Τα γαλλικά επιδόρπια είναι ένα κλασικό "γλυκό" μαγείρεμα. Όλα αυτά εξευγενίζονται και επαληθεύονται αποκλειστικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Apple marshmallows στο σπίτι
Τα marshmallows δεν είναι ζαχαρούχα, σταθερά, εντελώς φυσικά. Μην ενοχλείτε εάν το αποτέλεσμα δεν ικανοποιεί τις προσδοκίες κατά την πρώτη δοκιμασία. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή, να προσαρμοστεί στην "συμπεριφορά" των εξαρτημάτων. Αλλά η γεύση του επιδόρπιο πάντα αποδεικνύεται εξαιρετική. Δεν είναι απολύτως επιτυχής, κατά κανόνα, μόνο υφή.
Σύνθεση:
- applesauce (από την αγαπημένη σας ποικιλία φρούτων) - 135 g;
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη - 80 g.
- ζάχαρη σε σιρόπι - 140 g.
- νερό - 80 ml.
- άγαρ-άγαρ - περίπου 6 g.
- Γλυκό σε σκόνη (διακόσμηση) - για γεύση.
Στάδια μαγειρέματος:
- Τα φρούτα αποφλοιώνονται έτσι ώστε το δέρμα (κορεσμένο με πηκτίνη) να παραμένει.
- Τα μισά φρούτα κόβονται στο κάτω μέρος του καλουπιού. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 20 λεπτά.
- Τα φρούτα θα πρέπει να μαλακώσουν, σχεδόν να μετατραπούν σε πολτοποιημένα πατάτες. Βεβαιώνουν ότι δεν καίγονται.
- Σε ένα μπλέντερ, έτοιμα ζεστά μήλα χτυπιούνται σε πολτοποιημένες πατάτες. Η μάζα σκουπίζεται επίσης μέσω κόσκινου για μεγαλύτερη ευαισθησία, ομοιομορφία.
- Το Puree ζυγίζεται και λαμβάνεται το σωστό ποσό. Συνδυάζεται με 80 g ζάχαρης, που αποστέλλεται σε κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Puree, αναδεύοντας ασταμάτητα, βράζουμε για 2 λεπτά. Η ζάχαρη σε αυτό το σημείο διαλύεται πλήρως στη μάζα.
- Το Puree χρησιμοποιείται περαιτέρω μόνο μετά από ψύξη, στερεοποίηση.
- Η πρωτεΐνη εισάγεται, ο αναμικτήρας βυθίζεται στη μάζα με την υψηλότερη ισχύ.
- Φέρτε τις πατάτες σε μια παχιά υφή κρέμας.
Αν τα "ράμματα" παραμείνουν στις κορόλες όταν αφαιρεθούν από τη μάζα, διατηρούν το σχήμα τους καλά, τότε το επιδόρπιο θα πετύχει σίγουρα.
- Το παρασκευασμένο τμήμα του άγαρ-άγαρ αναμιγνύεται με νερό, ζάχαρη (για σιρόπι), τοποθετείται σε μια θερμαινόμενη με μέση θερμάστρα.
- Μετά την εμφάνιση του αφρού, το σιρόπι παρεμβάλλεται συνεχώς.Συνιστάται να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα.
- Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η μάζα θα αφρίσει και θα αυξηθεί αρκετές φορές.
- Μετά από 4-6 λεπτά, το σιρόπι αρχίζει να τεντώνεται, στάζει μια πυκνή πτώση, αμέσως στερεοποιείται με τη μορφή ενός νήματος. Αυτό αποτελεί ένδειξη ότι είναι έτοιμος. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος χρόνος για να φτάσετε σε αυτήν την κατάσταση. Θα πρέπει μερικές φορές να το ελέγξετε με ένα κουτάλι.
- Αυτό το σιρόπι εισάγεται στο applesauce πολύ ζεστό, αμέσως από τη σόμπα. Ρίξτε ένα λεπτό "νήμα", ενώ χτυπάτε τη μάζα σε χαμηλές ταχύτητες του μίκτη.
- Στη συνέχεια, η μάζα χτυπά για άλλα 7 λεπτά, μέχρι να κρυώσει. Σε αυτό το στάδιο, το άγαρ-άγαρ αρχίζει να δρα.
- Μάζα γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, διαμορφώστε το προϊόν.
Οι μαρέγκες ξηραίνονται στο δωμάτιο για 10 ώρες. Πασπαλίστε τα τελειωμένα "marshmallows" με ζάχαρη σε σκόνη.
Είναι σημαντικό να αξιολογήσετε προσεκτικά την υφή του προϊόντος σε κάθε βήμα μαγειρέματος. Το "σωστό" marshmallow είναι ευάερο και πυκνό ταυτόχρονα. Οι γραμμές των μορφών marshmallow είναι σαφείς, δεν θολώνουν.
Κλασσικά εκκλησιαστικά
Φρέσκα εκλαϊρ, μαγειρεμένα στο σπίτι - είναι ιδιαίτερα λαμπερά σε γεύση. Μια απαλή κρέμα γάλακτος και αυγών συμπληρώνει αυτή τη λιχουδιά.
Συστατικά (ζύμη κρέμας):
- αυγά - 4 τεμ.
- αλάτι - λίγο, στην άκρη ενός μαχαιριού?
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- γάλα - 120 ml.
- αλεύρι - 140 g;
- νερό - 120 ml.
- βούτυρο (κατά προτίμηση πολύ λιπαρό) - 100 g.
Συστατικά (κρέμα κρέμας):
- αλεύρι (ή οποιοδήποτε είδος αμύλου) - 35 g.
- βανίλια - μισό πάτωμα?
- 33% κρέμα (ή φυσικό έλαιο) - 150 g;
- πλήρες γάλα - 0,5 λίτρα.
- κρόκοι - 5 τεμαχίων.
- ζάχαρη (πρόστιμο) - 170 g.
Σύνθεση (διακόσμηση):
- μαύρη σοκολάτα - περίπου 200 γραμμάρια.
- λευκή σοκολάτα - 100 γραμ.
Στάδια μαγειρέματος:
- Μαγειρέψτε την κρέμα: ανακατεύουμε 0,5 μερίδες ζάχαρης, βανίλιας (σπόρους και μισά κομμάτια), βράζουμε.
- Το γάλα εγχέεται για μισή ώρα κάτω από ένα πυκνό στρώμα φιλμ προσκόλλησης. Έτσι οι γεύσεις βανίλιας απορροφώνται καλύτερα από το υγρό.
- Το άμυλο (αλεύρι) χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, προστίθεται ζάχαρη, αναμιγνύεται.
- Ρίξτε τους κρόκους. Όλα τρίβονται με ένα χτύπημα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν "νιφάδες".
- Το αρωματισμένο γάλα βράζει και πάλι.
- Ρίξτε το τρίτο του στους πύκνωτους κρόκους. Χτυπάτε ταυτόχρονα.
- Το υπόλοιπο του γάλακτος εισάγεται επίσης.
- Μετακινήστε τη λεκάνη με αυτό το τεμάχιο εργασίας σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε τη μάζα, ανακατεύοντας. Η κρέμα γίνεται πιο πυκνή.
- Κρέμα σε άμυλο θα πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά. Εάν είναι μαγειρεμένο σε αλεύρι, θερμαίνεται μόνο.
- Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορεί να γίνει ομαλότερη περνώντας μέσα από ένα κόσκινο. Στο τέλος, βάλτε λάδι σε αυτό.
- Μετά από 4 ώρες στο κρύο, μπορεί να προστεθεί κτυπημένη κρέμα στην τελική κρέμα.
- Για τη δοκιμή, το γάλα συνδυάζεται με νερό, κομμάτια βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη.
- Όλα φέρνουν σε ένα ισχυρό σημείο βρασμού, εισάγετε αμέσως το αλεύρι. Αναμίξτε γρήγορα.
- Σε χαμηλή θερμότητα φέρτε τη ζύμη σε ετοιμότητα για άλλα 5 λεπτά. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Εάν η μάζα της ζύμης πέσει πίσω από το τηγάνι, είναι έτοιμη.
- Ανακινήστε τα αυγά, χωρισμένα στη ζύμη. Ταυτόχρονα ζυμώστε. Αποδεικνύεται μια απαλή ζύμη κρέμας μέσης πυκνότητας.
- Απελευθερώνεται από σακούλα ζαχαροπλαστικής σε περγαμηνή σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή.
- Τα καλούπια ψήνονται πρώτα στους 200 βαθμούς 20 λεπτά μέχρι να χρυσωθούν. Στη συνέχεια - 10 λεπτά στεγνώνονται στους 150 βαθμούς.
- Όταν ψύχονται, γεμίζουν με κρέμα.
Η τελική ψημένη ζύμη είναι σταθερή, τραγανή, εντελώς στεγνή και ελαφριά. Μέσα, φυσικά, κενά, που γεμίζουν από μια τσάντα ζύμης.
Μαγειρική Parfait σοκολάτας
Σερβίρετε δροσερό επιδόρπιο σε καλούπια, διακοσμώντας όπως επιθυμείτε.
Σύνθεση:
- μαρέγκα (marshmallow) - 100 g.
- αυγά (πολύ υψηλής ποιότητας, επειδή η θερμική επεξεργασία δεν παρέχεται) - 2 τεμ.
- Κακάο - 20 g.
- ζάχαρη - 70 g.
- σοκολάτα (υψηλό ποσοστό κακάου) - 160 g.
- βούτυρο - 160 γραμ.
Στάδια μαγειρέματος:
- Βούτυρο σε κομμάτια και φέτες σοκολάτας διαλύονται σε ένα λουτρό νερού. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Εισάγετε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κακάο. Χτυπήστε αυτό το προπλάσμα σε αφρό.
- Οι καθαρές πρωτεΐνες (χωρίς σταγόνες κρόκου) χτυπάνε χωριστά. Αποδεικνύεται πολύ πλούσιο αφρό.
- Ψιλοκόβουμε τα μούρα.
- Αρκετές κουταλιές αφρού πρωτεϊνών εισάγονται στο τυφλό αβοκάντο.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε μικρά κομμάτια μαρέγκας.
- Αυτή η μάζα απελευθερώνεται σε καλούπια.
- Αφήστε την να παγώσει για περίπου 4 ώρες στο κρύο.
Αυτό το απαλό επιδόρπιο χωρίς αλεύρι είναι κατάλληλο για λάτρεις κρεμώδεις λιχουδιές.
Καραμέλα Μπανάνα Επιδόρπιο
Αυτό είναι ένα από τα γρηγορότερα, ευκολότερα επιδόρπια φρούτων. Η υφή της μπανάνας και η αλλαγή της γεύσης της υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Η λιχουδιά είναι ψητή και τρυφερή.
Σύνθεση:
- μπανάνα - 1 φρούτο.
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - μερικές σταγόνες για το τηγάνισμα?
- κάσιους (τηγανητά, ψιλοκομμένα) - μια χούφτα (προαιρετικά)?
- ζάχαρη στη γεύση.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ο πολτός μπανάνας χωρίζεται κατά μήκος σε μισό.
- Τοποθετούνται σε μια λαδωμένη κάβα, που θερμαίνεται σε μέτρια θερμοκρασία.
- Και οι δύο πλευρές είναι τηγανητές σε μια ελαφριά "χρυσή" κρούστα.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη, γυρίστε για να λιώσει η ζάχαρη.
- Επαναλάβετε αυτό ώστε και οι δύο πλευρές να είναι σε καραμέλα.
- Δεν είναι απαραίτητο να υπερθερμανθεί το τηγάνι έτσι ώστε το πιάτο να μην καίγεται.
- Πασπαλίστε με μπανάνα με κάσιους.
Σερβίρετε το πιάτο λίγο παγωμένο ή ζεστό. Το επιδόρπιο είναι νόστιμο και κρύο.
Σπιτικό ψήσιμο
Αυτό το ψήσιμο βγαίνει πολύ υψηλής ποιότητας, νόστιμο, φυσικό. Δεν διαφέρει στην υφή από τα καλούδια που αγοράστηκαν.
Σύνθεση:
- χυμό λεμονιού (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο) - 25 ml.
- καρύδια - 260 g;
- σοκολάτα (αγαπημένη ποικιλία) - 200 g;
- ζάχαρη - 160 g.
Στάδια μαγειρέματος:
- Τα καρύδια ψιλοκομμένα σε τεμάχια μεγέθους περίπου 5 mm (ή σύμφωνα με τη γεύση σας).
- Βράζουμε μείγμα νερού (50 ml) και ζάχαρης σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού.
- Εάν το σιρόπι έχει γίνει πιο ιξώδες, παχύ και έχει αποκτήσει σκιά καραμέλας - είναι έτοιμο.
- Εισάγεται χυμός εσπεριδοειδών, αναμεμειγμένος.
- Εισάγετε τα καρύδια, ζυμώστε.
- Σηκώστε με ένα κουτάλι και ανασηκώστε μαλακές μικρές μπάλες. Ένα κουτάλι πριν από κάθε νέα μερίδα βυθίζεται στο νερό.
- Τα ακατέργαστα τεμάχια είναι τοποθετημένα σε ένα λιπαντικό πιάτο.
- Μια μισή ώρα επιδόρπιο "πιάσει."
- Η σοκολάτα μαλακώνεται σε ένα λουτρό νερού, στο οποίο οι κατεψυγμένες μπάλες χαμηλώνονται. Διανείμετε τα σε ένα πιάτο με ένα στρώμα βουτύρου.
- Ψύξη σε στερεοποίηση.
Τα γλυκά που φτιάχτηκαν από φρυγμένα καρύδια και ζάχαρη αποδειχθούν "ισχυρά", αλλά όχι "ξύλινα", δαγκώνουν καλά. Η φρέσκια καραμέλα έχει μια ήπια γεύση, κρίσιμες στιγμές.
Μαγειρική γαλλική μαρέγκες
Αυτά είναι εύθρυπτα ελαφριά πρωτεΐνη κρέμα γάλακτος. Καλά αποξηραμένα, λιώνουν όταν καταναλώνονται. Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή ως διακόσμηση.
Σύνθεση:
- νωπές πρωτεΐνες - 4 τεμ. ·
- χυμός λεμονιού (νωπό) - 20 ml.
- ζάχαρη (με τη μορφή μικρών κρυστάλλων) - 250 g.
Στάδια μαγειρέματος:
- Πρώτον, τα λευκά χωρίς πρόσθετα χτυπάνε. Αποδεικνύεται ένας πλούσιος αφρός.
- Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας, προσθέστε χυμό σε σταγόνες, προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Εάν ο αφρός αποδειχθεί πολύ πυκνός, μη χυτευμένος (δεν αποστραγγίζεται όταν το δοχείο είναι αναστρέψιμο), το μαστίγιο σταματά.
- Το φύλλο ψησίματος "καλύπτεται" με περγαμηνή.
- Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι κουταλάκια, συλλέγονται τακτοποιημένα κομμάτια κρέμας, τα οποία διανέμονται σε περγαμηνή. Δεν πρέπει να αγγίζουν. Αφήστε μερικά εκατοστά ανάμεσα στα προϊόντα.
- Ψήνουμε στους 110 βαθμούς για μια ώρα και μισή.
- Τα μαρέγκα ψύχονται μόνο στον φούρνο που έχει σβήσει (περίπου 2 ώρες).
Οι μαρέγκες σερβίρονται με απλή ψύξη ή ζεστό. Τα μπισκότα μακαρόνια κατασκευάζονται από αυτά: δύο μαρέγκες είναι κολλημένα με μαρμελάδα ή απαλή κρέμα.
Πορτοκαλί επιδόρπιο Crepe Suzette
Πρόκειται για λεπτές κρέπες κρεμώμενες με σάλτσα πορτοκαλιού και καραμέλας.
Σύνθεση:
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- άλας - 7 g.
- γλυκιά σκόνη - 65 g;
- κρέμα γάλακτος (άνω του 33%) - 0,5 l.
- αλεύρι - 230 g.
- γάλα - 330 ml.
- αυγά - 4 τεμ.
Συστατικά (σάλτσα):
- κονιάκ (κατά την κρίση του) - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- πορτοκαλί διάλυμα (προαιρετικό) - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- πορτοκάλια (μεσαίες φρούτα) - 3 τεμ.
- βούτυρο - 150 g.
- ζάχαρη - 60 g.
Στάδια μαγειρέματος:
- Παγωτά Suzette παρασκευάζονται (κρέπες): τα αυγά αναδεύονται με αλάτι, ζάχαρη σε σκόνη.
- Εισάγετε γάλα, κρέμα, αλεύρι.
- Οι τηγανίτες ψήνονται από τη ζύμη μετά από αρκετές ώρες επιμονής. Αφού εγκατασταθεί, η βάση θα είναι πιο πυκνή, πρησμένη.
- Μικρές μερίδες της ζύμης είναι τηγανητές (και στις δύο πλευρές) σε λάδι. Κρέπες είναι έτοιμες.
- Με τα πορτοκάλια, τρίψτε 1 κουταλιά της σούπας. l ζέστη χωρίς λευκό στρώμα. Επίσης πιέζουν χυμό.
- Η παρασκευασμένη ζάχαρη απλώνεται σε ένα καθαρό, ξηρό ταψί. Ενεργοποιήστε τη φωτιά θερμαίνοντας τα πιάτα.
- Τσακίστε τη ζάχαρη, αποφεύγοντας την καύση. Αποδεικνύεται μια ομοιογενής καφετιά καραμέλα.
- Το λάδι εισάγεται ως εξής: ολόκληρο το συμπαγές κομμάτι μεταφέρεται κατά μήκος των τοίχων ενός θερμού τηγανιού. Η λιωμένη μάζα αποστραγγίζεται σε καραμέλα.
- Το Zest εισάγεται στο τηγάνι, ανακινείται απαλά, αναμειγνύοντας τα συστατικά. Η καραμέλα σβήνει για 1 λεπτό.
- Ο χυμός πορτοκαλιού προστίθεται με ένα τσίμπημα κατά μήκος της άκρης της καραμέλας. Ανακινήστε ξανά. Βράζετε για 4 λεπτά.
- Εισάγετε (προαιρετικά) πορτοκαλί αλκοολούχο ποτό, βράστε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βάλτε λίγες τηγανίτες στη σάλτσα, ζεστάστε όλα για μερικά λεπτά.
Ζεστές κρέπες σε σάλτσα - μια εξαιρετική "εστιατόριο" θεραπεία, η οποία παρασκευάζεται από απλά προϊόντα.
Αμύγδαλο Φάκελοι της Apple
Οι φάκελοι παρασκευάζονται από αγορασμένη ζύμη, η οποία απλοποιεί τη δημιουργία ψησίματος.
Σύνθεση:
- νιφάδες αμυγδάλου - 90 g;
- κρόκο - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (έτοιμη) - 1 συσκευασία?
- σκόνη - 45 g;
- μήλο - 220 γρ.
- ρούμι - 90 ml.
Στάδια μαγειρέματος:
- Λιώστε τη σκόνη σε υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα.
- Αμυγδάλου νιφάδες χύνεται σε καραμέλα.
- Ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα, ανακατέψτε, καλύπτοντας τις νιφάδες με καραμέλα.
- Διαδώστε σε περγαμηνή, δροσερό, ψιλοκομμένο. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για αυτό.
- Ένα μεταξένιο ομοιογενές πουρέ μήλου από ψημένα μήλα τοποθετείται σε ένα μπολ.
- Οι σταφίδες αφήνονται να διογκωθούν στο ρούμι για 1 ώρα. Τα αποξηραμένα φρούτα λαμβάνονται από προβαμμένα, ατμισμένα.
- Αμύγδαλα, πολτοποιημένες πατάτες, σταφίδες συνδυάζονται.
- Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε τους κύκλους, διανείμετε τα σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Τοποθετήστε 1 κουτ. γεμίσματα στο κέντρο, στερεώστε τα προϊόντα με τη μορφή ζυμαρικών.
- Μολυσμένο με κρόκο με κρόκο.
- Οι φάκελοι ψήνουν για 20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Τα τραγανά αμύγδαλα στην καραμέλα συμπληρώνουν τέλεια τις λεπτές πατάτες με πούλι. Μπουκάλια ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για μια αυθεντική παραδοσιακή λιχουδιά, δημοφιλή μεταξύ των γαλλικών, όχι λιγότερο από εκλαΐρ, υπέροχες ροδέλες και άλλες εθνικές αρτοσκευάσματα.
Το Blanmange επεξεργάζεται τη συνταγή
Όλοι οι λάτρεις ζελέ και επιδόρπια γάλακτος θα απολαύσουν μια τέτοια θεραπεία.
Το επίκεντρο του επιδόρπιο είναι η λαμπρή γεύση των αμυγδάλων σε ευαίσθητο ζελέ γάλακτος.
Σύνθεση:
- ζάχαρη άχνη - 85 g;
- γάλα - 0,4 l;
- ζελατίνη - 8 g;
- αμύγδαλα - 120 γρ.
Στάδια μαγειρέματος:
- Η ζελατίνη αφήνεται να διογκωθεί σε ελαφρά ζεστό νερό.
- Τα αμύγδαλα βράζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Αμέσως χαμηλώστε το σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε το.
- Τα αμύγδαλα, καλά ξεφλουδισμένα, αλέθονται σε λεπτό αλεύρι σε μπλέντερ.
- Βράζουμε το γάλα με σκόνη και αλεύρι αμυγδάλου για μισό λεπτό, αφαιρούμε. Αφήστε για 10 λεπτά.
- Διήθηση της μάζας μέσω πυκνού κόσκινου, έγχυση ζελατίνης. Διαλύστε τους κρυστάλλους.
- Αφήστε να στερεοποιηθεί σε καλούπια στο ψυγείο.
- Διακοσμήστε κατά την κρίση σας.
Ψυγμένο, λιωμένο επιδόρπιο - μια νόστιμη εναλλακτική λύση για το παγωτό και την τακτική ζελέ θεραπεύει.
Τα γαλλικά επιδόρπια μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι. Όλα είναι απλά και δημιουργούνται από φυσικά, παραδοσιακά προϊόντα.
