήστε τη ζύμη σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς του ορθογωνίου, το οποίο στη συνέχεια χωρίζεται σε έξι ίσα τμήματα. Καθένα είναι κομμένο κατά το ήμισυ κατά μήκος σε μια πλευρά και μια μικρή κοπή στο άλλο. Αραιώστε τις μικρές τομές σε αντίθετες κατευθύνσεις και σηκώστε τα μακριά άκρα και σκύψτε, σχηματίζοντας ένα λουλούδι τουλίπας.
3. Δώστε τα προϊόντα σε απόσταση τουλάχιστον ενός τετάρτου ώρας, στη συνέχεια λιπάνετε με ένα κτυπημένο αυγό και ψήνετε σε μια όμορφη κρούστα καραμέλας σε 180 μοίρες.

Γαλλικό μπριόκ "Brioche"

Το μυστικό αυτών των κουλουριών σε μια ειδική ζύμη ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο, που πρέπει να ψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη σε αυτό, το ψήσιμο είναι πολύ τρυφερό και μαλακό, και παραμένει έτσι ακόμα και την επόμενη μέρα. Τα καβούρια μπορούν να ψηθούν χωρίς πλήρωση ή με την προσθήκη σταφίδας στη ζύμη, όπως σε αυτή τη συνταγή.

• 50 g φρέσκιας ζύμης ·
• 200 ml γάλακτος.
• 100 g ζάχαρης ·
• 8 g ζάχαρης βανίλιας.
• 2 αυγά
• 3,5 g άλατος.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 550 γραμμάρια αλεύρου.
• 150 g σταφίδας.

Πρόοδος:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας), το αλάτι και τη μαγιά σε μη ψυχρό γάλα. Ρίχνουμε ελαφρά αφρισμένα αυγά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε τη σύνθεση, εισάγουμε όλο το αλεύρι.
2. Φυλάξτε προσεκτικά τη μάζα. Θα πρέπει να μετατραπεί σε ένα ελαστικό κομμάτι, εύκολα αποσπασμένο από τα χέρια. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και σταφίδες στη ζύμη. Πρώτον, καλύπτοντας τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήστε την να ζεσταθεί διπλάσιο σε όγκο.
3. Ζυμώστε ξανά τη μαζική μάζα και βάλτε το στο κρύο για 4-12 ώρες. Στη συνέχεια, ζεστό. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, φτιάξτε τα ψωμάκια και αφήστε τα να περάσουν για άλλα 30 λεπτά. Κορυφή με κτυπημένο κρόκο και ψήνουμε σε 180 μοίρες σε μια εύγευστη κρούστα.

Με κρέμα

Μια λεπτή κρέμα μετατρέπει αυτό το ζαχαροπλαστείο από τα συνηθισμένα ψωμάκια σε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Δεν είναι απολύτως δύσκολο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, αφού η ζύμη ζυμών παρασκευάζεται με δωρεάν τρόπο. Και ενώ έρχεται, θα υπάρχει αρκετός χρόνος για να προετοιμάσετε το γέμισμα.

Για ζύμη ζύμης θα χρειαστείτε:

• 7 g ξηρής ζύμης.
• 250 ml γάλακτος.
• 1 αυγό
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 2,5 g άλατος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 550 g αλεύρι.

Η πλήρωση με την κρέμα παρασκευάζεται από:

• 300 ml γάλακτος.
• 2 κρόκοι.
• 30 g αμύλου ·
• 120 g ζάχαρης ·
• 2 g βανιλλίνης.
• 15 ml χυμού λεμονιού.
• 5 γραμμάρια φλοιού λεμονιού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.

Η ακολουθία των διεργασιών ψησίματος:

1. Πρώτα αναμίξτε όλα τα ξηρά συστατικά της ζύμης, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα αναμειγμένο με το αυγό και το λειωμένο βούτυρο στο προκύπτον μείγμα. Βράζουμε προσεκτικά τη ζύμη και τη συλλέγουμε σε ένα κομμάτι, αφήνουμε να πλησιάσουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Ενώ η ζύμη ωριμάζει σε θερμότητα, αναμιγνύετε όλα τα συστατικά της κρέμας, εκτός από το λάδι και το χυμό λεμονιού. Στείλτε το προκύπτον μείγμα στη φωτιά και βράζετε μέχρι να πάρετε παχιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της κρέμας, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το μαλακό βούτυρο σε μια κρέμα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάτε τη σύνθεση με έναν ανάμικτη μέχρι να γίνει παχιά και ομοιόμορφη.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε είκοσι πανομοιότυπα κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα ορθογώνιο κέικ με πλευρές περίπου 10 έως 14 cm. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα πάνω στο κέικ, καλύψτε με μια άκρη. Κάντε μια ελεύθερη άκρη με διαμήκεις τομές, οι οποίες δεν πρέπει να φτάνουν στο τέλος. Στη συνέχεια τυλίξτε το γύρω από το γέμισμα.
5. Λιπάνετε τα κουνουπίδια στην κορυφή με κρόκο και γάλα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζετε με πέταλα αμυγδάλου, σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας και αφήστε τα να απέχουν 20 - 25 λεπτά. Στον φούρνο, το ψήσιμο πρέπει να περάσει 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

"Κούκλες" με σταφίδες

Αυτά τα νόστιμα γαλλικά κουτάβια σαλιγκάρι είναι εύκολο να προετοιμαστούν ακόμη και για πρωινό. Αρκεί να απολαύσετε τις σταφίδες το βράδυ, να μαγειρέψετε την κρέμα και να πάτε στο κατάστημα για τη ζύμη.

Ποσοστά συστατικών για τα καλαμάρια σταφίδας:

• 1000 γραμμάρια έτοιμης ζύμης ζύμης ριπής.
• 150 g σταφίδας ·
• 50 ml υγρού.
• 500 ml γάλακτος.
• 100 g ζάχαρης ·
• 2 αυγά
• 40 γραμμάρια αλεύρι.
• 40 g αμύλου ·
• βανίλια για γεύση.

Πώς να ψήσετε:

1. Ταξινόμηση των σταφίδων, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό και αφήστε το στο ψυγείο για τη νύχτα, έτσι ώστε να μαλακώσει και να κορεστεί με την υγρασία.
2. Τρίψτε αυγά με ζάχαρη, αλεύρι και άμυλο. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα στο βρασμένο γάλα με έντονη ανάδευση, προσθέστε βανίλια. Στη συνέχεια, βράστε την κρέμα μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια της. Αφήστε τις μπούκλες να κρυώσουν τελείως.
3. Βγάλτε ένα ορθογώνιο από τη ζύμη, η οποία είναι γενναιόδωρα λιπαρή με κρέμα και πασπαλίζεται με σταφίδες. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα ρολό, το οποίο για ένα τέταρτο της ώρας στέλνει στην κατάψυξη.
4. Κόψτε τον "παγιδευμένο" ρολό σε τμήματα πλάτους 3-4 cm. Αφού τοποθετήσετε τα ψωμάκια με το κομμάτι κάτω, τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν στα 200 μοίρες. Τα ζεστά αρτοσκευάσματα μπορούν να λιπαίνονται με μαρμελάδα βερίκοκου στην κορυφή.

Guzher - Γαλλικά Τυριά

Τα muffins "Guzhery" αφορούν αλμυρά αρτοσκευάσματα από ζύμη κρέμας με τυρί. Αντί για ψωμί, μπορούν να σερβιριστούν με το συνηθισμένο πρώτο ή το δεύτερο γήπεδο, το οποίο θα μετατρέψει ένα συνηθισμένο γεύμα, αν όχι σε εορταστική γιορτή, στη συνέχεια σε ένα εστιατόριο.

Η γεύση των έτοιμων αρτοσκευασμάτων μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το επιλεγμένο τυρί και μην ξεχνάτε τα πικάντικα βότανα (δεντρολίβανο).

Ο κατάλογος των προϊόντων που είναι απαραίτητα κατά τη διαδικασία ψησίματος:

• 195 ml νερού.
• 75 γραμμάρια βουτύρου ·
• 195 γραμμάρια αλεύρι.
• 3 αυγά
• 3,5 γραμμάρια δενδρολίβανου.
• 3,5 g άλατος.
• 225 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, στείλετε σε μια κατσαρόλλα με νερό, αλάτι και βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα νερού-ελαίου σε ένα βήμα και ανακατεύουμε γρήγορα. Επίσης, ανακατεύοντας ενεργά, βράζετε τη ζύμη μέχρι τη στιγμή που εμφανίζεται λεπτό φιλμ αλεύρου στο κάτω μέρος του πιάτου.
2. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρά (περίπου στους 60 ° C), στη συνέχεια εισάγετε αυγά κοτόπουλου μία φορά τη φορά, ανακατεύοντας καλά το μείγμα με ένα χτύπημα. Το τελευταίο αναμειγνύεται το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και τα μικρά τυριά. Ένα μικρό κομμάτι από αυτό θα πρέπει να αφεθεί για να διακοσμήσετε το γουζέ.
3. Από τη ζύμη, σχηματίζουν μικρά στρογγυλά ψωμάκια, τα οποία βάζουν σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και στέλνουν για δέκα λεπτά στο φούρνο με θερμοκρασία 220 βαθμών. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα γλυκά με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για άλλα 10 λεπτά.

Μαγειρική με σοκολάτα

Το Chocolaten ή το ψωμί σοκολάτας είναι το όνομα σε διάφορες περιοχές για ένα κουλουράκι σοκολάτας, το οποίο απελευθερώθηκε χάρη στις προσπάθειες του αρτοποιού Nicolas Berger. Η βάση του κουλουριού είναι η ζύμη ζύμης που φτιάχνεται από αλεύρι σίτου και βρώμης, και για την πλήρωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα.

Κατάλογος και ποσότητα συστατικών:

• 300 ml νερού.
• 15 g μαγιάς.
• 2,5 g άλατος.
• 50 g ζάχαρης ·
• 1 αυγό
• 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 250 g πλιγούρι βρώμης ·
• 250 γραμμάρια βουτύρου ·
• 50 g σοκολάτας.

Ψήσιμο:

1. Από όλα τα προϊόντα (εκτός από τη σοκολάτα και το βούτυρο) κάντε τη ζύμη. Το ζυμωτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 - 7 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσει για μισή ώρα στο ψυγείο.
2. Μετά από αυτό, σχηματίστε ένα ορθογώνιο από τη ζύμη, κατά μήκος του οποίου κατανέμετε ομοιόμορφα το βούτυρο. Διπλώστε το στρώμα με ένα φάκελο, ανασηκώστε το ξανά και επαναλάβετε την αναδίπλωση. Συνολικά, οι ρόλοι αυτοί πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις.
3. Αφαιρέστε την τελική ζύμη σε ένα ορθογώνιο στρώμα, το οποίο πρέπει να κόψετε σε 12 λωρίδες πλάτους 5 cm. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού σοκολάτας σε μια άκρη μιας τέτοιας λωρίδας και τυλίξτε το ρολό.
4. Καλύψτε τα σχηματισμένα κουλουράκια με μια πετσέτα και στείλτε για 1,5 - 2 ώρες για την επικάλυψη, δημιουργώντας συνθήκες με θερμοκρασία 37 μοιρών. Λιπάνετε τα προσεγγισμένα κουλουράκια με ένα αυγό εμποτισμένο με ομοιογένεια και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά σε 230 μοίρες.

Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο στο μαγείρεμα των γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα εκπληκτικό!