Η γαλλική μπαγκέτα είναι ένα μεγάλο ανάλογο του παραδοσιακού ψωμιού. Μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ορεκτικών με τραγανή και τρυφερή βάση.
Περιεχόμενο υλικού:
Παραδοσιακή γαλλική συνταγή μπαγκέτας
Η συνταγή γαλλικής μπαγκέτας περιλαμβάνει απλά συστατικά, αλλά μια πολύ περίπλοκη διαδικασία προετοιμασίας.
Συστατικά Σύνθεση:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 800 g.
- σκόνη ζύμης - 13 g;
- διηθημένο νερό - 530 ml.
- αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη μπαγκέτα με ζύμη. Ρίξτε 8 g ζύμης σε ένα βαθύ μπολ και τα γεμίστε με μισό ποτήρι νερό. Αναμίξτε ελαφρά 100 g αλευριού στο διάλυμα και αφήστε τη ζύμη για δυο ώρες κάτω από ένα πανί αναπνοής.
- Μετά από δύο ώρες, χύστε την ζύμη, το αλεύρι, το αλάτι και το νερό που απομένουν στη ζύμη. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη στη μέγιστη ταχύτητα του συνδυασμού για 10 λεπτά. Τότε επιβραδύνουμε και ζυγίζουμε άλλα δυο λεπτά.
- Αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα και μισή κάτω από το πανί για "ξεκούραση". Μπορείτε να το χτυπήσετε μετά από 45 λεπτά για να κορεστεί ο αέρας.
- Βάζουμε τη μάζα στο τραπέζι, χωρίζουμε σε κομμάτια που ζυγίζουν 200 γραμμάρια και σχηματίζουμε μικρές μπαγκέτες ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου ψησίματος (αρχικά φέρουμε το κέικ και στη συνέχεια το στρίψουμε σε μια μπαγκέτα).
- Αφήστε τα κενά για άλλα 15 λεπτά κάτω από το ύφασμα.
- Κάνουμε μικρές λοξές τομές πάνω στις μπαγκέτες και τις τοποθετούμε σε πλέγμα καλυμμένο με περγαμηνή. Βάζουμε ένα ταψί με νερό κάτω από αυτό, ώστε ο ατμός να κάνει το ψωμί πιο ζουμερό.
- Ψήστε ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
Η γαλλική μπαγκέτα πρέπει να ζυμώνεται πολύ ευαίσθητα - ελαφρώς συγκινητική με έναν τροχό ή με τα χέρια σας, έτσι ώστε η ζύμη να μην χάνει την υφή και την ευκολία της.
Γεμισμένο στο φούρνο
Εάν σας αρέσουν τα αρτοσκευάσματα που μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο, θα πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια γαλλική μπαγκέτα με γέμιση.
Συστατικά Σύνθεση:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 500 g.
- διηθημένο νερό - 300 ml.
- ηλιέλαιο - 15 g.
- άλας - 8 g.
- ξηρή μαγιά - 3 g.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ζαμπόν - 300 g.
- μουστάρδα - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη. Αραιώνουμε τη ζύμη σε 150 ml νερού, βάζουμε 100 g αλεύρι και αφήνουμε τη μάζα για μερικές ώρες.
- Προσθέστε αλεύρι, νερό, αλάτι στη ζύμη και ζυμώστε απαλά τη ζύμη.
- Διαδώσαμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με λίπος, αφήνουμε να ανέβει (περίπου 2 ώρες).
- Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη και αφήστε την για δύο ώρες.
- Διαδώσαμε τη μάζα στο τραπέζι, διαιρέσαμε σε τρία μέρη.
- Τεντώνουμε κάθε κομμάτι με τα χέρια μας στο μέγεθος της τούρτας, καλύπτουμε με μουστάρδα και λεπτές φέτες ζαμπόν.
- Γυρίζουμε το κέικ σε ένα "σωληνάριο", κάνουμε μικρές περικοπές στην κορυφή και βάζουμε την μπαγκέτα σε πλέγμα που καλύπτεται από περγαμηνή.
- Και το υπόλοιπο της δοκιμής.
- Ψήστε μια μπαγκέτα για περίπου 20 λεπτά σε 220 μοίρες.
Το ζαμπόν στο γέμισμα μπορεί να αντικατασταθεί από φέτες τυριού, λεπτές φέτες κοτόπουλου ή τυρί cottage.
Μαγειρέψτε με σκόρδο σε μια μηχανή ψωμιού
Μια τραγανή μπαγκέτα με λεπτό σκεύασμα σκόρδου θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού σας.
Συστατικά Σύνθεση:
- αλεύρι - 400 g;
- διηθημένο νερό - 200 ml.
- ξηρή ζύμη - 20 g.
- άλας - 10 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- ελαιόλαδο - 40 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ζεστό νερό συνδυάζουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ρίχνουμε σε ένα μπολ μιας μηχανής ψωμιού. Προσθέστε αλεύρι, μαγιά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία της μπαγκέτας.
- Τώρα προετοιμάστε το γέμισμα. Πιέστε το σκόρδο μέχρι να βράσει και ανακατέψτε με ελαιόλαδο.
- Βγάζουμε την τελική ζύμη από το ψωμί, χωρίζουμε σε 4 μέρη.
- Ρολλάμε κάθε κομμάτι σε μια μικρή τούρτα, λυγίζουμε κατά μήκος της περιμέτρου της άκρης. Περάστε ξανά τη ζύμη. Κάνουμε αυτό 3 φορές.
- Κάθε κέικ είναι καλυμμένη με λάδι σκόρδου και στριμμένη σε μπαγκέτα.
- Βάζουμε τη ζύμη στο καλούπι, κάνουμε αρκετές περικοπές κατά μήκος της λοξής γραμμής και ψεκάζουμε τις μπαγκέτες με νερό.
- Ψήνουμε ψωμί στο ψωμί σύμφωνα με τη λειτουργία της συσκευής.
Σουσάμι μαγιά
Το επίστρωμα σουσάμι κάνει οποιοδήποτε ψήσιμο ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό, η γαλλική μπαγκέτα δεν αποτελεί εξαίρεση.
Συστατικά Σύνθεση:
- αλεύρι - 500 g.
- γάλα - 200 ml.
- νερό - 70 g.
- ανάπτυξη. έλαιο - 20 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- άλας - 5 g.
- ξηρή ζύμη - 15 g.
- επόμενο λιωμένο βούτυρο - 60 g;
- σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Συνδυάστε το γάλα με νερό, αραιώστε την ξηρή μαγιά σε ένα μείγμα.
- Προσθέστε στο διάλυμα σε 10 λεπτά ηλιέλαιο, αυγό και ζάχαρη. Κατακτήστε τη μάζα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Κάνοντας το καλύτερο με συσκευές κουζίνας.
- Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε για μια ώρα για "ξεκούραση".
- Τώρα χωρίζουμε τη μάζα σε δύο μέρη και λιπαίνουμε το καθένα με τηγμένο βούτυρο.
- Κάνουμε ένα κέικ από τη ζύμη και το κυλάμε σε ένα πυκνό "σωλήνα". Το κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο μέρος της δοκιμής. Καλύπτουμε κάθε μπαγκέτα με λοξές περικοπές και πασπαλίζουμε άφθονα με σουσάμι.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε τις μπαγκέτες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, ψήστε το ψωμί για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
Επιλογή από τη γιαγιά της Emma
Σκεφτείτε τη συνταγή για την παρασκευή μπαγκέτας στο σπίτι από τη γιαγιά της Emma, έναν πολύ δημοφιλή μαγειρική ερασιτέχνη blogger.
Συστατικά Σύνθεση:
- αλεύρι - 1 kg.
- νερό - 680 ml.
- άλας - 20 g.
- ζύμη - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε με ζύμη. Ρίχνουμε 180 ml ζεστού νερού σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε σε αυτό 5 g ξηρής μαγιάς. Αφήστε το μίγμα για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε 250 g αλεύρι και 5 g αλάτι στη ζύμη. Αναμείξτε το κομμάτι εργασίας και αφήστε το για 15 ώρες σε ζεστό μέρος.
- Μετά από 15 ώρες, συνεχίστε το μαγείρεμα. Ρίξτε 0,5 λίτρα θερμασμένου νερού σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε 15 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και αφήστε τα να διογκωθούν (15 λεπτά).
- Ρίχνουμε 750 γραμμάρια αλεύρι σε μια άλλη πλάκα, προσθέτουμε 15 γραμμάρια αλάτι και βάζουμε σταδιακά νερό με ζύμη, ανακατεύοντας τη ζύμη. Εισάγετε τη ζύμη.
- Η ζύμη πρέπει να γίνει παχύρευστη και ελαστική.Όταν επιτευχθεί η απαραίτητη υφή, μεταφέρετε το σε ένα άλλο μπολ, καλύψτε με μια μεμβράνη και αφήστε το για 2 ώρες για να ξεκουραστείτε.
- Μετά από 2 ώρες, ζυμώνουμε τη ζύμη και τα διαμορφώνουμε σε ένα φάκελο. Και πάλι, καλύψτε τη μάζα με την ταινία και αφήστε την για μια ώρα.
- Διαχωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 6 μέρη.
- Βάζουμε κάθε κομμάτι σε μια επίπεδη κέικ με τα χέρια μας.
- Στη μία πλευρά του σχηματισμού, λυγίστε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη στεφάνη. Γυρίζουμε την αντίθετη πλευρά και κάνουμε το ίδιο. Δημιουργούμε τις πλευρές στις αντίθετες πλευρές μέχρι το τεμάχιο εργασίας να αποκτήσει το πλάτος της επιθυμητής μπαγκέτας.
- Και το υπόλοιπο της δοκιμής.
- Διανέμουμε τις μπαγκέτες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, τα πασπαλίζουμε με νερό και αφήνουμε για άλλη μια ώρα.
- Μετά από μια ώρα, καλύψτε τις μπαγκέτες με λοξές περικοπές και τοποθετήστε τους στο φούρνο για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 230 μοίρες.
Μυστικά της Γαλλικής Κουζίνας
Η γαλλική κουζίνα έχει πολλά μυστικά ψήσιμο, τα οποία θα σας επιτρέψουν να ψήσετε εύκολα μια νόστιμη μπαγκέτα.
Έτσι, εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια λεπτή τραγανή μπαγκέτα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα καλούπι με νερό κάτω από τη σχάρα του φούρνου έτσι ώστε να μην υπερχειλίσετε το ψίχουλο κάτω από την κρούστα. Για τον ίδιο σκοπό, η ζύμη μπορεί να ψεκαστεί με νερό πριν ψηθεί.
Επίσης, μια γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο μπορεί να επικαλυφθεί με κρεμώδες σκόρδο εμποτισμένο για να δώσει νέες αποχρώσεις γεύσης.
Συστατικά Σύνθεση:
- ελαιόλαδο - 15 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- τυρόπηγμα τυριού - 30 g.
- ρίγανη - 5 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πιέστε το σκόρδο υπό πίεση έως ότου σχηματιστεί το άλεσμα.
- Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Εφαρμόστε στην τελειωμένη ζεστή μπαγκέτα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
Μην ξεχάσετε τη στρωματοποίηση - το στάδιο στο οποίο η ζύμη αποκτά την υφή της και γίνεται πιο ευάερη λόγω της εξάτμισης του νερού. Πρέπει να αναμιχθεί αρκετές φορές μετά την "ανάπαυση" και να τοποθετηθεί με τη μορφή ενός φακέλου.
Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους για την προετοιμασία της γαλλικής μπαγκέτας, θα μάθετε ένα νέο είδος τραγανών και νόστιμων αρτοσκευασμάτων που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
