Η γαλλική σούπα κρεμμυδιού, για την παρασκευή της οποίας την εποχή της εμφάνισής της στους αιώνες XVII-XVIII, χρειαζόταν μόνο ζωμός από βόειο κρέας, τηγανητά κρεμμύδια και κρούστα ψωμιού, γίνεται σήμερα με την προσθήκη κρασιού, τυριού και άλλων συστατικών. Πολλές παραλλαγές έκαναν τη σούπα κρεμμυδιού ένα αποκορύφωμα της γαλλικής παράδοσης, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στους γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες.
Περιεχόμενο υλικού:
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού - μια κλασική συνταγή
Αρωματική σούπα με ζεστασιά και γλυκιά γεύση, που μπορεί να επιτευχθεί με παρατεταμένη παθητικοποίηση ενός αρκετά συνηθισμένου λαχανικού.
Ετοιμάζεται από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- βόειο κρέας στα οστά - 300 g.
- κρεμμύδια - 750 g.
- κράκερ - 4 φέτες.
- λάδι (υπο.) - 30 ml.
- λάδι (αποστράγγιση) - 30 g.
- αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Το βόειο κρέας πλένεται και βράζει σε αλατισμένο και ωριμασμένο νερό για να παράγει 1 λίτρο ζωμού.
- Το λαχανικό είναι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
- Το ηλιέλαιο χύνεται σε μια ψησταριά με ένα παχύ πυθμένα και ένα κομμάτι της κρέμας είναι που εκτίθενται.
- Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με ένα θερμαινόμενο μείγμα λαδιών, όπου ξεραίνεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση για μισή ώρα.
- Όταν το λαχανικό μαυρίζει και ξεκινά η διαδικασία καραμελοποίησης, το ζωμό χύνεται στο βάζο.
- Μετά τη βρασμό, η σούπα καλύπτεται με καπάκι και συνεχίζει να μαγειρεύει για περίπου το ένα τρίτο της ώρας.
- Η σούπα σερβίρεται σε τμηματικές πλάκες με ξηρούς κύβους ψωμιού.
Γαλλική κρεμμύδι με τυρί
Με την πάροδο του χρόνου, η κλασική συνταγή για τη σούπα κρεμμυδιού έχει υποστεί ορισμένες αλλαγές. Μια τέτοια καινοτομία είναι η προσθήκη τυριού.
Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ζωμός βοείου κρέατος - 1 λίτρο.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- μπαγκέτα - 8 φέτες.
- λάδι (αποστράγγιση) - 65 g.
- τυρί (σκληρό) - 200 g.
- αλάτι, πιπέρι, θυμάρι - για γεύση.
Κατά το μαγείρεμα:
- Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε διάφορα μέρη, μετά από τα οποία κάθε κομμάτι ψιλοκομμένο.
- Το λάδι λιώνεται σε μια βαθιά ταψί, όπου στη συνέχεια τοποθετείται το τεμαχισμένο λαχανικό.
- Το κρεμμύδι τηγανίζεται για περίπου μισή ώρα μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα σε χρυσό.
- Αφού φθάσει στην αρχή της καραμελοποίησης, ¼ του ζωμού χύνεται στο τηγάνι.
- Μετά από πλήρη εξάτμιση του υγρού, προστίθεται ένας παρόμοιος όγκος υγρού, άλατος και θυμαριού.
- Με την επόμενη εξαφάνιση του ζωμού, τα υπόλοιπα 500 ml υγρού χύνεται στο τηγάνι.
- Οι φέτες μπαγκέτας ξηραίνονται σε ένα καθαρό τηγάνι.
- Η σούπα μετά το βρασμό χύνεται σε γλάστρες, σε κάθε ένα από τα οποία τοποθετούνται 2 κρουτόνια και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.
- Δύο λεπτά μετά την τοποθέτηση των δοχείων στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C, η σούπα σερβίρεται στο τραπέζι.
Με λευκό κρασί
Αρωματικό πρώτο πιάτο, το οποίο προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη αίσθηση στην προσθήκη λευκού κρασιού.
Για να απολαύσετε τη γεύση της αυθεντικής σούπας, πρέπει:
- ζωμός - 750 ml.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- ξηρός λευκός οίνος - 120 ml.
- μπαγκέτα - 1 τεμ.
- λάδι (δαμάσκηνο) - 70 g.
- τυρί (σκληρό) - 100 g.
- αλάτι, πιπέρι, θυμάρι - για γεύση.
Για να φέρει τη συνταγή στη ζωή:
- Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους και σοτάρονται σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και 8 λεπτά κατά μέσο όρο για να πάρουν μια χρυσή κρούστα.
- Τα υγρά συστατικά χύνεται στο τηγάνι, μετά το οποίο η σούπα φέρεται σε βρασμό, αλατισμένο, καρυκεύεται και σιγοβράζει για 15 λεπτά.
- Σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο τηγάνι, τηγανίζετε 6 φέτες μπαγκέτας και βάζετε σε σούπα.
- Το τυρί τρίβεται πάνω από τα προϊόντα ψωμιού.
- Το πιάτο αποστέλλεται στο φούρνο για 3 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε πλάκες έτσι ώστε ο καθένας να έχει ένα τοστ με λιωμένο τυρί.
Με κόκκινο κρεμμύδι
Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία της γαλλικής σούπας, στην οποία υπάρχει περισσότερη γλυκύτητα με τη χρήση μιας διαφορετικής ποικιλίας του κύριου συστατικού.
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- ζωμός - 1,2 λίτρα.
- κόκκινο κρεμμύδι - 650 g;
- ζάχαρη - 10 g.
- μουστάρδα σε κόκκους - 8 g;
- μπαγκέτα - 1 τεμ.
- αλεύρι - 20 g.
- λάδι (δαμάσκηνο) - 15 g.
- λάδι (υπο.) - 40 ml.
- τυρί (σκληρό) - 60 g;
- αλάτι, πιπέρι, θυμάρι - για γεύση.
Για να δημιουργήσετε μια σούπα προσφοράς:
- Ένα μείγμα ελαίων θερμαίνεται σε μια βαθιά ταψί, όπου ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι στη συνέχεια που διατίθενται.
- Λαχανικά στιφάδο για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προστίθεται ζάχαρη στο κρεμμύδι, και στο τέλος ένα μίγμα μουστάρδας και αλεύρου εισάγεται.
- Το ζωμό χύνεται στο τηγάνι, τοποθετούνται μπαχαρικά και αλάτι, μετά το οποίο το υγρό φέρεται σε βρασμό.
- Μετά από 30 λεπτά χαλάρωσης, το πρώτο πιάτο είναι έτοιμο.
- Φέτες μπαγκέτας πασπαλίζονται με τσιπς και τηγανίζονται για 2 λεπτά στη σχάρα.
- Η σούπα κρεμμυδιού χύνεται σε πλάκες, όπου τοποθετούνται δύο τοστ.
Με κρουτόν
Το τυρί δεν είναι απαραίτητο συστατικό στη σούπα κρεμμυδιού.
Επομένως, για όσους δεν τους αρέσει πάρα πολύ η γεύση του προϊόντος αυτού, είναι κατάλληλη μια συνταγή, για την εφαρμογή της οποίας θα απαιτήσουν:
- ζωμός - 1,5 λίτρο.
- κρεμμύδια - 1,5 kg.
- ψωμί - 4 φέτες.
- αλεύρι - 20 g.
- λάδι (αποστράγγιση) - 50 g.
- κονιάκ - 50 ml;
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο:
- Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους και σοτάρονται σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Αφού τα λαχανικά αποκτήσουν ένα χρυσό καφέ χρώμα, προστίθεται αλεύρι στο τηγάνι.
- Δύο λεπτά αργότερα, το κρασί χύνεται στα περιεχόμενα.
- Όταν το υγρό έχει ουσιαστικά εξατμιστεί, το ζωμό χύνεται μέσα στη δεξαμενή.
- Η σούπα αναμειγνύεται, αλατίζεται και ωριμάζει, μετά από την οποία χάνεται για περίπου 30 λεπτά.
- Φέτες ψωμιού τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και ξηραίνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
- Έτοιμη σούπα χύνεται σε πλάκες, όπου προστίθενται 5 ml μπράντυ και κρουτόν.
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού σε μια βραδεία κουζίνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα κρεμμυδιού στα γαλλικά χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα στοιχεία:
- ζωμός - 1 λίτρο.
- κρεμμύδια - 500 g.
- μπαγκέτα - 4 φέτες.
- αλεύρι - 20 g.
- έλαιο (ελαιόλαδο) - 50 ml.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- τυρί - 50 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για να απολαύσετε ένα απλό πρώτο μάθημα:
- Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα μπολ, χύνεται με λάδι και στη λειτουργία "Stew", μαγειρεμένα μέχρι χρυσό.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατέψτε τα λαχανικά για να μην καεί.
- Μετά την προσθήκη του αλεύρου, η μάζα του κρεμμυδιού αναμιγνύεται καλά.
- Το ζωμό χύνεται στο μπολ, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά.
- Στη λειτουργία "Σούπα", το πρώτο πιάτο φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο υποχωρεί για 40 λεπτά στη λειτουργία "Προθέρμανση".
- Αυτή τη στιγμή, τα κρουτόνια τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, τρίβονται με ζεστό σκόρδο και σπασμένα με τριμμένο τυρί.
- Η σούπα είναι έτοιμη για γεύση.
Σούπα κρεμμυδιού κρεμμυδιού
Μια σούπα ασυνήθιστης συνοχής παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- ζωμός - 800 ml.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- αλεύρι - 40 g;
- τυρί (λιωμένο) - 100 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- λάδι (υπο.) - 50 ml.
- μπαγκέτα - 1 τεμ.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Η μέθοδος μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σφάζονται σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια, το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο λαχανικό.
- Μετά από ανάδευση, το ζωμό χύνεται στο τηγάνι.
- Μετά από 30 λεπτά, το τυρί κρέμα βρίσκεται στη σούπα και συνεχίζει να μαγειρεύει μέχρι να λιώσει.
- Τα περιεχόμενα της λεκάνης απορρίπτονται με τη βοήθεια ενός μπλέντερ.
- Το σκόρδο τηγανίζεται σε ξεχωριστό τηγάνι, μετά το οποίο τοποθετούνται κύβοι ψωμιού.
- Τα κράκερ σερβίρονται σε ξεχωριστό μπολ για τη σούπα.
Έτσι, αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον γαλλικό πολιτισμό, θα πρέπει να ξεκινήσετε με την κουζίνα, η κορυφή της οποίας θεωρείται σούπα κρεμμυδιού.
