Γαλλική μπαγκέτα - 3 συνταγές για ψήσιμο στο φούρνο και στην μηχανή ψωμιού

Το πρωινό λευκό ψωμί στη Γαλλία ονομάζεται μπαγκέτα. Τα γλυκά ψήνονται το πρωί και σερβίρονται για πρωινό. Η γαλλική μπαγκέτα είναι σκισμένη ή σπασμένη με τα χέρια. Η απαράμιλλη κρίση, καθώς και η απαλή και πλούσια υφή αυτού του ψησίματος, αγαπούνται από πολλούς.

Δεν είναι σήμερα, μια μπαγκέτα μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού ή φούρνο.

Η ιστορία της προέλευσης της γαλλικής μπαγκέτας

Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές της προέλευσης της γαλλικής μπαγκέτας, αλλά καμία από αυτές δεν επιβεβαιώνεται.

Η πρώτη έκδοση - αυτό το ψήσιμο εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα. Η φόρμα δημιουργήθηκε ειδικά από αρτοποιούς, ώστε να μπορεί εύκολα να χωρέσει με έναν στρατιώτη σε ένα πόδι παντελονιού. Μια ανατροπή θεωρείται ότι η μπαγκέτα είναι απίθανο να αντέξει μια μακρά μεταφορά και επίσης σκληραίνει μέσα σε λίγες ώρες μετά το ψήσιμο.

Μια άλλη εξήγηση λέει ότι η εφεύρεση ψήνεται πρώτα στο Παρίσι, όπου άνοιξε ένα αρτοποιείο. Σύντομα, το προϊόν αυτό έγινε δημοφιλές σε όλη τη χώρα.

Και τέλος, κατά την κατασκευή του μετρό, οι εργαζόμενοι είχαν διαμάχες και αψιμαχίες. Και επειδή όλοι είχαν ένα μαχαίρι για την κοπή ψωμιού, δεν ήταν ασφαλές. Ως εκ τούτου, οι αρτοποιοί δημιούργησαν ένα ειδικό ψωμί που δεν χρειάζεται να κοπεί, αρκεί να σπάσει ένα κομμάτι. Η μπαγκέτα επισημοποιήθηκε μόλις το 1993.

Σπιτικές επιλογές ζύμης ψωμιού

Η λαϊκή σοφία λέει - ψωμί, ολόκληρο το κεφάλι. Για κάθε έθνος, ένα προϊόν θεωρείται εθνικός θησαυρός και έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Τορτίγια, ψωμί πίτας, φραντζόλα, ματζό και ούτω καθεξής. Η μπαγκέτα είναι ένα σύμβολο της Γαλλίας και κάθε γάλλος είναι περήφανος γι 'αυτό. Τρώνε μόνο φρεσκοψημένο ψωμί, το οποίο αγοράζεται καθημερινά στα κοντινά αρτοποιεία. Το προϊόν μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι.

Για το ψήσιμο ψωμιού χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες επιλογές δοκιμής:

1. Η ξινή ζύμη είναι ο αρχαιότερος τρόπος. Χρησιμοποιείται στην περίπτωση ψησίματος ψωμιού από αλεύρι σίκαλης. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε χοντρό αλεύρι και νερό, μπορείτε να προσθέσετε ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία 30 μοίρες.
2. Η βάση της ζύμης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αλεύρου σίτου. Προετοιμάστηκε με την προσθήκη οποιουδήποτε είδους ζύμης.
3. Με την προσθήκη σκόνης ψησίματος και λεπτό αλεύρι. Το προϊόν μοιάζει περισσότερο με πίτα. Μπορείτε να ψήσετε με διαφορετικά γούστα.

Κλασική γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• άλευρο σίτου - 680 g.
• άλας - 14 g.
• ξηρή μαγιά - 7 g.
• ζεστό νερό - 450 ml;
• εξευγενισμένο λάδι ½ κουταλιές της σούπας. l

Στάδια δημιουργίας γαλλικής μπαγκέτας στο φούρνο:

1. Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίχνουμε σε σκόνη ζύμη και αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
3. Αργά προσθέστε ζεστό νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι από ένα δέντρο. Είναι σημαντικό να παρεμβαίνετε σε μία κατεύθυνση.
4. Με την ισχυρή κόλλα, περιορίστε περιοδικά το κουτάλι σε ένα δοχείο με νερό και ανακατέψτε καλά.
5. Μετά το ζύμωμα, δώστε χρόνο για να ξεκουραστείτε.
6. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για 2 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια σας.
7. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και ζυμώστε για 2 λεπτά.
8. Λιπάνετε ένα βαθύ μπολ με λάδι, βάλετε τη ζύμη μέσα σε αυτό και σφίξτε με το φιλμ προσκόλλησης.
9. Απολαύστε το κρύο για 12 ώρες. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και πέντε ημέρες.
10. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί.
11. Προσαρμόστε προσεκτικά τις μπαγκέτες. Προκατέψτε το φύλλο με αλεύρι. Τοποθετήστε το προϊόν και το κάλυμμα με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ανέβει για δύο ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να εμφανιστεί.
12. Ξεκολλήστε την ταινία και δημιουργήστε μια εγκοπή.
13. Η κύρια προϋπόθεση για το σωστό ψήσιμο είναι η δημιουργία ατμού.
14. Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο. Βάλτε ένα κενό τηγάνι κάτω και αφήστε το να ζεσταθεί.
15. Μόλις η θερμοκρασία αυξηθεί στην επιθυμητή διαίρεση, βάλτε το ψωμί. Και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα άδειο φύλλο ψησίματος.
16. Μειώστε στους 230 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο είναι 12 λεπτά.
17. Αφού λήξει ο χρόνος, γυρίστε το δοχείο και ακουμπήστε για 20 λεπτά.
18. Αφαιρέστε την μπαγκέτα από το φούρνο και καλύψτε με μια πετσέτα.

Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού

Το γαλλικό ψήνουμε το ψωμί δύο φορές την ημέρα. Μια σύγχρονη μηχανή ψωμιού είναι ικανή όχι μόνο να ψήνει ψωμί με όλα τα πρότυπα, αλλά και να μεταφέρει το σχήμα του. Περιλαμβάνεται μια ειδική μπαγκέτα για το ψήσιμο μίνι μπαγκέτας και ρολών για χοτ-ντογκ.

Η απαραίτητη σύνθεση για 500 g ζύμης:

• νερό - 1 ⅔ st.;
• σιτάλευρο - 4 ½ κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίκαλης - ⅔ st.;
• σκόνη ψησίματος - 5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - ½ κουτ.
• αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Στάδια εκτέλεσης:

1. Ρίξτε νερό στο καλούπι.
2. Αδειάστε το αλεύρι, θα εξαπλωθεί στην επιφάνεια και θα καλύψει το υγρό. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι πιο κοντά στο χείλος.
3. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή κατάθλιψη όπου θα χύσετε τη μαγιά.
4. Επιλέξτε τη λειτουργία ζύμης.
5. Αφού εκτελέσετε το πρόγραμμα, διαμορφώστε τις μπαγκέτες από τη δοκιμή.
6. Βάλτε τα σε λιπαρά διαμερίσματα.
7. Τοποθετήστε την μπαγκέτα στη μηχανή ψωμιού και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος για 50 λεπτά.
8. Στο τέλος του χρόνου, λαμβάνονται προϊόντα που δεν διαφέρουν από την πραγματική γαλλική μπαγκέτα.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη γιαγιά της Emma

Μπορείτε να ψήσετε μια γαλλική μπαγκέτα σύμφωνα με τις συμβουλές της γιαγιάς Emma.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 1 kg.
• νερό - 670 ml.
• άλας - 17 g.
• ζύμη - 15 g.

Στάδια παρασκευής ζύμης για μπαγκέτα:

1. Αρχικά, πρέπει να κάνετε μια ζύμη. Για να γίνει αυτό, πάρτε 170 ml ζεστού νερού και ρίξτε τη ζύμη στο άκρο του μαχαιριού. Αφήστε το για 20 λεπτά.
2. Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι και ενυδατωμένη ζύμη σε ένα δοχείο.
3. Ζυμώνουμε στην απαιτούμενη συνοχή. Όταν το κουτάλι είναι δύσκολο να παρεμβληθεί, βοηθήστε με τα χέρια σας.
4. Σφραγίστε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα ζεστά για 12 ώρες.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη. Ρίξτε μισό λίτρο ζεστού νερού σε ένα μπολ και προσθέστε ζύμη (12 g).
6. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χειροκίνητα ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική οικιακή συσκευή.
7. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ. Ενεργοποιήστε το μίξερ και προσθέστε σταδιακά νερό με μαγιά.
8. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη, η οποία συνεχίστηκε όλη τη νύχτα.
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή.
10. Στείλτε στο δοχείο και σφίξτε με σελοφάν. Δώστε χρόνο να επιμείνετε και να εμφανίζετε.
11. Μετά το διπλασιασμό, ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε για μία ώρα.
12. Βάλτε σε ένα ξύλο κοπής και σχηματίζετε κενά.
13. Προεπικαλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και καλύψτε με μια πετσέτα.
14. Μετά από μια ώρα, κάνετε τομές.
15. Στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι 240 μοίρες και ψήστε για 20 λεπτά.

Τα μυστικά της πραγματικής γαλλικής μπαγκέτας

Αυτό είναι στιγμιαίο ψωμί.

Είναι εύκολο να το ετοιμάσετε, γνωρίζοντας τα βασικά μυστικά:

1. Κατά την παρασκευή μπαγκέτας, η ζύμη πρέπει να τεθεί σε αλεύρι.
2. Τα κύρια συστατικά της μπαγκέτας είναι το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και η μαγιά. Μην προσθέτετε λάδι ή λίπος.
3. Κατά την ανάμιξη, η ζύμη πρέπει να ανυψωθεί και να τεντωθεί, προσπαθώντας να την κορεστεί με τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 15 λεπτά. Μια κακώς ζυμωμένη ζύμη δεν θα παράγει ένα ποιοτικό προϊόν.
5. Για να σχηματιστεί μια μπαγκέτα, η ζύμη πρέπει να τεντωθεί σε ένα ορθογώνιο, και στη συνέχεια να κυλήσει.
6. Το μαχαίρι serif πρέπει να είναι πολύ έντονο.
7. Πάρτε το αλεύρι υψηλότερου βαθμού για το ψήσιμο.
8. Η μπαγκέτα δεν λιπαίνεται με αυγά στην κορυφή, μπορείτε να πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι, να αφαιρέσετε την περίσσεια με μια βούρτσα σιλικόνης.

Ένα παραδοσιακό γαλλικό πρωινό δεν μπορεί να κάνει χωρίς μια μπαγκέτα, η οποία καταναλώνεται με τσάι και καφέ. Μπορείτε να σπάσετε τα κομμάτια και dunk σε μια πάστα ή μαρμελάδα. Ένα τέτοιο δείπνο θα είναι πιο ικανοποιητικό.